第十六章 顶级厨艺
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在施晴胆战心惊的视线下，周鲜打开了盖子，露出了整盘清蒸梭鱼。
梭鱼被切成了片状，整齐地排成一个圈，好像孔雀开屏一样，外加绿色蔬菜映衬，卖相还算不错。
只见，周鲜夹起一块梭鱼肉，送进嘴里，咀嚼起来。
“嗯？”周鲜忽然眼睛一瞪，双手撑着桌子，差点站起来。
“周先生，您千万别生气，这不是大酒店，只是一家小海鲜店，而且这梭鱼也不是高档海鲜，您就稍微将就将就，不管怎么说梭鱼还是挺有营养，对身体有益的。”施晴尽力劝解着。
“这清蒸梭鱼，怎么做出来的？”周鲜却没有理会施晴，一脸震惊地看着苏璟。
“咦？”看着周鲜这反应，施晴愣了一下，怎么感觉周鲜好像没有生气的样子？反而好像有点捡到宝一样的激动？是自己的错觉吗？
对周鲜十分了解的马腾和林采儿，则是一脸惊愕地扫了那盘其貌不扬的梭鱼一眼，心想这盘鱼究竟什么味道，让师傅表现出了久违的激动。
“先别跟我说，让我猜猜。”周鲜忽然又打断了正要说话的苏璟，夹起第二块梭鱼肉进嘴，接着夹起第三块，他仿佛完全停不下来，三两下将整盘清蒸梭鱼肉给吃了个一干二净。
这让施晴、马腾、林采儿都傻眼了，尤其是马腾和林采儿，他们知道师傅因为对食物的挑剔，已经达到有点厌食的地步，每餐只是强迫性的吃一些，很久没像这样大快朵颐了。
“这应该叫开屏梭鱼吧？”周鲜吃完之后，才缓缓地道，“做法说来简单，先将梭鱼打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出，中段用刀切成片。鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5－10分钟。鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。放入已上汽的蒸锅，蒸8－10分钟左右即可。小红尖椒斜切成圈，小葱切末。尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油。”
“不过，同样的做法，不同人做出来截然不同。蒸鱼好吃有几个关键：1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美，蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳；2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳，因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感；3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成，有三忌：一忌水未开而将鱼放入，二忌中途开盖泄气，三忌蒸熟后长时间锅内保温。”
“这份清蒸梭鱼，显然将所有步骤，所有关键，都做到了完美，以堪称鬼斧神工的技艺，将最简单的菜式，做到了最极致，这是如火纯青的顶级厨艺。”
施晴听得愣住了，周鲜怎么满嘴表扬的话，这还是那个毒舌美食家吗？
“……”苏璟也愣住了，心想原来清蒸鱼这么多讲究啊，看来自己还有得学。不过看着周鲜这么笃定地侃侃而谈，难免心里还是有些好笑的，心想这老头要是知道我做鱼只有简单的四步：切鱼、腌制、放进热贝里蒸、加佐料，不知道会作如何感想。
“周先生真是高明，正如你所说，这道菜就是这么做出来的。”苏璟微微咳嗽了一声，大言不惭地道。
“你们的厨师是谁，能否请他出来见个面。”周鲜问道，马腾、林采儿也是一阵好奇，什么人的厨艺高明到这种地步，将简简单单的清蒸梭做到让师傅满意，他们也有些嘴馋，刚刚那条鱼他们可一块都没吃到。施晴则是往厨房那边看了一眼，她猜到厨房里的应该是苏璟的大伯，早听说苏璟的大伯厨艺很好，不过好到超越大酒店厨师，让周鲜佩服，则是意料之外。
“呵呵，这位老先生，您眼前这位，就是这道清蒸梭鱼的厨师。”赵梦香刚好走过，指了指苏璟。
“他？”施晴、周鲜、马腾、林采儿同时发出疑问，一脸不相信，周鲜师徒三人，是觉得苏璟太过年轻，如此厨艺没有长时间的积累，是不可能拥有的。施晴则是早尝过苏璟的厨艺，比她做的还难吃多了，他怎么可能做出让周鲜满意的清蒸鱼？
“周先生，这里的招牌菜，都是这位小伙子做的。”其中一位认出周鲜的客人说了一句，他点了好几份招牌菜，老婆觉得他浪费钱，说得他不敢还嘴，但是现在连周鲜都喜欢，他顿时底气十足了。
“我再点一份清蒸梭鱼，还有一份清蒸大龙虾，一份清蒸梭子蟹。”周鲜眯着眼打量了苏璟一会儿，也不知道有没有相信是苏璟做的，只是又点了菜。
“好的，你们稍等。”苏璟又跑回家做，说来这跑来跑去实在费体力，若是在以前他恐怕早就累趴了，不过应该是吃了魔兽肉的关系，他并不怎么觉得累，反而有种挥洒汗水的畅快感。
过了一阵子，苏璟用托盘拖着几盘菜过来，将周鲜点的三份菜上桌。周鲜、马腾、林采儿便开始大吃特吃，尤其是林采儿，那是完全不顾形象，吃得满嘴流油，还直接用手抓了龙虾的一个钳子往嘴里送。
苏璟将另外多做的一盘大龙虾，放到了施晴面前。
“我没点菜吧。”施晴看向苏璟。
“我请客，算是赔罪。”苏璟笑了笑，其实他依然还不知道施晴干嘛生他气，不过好男不跟女斗，先道个歉让她原谅了再说。
“哼，一条龙虾可不够赔罪。”施晴白了苏璟一眼，不过嘴角却挂起了一丝甜甜的笑容，她很是期待地撕下一块龙虾，放进嘴里，顿时感觉香滑入口，口水控制不住地流出来，赶紧用手擦掉。
她这狼狈的样子，让苏璟看得忍不住笑了，她则是红着脸瞪了苏璟一眼，继续吃龙虾，心里对苏璟厨艺的看法，是不得不来了个一百八十度大转弯，佩服得五体投地了。她感觉这只龙虾，是这辈子吃过的最好吃的食物了。
等施晴回过神的时候，整条大龙虾已经进了肚子，她不由对苏璟是又爱又恨，能吃到如此美味固然是一种极致享受，可是这下又得长胖了吧。
吃饱喝足之后，周鲜在微－博上发了一篇文章，高度赞扬了这家振宏海鲜店，顿时间让振宏海鲜店传开了，在美食界声望很高的周鲜，已经很久没有发过好评，突然间对一家小小的海鲜店高度赞扬，让人不得不好奇。
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梭鱼被切成了片状，整齐地排成一个圈，好像孔雀开屏一样，外加绿色蔬菜映衬，卖相还算不错。
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“嗯？”周鲜忽然眼睛一瞪，双手撑着桌子，差点站起来。
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“这清蒸梭鱼，怎么做出来的？”周鲜却没有理会施晴，一脸震惊地看着苏璟。
“咦？”看着周鲜这反应，施晴愣了一下，怎么感觉周鲜好像没有生气的样子？反而好像有点捡到宝一样的激动？是自己的错觉吗？
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“先别跟我说，让我猜猜。”周鲜忽然又打断了正要说话的苏璟，夹起第二块梭鱼肉进嘴，接着夹起第三块，他仿佛完全停不下来，三两下将整盘清蒸梭鱼肉给吃了个一干二净。
这让施晴、马腾、林采儿都傻眼了，尤其是马腾和林采儿，他们知道师傅因为对食物的挑剔，已经达到有点厌食的地步，每餐只是强迫性的吃一些，很久没像这样大快朵颐了。
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“不过，同样的做法，不同人做出来截然不同。蒸鱼好吃有几个关键：1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美，蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳；2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳，因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感；3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成，有三忌：一忌水未开而将鱼放入，二忌中途开盖泄气，三忌蒸熟后长时间锅内保温。”
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