第二百二十四章 请低调
和这道“蛋炒饭”差不多，大食堂的“炒疙瘩”看似家常之物，却仍然非同寻常。
敢情他们的技术，是源自“穆家寨”，师承“恩元居”的正科儿。
凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”的来历。
创始人既非是什么厉害的人物，也不是皇宫当过差的御厨。
其实只是京城一个清真小饭铺“广福居”的店主——穆老太太和她的闺女。
而这道小吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。
不过“炒疙瘩”味道香鲜，价格也便宜。
煮炒兼用，主副合一，又解馋又管饱，确实别具风味。
推出不久，竟然获得了不少逛“琉璃厂”的文人热捧。
从此“广福居”不但顾客盈门，名声鹊起。
这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”。
就这样，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”。
再以后，到了解放，“广福居”因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。
倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”，才没让这道小吃失了传承。
所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。
而“大食堂”的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”办的清真食堂。
公私合营的时候，有个“恩元居”的厨师调到了“北极熊”，也就随之把手艺带过来了。
虽说汉民、教民不同槽而食，可毕竟都是勤行。
互相帮忙，手艺交流，互通有无是少不了的。
再说新社会师徒传续的规矩又不那么严格了。
一来二去的，特别爱吃这玩意的庞师傅就追着人家学会了这一手。
随后又教会了大食堂的其他人，惠及了全厂的工人。
说到这儿，不妨再仔细想想看。
这“炒疙瘩”到目前为止，怎么说也是七十多年的传承了。
不管是“广福居”还是“恩元居”，两个饭馆子过去可都靠这一道小吃引客光顾。
因此不知多少个掌勺的师傅，对每一道工序，挖心掏肺的改进，想办法不断完善。
虽然这东西看着不起眼。可那味道能差的了吗？
其实大食堂的师傅们和普通人做的最明显的区别，就是他们做出的“炒疙瘩”选料讲究。
肉用鲜嫩部位，蔬菜也尽着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。
大火滚油翻炒出来，不但带了“镬气”，于咸香里更能凸显鲜味儿，而且吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
舌头当然是不会骗人的。
所以一经品尝，自然大受欢迎，食客们交口称赞。
至于剩下的“蒸食组”和“面条组”，大获群众好评的缘故，那就靠宝物了。
不用多说，自然是洪衍武弄来的“面肥”发挥了神奇的效果，再次立下了汗马功劳啊。
此外还有打着“京味正宗”幌子的“烧饼加大肉”，和外加打着“满蒙烧烤”的“烤肉串”。这两样又均为京城的“第一家首创”。
好吃不好吃的另说，京城人压根就没见过听过，为图新鲜也想尝一回啊？
嘿，瞅瞅。
就这么多五花八门的吃食，再配上用“北极熊”人造冰镇出来的啤酒、汽水、冰棍、冰激凌。
那真是是要吃有吃，要喝有喝，凉的热的，荤的素的，种类丰富，搭配适宜啊。
什么样的顾客都能让他高兴了，吃满意了。
若是不怕被风闪了舌头的吹一句，这几乎是宛如航母舰队一样的作战队伍啊。
要战列舰有战列舰，要潜艇有潜艇，要战斗机有战斗机，要直升机有直升机。
这就叫天时地利人和全占，配合默契相得益彰啊。
买卖不火还像话吗？
不过说到最后啊，还得再提及一下三轮车。
因为打联手的最后一环节又得回到他们的头上。
敢情正是安杰洛“小媳妇儿”这一干人去夜市吃喝，打头天起，他们就发现了夜晚里这里的商机。
别看故宫北门早关上没人了，可东华门夜市这边却热闹的紧啊。
确实，老外们是没法再游览什刹海的河沿儿和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。
在这儿又哪儿找出租车去啊？
所以说实话，这帮车夫此后夜夜来这边儿吃晚饭，把车撂这儿等座儿又成了必然。
这么一来收入自然更多了。
不但大伙儿人人高兴，“小媳妇儿”更是尤其美得慌。
因为安杰洛这小子还有个资本主义国家的臭毛病。
只要兜里有钱，他工作态度就没那么积极了。
讲究有时有缓，按点下班。
特别是晚上，还是在如此热闹复杂的夜市里，说话基本靠吼。
他那外语再溜，可吃奶酪润出来的小嗓儿，却禁不住往糙了使。
倒是“小媳妇儿”两口子这样从小苦大的孩子，连比划带嚷嚷的，比他如鱼得水。
于是这样就均衡了，白天安杰洛当销售冠军，晚巴晌可就成“小媳妇儿”两口子的专场了。
另外说实话，人总有走运的时候，不能总背啊。
像有一天晚上，一个车夫因为跟一个中年人起了争执。
结果反倒给“小媳妇儿”带来个肥活儿。
敢情当时那中年人也不问价儿，看见三轮车，他就扶着个白头发的老太太走过来了。
然后到了跟前儿，直接就把老太太往三轮车上扶。
车夫哪儿干啊？当时就给拦着了。
糙人嘛，搭着正擎等着赚外汇呢。
直接就不耐烦的一句，说不是外国人不拉，让下去。
这么着，吵起来了。
碰巧“小媳妇儿”就在边上谈活儿呢。
他受过洪衍武不少教诲，自然懂得顾全大局。
见这边有点急眼，知道如果不及时息事宁人，非得把已经谈下来的客人都弄跑了不可。
于是就过来劝解。
再一听中年人愤愤不平说老太太是逛累了，有点走不动道了，就想坐个车回去。
“小媳妇儿”也挺理解，就没废话，赶紧代替车夫表示歉意。
然后这才做了解释，说车夫也不是非拉外国人不可，歧视自己人。
而是因为这车是为了让外国人取乐用的，价钱上面给定的忒贵。
真要眼看着咱们自己人掏这个冤枉钱，心里也过意不去。
跟着又说了，“老太太不是走不动了吗？没关系，谁都都有爹有妈，这事儿我们知道了，就不可能袖手旁观。您说您住哪儿吧，我们管送，不要钱。”
最后给车夫一打眼色，让他老实的。
自己则主动去请老太太上车。
这么一来对方不但气消了，而且老太太也乐了，上了车反倒夸上了。
“哎哟，你这人真会说话。‘自己人’？难得啊！我离开京城几十年，没想到一朝回来了，老家的人还能把我当自己人？好好好，一听你着这乡音，我这心里就舒坦。在国外多少年了，除了想喝口豆汁儿，真就是想听这口儿。”
一听这话，“小媳妇儿”赶紧打量。
这才发现昏暗的环境里，中年人和老太太衣着不俗，敢情是国外回来的啊。
嘿，这不活脱儿一个生活里的《城南旧事》嘛。
要说他的全身上下，可哪儿都是消息。
献殷勤那自然随手就来啊，赶紧作揖，给了一句。
“哎哟，敢情您是打大老远回来的。老太太，您吉祥。”
好嘛，老太太登时更高兴了，
再接着一聊，问他这个小吃街怎么没见买豆汁儿啊？
“小媳妇儿”再耐着性子一解释，说豆汁儿那东西贱，忒便宜。
况且除了京城人，也没人爱那个味儿。
真在这儿卖，连摊位费都挣不出来。
您要想喝，应当去哪儿哪儿……
得，这算是彻底聊近乎了。
那既然都心平气和了，人家也不愿意占便宜。
随后中年人当初就掏出张票子，要给车夫当车钱，说送他们到“京城饭店”就行。
那才几步远啊？而且能住这儿也够牛的啊
“小媳妇儿”一听，就打算好人做到底，坚定地给推了。
结果一眼瞅去，又有点后悔了。
合着人家随手收回去的，可是二十美金哪。
不过还真是好人有好报，这趟活儿确实是没挣着钱。
可老太太也说了，让第二天九点钟，“小媳妇儿”弄辆三轮车准时等在饭店门口，带她去喝豆汁儿。
酬劳呢，是一天二百美金，当是谢谢他的这份儿好心了。
就这么着，足足包了三天的车啊。
把隆福寺、鼓楼和什刹海都一点点转完了才算完。
最后一天，老太太还要看“贝满女中”。
“小媳妇儿”还真上心，经多方打听之后，亲自又陪着去了趟灯市口的“166中学”。
并且代表老太太跟校方交涉，终于让老太太得偿所愿。
所以，等最后分别之际。
老太太母子还请“小媳妇儿”吃了顿“谭家菜”，又留了根金项链给他媳妇当礼物。
这下好，可把“小媳妇儿”给嘚瑟坏了。
事后他没少搂着脖子上添了金项链的“小奶酪儿”在车夫们面前吹牛X。
更没忘了拿着一百“美刀”的大票跟安杰洛面前臭显摆。
说你靠车夫演个苦情戏，就挣个块儿八毛的算什么本事？
真正有本事的，还得像咱这样，整百上千的划拉才行呢。
好一副小人得志的嘴脸。猖狂啊！
把个安杰洛气得翻着白眼直哼哼。
其实人要向往高层次走，还是应该讲究点谦虚的。
否则就太招人恨了。
幸福的人儿啊，请低调。
省得旁人哟，受煎熬。
牛X的人儿啊，请低调。
免得别人哟，骂“我操”。
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凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”的来历。
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其实只是京城一个清真小饭铺“广福居”的店主——穆老太太和她的闺女。
而这道小吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。
不过“炒疙瘩”味道香鲜，价格也便宜。
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从此“广福居”不但顾客盈门，名声鹊起。
这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”。
就这样，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”。
再以后，到了解放，“广福居”因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。
倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”，才没让这道小吃失了传承。
所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。
而“大食堂”的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”办的清真食堂。
公私合营的时候，有个“恩元居”的厨师调到了“北极熊”，也就随之把手艺带过来了。
虽说汉民、教民不同槽而食，可毕竟都是勤行。
互相帮忙，手艺交流，互通有无是少不了的。
再说新社会师徒传续的规矩又不那么严格了。
一来二去的，特别爱吃这玩意的庞师傅就追着人家学会了这一手。
随后又教会了大食堂的其他人，惠及了全厂的工人。
说到这儿，不妨再仔细想想看。
这“炒疙瘩”到目前为止，怎么说也是七十多年的传承了。
不管是“广福居”还是“恩元居”，两个饭馆子过去可都靠这一道小吃引客光顾。
因此不知多少个掌勺的师傅，对每一道工序，挖心掏肺的改进，想办法不断完善。
虽然这东西看着不起眼。可那味道能差的了吗？
其实大食堂的师傅们和普通人做的最明显的区别，就是他们做出的“炒疙瘩”选料讲究。
肉用鲜嫩部位，蔬菜也尽着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。
大火滚油翻炒出来，不但带了“镬气”，于咸香里更能凸显鲜味儿，而且吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
舌头当然是不会骗人的。
所以一经品尝，自然大受欢迎，食客们交口称赞。
至于剩下的“蒸食组”和“面条组”，大获群众好评的缘故，那就靠宝物了。
不用多说，自然是洪衍武弄来的“面肥”发挥了神奇的效果，再次立下了汗马功劳啊。
此外还有打着“京味正宗”幌子的“烧饼加大肉”，和外加打着“满蒙烧烤”的“烤肉串”。这两样又均为京城的“第一家首创”。
好吃不好吃的另说，京城人压根就没见过听过，为图新鲜也想尝一回啊？
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那真是是要吃有吃，要喝有喝，凉的热的，荤的素的，种类丰富，搭配适宜啊。
什么样的顾客都能让他高兴了，吃满意了。
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要战列舰有战列舰，要潜艇有潜艇，要战斗机有战斗机，要直升机有直升机。
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特别是晚上，还是在如此热闹复杂的夜市里，说话基本靠吼。
他那外语再溜，可吃奶酪润出来的小嗓儿，却禁不住往糙了使。
倒是“小媳妇儿”两口子这样从小苦大的孩子，连比划带嚷嚷的，比他如鱼得水。
于是这样就均衡了，白天安杰洛当销售冠军，晚巴晌可就成“小媳妇儿”两口子的专场了。
另外说实话，人总有走运的时候，不能总背啊。
像有一天晚上，一个车夫因为跟一个中年人起了争执。
结果反倒给“小媳妇儿”带来个肥活儿。
敢情当时那中年人也不问价儿，看见三轮车，他就扶着个白头发的老太太走过来了。
然后到了跟前儿，直接就把老太太往三轮车上扶。
车夫哪儿干啊？当时就给拦着了。
糙人嘛，搭着正擎等着赚外汇呢。
直接就不耐烦的一句，说不是外国人不拉，让下去。
这么着，吵起来了。
碰巧“小媳妇儿”就在边上谈活儿呢。
他受过洪衍武不少教诲，自然懂得顾全大局。
见这边有点急眼，知道如果不及时息事宁人，非得把已经谈下来的客人都弄跑了不可。
于是就过来劝解。
再一听中年人愤愤不平说老太太是逛累了，有点走不动道了，就想坐个车回去。
“小媳妇儿”也挺理解，就没废话，赶紧代替车夫表示歉意。
然后这才做了解释，说车夫也不是非拉外国人不可，歧视自己人。
而是因为这车是为了让外国人取乐用的，价钱上面给定的忒贵。
真要眼看着咱们自己人掏这个冤枉钱，心里也过意不去。
跟着又说了，“老太太不是走不动了吗？没关系，谁都都有爹有妈，这事儿我们知道了，就不可能袖手旁观。您说您住哪儿吧，我们管送，不要钱。”
最后给车夫一打眼色，让他老实的。
自己则主动去请老太太上车。
这么一来对方不但气消了，而且老太太也乐了，上了车反倒夸上了。
“哎哟，你这人真会说话。‘自己人’？难得啊！我离开京城几十年，没想到一朝回来了，老家的人还能把我当自己人？好好好，一听你着这乡音，我这心里就舒坦。在国外多少年了，除了想喝口豆汁儿，真就是想听这口儿。”
一听这话，“小媳妇儿”赶紧打量。
这才发现昏暗的环境里，中年人和老太太衣着不俗，敢情是国外回来的啊。
嘿，这不活脱儿一个生活里的《城南旧事》嘛。
要说他的全身上下，可哪儿都是消息。
献殷勤那自然随手就来啊，赶紧作揖，给了一句。
“哎哟，敢情您是打大老远回来的。老太太，您吉祥。”
好嘛，老太太登时更高兴了，
再接着一聊，问他这个小吃街怎么没见买豆汁儿啊？
“小媳妇儿”再耐着性子一解释，说豆汁儿那东西贱，忒便宜。
况且除了京城人，也没人爱那个味儿。
真在这儿卖，连摊位费都挣不出来。
您要想喝，应当去哪儿哪儿……
得，这算是彻底聊近乎了。
那既然都心平气和了，人家也不愿意占便宜。
随后中年人当初就掏出张票子，要给车夫当车钱，说送他们到“京城饭店”就行。
那才几步远啊？而且能住这儿也够牛的啊
“小媳妇儿”一听，就打算好人做到底，坚定地给推了。
结果一眼瞅去，又有点后悔了。
合着人家随手收回去的，可是二十美金哪。
不过还真是好人有好报，这趟活儿确实是没挣着钱。
可老太太也说了，让第二天九点钟，“小媳妇儿”弄辆三轮车准时等在饭店门口，带她去喝豆汁儿。
酬劳呢，是一天二百美金，当是谢谢他的这份儿好心了。
就这么着，足足包了三天的车啊。
把隆福寺、鼓楼和什刹海都一点点转完了才算完。
最后一天，老太太还要看“贝满女中”。
“小媳妇儿”还真上心，经多方打听之后，亲自又陪着去了趟灯市口的“166中学”。
并且代表老太太跟校方交涉，终于让老太太得偿所愿。
所以，等最后分别之际。
老太太母子还请“小媳妇儿”吃了顿“谭家菜”，又留了根金项链给他媳妇当礼物。
这下好，可把“小媳妇儿”给嘚瑟坏了。
事后他没少搂着脖子上添了金项链的“小奶酪儿”在车夫们面前吹牛X。
更没忘了拿着一百“美刀”的大票跟安杰洛面前臭显摆。
说你靠车夫演个苦情戏，就挣个块儿八毛的算什么本事？
真正有本事的，还得像咱这样，整百上千的划拉才行呢。
好一副小人得志的嘴脸。猖狂啊！
把个安杰洛气得翻着白眼直哼哼。
其实人要向往高层次走，还是应该讲究点谦虚的。
否则就太招人恨了。
幸福的人儿啊，请低调。
省得旁人哟，受煎熬。
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