第四十七章 找茬
这一席饭，洪衍武和陈力泉的兴致都特别高，这哥儿俩根本不用“张大勺”的招呼，自己就相当踊跃。
大快朵颐之余，吃得欢畅愉快的洪衍武还一个劲的称赞。
“张师傅，多亏您带我们来啊，要不我们做梦也想不到，北边会有这种水平的馆子呢，要我看，这‘康乐’虽然不是老字号，可一点不比‘萃华楼’差，常静师傅也不比京城饭店伺候首长的大厨差啊。否则人家怎么能在海外拿奖，还干出这么大的局面来啊？今儿全托您的福，我们才荣幸地品尝到如此绝妙手艺啊……”
却没想到，听了这番话，“张大勺”却只是淡淡的笑了笑，然后就是默默地夹菜、喝酒。
并没有呈现出惯常情况下，请客的主人见到客人吃得开怀，应该拥有的自得与快乐。
反倒看起来居然像有什么心事，带着点凝重。
洪衍武就觉得有点不对劲，可要开口问吧，他又眼见着陈力泉已经把仅剩的“桃花泛”芡汁儿和一点“红糟肉丁”给拿勺筷走了。
得，这也就顾不上其他了。连忙专心致志地对付起“鲜菇肉饼”和“茭白口条”来。
最后直等到把几盘菜都列了清单，“翡翠羹”也喝到快见了底儿，肚子都撑圆了，这才又想起刚才这档子事儿来。
可他这次再想开口呢，却还是没问出来，因为又碰上了另外的情况。
大概是服务员早就得了嘱咐，一见包间里吃的差不多了，就去报告“皇军”了。
所以常静师傅在这个时候又来了，身后还带着三位中年厨师。
进来后呢，常静师傅大概给在座的介绍了一下，说三位厨师谁谁刚才做的什么菜，然后就询问是否满意，要他们给提提意见。
什么都别说，就冲桌上盘子全空了，还能不满意吗？说不满意那是睁眼说瞎话。
于是洪衍武就赶紧起来，把刚才跟“张大勺”说过的话又重复了一遍，另外还加上几句话，挑着大拇指，好好把每道菜都夸了一遍。
那几位厨师自然是听得颇有得色。
可偏偏洪衍武再怎么夸都没用，人家常静师傅笑呵呵点点头，根本没往心里去。
等他说完就一直看着“张大勺”，非要这位爷亲口给指点指点不可。
好，洪衍武这才明白过来，敢情他是自作聪明，多此一举了，人家本来就没想听他的，目标还是“吉野号”。
不过更让人没想到的，是这“张大勺”接下来的反应。
他还真和一般人不一样，居然丁点儿不懂得给人留面子。
推无可推下，硬邦邦就来了一句，“那非我要说，可就是不好听的了。”
喝，看这意思还真有不满啊。
这下别说那仨厨师鼻子不是鼻子，眼不是眼了，洪衍武和陈力泉眼睛也睁大了。
不为别的，他们好奇啊，是真想不出这几道菜能有什么毛病来。
除非……除非鸡蛋里挑骨头……
而就在众人侧目，内心疑惑间，“张大勺”真的开始找茬了。
他先一指做“红糟肉丁”的那位。
“我呀，一吃就吃出来了，你肯定是罗慧师傅的徒弟，跟她上过灶，看你这几下子，闽菜里的煎糟、炕糟、拉糟、醉糟应该都掌握了。可你千不该万不该，你不该用外面买来的现成红糟啊。你们罗师傅自己的香糟汁儿那是一绝，你怎么不学着也自己做啊，怕麻烦是不是？所以这菜毁这上了，糟香不够，混似酒香，勉强合格吧，也就大众水平。”
这话完了，那位厨师当场就脸红了，口里不由连连称“是”，蔫头耷脑退后了一步。
而另外俩厨师则看得有点犯愣，他们绝对没想到“张大勺”能说出这样“一矢中的”的话来。
但这才哪儿到哪儿啊？“张大勺”没耽搁，接着就又冲那个做“茭白口条”的厨师开腔了。
“你呀，扒口条这手法还行，像是津门的‘鸿宾楼’学的吧？味儿对，火候也还行，可你这用料差着意思呢。这个月份呀，茭白配口条不合适，欠讲究。这个月份应该吃什么呀？应该吃茭白蟹肉，那跟时令就合适了。厨行永远得讲究什么月份吃什么东西，否则那就成了‘行活’。辜负了你的手艺。你的毛病也是懒，是懒在了不走心，不动脑子上了。”
得，这又灭了一个。
而这主儿不但相当服气，一开腔也果然是津门人。
挑着大拇指道了句，“您老不亏是行家，连我师承都说出来了”，就退一边去了。
这接下来可就该轮到第三个了。
“张大勺”还就对这位最不留情面，挑剔得也最严重。
“你这道‘香菇肉饼’就该扔喽。为什么？因为你最懒。第一你这肉馅儿拿淀粉抓了。这不但没有了肉味儿，连汤汁儿都浑了。肉馅拿淀粉抓的，就没这么一说。二呢，你这玉兰片用的也不对，为什么不用鲜笋啊？嫌冬笋又得剥，又得煮，还得旋，费事是不是？可你用罐头，是一点鲜味全没了……”
显然这次“张大勺”又说对了，因为头一个和第二个厨师听得都在点头。
但偏偏这第三位年纪最轻，三十五六岁的年纪，脸皮似乎还挺薄。
或许正因为火气壮，这下颜面挂不住了，居然反驳了起来。
“老师傅，您说的这些我也懂，可我得考虑实际情况。我们这儿每天接待多少顾客啊？这道菜本来就麻烦，要不想点法子，根本供不上。我这算是为了工作需要的改良。”
“张大勺”还真没想到会碰上个“刺儿头”，不由冷笑一声。
“改良？越改越差啊？你这是强词夺理。供不上？供不上你可以不卖啊，那也不能凑合。我告诉你，想当初‘康乐’三张桌子的时候，后厨谁做这道菜也没嫌过麻烦，讲究的就是精工细作。现在局面大了，你们这拨儿人总不能还不如从前了吧？”
嘿，真没想到，到这份儿上那小子居然还不肯认错，反而还矫情起来了。
“老师傅，这您就有所不知了，小饭馆和大饭庄真不一样。‘康乐’过去才招呼几个人，现在又有多少客人？而且关键是，我来了之后一直这么卖，除了您，还从来没有人吃出不对来呢。不瞒您说，我是从‘萃华楼’调来的，就是当初的‘首都饭庄’，那不比‘康乐’大多了？可那儿的‘烧二冬’就使这罐头玉兰片。我师傅就这么教的，从来也没人说不对啊？您是不是有点吹毛求疵了？”
可是呢，这小子不说这话还好，一说反倒真成了自取其辱了。
因为“张大勺”都没发话，常静师傅就先批评起他来了，而且说得他还无可辩驳。
“小胡，不是我说你，你也太不谦虚了。你这话跟别人说行，可你知道他是谁？告诉你，无论是‘萃华楼’还是‘丰泽园’，张师傅都干过掌勺师傅，那是做过国宴，当之无愧的鲁菜大师。这还不算，就连这道‘香菇馅饼’也是张师傅教给咱们餐馆的呢。”
得，这一下就让这小子蔫儿了。让你嘚瑟，这不是班门弄斧是什么？
而旁观的两位厨师，乃至洪衍武和陈力泉，全都彼此对视一眼，像发现了新大陆一样的满目惊奇。
这话，信息量可以啊……
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大快朵颐之余，吃得欢畅愉快的洪衍武还一个劲的称赞。
“张师傅，多亏您带我们来啊，要不我们做梦也想不到，北边会有这种水平的馆子呢，要我看，这‘康乐’虽然不是老字号，可一点不比‘萃华楼’差，常静师傅也不比京城饭店伺候首长的大厨差啊。否则人家怎么能在海外拿奖，还干出这么大的局面来啊？今儿全托您的福，我们才荣幸地品尝到如此绝妙手艺啊……”
却没想到，听了这番话，“张大勺”却只是淡淡的笑了笑，然后就是默默地夹菜、喝酒。
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洪衍武就觉得有点不对劲，可要开口问吧，他又眼见着陈力泉已经把仅剩的“桃花泛”芡汁儿和一点“红糟肉丁”给拿勺筷走了。
得，这也就顾不上其他了。连忙专心致志地对付起“鲜菇肉饼”和“茭白口条”来。
最后直等到把几盘菜都列了清单，“翡翠羹”也喝到快见了底儿，肚子都撑圆了，这才又想起刚才这档子事儿来。
可他这次再想开口呢，却还是没问出来，因为又碰上了另外的情况。
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所以常静师傅在这个时候又来了，身后还带着三位中年厨师。
进来后呢，常静师傅大概给在座的介绍了一下，说三位厨师谁谁刚才做的什么菜，然后就询问是否满意，要他们给提提意见。
什么都别说，就冲桌上盘子全空了，还能不满意吗？说不满意那是睁眼说瞎话。
于是洪衍武就赶紧起来，把刚才跟“张大勺”说过的话又重复了一遍，另外还加上几句话，挑着大拇指，好好把每道菜都夸了一遍。
那几位厨师自然是听得颇有得色。
可偏偏洪衍武再怎么夸都没用，人家常静师傅笑呵呵点点头，根本没往心里去。
等他说完就一直看着“张大勺”，非要这位爷亲口给指点指点不可。
好，洪衍武这才明白过来，敢情他是自作聪明，多此一举了，人家本来就没想听他的，目标还是“吉野号”。
不过更让人没想到的，是这“张大勺”接下来的反应。
他还真和一般人不一样，居然丁点儿不懂得给人留面子。
推无可推下，硬邦邦就来了一句，“那非我要说，可就是不好听的了。”
喝，看这意思还真有不满啊。
这下别说那仨厨师鼻子不是鼻子，眼不是眼了，洪衍武和陈力泉眼睛也睁大了。
不为别的，他们好奇啊，是真想不出这几道菜能有什么毛病来。
除非……除非鸡蛋里挑骨头……
而就在众人侧目，内心疑惑间，“张大勺”真的开始找茬了。
他先一指做“红糟肉丁”的那位。
“我呀，一吃就吃出来了，你肯定是罗慧师傅的徒弟，跟她上过灶，看你这几下子，闽菜里的煎糟、炕糟、拉糟、醉糟应该都掌握了。可你千不该万不该，你不该用外面买来的现成红糟啊。你们罗师傅自己的香糟汁儿那是一绝，你怎么不学着也自己做啊，怕麻烦是不是？所以这菜毁这上了，糟香不够，混似酒香，勉强合格吧，也就大众水平。”
这话完了，那位厨师当场就脸红了，口里不由连连称“是”，蔫头耷脑退后了一步。
而另外俩厨师则看得有点犯愣，他们绝对没想到“张大勺”能说出这样“一矢中的”的话来。
但这才哪儿到哪儿啊？“张大勺”没耽搁，接着就又冲那个做“茭白口条”的厨师开腔了。
“你呀，扒口条这手法还行，像是津门的‘鸿宾楼’学的吧？味儿对，火候也还行，可你这用料差着意思呢。这个月份呀，茭白配口条不合适，欠讲究。这个月份应该吃什么呀？应该吃茭白蟹肉，那跟时令就合适了。厨行永远得讲究什么月份吃什么东西，否则那就成了‘行活’。辜负了你的手艺。你的毛病也是懒，是懒在了不走心，不动脑子上了。”
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而这主儿不但相当服气，一开腔也果然是津门人。
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“你这道‘香菇肉饼’就该扔喽。为什么？因为你最懒。第一你这肉馅儿拿淀粉抓了。这不但没有了肉味儿，连汤汁儿都浑了。肉馅拿淀粉抓的，就没这么一说。二呢，你这玉兰片用的也不对，为什么不用鲜笋啊？嫌冬笋又得剥，又得煮，还得旋，费事是不是？可你用罐头，是一点鲜味全没了……”
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或许正因为火气壮，这下颜面挂不住了，居然反驳了起来。
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“张大勺”还真没想到会碰上个“刺儿头”，不由冷笑一声。
“改良？越改越差啊？你这是强词夺理。供不上？供不上你可以不卖啊，那也不能凑合。我告诉你，想当初‘康乐’三张桌子的时候，后厨谁做这道菜也没嫌过麻烦，讲究的就是精工细作。现在局面大了，你们这拨儿人总不能还不如从前了吧？”
嘿，真没想到，到这份儿上那小子居然还不肯认错，反而还矫情起来了。
“老师傅，这您就有所不知了，小饭馆和大饭庄真不一样。‘康乐’过去才招呼几个人，现在又有多少客人？而且关键是，我来了之后一直这么卖，除了您，还从来没有人吃出不对来呢。不瞒您说，我是从‘萃华楼’调来的，就是当初的‘首都饭庄’，那不比‘康乐’大多了？可那儿的‘烧二冬’就使这罐头玉兰片。我师傅就这么教的，从来也没人说不对啊？您是不是有点吹毛求疵了？”
可是呢，这小子不说这话还好，一说反倒真成了自取其辱了。
因为“张大勺”都没发话，常静师傅就先批评起他来了，而且说得他还无可辩驳。
“小胡，不是我说你，你也太不谦虚了。你这话跟别人说行，可你知道他是谁？告诉你，无论是‘萃华楼’还是‘丰泽园’，张师傅都干过掌勺师傅，那是做过国宴，当之无愧的鲁菜大师。这还不算，就连这道‘香菇馅饼’也是张师傅教给咱们餐馆的呢。”
得，这一下就让这小子蔫儿了。让你嘚瑟，这不是班门弄斧是什么？
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