第三百零二章 贰茅试菜 三道特色
第二天起来，贰茅便迫不及待的找上公孙昊带他去看蔬菜配送中心。
看见中心里面正在交易的各种蔬菜，贰茅顺手把各种蔬菜都一一拿起来查看。不管是西红柿还是黄瓜，亦或是蒜苗、花菜都是非常新鲜。
多年和食材打交道的他，一眼便看出了这些蔬菜的成色绝对要比一般的大棚蔬菜要好很多。他拿起一根黄瓜擦了两下，然后一口咬了上去。
随着口中传出咔嚓咔嚓的声音，贰茅笑道：“好东西，要是质量能一直保持在这个水平的话，我就长期找你们定了。”
“不再尝尝其它的？”公孙昊饶有兴趣的问道。
“不用了，看你们这阵仗，也不是才弄一天两天的。对了，相关的检测都应该做过的吧？”
听到这，公孙昊点了点头。据邱佟所说，所有的这些蔬菜，在上市之前都会做抽样检查。
“都有检测，不过我还是建议您再做一次。”
说这话倒不是他不相信邱佟，而是想让贰茅自己去验证这些蔬菜的品质。
贰茅笑道：“嗯，这个你不提醒，我也会做一下的。说吧，怎么个合作法？”
听到这，公孙昊拿出电话给邱佟打了过去，当说出贰茅名字的时候，邱佟震惊了。
“我说昊子，你这是什么运气？贰茅老师都能被你这样碰上，还谈成了一笔生意。”
“得了，你别哔哔了。快说这事怎么办？”
之前两人商量好的，公孙昊这边只负责收购的事情，所有销售方面的事情都邱佟这边来负责，所以他不可能逾越。
邱佟略作思考之后便说道：“一会我给你传一份价格表，要是运输上不复杂的话，你直接决定就好。”
得到了邱佟的授意，公孙昊简单说了一下情况，便带着贰茅回了酒店。反正蔬菜的采购已经是板上钉钉的事情，无非就是价格的博弈和运输方式的确定。
对他来说，让贰茅履行承诺为酒店的美食写一篇评论才是眼下最重要的。
……
为了应付贰茅的“检验”，林书巍也是使出了浑身的解数，每一道菜从挑选食材开始，都是自己亲自上阵，完全不让其他人插手。
然而，他这个疯厨是完全不可能按照套路出牌的。虽然贰茅也不会主动点菜，但他也不打算就做菜单上的这些来招待贰茅。根据公孙昊给出的那个硬盘中的记载和这段时间在蔡斌那里学到的本地菜，他选择了三道自认为贰茅根本没有吃过，甚至是听都没听说过的菜来进行烹饪。
废豺小院二楼的一个包厢中，林书巍亲自上了三道菜之后，便也坐下来陪着一起吃。虽说两人有些相互不待见，但是一个是顶级大厨，一个顶级美食家，最基本的职业素养还是有的。
贰茅动筷之前先用手机给三道菜依次拍了照，才开始品尝。
这第一道菜，便是公孙昊最喜欢的一道下饭凉菜，舂臭参。制作这道菜的精髓在于辣椒和盐的比例。
经过了林书巍的改进，现在桌上的这盘舂臭参选用的是两种辣椒，一是用滇省著名的辣椒产地丘北出产的丘北辣制作的糊辣椒，二是本地产的小米辣。
一个香，一个鲜，配合着臭参略带纤维质的口感，让这道菜有了真正的灵魂。
在林书巍的建议下，贰茅并没有空口品尝而是配合着米饭一起食用。当臭参入口的一瞬间，混合了两种辣椒之后那种爆裂的口感，让贰茅这个专业的老饕，都忍不住要用清水来缓解口中的辛辣。
“这个不错，干饭人的标配。臭参我以前只尝过用它来煲汤，这个做法倒真是第一次尝试，不过这菜似乎只能当顿吃。”贰茅评价道。
这个问题，林书巍就有些不知道怎么回答了，他只是学会了制作的过程，至于其他的，他还真不了解。
正当他在考虑要如何回答的时候，公孙昊开口了：“您这个嘴巴才是真的绝了！
确实和您说的一样，这道菜舂出来以后，最好就在3个小时之内食用，否则臭参本身的这个水分挥发掉之后，就味同嚼蜡了！
不过本身没有清洗过的新鲜臭参，在常温条件下，至少可以保存半年！
而且这臭参的表皮一旦有了破损，就会流出一种白色的胶状物。所以制作这道菜的石臼很难在用完之后很难清洗。”
听到公孙昊的这个解释，贰茅问道：“这个东西产量高么？”
“我们杞湖县还是比较多的，不过因为只能在山地种植，而且生长周期都是2年以上，所以这东西的价格不便宜。”
公孙昊显然是听出了贰茅话中的意思，不出意外的话，他是想采购一些的。
“价格在我这是最末尾的一个考虑项，既然有产量，那就麻烦你到时候帮我也弄一些。这个号称小人参的滋补药材，出了滇省可真不好买。”
接着他又开始尝第二道菜，这道菜是以鱼为主料的一道菜。
还没动筷子，贰茅便说道：“这不就是隔壁县的那个盐水鱼么？清康熙年间的贡品。我说你改进什么不好，非得动这种历史悠久的名菜。”
听到他的“抱怨”，林书巍也不恼，缓缓说道：“你先尝了再说。”
贰茅将信将疑的动了筷子，当他拈起一筷子鱼肉的时候，他便已经发现了其中两者的不同。
盐水鱼是当地渔民们对卖不完又吃不了的鱼的一种特殊的保存方式。做法说起来其实很简单，在锅里放入水、食盐、各种佐料以及鱼，用火慢慢煮，直到把水煮干。
而眼前的这一碗鱼，贰茅一上筷子便发现，这鱼是用油煎过一道的。虽然表面上看起来和盐水鱼没有太大区别，实际口味上却是差了十万八千里！
入口品尝之后，贰茅问道：“煎过之后又蒸出来的？”
林书巍佩服的点了点头道：“对，就是煎过之后蒸出来的。盐水鱼的配料是盐、花椒、八角、草果、辣椒、姜和花椒叶！而我这鱼的配料就是酱油、姜和辣椒面。”
听到林书巍的介绍，贰茅用筷子蘸了一口酱油放到唇边舔了舔。
“这酱油的品质也是极好，完全不输中坝酱油！而且盐水鱼其实已经失去了鱼本身该有的鲜味，而你做的这个，鱼鲜味还是被完整的保留了下来。”
面对贰茅的夸赞，林书巍不怀好气的说道：“你不是说吃够了我做的东西么？现在怎么又给出那么高的评价？”
“我说你这人真是给脸不要脸，夸你一次你还那么多话。”
说完之后他便不再理会林书巍，把目光放到了这最后一道菜上！
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看见中心里面正在交易的各种蔬菜，贰茅顺手把各种蔬菜都一一拿起来查看。不管是西红柿还是黄瓜，亦或是蒜苗、花菜都是非常新鲜。
多年和食材打交道的他，一眼便看出了这些蔬菜的成色绝对要比一般的大棚蔬菜要好很多。他拿起一根黄瓜擦了两下，然后一口咬了上去。
随着口中传出咔嚓咔嚓的声音，贰茅笑道：“好东西，要是质量能一直保持在这个水平的话，我就长期找你们定了。”
“不再尝尝其它的？”公孙昊饶有兴趣的问道。
“不用了，看你们这阵仗，也不是才弄一天两天的。对了，相关的检测都应该做过的吧？”
听到这，公孙昊点了点头。据邱佟所说，所有的这些蔬菜，在上市之前都会做抽样检查。
“都有检测，不过我还是建议您再做一次。”
说这话倒不是他不相信邱佟，而是想让贰茅自己去验证这些蔬菜的品质。
贰茅笑道：“嗯，这个你不提醒，我也会做一下的。说吧，怎么个合作法？”
听到这，公孙昊拿出电话给邱佟打了过去，当说出贰茅名字的时候，邱佟震惊了。
“我说昊子，你这是什么运气？贰茅老师都能被你这样碰上，还谈成了一笔生意。”
“得了，你别哔哔了。快说这事怎么办？”
之前两人商量好的，公孙昊这边只负责收购的事情，所有销售方面的事情都邱佟这边来负责，所以他不可能逾越。
邱佟略作思考之后便说道：“一会我给你传一份价格表，要是运输上不复杂的话，你直接决定就好。”
得到了邱佟的授意，公孙昊简单说了一下情况，便带着贰茅回了酒店。反正蔬菜的采购已经是板上钉钉的事情，无非就是价格的博弈和运输方式的确定。
对他来说，让贰茅履行承诺为酒店的美食写一篇评论才是眼下最重要的。
……
为了应付贰茅的“检验”，林书巍也是使出了浑身的解数，每一道菜从挑选食材开始，都是自己亲自上阵，完全不让其他人插手。
然而，他这个疯厨是完全不可能按照套路出牌的。虽然贰茅也不会主动点菜，但他也不打算就做菜单上的这些来招待贰茅。根据公孙昊给出的那个硬盘中的记载和这段时间在蔡斌那里学到的本地菜，他选择了三道自认为贰茅根本没有吃过，甚至是听都没听说过的菜来进行烹饪。
废豺小院二楼的一个包厢中，林书巍亲自上了三道菜之后，便也坐下来陪着一起吃。虽说两人有些相互不待见，但是一个是顶级大厨，一个顶级美食家，最基本的职业素养还是有的。
贰茅动筷之前先用手机给三道菜依次拍了照，才开始品尝。
这第一道菜，便是公孙昊最喜欢的一道下饭凉菜，舂臭参。制作这道菜的精髓在于辣椒和盐的比例。
经过了林书巍的改进，现在桌上的这盘舂臭参选用的是两种辣椒，一是用滇省著名的辣椒产地丘北出产的丘北辣制作的糊辣椒，二是本地产的小米辣。
一个香，一个鲜，配合着臭参略带纤维质的口感，让这道菜有了真正的灵魂。
在林书巍的建议下，贰茅并没有空口品尝而是配合着米饭一起食用。当臭参入口的一瞬间，混合了两种辣椒之后那种爆裂的口感，让贰茅这个专业的老饕，都忍不住要用清水来缓解口中的辛辣。
“这个不错，干饭人的标配。臭参我以前只尝过用它来煲汤，这个做法倒真是第一次尝试，不过这菜似乎只能当顿吃。”贰茅评价道。
这个问题，林书巍就有些不知道怎么回答了，他只是学会了制作的过程，至于其他的，他还真不了解。
正当他在考虑要如何回答的时候，公孙昊开口了：“您这个嘴巴才是真的绝了！
确实和您说的一样，这道菜舂出来以后，最好就在3个小时之内食用，否则臭参本身的这个水分挥发掉之后，就味同嚼蜡了！
不过本身没有清洗过的新鲜臭参，在常温条件下，至少可以保存半年！
而且这臭参的表皮一旦有了破损，就会流出一种白色的胶状物。所以制作这道菜的石臼很难在用完之后很难清洗。”
听到公孙昊的这个解释，贰茅问道：“这个东西产量高么？”
“我们杞湖县还是比较多的，不过因为只能在山地种植，而且生长周期都是2年以上，所以这东西的价格不便宜。”
公孙昊显然是听出了贰茅话中的意思，不出意外的话，他是想采购一些的。
“价格在我这是最末尾的一个考虑项，既然有产量，那就麻烦你到时候帮我也弄一些。这个号称小人参的滋补药材，出了滇省可真不好买。”
接着他又开始尝第二道菜，这道菜是以鱼为主料的一道菜。
还没动筷子，贰茅便说道：“这不就是隔壁县的那个盐水鱼么？清康熙年间的贡品。我说你改进什么不好，非得动这种历史悠久的名菜。”
听到他的“抱怨”，林书巍也不恼，缓缓说道：“你先尝了再说。”
贰茅将信将疑的动了筷子，当他拈起一筷子鱼肉的时候，他便已经发现了其中两者的不同。
盐水鱼是当地渔民们对卖不完又吃不了的鱼的一种特殊的保存方式。做法说起来其实很简单，在锅里放入水、食盐、各种佐料以及鱼，用火慢慢煮，直到把水煮干。
而眼前的这一碗鱼，贰茅一上筷子便发现，这鱼是用油煎过一道的。虽然表面上看起来和盐水鱼没有太大区别，实际口味上却是差了十万八千里！
入口品尝之后，贰茅问道：“煎过之后又蒸出来的？”
林书巍佩服的点了点头道：“对，就是煎过之后蒸出来的。盐水鱼的配料是盐、花椒、八角、草果、辣椒、姜和花椒叶！而我这鱼的配料就是酱油、姜和辣椒面。”
听到林书巍的介绍，贰茅用筷子蘸了一口酱油放到唇边舔了舔。
“这酱油的品质也是极好，完全不输中坝酱油！而且盐水鱼其实已经失去了鱼本身该有的鲜味，而你做的这个，鱼鲜味还是被完整的保留了下来。”
面对贰茅的夸赞，林书巍不怀好气的说道：“你不是说吃够了我做的东西么？现在怎么又给出那么高的评价？”
“我说你这人真是给脸不要脸，夸你一次你还那么多话。”
说完之后他便不再理会林书巍，把目光放到了这最后一道菜上！
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