第三十八章 名菜由来 饭圈新人
“太极黄鳝，这名字也倒形象。外面普遍叫这道菜为盘龙鳝，是一道传统名肴，属于豫菜系。起源于清末慈禧年间。
清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人，为讨得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展。
其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒，看到他心事重重的样子非常担心，便询问其：“为何事发愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后，稍加思考对孙子面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味，但没有吃过地方小吃，你何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。
一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻家乡名吃。
袁世凯回到家乡，与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的干煸盘龙鳝很有名，父子俩人便车马来到孙店，径直到崔家饭馆先行品尝。吃后，父子俩觉得风味独特，很是好吃，堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用，带到京城。
寿宴上，崔家干煸盘龙鳝独揽头筹，深受慈禧喜爱，凤颜大悦。于是，慈禧把崔世昌留在宫廷，封为御厨。随后，召见袁保恒，对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰。”
“马爷，有您不知道的东西么？”秦铭恭维道。
马都督眼珠子一转，开口道：“有啊，小公的主业是什么，我就不知道。”
这玩笑惹得众人纷纷附和，公孙昊有点不好意思，便举起酒杯皮道：“来来，先喝一个。明天邱佟就要回去了，我们敬他一个，同时也欢迎新朋友加入我们的蹭饭团！”
众人一听，都是哈哈大笑，举起酒杯一饮而尽。
“做这个讲究啊，黄鳝要野生的。买回来先放盐水里吐泥，然后热油活体下锅盖上锅盖焖一会，黄鳝受热便盘成一圈，所以叫盘龙鳝，小公他们这叫这个太极鳝鱼也到很形象。”
听马都督那么一解释，众人就都明白过来。
“马爷，您怎么一眼就看出这是野生的呢？”梁旭这个吃货开口问道。
“饲养的黄鳝尾部扁宽，头宽大不尖呈扁平状，野生则相反尾部尖滑，头部混圆尖状。其原因饲养靠水养，发育快运动少，野生黄鳝泥生，运动大喜钻泥洞，体型教匀，生长速度慢，一般比较小。
我们今天吃的这个，基本都是8寸左右，基本无鳞，体型均匀，这一看就是野生的。”马都督继续普及道。
“马老，我蔡斌佩服。您明天想吃啥，做法告诉我，我请！”隔壁的蔡斌开口道。
“蔡师傅那么说，我可就不客气了，我听说你们这太极豆腐的做法和北方不同。不放蟹黄，口味清新淡雅，不知道蔡师傅会不会？”马都督问道。
“会！这个简单，不算大菜，明天中午，大家都一起来吃。”蔡斌高兴的说道。
蔡斌最近很高兴，一是最近身体比之前要好了很多，二是客人对他的厨艺都很认可，让他这50多岁的人，心里第一次有了成就感。这也是他提出想一直在酒店当厨子的主要原因。
“那看来，我明天又要蹭个中饭再走了”邱佟出言打趣道。
公孙昊见赵涛一直插不上话，便出言问道。“对了，赵先生，还没问过您是从事什么职业的？”
“家里做进出口贸易的，我主要负责进口酒类这一块。”果然不出高安文所料，还真是个做酒的，而且听这话，也是个二代。
听到这高安文来了兴趣：“不知道是专营一个区域的酒还是？”
“红酒主要是做木桐和拉图酒庄，还有新酒区一些小庄园的酒。威士忌的话就多了，只要您说的出，我这都能给您弄到，价格不说最低，但是绝对保真。”赵晓涛说道。
“公孙先生，你还不赶快单独敬赵先生一杯，那么大一个酒商，以后餐厅和酒吧起来了，就不必到处再去找供应商了。”
公孙昊没想到高安文劝酒也是一把好手，话都到这份上了不喝都不行。
他举起杯子，对赵晓涛说道：“赵先生，先谢谢你昨晚的酒，这几位来我给你好好介绍一下……”
公孙昊也不简单，这几位的名字一出，那赵晓涛的关注点就不会集中在他身上了。
赵晓涛听完瞬间大惊，眼前这几位都是各自业内的大牛啊。
这两天看几人的熟稔程度，这让他不得不重新审视这家酒店和公孙昊这个老板。
他昨晚送酒也是一时兴起，没有任何别的心思。要是昨晚他就知道几人身份，就算冷落自己的女朋友一晚，他也要陪着喝啊。看来那两瓶白州，真是送得太值了。
“昨晚是我托大了，几位莫怪。老板你真是藏龙卧虎啊，我先来三杯，把昨晚的补上，大家放开了喝，好酒管够。”赵晓涛豪爽的说道。
“小公，你这就不厚道。该你敬酒，你怎么把我们都给圈进来了？”马都督调笑道。
“好酒一起喝嘛，再说了今晚是水果台的两位做东，我这一蹭饭的，当不得主角。”公孙昊说完，众人才想起有点冷落了今晚请客的两位，也纷纷举杯向梁秦二人敬酒。
推杯换盏，这一顿饭吃了两个多小时。
到最后公孙昊有点多了，晃晃悠悠的出去院子里透透气，赵晓涛找了个借口也跟了过来。
他递过来一根烟，给公孙昊点上，自己也点上一根，缓缓道：“公孙老板，明天酒醒了我们好好聊聊，就你这客人的身份，没点好酒可不行啊。”
“你知道的，我这也就是刚开业不久，哪知道运气那么好，能结识这些大佬。
酒这事就交给赵先生帮我多操心了，我不懂这些，以后还要多向你请教。”公孙昊吐了个烟圈，认真的说道。
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清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人，为讨得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展。
其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒，看到他心事重重的样子非常担心，便询问其：“为何事发愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后，稍加思考对孙子面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味，但没有吃过地方小吃，你何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。
一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻家乡名吃。
袁世凯回到家乡，与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的干煸盘龙鳝很有名，父子俩人便车马来到孙店，径直到崔家饭馆先行品尝。吃后，父子俩觉得风味独特，很是好吃，堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用，带到京城。
寿宴上，崔家干煸盘龙鳝独揽头筹，深受慈禧喜爱，凤颜大悦。于是，慈禧把崔世昌留在宫廷，封为御厨。随后，召见袁保恒，对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰。”
“马爷，有您不知道的东西么？”秦铭恭维道。
马都督眼珠子一转，开口道：“有啊，小公的主业是什么，我就不知道。”
这玩笑惹得众人纷纷附和，公孙昊有点不好意思，便举起酒杯皮道：“来来，先喝一个。明天邱佟就要回去了，我们敬他一个，同时也欢迎新朋友加入我们的蹭饭团！”
众人一听，都是哈哈大笑，举起酒杯一饮而尽。
“做这个讲究啊，黄鳝要野生的。买回来先放盐水里吐泥，然后热油活体下锅盖上锅盖焖一会，黄鳝受热便盘成一圈，所以叫盘龙鳝，小公他们这叫这个太极鳝鱼也到很形象。”
听马都督那么一解释，众人就都明白过来。
“马爷，您怎么一眼就看出这是野生的呢？”梁旭这个吃货开口问道。
“饲养的黄鳝尾部扁宽，头宽大不尖呈扁平状，野生则相反尾部尖滑，头部混圆尖状。其原因饲养靠水养，发育快运动少，野生黄鳝泥生，运动大喜钻泥洞，体型教匀，生长速度慢，一般比较小。
我们今天吃的这个，基本都是8寸左右，基本无鳞，体型均匀，这一看就是野生的。”马都督继续普及道。
“马老，我蔡斌佩服。您明天想吃啥，做法告诉我，我请！”隔壁的蔡斌开口道。
“蔡师傅那么说，我可就不客气了，我听说你们这太极豆腐的做法和北方不同。不放蟹黄，口味清新淡雅，不知道蔡师傅会不会？”马都督问道。
“会！这个简单，不算大菜，明天中午，大家都一起来吃。”蔡斌高兴的说道。
蔡斌最近很高兴，一是最近身体比之前要好了很多，二是客人对他的厨艺都很认可，让他这50多岁的人，心里第一次有了成就感。这也是他提出想一直在酒店当厨子的主要原因。
“那看来，我明天又要蹭个中饭再走了”邱佟出言打趣道。
公孙昊见赵涛一直插不上话，便出言问道。“对了，赵先生，还没问过您是从事什么职业的？”
“家里做进出口贸易的，我主要负责进口酒类这一块。”果然不出高安文所料，还真是个做酒的，而且听这话，也是个二代。
听到这高安文来了兴趣：“不知道是专营一个区域的酒还是？”
“红酒主要是做木桐和拉图酒庄，还有新酒区一些小庄园的酒。威士忌的话就多了，只要您说的出，我这都能给您弄到，价格不说最低，但是绝对保真。”赵晓涛说道。
“公孙先生，你还不赶快单独敬赵先生一杯，那么大一个酒商，以后餐厅和酒吧起来了，就不必到处再去找供应商了。”
公孙昊没想到高安文劝酒也是一把好手，话都到这份上了不喝都不行。
他举起杯子，对赵晓涛说道：“赵先生，先谢谢你昨晚的酒，这几位来我给你好好介绍一下……”
公孙昊也不简单，这几位的名字一出，那赵晓涛的关注点就不会集中在他身上了。
赵晓涛听完瞬间大惊，眼前这几位都是各自业内的大牛啊。
这两天看几人的熟稔程度，这让他不得不重新审视这家酒店和公孙昊这个老板。
他昨晚送酒也是一时兴起，没有任何别的心思。要是昨晚他就知道几人身份，就算冷落自己的女朋友一晚，他也要陪着喝啊。看来那两瓶白州，真是送得太值了。
“昨晚是我托大了，几位莫怪。老板你真是藏龙卧虎啊，我先来三杯，把昨晚的补上，大家放开了喝，好酒管够。”赵晓涛豪爽的说道。
“小公，你这就不厚道。该你敬酒，你怎么把我们都给圈进来了？”马都督调笑道。
“好酒一起喝嘛，再说了今晚是水果台的两位做东，我这一蹭饭的，当不得主角。”公孙昊说完，众人才想起有点冷落了今晚请客的两位，也纷纷举杯向梁秦二人敬酒。
推杯换盏，这一顿饭吃了两个多小时。
到最后公孙昊有点多了，晃晃悠悠的出去院子里透透气，赵晓涛找了个借口也跟了过来。
他递过来一根烟，给公孙昊点上，自己也点上一根，缓缓道：“公孙老板，明天酒醒了我们好好聊聊，就你这客人的身份，没点好酒可不行啊。”
“你知道的，我这也就是刚开业不久，哪知道运气那么好，能结识这些大佬。
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