第1213章 牡丹燕菜（1）
蔡悠悠今天想要烹饪的菜肴有一个好听的名字，叫做牡丹燕菜。
这道菜是华夏民族很有历史的一道代表菜。它最早出现在唐朝武则天时期。
传说，在武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重达三十多斤，菜农视为奇物，百姓视为祥瑞而敬献进宫。武则天命令御厨用这棵萝卜烹饪一道菜肴。
御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。而这，就是牡丹燕菜的前身。
烹饪这道菜的工序十分的考究而且复杂。
在做菜之前，首先要准备好食材。
除了要准备新鲜的白萝卜之外，还要准备熟的鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、泡发好的海参切成的细丝、鱿鱼丝、竹笋丝，几片青菜叶，以及用鸡蛋黄蒸出来的蛋羹，作为辅料。
调味料则稍微简单一些，只需要食盐、胡椒粉、料酒、醋、清鸡汤、味精、和香油这几种比较基础的调味料。
在做好了充足的准备之后，烹饪的过程就开始了。
这道菜之所以会失传，不光是因为时代背景的原因，因为其烹饪工艺讲究，同时也是因为，想要做好这道菜肴，对于厨师的刀工有着极其严格的要求。
处理主料白萝卜的时候，需要将白萝卜清洗干净，切成长约五厘米，零点一厘米细的银针丝，放入清水中浸泡约三十分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。
把绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀，以不粘不湿为度。放在笼屉上摊开，用大火蒸约六分钟，取出晾凉。凉开水之中放入适量的盐和胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约五分钟取出，即成“素燕菜”。
将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入食盐、胡椒粉、味精搅拌入味。
把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤，注意，鸡汤要以淹没原料为度。
将“素燕菜”上笼蒸约三十分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形，另用几片青菜叶衬为绿叶，这道工艺复杂的失传菜肴牡丹燕菜，就大功告成了。
终于成功复原出了这道失传的牡丹燕菜，蔡悠悠和墨洵两个人相视一笑。
－－－－－－题外话－－－－－－
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这道菜是华夏民族很有历史的一道代表菜。它最早出现在唐朝武则天时期。
传说，在武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重达三十多斤，菜农视为奇物，百姓视为祥瑞而敬献进宫。武则天命令御厨用这棵萝卜烹饪一道菜肴。
御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。而这，就是牡丹燕菜的前身。
烹饪这道菜的工序十分的考究而且复杂。
在做菜之前，首先要准备好食材。
除了要准备新鲜的白萝卜之外，还要准备熟的鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、泡发好的海参切成的细丝、鱿鱼丝、竹笋丝，几片青菜叶，以及用鸡蛋黄蒸出来的蛋羹，作为辅料。
调味料则稍微简单一些，只需要食盐、胡椒粉、料酒、醋、清鸡汤、味精、和香油这几种比较基础的调味料。
在做好了充足的准备之后，烹饪的过程就开始了。
这道菜之所以会失传，不光是因为时代背景的原因，因为其烹饪工艺讲究，同时也是因为，想要做好这道菜肴，对于厨师的刀工有着极其严格的要求。
处理主料白萝卜的时候，需要将白萝卜清洗干净，切成长约五厘米，零点一厘米细的银针丝，放入清水中浸泡约三十分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。
把绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀，以不粘不湿为度。放在笼屉上摊开，用大火蒸约六分钟，取出晾凉。凉开水之中放入适量的盐和胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约五分钟取出，即成“素燕菜”。
将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入食盐、胡椒粉、味精搅拌入味。
把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤，注意，鸡汤要以淹没原料为度。
将“素燕菜”上笼蒸约三十分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形，另用几片青菜叶衬为绿叶，这道工艺复杂的失传菜肴牡丹燕菜，就大功告成了。
终于成功复原出了这道失传的牡丹燕菜，蔡悠悠和墨洵两个人相视一笑。
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