第1091章 葱烧海参
那位食品加工公司联盟协会的实验室厨师一边忙着烹饪他的假龙虾，一边开口解说道：“真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味道的污染。这样的烹饪方法能够让材料保持原味而且更富有营养，同时真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效的从水或蒸汽中吸收热量。”
王胖子看着那位敌方的厨师，摇了摇头，低声对蔡悠悠说道：“就算那人说的那种真空包装烹饪有那么多的好处，采用低温慢煮的方法能够最大程度地保留食材本身的营养价值和鲜美味道，可是那又如何？假的食材就是假的，就算用再怎么高科技，再怎么花哨的烹调手法去处理，也是没有用的。所以说，还是我们实实在在从大自然获得的食材更好。”
蔡悠悠同意地点了点头，对王胖子微微一笑道：“所以，他们会输，我们会赢。”
墨洵那边，在专心致志地忙碌着。
他准备用提前泡发好的海参来烹饪一道葱烧海参。
泡发海参的步骤如下。
将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡两天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发五分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡四到五个小时即可使用。
墨洵这边，带过来的海参是提前泡发好的。
所以，他在烹饪这道葱烧海参的时候，做的第一件事情是，烧制糊葱油。
将葱取葱白，洗净切段，大蒜、生姜切片，择好的香菜洗净切段。
等到处理好这些配料之后，把大约一斤的熟猪油放入炒锅内，烧到八成热时下入适量的葱段、姜片、蒜片，炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
将用水发好的鲜嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮五分钟捞出，沥净水，再用适量的鸡汤煮软，并使其入味后，沥净鸡汤，放在一边备用。
把大葱分别切成长五厘米的段，再切适量的葱末。青蒜切成长度大约三四公分的段。
将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤二三两，适量的绍酒、姜汁、酱油、白砂糖和自制的味精，上屉用旺火蒸一到两分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
在锅内放入猪油，加入炸好的葱段、海参、食盐、清高汤、砂糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨两到三分钟，旺火烧开，加入味精用淀粉勾芡。
芡汁下锅之后不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀。
淀粉糊化，会使菜肴形成明汁亮芡的卖相。
用中火烧透收汁，淋入提前炸好的糊葱油，盛入盘中即可。
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王胖子看着那位敌方的厨师，摇了摇头，低声对蔡悠悠说道：“就算那人说的那种真空包装烹饪有那么多的好处，采用低温慢煮的方法能够最大程度地保留食材本身的营养价值和鲜美味道，可是那又如何？假的食材就是假的，就算用再怎么高科技，再怎么花哨的烹调手法去处理，也是没有用的。所以说，还是我们实实在在从大自然获得的食材更好。”
蔡悠悠同意地点了点头，对王胖子微微一笑道：“所以，他们会输，我们会赢。”
墨洵那边，在专心致志地忙碌着。
他准备用提前泡发好的海参来烹饪一道葱烧海参。
泡发海参的步骤如下。
将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡两天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发五分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡四到五个小时即可使用。
墨洵这边，带过来的海参是提前泡发好的。
所以，他在烹饪这道葱烧海参的时候，做的第一件事情是，烧制糊葱油。
将葱取葱白，洗净切段，大蒜、生姜切片，择好的香菜洗净切段。
等到处理好这些配料之后，把大约一斤的熟猪油放入炒锅内，烧到八成热时下入适量的葱段、姜片、蒜片，炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
将用水发好的鲜嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮五分钟捞出，沥净水，再用适量的鸡汤煮软，并使其入味后，沥净鸡汤，放在一边备用。
把大葱分别切成长五厘米的段，再切适量的葱末。青蒜切成长度大约三四公分的段。
将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤二三两，适量的绍酒、姜汁、酱油、白砂糖和自制的味精，上屉用旺火蒸一到两分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
在锅内放入猪油，加入炸好的葱段、海参、食盐、清高汤、砂糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨两到三分钟，旺火烧开，加入味精用淀粉勾芡。
芡汁下锅之后不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀。
淀粉糊化，会使菜肴形成明汁亮芡的卖相。
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