第四十章 徐家沟的光辉历史
鲤鱼鳞甲金光闪闪，肚子浑圆，正宗的荷包鲤，看上去非常漂亮。
徐青山这会儿正坐在屋檐下晒太阳，看到儿子提着大鲤鱼进院子，也忍不住赞叹道：“磊子，这是你从水库里捉的？多少年没见这么齐整的荷包鲤了，如果做卤汁酱鱼，味道绝对不会差……”
“妈，咱们中午做卤汁酱鱼”听父亲一提，徐磊改变主意，不打算吃红烧鱼了。
“我也想吃，咱们多长时间没吃”徐燕忙回答道。
“你们三个净给我找麻烦，不嫌费事呀。我先看下冰箱里的卤汤坏没”徐妈抱怨一句，打开冰箱门。
卤汁酱鱼曾经是徐家沟的传统招牌菜，属于徐家卤酱肉一种。
提起徐家沟卤酱肉，青山镇七十岁以上的老人几乎都有听闻，甚至被写入《唐桐县志》和《豫阳府志》。
别看青山镇现在只是豫阳市一个不起眼的小镇，但是在百余年前名气却相当大。
镇外十里有唐桐河（徐家沟水库也是其中一个分支），连通汉水，再汇入长江，因此数百年来水运特别发达。
南通荆楚，北达幽蓟，东连闽浙，西接雍凉，为中原、江南数省货物集散之商埠。
当年晋商便是通过此处水路把草原上的皮毛、瓷器等物资运往江南，然后赶着骡马车队将南方的茶叶、丝绸运往北方。
据府志记载，青山镇鼎盛时期镇内人口有七八万，10家骡马店朝夕不断，20多家过载行日夜装卸不停。
南来北往的客商如云，自然滋生了饭馆行当兴盛。
川、鲁、粤、淮扬等八大菜系在青山镇汇聚融合，最后形成唐桐河特有的码头菜。
按照徐磊爷爷的说法，徐家沟初祖当年便是跟随船队来到此处定居，开了一家卤酱肉馆，而后结合其他菜系的精华，发展成“徐家沟32道码头菜”。
鼎盛时期，徐家沟码头菜的名声传遍唐桐河两岸，甚至到汉口都有客商耳闻。
早些年徐家沟人大多以厨师讨生活，不过卤酱肉秘方却一直没有传开，只有族长主家掌握。
后来随着平汉铁路通车，青山镇水运逐渐萧条。尤其近几十年，唐桐河水流不能载舟，青山镇便彻底冷寂下来。
徐家沟的兴衰和青山镇几乎同步，三四十年代闹匪乱，徐家主家突然发生变故，卤酱肉秘方从此失传。
徐家沟码头菜核心便是卤酱肉，32道菜全凭一锅老汤浇汁儿。
秘方失传，徐家沟菜彻底没落，从事厨师手艺的人越来越少。到徐磊这一代，门上只有大伯家堂哥徐晨松在南方当厨师。
镇上有家卤菜馆，是村里徐云飞开的，也和徐磊是同辈，不过关系远一点。
另外还有两个叔伯辈儿当土厨子，十里八村有啥红白喜事会找他们做菜，主打仍然是32道菜。
可是缺少了老汤秘方，徐家沟码头菜徒有其表。
这几十年来，村里人每每谈起祖上的荣光，都会满脸遗憾。如果秘方没有丢，他们至少也能混个百年传承的名头。
不过秘方虽然失传，徐家沟人或多或少都掌握点做卤酱汁儿的技巧。
徐妈这一手，就是从徐磊奶奶那里传承下来的。
只算皮毛，招待客人却很拿得出手，但凡吃过徐妈做的卤酱汁儿菜，没有不称赞的。
可惜卤酱汁儿做起来要十几种大料搭配，工序复杂，费时费力。
徐妈只在过年做上一锅放冰箱里储存，而且要赶在端午节前后吃光，因为天热的时候很容易坏掉。
如果还想吃，只能现熬，不能过夜。
徐家祖传的卤酱汁儿秘方不同，一锅老汤火不断，一年四季都可以保存，可惜失传了。
村里人琢磨这么多年，愣是没弄出个名堂。
徐燕接过鲤鱼刮鳞去内脏，徐妈那边拿出一袋卤酱汁，生火用温水解冻。
卤汁酱鱼做法其实并不复杂，甚至可以说非常简单。
鲤鱼清洗干净下锅油炸至焦黄，然后捞出放凉，再入锅加卤酱汁慢炖入味即可。中途不需要加其他东西，最多放些盐和生姜片。
这也是徐家沟码头菜的一个精髓所在：只要有卤酱汁，出菜非常快！
比如炒萝卜丝儿，快出锅时浇一勺酱汁儿，味道立刻喷香可口。
青椒肉丝，浇一勺，辣香美味。
一句话，只要有卤酱汁儿存在，别说三十二道菜，就是一百零八道也不成问题。
很快，徐磊家院内便有香气弥漫。
徐爸忍不住吸了吸鼻子，赞道：“你妈这手艺越来越好了，卤酱汁儿味冲鼻子，真香！”
徐妈却在厨房里来了句：“说啥鬼话呢，鱼刚炸出锅，我还没兑卤酱汁儿呢”
“妈，我也觉得味道不同，真的很香呀”徐燕忍不住砸吧嘴吧。
“是吗？”徐妈刚才炸鱼呛到鼻子，闻不出有啥变化。
徐磊心知肚明，应该是这鲤鱼经常吃秘制红蚯蚓，肉质发生不小的变化。
等徐妈将鲤鱼放入卤酱汁里慢炖，香味更加浓郁，甚至飘到院外，将两只小馋猫吸引过来。
“磊子叔，你家晌午做啥饭，真香！”
徐磊闻声扭头，就见一大一小俩孩子站在门口，直吸溜嘴巴。
不用猜，他们肯定闻着味来的。
这俩孩子是隔壁徐晋家的，两口子外出打工，他们平时由爷奶帮忙照看。那老太太是个慢性子，干啥事儿都慢吞吞的，做饭经常没个准点。
很多时候别人家已经吃完饭刷锅，她才开始生火做饭。
也因此，两个小孩经常跑邻居家混饭。
“你们两个小家伙鼻子真灵，中午在我家吃，锅上炖着鱼呢，”徐磊笑道。
还是那句话，农村和城里不同，同村人关系比较亲密。
平时谁家做啥好吃的，或者自家菜园子里的菜吃不完，都会给左邻右舍送一些。
若是缺菜，直接去别家园子里摘也可以，最多事后说一声。
徐妈原本就打算鲤鱼炖好给徐晋家送一钵子，现在两个小家伙上门，倒是省了不少事儿。
半个小时，卤汁酱鲤鱼好。
徐燕先给两个小家伙盛了两碗，害怕他们吃的时候卡住，特意挑选脊背上的大块鱼肉，刺少。
而后她又把弄了些鱼肉给父亲端去。
至于徐磊则从冰箱里拿出两根黄瓜，打算做一个卤酱汁儿黄瓜。
徐爸那边刚尝一块鱼肉，再次赞道：“晓芳，你手艺真见长了。卤味很浓，鱼肉嫩香，比大饭店的还好。”
“嗯……妈，是不一样”徐燕尝过后也点头。
鱼肉入口，卤料独特的鲜香便顺着舌尖蔓延，而后鱼肉的嫩滑细腻，口感超绝。
“你们越说越夸张，我尝尝”徐妈洗了把手，夹一筷子鱼肉。
鲜香味、卤味、酱味儿顿时爆开，舒坦的不能行。
等鱼肉下肚，徐妈才忍不住问：“磊子，这鱼你从哪里来的？”
她对自己厨艺了解，做菜其实一般，味道全靠卤酱汁儿。
现在厨艺和卤酱汁儿没啥变化，只能是原材料有问题。
“就从村后水库钓的，不过我放果园里养了几天，喂的蚯蚓”徐磊笑着回答。下山前他知道母亲会问起，早想好答案。
加了卤酱汁儿的黄瓜丝同样好吃，徐磊自己盛了大半碗。
“难怪……看来咱家的秘制蚯蚓不但柴鸡吃了下蛋好，连鱼味道也不一样。”徐妈点头，算是认可这个说法。
“磊子，你可以在草莓田边那个水洼里养几条，咱们过年吃”徐爸又提出建议。
他家在村后有七亩地，之所以称七亩半，就是地头有片洼地不算数。那地方下暴雨经常积水，根本种不成庄稼。
徐妈每年都是秋后撒些萝卜籽儿当菜园，也不施肥料，能收则收，不能收算了。
“知道了”徐磊点头。
他其实早有这打算，只不过还没来得及实施。草莓田中有半亩方塘，几尾游鱼，能增色不少。
另外水洼养鱼，还可以给空间蓄水池那些提供掩护。
下次再拿鱼出来，也不显得突兀。
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徐青山这会儿正坐在屋檐下晒太阳，看到儿子提着大鲤鱼进院子，也忍不住赞叹道：“磊子，这是你从水库里捉的？多少年没见这么齐整的荷包鲤了，如果做卤汁酱鱼，味道绝对不会差……”
“妈，咱们中午做卤汁酱鱼”听父亲一提，徐磊改变主意，不打算吃红烧鱼了。
“我也想吃，咱们多长时间没吃”徐燕忙回答道。
“你们三个净给我找麻烦，不嫌费事呀。我先看下冰箱里的卤汤坏没”徐妈抱怨一句，打开冰箱门。
卤汁酱鱼曾经是徐家沟的传统招牌菜，属于徐家卤酱肉一种。
提起徐家沟卤酱肉，青山镇七十岁以上的老人几乎都有听闻，甚至被写入《唐桐县志》和《豫阳府志》。
别看青山镇现在只是豫阳市一个不起眼的小镇，但是在百余年前名气却相当大。
镇外十里有唐桐河（徐家沟水库也是其中一个分支），连通汉水，再汇入长江，因此数百年来水运特别发达。
南通荆楚，北达幽蓟，东连闽浙，西接雍凉，为中原、江南数省货物集散之商埠。
当年晋商便是通过此处水路把草原上的皮毛、瓷器等物资运往江南，然后赶着骡马车队将南方的茶叶、丝绸运往北方。
据府志记载，青山镇鼎盛时期镇内人口有七八万，10家骡马店朝夕不断，20多家过载行日夜装卸不停。
南来北往的客商如云，自然滋生了饭馆行当兴盛。
川、鲁、粤、淮扬等八大菜系在青山镇汇聚融合，最后形成唐桐河特有的码头菜。
按照徐磊爷爷的说法，徐家沟初祖当年便是跟随船队来到此处定居，开了一家卤酱肉馆，而后结合其他菜系的精华，发展成“徐家沟32道码头菜”。
鼎盛时期，徐家沟码头菜的名声传遍唐桐河两岸，甚至到汉口都有客商耳闻。
早些年徐家沟人大多以厨师讨生活，不过卤酱肉秘方却一直没有传开，只有族长主家掌握。
后来随着平汉铁路通车，青山镇水运逐渐萧条。尤其近几十年，唐桐河水流不能载舟，青山镇便彻底冷寂下来。
徐家沟的兴衰和青山镇几乎同步，三四十年代闹匪乱，徐家主家突然发生变故，卤酱肉秘方从此失传。
徐家沟码头菜核心便是卤酱肉，32道菜全凭一锅老汤浇汁儿。
秘方失传，徐家沟菜彻底没落，从事厨师手艺的人越来越少。到徐磊这一代，门上只有大伯家堂哥徐晨松在南方当厨师。
镇上有家卤菜馆，是村里徐云飞开的，也和徐磊是同辈，不过关系远一点。
另外还有两个叔伯辈儿当土厨子，十里八村有啥红白喜事会找他们做菜，主打仍然是32道菜。
可是缺少了老汤秘方，徐家沟码头菜徒有其表。
这几十年来，村里人每每谈起祖上的荣光，都会满脸遗憾。如果秘方没有丢，他们至少也能混个百年传承的名头。
不过秘方虽然失传，徐家沟人或多或少都掌握点做卤酱汁儿的技巧。
徐妈这一手，就是从徐磊奶奶那里传承下来的。
只算皮毛，招待客人却很拿得出手，但凡吃过徐妈做的卤酱汁儿菜，没有不称赞的。
可惜卤酱汁儿做起来要十几种大料搭配，工序复杂，费时费力。
徐妈只在过年做上一锅放冰箱里储存，而且要赶在端午节前后吃光，因为天热的时候很容易坏掉。
如果还想吃，只能现熬，不能过夜。
徐家祖传的卤酱汁儿秘方不同，一锅老汤火不断，一年四季都可以保存，可惜失传了。
村里人琢磨这么多年，愣是没弄出个名堂。
徐燕接过鲤鱼刮鳞去内脏，徐妈那边拿出一袋卤酱汁，生火用温水解冻。
卤汁酱鱼做法其实并不复杂，甚至可以说非常简单。
鲤鱼清洗干净下锅油炸至焦黄，然后捞出放凉，再入锅加卤酱汁慢炖入味即可。中途不需要加其他东西，最多放些盐和生姜片。
这也是徐家沟码头菜的一个精髓所在：只要有卤酱汁，出菜非常快！
比如炒萝卜丝儿，快出锅时浇一勺酱汁儿，味道立刻喷香可口。
青椒肉丝，浇一勺，辣香美味。
一句话，只要有卤酱汁儿存在，别说三十二道菜，就是一百零八道也不成问题。
很快，徐磊家院内便有香气弥漫。
徐爸忍不住吸了吸鼻子，赞道：“你妈这手艺越来越好了，卤酱汁儿味冲鼻子，真香！”
徐妈却在厨房里来了句：“说啥鬼话呢，鱼刚炸出锅，我还没兑卤酱汁儿呢”
“妈，我也觉得味道不同，真的很香呀”徐燕忍不住砸吧嘴吧。
“是吗？”徐妈刚才炸鱼呛到鼻子，闻不出有啥变化。
徐磊心知肚明，应该是这鲤鱼经常吃秘制红蚯蚓，肉质发生不小的变化。
等徐妈将鲤鱼放入卤酱汁里慢炖，香味更加浓郁，甚至飘到院外，将两只小馋猫吸引过来。
“磊子叔，你家晌午做啥饭，真香！”
徐磊闻声扭头，就见一大一小俩孩子站在门口，直吸溜嘴巴。
不用猜，他们肯定闻着味来的。
这俩孩子是隔壁徐晋家的，两口子外出打工，他们平时由爷奶帮忙照看。那老太太是个慢性子，干啥事儿都慢吞吞的，做饭经常没个准点。
很多时候别人家已经吃完饭刷锅，她才开始生火做饭。
也因此，两个小孩经常跑邻居家混饭。
“你们两个小家伙鼻子真灵，中午在我家吃，锅上炖着鱼呢，”徐磊笑道。
还是那句话，农村和城里不同，同村人关系比较亲密。
平时谁家做啥好吃的，或者自家菜园子里的菜吃不完，都会给左邻右舍送一些。
若是缺菜，直接去别家园子里摘也可以，最多事后说一声。
徐妈原本就打算鲤鱼炖好给徐晋家送一钵子，现在两个小家伙上门，倒是省了不少事儿。
半个小时，卤汁酱鲤鱼好。
徐燕先给两个小家伙盛了两碗，害怕他们吃的时候卡住，特意挑选脊背上的大块鱼肉，刺少。
而后她又把弄了些鱼肉给父亲端去。
至于徐磊则从冰箱里拿出两根黄瓜，打算做一个卤酱汁儿黄瓜。
徐爸那边刚尝一块鱼肉，再次赞道：“晓芳，你手艺真见长了。卤味很浓，鱼肉嫩香，比大饭店的还好。”
“嗯……妈，是不一样”徐燕尝过后也点头。
鱼肉入口，卤料独特的鲜香便顺着舌尖蔓延，而后鱼肉的嫩滑细腻，口感超绝。
“你们越说越夸张，我尝尝”徐妈洗了把手，夹一筷子鱼肉。
鲜香味、卤味、酱味儿顿时爆开，舒坦的不能行。
等鱼肉下肚，徐妈才忍不住问：“磊子，这鱼你从哪里来的？”
她对自己厨艺了解，做菜其实一般，味道全靠卤酱汁儿。
现在厨艺和卤酱汁儿没啥变化，只能是原材料有问题。
“就从村后水库钓的，不过我放果园里养了几天，喂的蚯蚓”徐磊笑着回答。下山前他知道母亲会问起，早想好答案。
加了卤酱汁儿的黄瓜丝同样好吃，徐磊自己盛了大半碗。
“难怪……看来咱家的秘制蚯蚓不但柴鸡吃了下蛋好，连鱼味道也不一样。”徐妈点头，算是认可这个说法。
“磊子，你可以在草莓田边那个水洼里养几条，咱们过年吃”徐爸又提出建议。
他家在村后有七亩地，之所以称七亩半，就是地头有片洼地不算数。那地方下暴雨经常积水，根本种不成庄稼。
徐妈每年都是秋后撒些萝卜籽儿当菜园，也不施肥料，能收则收，不能收算了。
“知道了”徐磊点头。
他其实早有这打算，只不过还没来得及实施。草莓田中有半亩方塘，几尾游鱼，能增色不少。
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