第二三八章：潮汕美食
提到潮汕美食，大多数人第一个想到的就是手打牛肉丸。
没办法，因为实在太出名了。
“去潮汕吗？带一些牛肉丸！”
这样托带牛肉丸特产的话语在生活中时有发生。
还没等李休这位‘本地人’点餐，洪文波就问店员店里有没有牛肉丸，然后就点了一道正宗的潮汕牛肉丸汤。
牛肉丸嚼劲十足，鲜美多汁，汤汁充满了风味，味道香醇…很快就被众人瓜分完了，每个人都舔了舔舌头，流露出一丝满足而又意犹未尽的神情。
虽然已经过了正常用餐时间，但店里依然坐着很多客人，即便如此，店员们上菜的速度一点也不慢。
很快，一名店员推着小车过来，连续端上三道菜。
金黄的外皮，散发着诱人胃口的香味，第一道菜潮汕特色小吃——蚝烙。
没吃过的人可能会误认为湾湾那边的蚵（e）仔（a）煎，但实际上这两道无论是用材还是做法都完全不一样。
蚵仔煎又叫海蛎煎，是新鲜海蛎和鸡蛋进行煎制，而蚝烙是用生蚝裹着鸭蛋薯粉油炸。两者的蘸料也完全不同，蚵仔煎使用蒜蓉辣酱，蚝烙则是需要潮汕的特色鱼露。
酥脆的外衣嘎嘣脆，响起一片沙沙的声音，众人吃得满嘴油光。
多油、高热量的食物对于已经不年轻、要保持身材的女性而言是头号大敌，所以杨燕妮吃只了一块就没有再吃了，筷子移向一道鱼料理。
鱼生，是潮汕最具特色的美食之一，真正的老饕可不会关注什么手打牛肉丸。
潮汕四市地理位置特殊，水产和渔业格外发达，潮汕盛行吃鱼。
像日本刺身什么的，其实咱们华夏老早就有吃生鱼片习俗，潮汕鱼生就是一大代表，历史比人家日本要更加久远。
不同的是，日本刺身所用鱼类多为海鱼，比如人们听的比较多的金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼等等。
潮汕鱼生则是以淡水鱼为主，而且挑选的均是市面常见的草鱼和生鱼（黑鱼）。
日本生鱼片要么直接吃，要么用醋饭做成寿司，一般是沾酱油、山葵（wasabi）或芥末。
而潮汕鱼生的吃法就高级多了，厨师会把鱼肉切得如蝉翼般薄薄一片，在阳光下犹如水晶般晶莹剔透，再加以丰富的配料，最常见的诸如花生、红辣椒、蒜片、香菜、姜丝、洋葱、芹菜，还有杨桃…
没看错，就是杨桃。
酸甜多汁的杨桃刺激味蕾，同时更能激发出鱼肉的鲜美，还能能够使得那么多配料的味道更加完美融合在一起。
当然，不能忘了最关键的酱料，这也是潮汕鱼生好吃的秘密所在。
用潮汕特产的兰城豆瓣酱和花生酱，以及芝麻油调配而成具有潮汕特色的鱼生蘸酱，它能最大化地保持鱼生鲜美的味道，又能使鱼生吃起来更加美味可口。
两世为人，李休都不是一个爱吃生鱼片的人，但这道鱼生俘虏了他的舌头和味蕾。
因为鱼肉切得很薄，即便不喜欢吃生鱼片的人也能毫无负担的吃下去。
一直病恹恹的陈家峰，仿佛没有胃口的样子，此时被这道黑鱼鱼生唤起了食欲，化身干饭人大快朵颐。
第三道菜也是一道鱼料理，叫做“鱼饭”。
鱼饭不是饭，只见鱼不见饭，但又为什么要叫“鱼饭”呢？
首先就要说到鱼饭的作法，将鲜鱼洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中，然后再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即为鱼饭。
潮汕美食家张新民是这样说的：鱼饭之名有两种说法，一种是煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样。鱼饭的做法最大限度保留了鱼的新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为“鱼饭”。
另一种说法是认为鱼饭与疍民的生活习俗有关，疍民又称作“水上人家”，生活在船上，以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒装粮食。
简单总结：一是像煮饭一样煮鱼，二是像吃饭一样吃鱼。
李休家不这么吃鱼，只是听说过，同时有些好奇，询问过大家的意见后便点了一个红鱼饭。
南方人餐桌上最不可缺少的就是大米饭，而且最忌的也是菜都上齐了还不见米饭。
不同于电饭锅煲出来的米饭，这种用木桶蒸的米饭带有一股淡淡的木香，增添了几分风味，连杨燕妮都吃了小两碗。
当然，青菜也是不可缺少的。
跟北方人名不副实的青菜不一样，咱们南方可都是货真价实，地地道道的青菜。
第四道菜叫做“厚菇芥菜”，是一道非常传统的潮汕菜。以大芥菜为主，辅助以蘑菇和虾，焖制的烹饪方式使得菜品鲜味更加浓郁。
看着店员端来第四道菜，除了李休外所有人脸上都不由流露出一抹失望之色。
“豆腐？！阿休，你没点错吧？”庞龙说出了所有人的心声。
金黄色的外皮，四四方方，这是一道炸豆腐。
“你懂什么，这道炸豆干可是有名堂的。”李休白了庞龙一眼，见到众人露出几分感兴趣之色，便为他们讲解道：“别看炸豆干很‘朴素’，但它可一点也不简单。豆腐都是经过精心挑选的饱满黄豆，泡足2小时候才磨成粉，再经过多道工序制成。”
“…做成豆腐后不是马上拿去油炸，而是放到蒸笼里蒸熟，之后进行晾干，制成豆干后才进行油炸。”
“尽管经过油炸，但豆腐本身没什么味道，所以需要蘸料…”李休指了指炸豆干旁边的小碗继续说道：“葱盐水，是炸豆干的灵魂所在。”
但众人表情将信将疑，李休笑了笑，伸出筷子夹起一块豆腐…经过油炸，豆腐没有那么容易碎掉，随即沾了沾葱盐水便放进嘴里。
入口香爽，油炸过的外皮酥脆与里面的豆腐嫩滑互相衬托，盐的咸和葱的香使得炸豆干的口感和味道得到最大化的升华。
“嗯~”
“真的那么好吃吗？”
看着一脸满足、幸福表情的李休，众人不由得想到。
没有人能抵挡美食的诱惑，身为发小，庞龙第一个伸出筷子，夹起一块豆腐学着李休沾了沾碗里的葱盐水，在其他人的注视下放进嘴里，一咬，脸上顿时浮现出吃到美味的表情。
众人这下都信了李休之前介绍，纷纷伸出筷子，然后沾了沾葱盐水…
外酥里嫩，这个成语仿佛就是为了这道炸豆干而创造的。
这一点也不夸张。
李休为什么对这道菜特别了解？因为这是他奶奶陈丽华最喜欢吃的。
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没办法，因为实在太出名了。
“去潮汕吗？带一些牛肉丸！”
这样托带牛肉丸特产的话语在生活中时有发生。
还没等李休这位‘本地人’点餐，洪文波就问店员店里有没有牛肉丸，然后就点了一道正宗的潮汕牛肉丸汤。
牛肉丸嚼劲十足，鲜美多汁，汤汁充满了风味，味道香醇…很快就被众人瓜分完了，每个人都舔了舔舌头，流露出一丝满足而又意犹未尽的神情。
虽然已经过了正常用餐时间，但店里依然坐着很多客人，即便如此，店员们上菜的速度一点也不慢。
很快，一名店员推着小车过来，连续端上三道菜。
金黄的外皮，散发着诱人胃口的香味，第一道菜潮汕特色小吃——蚝烙。
没吃过的人可能会误认为湾湾那边的蚵（e）仔（a）煎，但实际上这两道无论是用材还是做法都完全不一样。
蚵仔煎又叫海蛎煎，是新鲜海蛎和鸡蛋进行煎制，而蚝烙是用生蚝裹着鸭蛋薯粉油炸。两者的蘸料也完全不同，蚵仔煎使用蒜蓉辣酱，蚝烙则是需要潮汕的特色鱼露。
酥脆的外衣嘎嘣脆，响起一片沙沙的声音，众人吃得满嘴油光。
多油、高热量的食物对于已经不年轻、要保持身材的女性而言是头号大敌，所以杨燕妮吃只了一块就没有再吃了，筷子移向一道鱼料理。
鱼生，是潮汕最具特色的美食之一，真正的老饕可不会关注什么手打牛肉丸。
潮汕四市地理位置特殊，水产和渔业格外发达，潮汕盛行吃鱼。
像日本刺身什么的，其实咱们华夏老早就有吃生鱼片习俗，潮汕鱼生就是一大代表，历史比人家日本要更加久远。
不同的是，日本刺身所用鱼类多为海鱼，比如人们听的比较多的金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼等等。
潮汕鱼生则是以淡水鱼为主，而且挑选的均是市面常见的草鱼和生鱼（黑鱼）。
日本生鱼片要么直接吃，要么用醋饭做成寿司，一般是沾酱油、山葵（wasabi）或芥末。
而潮汕鱼生的吃法就高级多了，厨师会把鱼肉切得如蝉翼般薄薄一片，在阳光下犹如水晶般晶莹剔透，再加以丰富的配料，最常见的诸如花生、红辣椒、蒜片、香菜、姜丝、洋葱、芹菜，还有杨桃…
没看错，就是杨桃。
酸甜多汁的杨桃刺激味蕾，同时更能激发出鱼肉的鲜美，还能能够使得那么多配料的味道更加完美融合在一起。
当然，不能忘了最关键的酱料，这也是潮汕鱼生好吃的秘密所在。
用潮汕特产的兰城豆瓣酱和花生酱，以及芝麻油调配而成具有潮汕特色的鱼生蘸酱，它能最大化地保持鱼生鲜美的味道，又能使鱼生吃起来更加美味可口。
两世为人，李休都不是一个爱吃生鱼片的人，但这道鱼生俘虏了他的舌头和味蕾。
因为鱼肉切得很薄，即便不喜欢吃生鱼片的人也能毫无负担的吃下去。
一直病恹恹的陈家峰，仿佛没有胃口的样子，此时被这道黑鱼鱼生唤起了食欲，化身干饭人大快朵颐。
第三道菜也是一道鱼料理，叫做“鱼饭”。
鱼饭不是饭，只见鱼不见饭，但又为什么要叫“鱼饭”呢？
首先就要说到鱼饭的作法，将鲜鱼洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中，然后再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即为鱼饭。
潮汕美食家张新民是这样说的：鱼饭之名有两种说法，一种是煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样。鱼饭的做法最大限度保留了鱼的新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为“鱼饭”。
另一种说法是认为鱼饭与疍民的生活习俗有关，疍民又称作“水上人家”，生活在船上，以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒装粮食。
简单总结：一是像煮饭一样煮鱼，二是像吃饭一样吃鱼。
李休家不这么吃鱼，只是听说过，同时有些好奇，询问过大家的意见后便点了一个红鱼饭。
南方人餐桌上最不可缺少的就是大米饭，而且最忌的也是菜都上齐了还不见米饭。
不同于电饭锅煲出来的米饭，这种用木桶蒸的米饭带有一股淡淡的木香，增添了几分风味，连杨燕妮都吃了小两碗。
当然，青菜也是不可缺少的。
跟北方人名不副实的青菜不一样，咱们南方可都是货真价实，地地道道的青菜。
第四道菜叫做“厚菇芥菜”，是一道非常传统的潮汕菜。以大芥菜为主，辅助以蘑菇和虾，焖制的烹饪方式使得菜品鲜味更加浓郁。
看着店员端来第四道菜，除了李休外所有人脸上都不由流露出一抹失望之色。
“豆腐？！阿休，你没点错吧？”庞龙说出了所有人的心声。
金黄色的外皮，四四方方，这是一道炸豆腐。
“你懂什么，这道炸豆干可是有名堂的。”李休白了庞龙一眼，见到众人露出几分感兴趣之色，便为他们讲解道：“别看炸豆干很‘朴素’，但它可一点也不简单。豆腐都是经过精心挑选的饱满黄豆，泡足2小时候才磨成粉，再经过多道工序制成。”
“…做成豆腐后不是马上拿去油炸，而是放到蒸笼里蒸熟，之后进行晾干，制成豆干后才进行油炸。”
“尽管经过油炸，但豆腐本身没什么味道，所以需要蘸料…”李休指了指炸豆干旁边的小碗继续说道：“葱盐水，是炸豆干的灵魂所在。”
但众人表情将信将疑，李休笑了笑，伸出筷子夹起一块豆腐…经过油炸，豆腐没有那么容易碎掉，随即沾了沾葱盐水便放进嘴里。
入口香爽，油炸过的外皮酥脆与里面的豆腐嫩滑互相衬托，盐的咸和葱的香使得炸豆干的口感和味道得到最大化的升华。
“嗯~”
“真的那么好吃吗？”
看着一脸满足、幸福表情的李休，众人不由得想到。
没有人能抵挡美食的诱惑，身为发小，庞龙第一个伸出筷子，夹起一块豆腐学着李休沾了沾碗里的葱盐水，在其他人的注视下放进嘴里，一咬，脸上顿时浮现出吃到美味的表情。
众人这下都信了李休之前介绍，纷纷伸出筷子，然后沾了沾葱盐水…
外酥里嫩，这个成语仿佛就是为了这道炸豆干而创造的。
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