第156章 卖菜谱
“那是烟熏后的腌肉，做法说不上复杂，但很耗时间。成品火腿在煮汤的时候，会飘起金黄色的油花，香味独此一家，有别的肉都替代不了的风味。但哪怕今天开始做，怕是几年后才能做好，所以我先将腌肉放在炭火上烤过。”
正说着，只觉得全都有看自己的目光不太对。
的确，她一个小村姑怎么能知道这么多呢？
这些内容还是以前看某个大厨的做菜视频学会的。
她讪笑了几声，摸了摸脑袋：“我是听村里游商说的。”
两只猪肘子共二两银子，两只上好土鸡共六百文，两只肥鸭需八百文，一块极品腌肉需五两银子，新鲜的猪里脊肉一两银子。两块牛肉三十两。
福满楼里的食材选的是上好的，这些肉的腥味比散户养的要好很多，价格也比外面卖的贵不少。
此外，白菜三文，葱姜五十文，粱酒一两银子，柴碳八十文。
总计成本约四十三两银子。
对福满楼而言，这倒是不贵。
唐与柔推销道：“这菜适合有钱人家的贵妇和千金吃。她们长期呆在宅子里，天天吃山珍海味，一定对美味佳肴很挑剔。但吃太多容易发福，吃这白菜既能尝到鲜味，又容易不长胖，想来是所有人中最喜欢开水白菜的一类。”
全都有点了点头，还是很犹豫。
味道的确很好，可这菜要怎么卖？
煮出来的开水能烫二十几盘白菜，成本的确在一盘二两银子左右，但这是在所有开水白菜全都卖出的情况下。
几两银子只吃个白菜心？这样的菜能被端到雅间上吗？
城中有不少有钱人，但就算再爱吃，也不可能天天吃。而且这高汤里混着鸭子，放久了汤会发齁，影响口感。一釜开水做完后，得在一两天内卖掉。
即便雅间菜肴的定价是成本的数倍，也无法简单计算出损耗。这菜色的味道和做法，绝对不能放在大堂贱卖。
全都有心情微妙。
他掌柜这么多年来，遇到好多天南海北的人来卖菜谱，这次却遇上了味道好，成本低，做法只费时间功夫不费力气，却不适合卖到雅间的菜。
之前他还夸下海口说自己能做主，没想到还是得请示东家，让她来定价。
但他知道，东家为了巩固福满楼在城中第一的地位，一定会将它买断的，防止有别的小馆子吸走了客流。
唐与柔有些犯困了，见全都有陷入沉思，还当他在犹豫出价，收拾着灶台，催促道，“这高汤的配比很是讲究，下料、扫汤都有说法，要是没做好就会变成糊糊。厨子或许能仿着煮汤，但其中的小窍门若是不知道，怕是会糟蹋了其中滋味。我也是调整了好久，才将这开水煮好的。”她指着一边放着的木桶。
木桶里是她做废的料。
下肉沫扫汤的顺序不对，杂质没有及时捞出，又或者配比不对，可能会导致汤不够清、味道层次相冲、不够浓郁。她还特意根据福满楼里食材的味道，多煮了牛肉汤来增加风味，为此多浪费了两颗白菜来调试。
一整个晚上，她去了好几次茅厕，就是为了调出味道更符合本地人口味的开水。
但她现在有些担心。
别的厨子都在挖空心思藏着秘方，她却把开水的料都摆在这儿了。如果有厨子琢磨出怎么扫汤的法子来，那她这菜谱可就不值钱了。
当务之急，她得将这笔外快敲定下来。
全都有倒是很坦诚：“我没想过要偷你的菜谱。菜谱得根据这道菜的定价来算，我对这道菜的定价拿捏不准，得看东家的意思。”
唐与柔用筷子将煮烂的肉小心剔到碗里，略作思考，问，“都有哥上次收菜谱的时候，花了多少钱？”她顿了顿，又笑道，“是不是不方便让我知道？”
这种事理应是机密才对。
然而福满楼的东家和掌柜永远比她想的要磊落。
他笑道：“不算是秘密。上次收菜谱还是去年，东家花了三十两银子从流民手中买下五味脯。然五味脯口感略柴，被廖厨子嫌弃了数月，直到开春花开，大雁归来，换了雁子肉才让他满意。不过这不是雅间菜品，只是连庖子都能做的一级菜。”
真没想到，这廖厨子还挺挑剔。
唐与柔听到这价钱，也暗暗感叹了一下。
柳长卿她娘花个三十两买菜谱都会被厨子嫌弃，而柳长卿那公子买酒喝，随随便便就上百两。
当真是太败家了！
她想了想，伸出一根手指，问：“一百两，都有哥可以做主吗？”
“一百两？！柔丫头你知道雅间的菜能卖得多贵吗？”全都有惊讶了，甚至有些激动。
须知煮一次高汤的成本才四十几两银子，更何况这菜若是卖去雅间，以菜色的精巧程度，利润该是成本的数倍。这一百两几乎是只要成功卖出一次，就能回本。
区区一百两，他还真的能立刻拍板。
唐与柔点头，“我知道。可这菜谱放在别家馆子里，肉质糟糕，味道欠佳，实在是糟蹋了这道菜。我算来算去，就只有福满楼的客流量足够。而且我料都摆在这儿了，厨子们过几天说不定就自己琢磨出来了。这一百两说是买菜谱，不如说是买断这个菜，以后我也不会将这菜卖给别人家。”
她知道福满楼的规矩。柳贾这家伙在这方面特别霸道，但凡福满楼有的菜，一定会买断这个菜谱，其他馆子若是做了，只能是偷模仿的，那味道怎么都会差一点。
她托腮，又道，“不过……若我以后也开了馆子，这菜我是肯定会让我厨子做的。”
这话如果旁人说，只会觉得是在信口雌黄，可全都有却相信这小丫头真的能办到。
他笑道：“这菜谱已卖给福满楼，理应是不能做的。我会立刻修书一封，用飞鸽送给东家，只要她答应……”
“不用了！”唐与柔急忙打断他的话，“我就随口一说，暂时不开馆子，以后的事以后再说吧！”
全都有疑惑：“柔丫头是又缺钱了？可是匠人造屋时，损耗了木材？”
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正说着，只觉得全都有看自己的目光不太对。
的确，她一个小村姑怎么能知道这么多呢？
这些内容还是以前看某个大厨的做菜视频学会的。
她讪笑了几声，摸了摸脑袋：“我是听村里游商说的。”
两只猪肘子共二两银子，两只上好土鸡共六百文，两只肥鸭需八百文，一块极品腌肉需五两银子，新鲜的猪里脊肉一两银子。两块牛肉三十两。
福满楼里的食材选的是上好的，这些肉的腥味比散户养的要好很多，价格也比外面卖的贵不少。
此外，白菜三文，葱姜五十文，粱酒一两银子，柴碳八十文。
总计成本约四十三两银子。
对福满楼而言，这倒是不贵。
唐与柔推销道：“这菜适合有钱人家的贵妇和千金吃。她们长期呆在宅子里，天天吃山珍海味，一定对美味佳肴很挑剔。但吃太多容易发福，吃这白菜既能尝到鲜味，又容易不长胖，想来是所有人中最喜欢开水白菜的一类。”
全都有点了点头，还是很犹豫。
味道的确很好，可这菜要怎么卖？
煮出来的开水能烫二十几盘白菜，成本的确在一盘二两银子左右，但这是在所有开水白菜全都卖出的情况下。
几两银子只吃个白菜心？这样的菜能被端到雅间上吗？
城中有不少有钱人，但就算再爱吃，也不可能天天吃。而且这高汤里混着鸭子，放久了汤会发齁，影响口感。一釜开水做完后，得在一两天内卖掉。
即便雅间菜肴的定价是成本的数倍，也无法简单计算出损耗。这菜色的味道和做法，绝对不能放在大堂贱卖。
全都有心情微妙。
他掌柜这么多年来，遇到好多天南海北的人来卖菜谱，这次却遇上了味道好，成本低，做法只费时间功夫不费力气，却不适合卖到雅间的菜。
之前他还夸下海口说自己能做主，没想到还是得请示东家，让她来定价。
但他知道，东家为了巩固福满楼在城中第一的地位，一定会将它买断的，防止有别的小馆子吸走了客流。
唐与柔有些犯困了，见全都有陷入沉思，还当他在犹豫出价，收拾着灶台，催促道，“这高汤的配比很是讲究，下料、扫汤都有说法，要是没做好就会变成糊糊。厨子或许能仿着煮汤，但其中的小窍门若是不知道，怕是会糟蹋了其中滋味。我也是调整了好久，才将这开水煮好的。”她指着一边放着的木桶。
木桶里是她做废的料。
下肉沫扫汤的顺序不对，杂质没有及时捞出，又或者配比不对，可能会导致汤不够清、味道层次相冲、不够浓郁。她还特意根据福满楼里食材的味道，多煮了牛肉汤来增加风味，为此多浪费了两颗白菜来调试。
一整个晚上，她去了好几次茅厕，就是为了调出味道更符合本地人口味的开水。
但她现在有些担心。
别的厨子都在挖空心思藏着秘方，她却把开水的料都摆在这儿了。如果有厨子琢磨出怎么扫汤的法子来，那她这菜谱可就不值钱了。
当务之急，她得将这笔外快敲定下来。
全都有倒是很坦诚：“我没想过要偷你的菜谱。菜谱得根据这道菜的定价来算，我对这道菜的定价拿捏不准，得看东家的意思。”
唐与柔用筷子将煮烂的肉小心剔到碗里，略作思考，问，“都有哥上次收菜谱的时候，花了多少钱？”她顿了顿，又笑道，“是不是不方便让我知道？”
这种事理应是机密才对。
然而福满楼的东家和掌柜永远比她想的要磊落。
他笑道：“不算是秘密。上次收菜谱还是去年，东家花了三十两银子从流民手中买下五味脯。然五味脯口感略柴，被廖厨子嫌弃了数月，直到开春花开，大雁归来，换了雁子肉才让他满意。不过这不是雅间菜品，只是连庖子都能做的一级菜。”
真没想到，这廖厨子还挺挑剔。
唐与柔听到这价钱，也暗暗感叹了一下。
柳长卿她娘花个三十两买菜谱都会被厨子嫌弃，而柳长卿那公子买酒喝，随随便便就上百两。
当真是太败家了！
她想了想，伸出一根手指，问：“一百两，都有哥可以做主吗？”
“一百两？！柔丫头你知道雅间的菜能卖得多贵吗？”全都有惊讶了，甚至有些激动。
须知煮一次高汤的成本才四十几两银子，更何况这菜若是卖去雅间，以菜色的精巧程度，利润该是成本的数倍。这一百两几乎是只要成功卖出一次，就能回本。
区区一百两，他还真的能立刻拍板。
唐与柔点头，“我知道。可这菜谱放在别家馆子里，肉质糟糕，味道欠佳，实在是糟蹋了这道菜。我算来算去，就只有福满楼的客流量足够。而且我料都摆在这儿了，厨子们过几天说不定就自己琢磨出来了。这一百两说是买菜谱，不如说是买断这个菜，以后我也不会将这菜卖给别人家。”
她知道福满楼的规矩。柳贾这家伙在这方面特别霸道，但凡福满楼有的菜，一定会买断这个菜谱，其他馆子若是做了，只能是偷模仿的，那味道怎么都会差一点。
她托腮，又道，“不过……若我以后也开了馆子，这菜我是肯定会让我厨子做的。”
这话如果旁人说，只会觉得是在信口雌黄，可全都有却相信这小丫头真的能办到。
他笑道：“这菜谱已卖给福满楼，理应是不能做的。我会立刻修书一封，用飞鸽送给东家，只要她答应……”
“不用了！”唐与柔急忙打断他的话，“我就随口一说，暂时不开馆子，以后的事以后再说吧！”
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