第25章 猪油渣炒萝卜丝
当天晚上还是没能吃上肉。
胡良早在她们回来前已经把饭做好，搁在锅里热着，端出来就能吃。加上时候不早了，跑了这一天也累的不行，大家凑合吃罢就各自歇下了。
谢寡妇那屋比较小，修的是窄炕，睡她和谢寡妇胡细妹三人都不宽敞，如今又多了个谢老娘，就睡不下了。
硬挤了一夜，季妧心里打定主意，明天就得让谢姨帮忙把被子缝好，她也该搬回破窝棚了。
第二天用过早饭，谢寡妇让季妧搭把手裁被里被面，胡大成和胡细妹带着小安小花也不出去玩，就蹲在一旁眼巴巴的看。
季妧哪会不知道他们在等什么？胡良刚才还讲胡大成昨夜梦里都在喊肉，愣是把他给喊饿了。
忙活完差不多也到了晌午，季妧伸了个懒腰道：“生火。”
“哎！”胡大成响亮的应了一声，一溜烟跑进灶房，又在里面扯着嗓子喊，“小妧姐！大火还是小火？”
胡细妹和俩小孩咕咕直笑，季妧跟着笑，也学他那么大声：“中火！”
季妧把五花肉用盐抹了一遍挑到房檐下挂着，中午没打算吃它，先熬猪油。
猪油之所以成为家家户户的灶上客，虽然主要是因为其经济实惠，但吃起来也确实香。且不说用来下面香极，发面时加点猪油，蒸出的馒头膨松洁白。煮米时加点猪油，煮出来的饭更是松软可口。简直是万能的动物油，功用多多。
上好的猪油既白又香，油渣也特别香脆，需要洁白而又厚实的板油才能熬得出，她昨天买时就精挑细选了许久。
把板油洗净切成小方块，放入炒锅，又倒了适量清水进去。
“咦？小妧姐，你这不对，熬猪油是不放水的。”胡细妹还以为她弄错了。
“加水不加水都可以。”季妧吩咐大成加柴，大火煮开后再转小火慢熬。她边用铲子在锅里铲动，边说给胡细妹听。
“不加水直接熬，这样是非常快，但熬出的油会比较老，冷却之后颜色也不好看，可能还会有黑色杂质。加水先煮后熬，熬出的油不但色白，而且味香，油渣也不会因温度高而焦掉，存放的时间相对来说会长很多。”
胡细妹似懂非懂的点头，只觉得小妧姐懂得可真多。
两人说话的功夫，锅里的水慢慢收干，开始出油了。随着时间的增加，油逐渐多了起来。
季妧用勺子不时的搅拌板油快，直到它们渐渐缩小变成金黄色，才迅速用漏勺捞出，装进旁边的陶瓷盆里。
期间伴着胡大成不停吞咽口水的声音。
在乡下，熬猪油算是小孩子最喜欢的时刻之一。
守在灶台边，等一块块板油在高温下炼化成一块块焦黄的油渣，这个时候大人往往会拈一块塞进小孩嘴里，或者趁大人不注意自己偷一个，哪怕烫的直吸气，也不妨碍咀嚼，刚熬出来的油渣入口即酥，嚼着那叫一个香啊！
胡家的几个孩子都很规矩，没有允许，哪怕馋的口水直流也不偷拿。
季妧先拈了一块大的递给胡大成：“第一块给咱们的火头将军，这可是今天的大功臣。”
胡细妹连忙举手：“还有我还有我，我也帮忙刷罐子了！”
“你也是功臣，肯定少不了你的！”季妧又拈了一块给胡细妹，小安小花也急得在下面拽她的裙子：“肉肉……”
季妧赶忙挑了两块小的，蹲下身，稍微吹散热气，这才塞进两张小嘴巴里。
几个孩子吃的一脸满足，瞧着比什么都开心。
谢寡妇和胡良还在东屋给谢老娘擦身换洗，季妧让胡细妹把家里存的小半袋白糖拿来，又让胡大成把另一个锅烧热，把昨天新买的细盐和磨成粉的花椒一起入锅炒香，制成椒盐。
拿了几个碗分别盛上油渣，其中一半撒上白糖一半撒上椒盐，趁热端到堂屋去喊谢寡妇他们一块吃。
其实油渣也可以像吃烤鸭那样，蘸上甜面酱，和葱丝一起用水烙馍卷起，然后一口塞进口腔。不过水烙馍有点费功夫，她现在还有收尾工作要忙活。
猪油罐是早就洗好晾干了的，抓些白糖撒进罐底保鲜，将锅里的猪油一勺勺舀进罐中，足足装了满满两大罐。能吃不少时候了。
这边刚忙完，胡大成端了个空碗匆匆跑进来，嘿嘿直笑：“娘和二哥他们都夸好吃，娘吃完了正喂姥姥呢，我把你的话告诉她了，说姥姥不能吃太多油腻的……”
“你也不能吃多。”季妧哪里不知道他那点小九九，肯定猪八戒吃人参果，都没尝出味，狼吞虎咽进了肚子，还想着下一碗呢。
“油渣吃多了小心胃里闹腾，待会还有更好吃的，你就不留点肚子了？”
胡大成嘬了嘬嘴，又望了一眼那大半盆油渣，一副很难取舍的样子。最后还是妥协了，一步三挪的走到灶门前坐下，开始烧火。
季妧去菜园里拔了个大萝卜，洗净后快刀切丝，和猪油渣一起倒入熬猪油的锅混炒，快熟时把切好的蒜苗撒进去，还没起锅，就闻到扑鼻的香气。
盛盘后夹起一筷子尝了尝，炒过的油渣被赋予了另一种腴润的口感，猪油里打了滚的萝卜丝也一改冷淡面目，变得油汪汪的，却不影响原本的脆嫩。
“咕噜噜……”
往灶台下一瞥，就见胡大成捂着肚子，正两眼放光的盯着她看，确切的说是往盆里看。
季妧忍住笑，把筷子递给他：“要不要尝尝？”
胡大成喉咙吞咽了几下，摇头：“等会儿……等会儿一起吃。”
说罢艰难的移开目光，往另一口锅底添柴。
这一口锅要烧水煮面，胡细妹把堂屋的空碗都收进来刷洗干净，季妧把碗一溜摆在灶台上，往碗里依次加上鲜猪油、椒盐、姜丝、蒜片、辣子和葱花。
弄完这些水也烧开了，把早上胡良提前擀好的面条下进去，又从锅里舀出滚开的面水浇入碗里，将调料搅匀并融化猪油。
再往煮沸的锅里激一两次冷水，最后把煮熟的面条捞出放入碗中拌匀，就大功告成了。
这又是胡细妹没见过的煮面方式，不过这次她聪明的没问，现在在她心里，小妧姐是万能的，她怎么做都好吃、怎么做都是对的！
胡细妹去堂屋摆桌子，胡大成洗净手帮着一起端面条，最后是那盆让他馋了半天的猪油渣炒萝卜丝。
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胡良早在她们回来前已经把饭做好，搁在锅里热着，端出来就能吃。加上时候不早了，跑了这一天也累的不行，大家凑合吃罢就各自歇下了。
谢寡妇那屋比较小，修的是窄炕，睡她和谢寡妇胡细妹三人都不宽敞，如今又多了个谢老娘，就睡不下了。
硬挤了一夜，季妧心里打定主意，明天就得让谢姨帮忙把被子缝好，她也该搬回破窝棚了。
第二天用过早饭，谢寡妇让季妧搭把手裁被里被面，胡大成和胡细妹带着小安小花也不出去玩，就蹲在一旁眼巴巴的看。
季妧哪会不知道他们在等什么？胡良刚才还讲胡大成昨夜梦里都在喊肉，愣是把他给喊饿了。
忙活完差不多也到了晌午，季妧伸了个懒腰道：“生火。”
“哎！”胡大成响亮的应了一声，一溜烟跑进灶房，又在里面扯着嗓子喊，“小妧姐！大火还是小火？”
胡细妹和俩小孩咕咕直笑，季妧跟着笑，也学他那么大声：“中火！”
季妧把五花肉用盐抹了一遍挑到房檐下挂着，中午没打算吃它，先熬猪油。
猪油之所以成为家家户户的灶上客，虽然主要是因为其经济实惠，但吃起来也确实香。且不说用来下面香极，发面时加点猪油，蒸出的馒头膨松洁白。煮米时加点猪油，煮出来的饭更是松软可口。简直是万能的动物油，功用多多。
上好的猪油既白又香，油渣也特别香脆，需要洁白而又厚实的板油才能熬得出，她昨天买时就精挑细选了许久。
把板油洗净切成小方块，放入炒锅，又倒了适量清水进去。
“咦？小妧姐，你这不对，熬猪油是不放水的。”胡细妹还以为她弄错了。
“加水不加水都可以。”季妧吩咐大成加柴，大火煮开后再转小火慢熬。她边用铲子在锅里铲动，边说给胡细妹听。
“不加水直接熬，这样是非常快，但熬出的油会比较老，冷却之后颜色也不好看，可能还会有黑色杂质。加水先煮后熬，熬出的油不但色白，而且味香，油渣也不会因温度高而焦掉，存放的时间相对来说会长很多。”
胡细妹似懂非懂的点头，只觉得小妧姐懂得可真多。
两人说话的功夫，锅里的水慢慢收干，开始出油了。随着时间的增加，油逐渐多了起来。
季妧用勺子不时的搅拌板油快，直到它们渐渐缩小变成金黄色，才迅速用漏勺捞出，装进旁边的陶瓷盆里。
期间伴着胡大成不停吞咽口水的声音。
在乡下，熬猪油算是小孩子最喜欢的时刻之一。
守在灶台边，等一块块板油在高温下炼化成一块块焦黄的油渣，这个时候大人往往会拈一块塞进小孩嘴里，或者趁大人不注意自己偷一个，哪怕烫的直吸气，也不妨碍咀嚼，刚熬出来的油渣入口即酥，嚼着那叫一个香啊！
胡家的几个孩子都很规矩，没有允许，哪怕馋的口水直流也不偷拿。
季妧先拈了一块大的递给胡大成：“第一块给咱们的火头将军，这可是今天的大功臣。”
胡细妹连忙举手：“还有我还有我，我也帮忙刷罐子了！”
“你也是功臣，肯定少不了你的！”季妧又拈了一块给胡细妹，小安小花也急得在下面拽她的裙子：“肉肉……”
季妧赶忙挑了两块小的，蹲下身，稍微吹散热气，这才塞进两张小嘴巴里。
几个孩子吃的一脸满足，瞧着比什么都开心。
谢寡妇和胡良还在东屋给谢老娘擦身换洗，季妧让胡细妹把家里存的小半袋白糖拿来，又让胡大成把另一个锅烧热，把昨天新买的细盐和磨成粉的花椒一起入锅炒香，制成椒盐。
拿了几个碗分别盛上油渣，其中一半撒上白糖一半撒上椒盐，趁热端到堂屋去喊谢寡妇他们一块吃。
其实油渣也可以像吃烤鸭那样，蘸上甜面酱，和葱丝一起用水烙馍卷起，然后一口塞进口腔。不过水烙馍有点费功夫，她现在还有收尾工作要忙活。
猪油罐是早就洗好晾干了的，抓些白糖撒进罐底保鲜，将锅里的猪油一勺勺舀进罐中，足足装了满满两大罐。能吃不少时候了。
这边刚忙完，胡大成端了个空碗匆匆跑进来，嘿嘿直笑：“娘和二哥他们都夸好吃，娘吃完了正喂姥姥呢，我把你的话告诉她了，说姥姥不能吃太多油腻的……”
“你也不能吃多。”季妧哪里不知道他那点小九九，肯定猪八戒吃人参果，都没尝出味，狼吞虎咽进了肚子，还想着下一碗呢。
“油渣吃多了小心胃里闹腾，待会还有更好吃的，你就不留点肚子了？”
胡大成嘬了嘬嘴，又望了一眼那大半盆油渣，一副很难取舍的样子。最后还是妥协了，一步三挪的走到灶门前坐下，开始烧火。
季妧去菜园里拔了个大萝卜，洗净后快刀切丝，和猪油渣一起倒入熬猪油的锅混炒，快熟时把切好的蒜苗撒进去，还没起锅，就闻到扑鼻的香气。
盛盘后夹起一筷子尝了尝，炒过的油渣被赋予了另一种腴润的口感，猪油里打了滚的萝卜丝也一改冷淡面目，变得油汪汪的，却不影响原本的脆嫩。
“咕噜噜……”
往灶台下一瞥，就见胡大成捂着肚子，正两眼放光的盯着她看，确切的说是往盆里看。
季妧忍住笑，把筷子递给他：“要不要尝尝？”
胡大成喉咙吞咽了几下，摇头：“等会儿……等会儿一起吃。”
说罢艰难的移开目光，往另一口锅底添柴。
这一口锅要烧水煮面，胡细妹把堂屋的空碗都收进来刷洗干净，季妧把碗一溜摆在灶台上，往碗里依次加上鲜猪油、椒盐、姜丝、蒜片、辣子和葱花。
弄完这些水也烧开了，把早上胡良提前擀好的面条下进去，又从锅里舀出滚开的面水浇入碗里，将调料搅匀并融化猪油。
再往煮沸的锅里激一两次冷水，最后把煮熟的面条捞出放入碗中拌匀，就大功告成了。
这又是胡细妹没见过的煮面方式，不过这次她聪明的没问，现在在她心里，小妧姐是万能的，她怎么做都好吃、怎么做都是对的！
胡细妹去堂屋摆桌子，胡大成洗净手帮着一起端面条，最后是那盆让他馋了半天的猪油渣炒萝卜丝。
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