463柴火烧土鸡
三个小女孩正是廖生华家的三个丫头，衣服有些破旧，不过还算干净整洁。三个丫头正在兴高彩烈地谈论花钱的事。
最近村里游客多了，丢弃在各处的塑料瓶子多了起来，三姐妹这一阵儿有空就在村里捡瓶子，昨天托人卖了，挣了好几十块钱。
汤守松远远地站在墙边，抽了一支烟，饶有兴趣地听了几句。
三个小女孩一会儿说要买糖，一会儿又说要买书。不过最终的决定却是要为父亲买一把菜刀。
这个决定让一旁抽烟的汤守松愣了一下，不过很快他就听三个小女孩说出了原因。
廖生华的民宿农家乐看起来红红火火，事实上没赚几个钱。所以两夫妻什么事都很节约，厨房里的刀具磨了又磨就是舍不得买新的。
由于廖生华夫妇不是专业厨师，做事手脚慢，三姐妹经常听到客人抱怨上菜慢，单纯的她们认为是厨具不好，所以就决定帮父亲换点新厨具。
“先换刀，再换锅铲，”大丫挥手说道。
“好，从今天起，我多捡一个小时的瓶子，”二丫也表态。
“我还是有点想吃糖，”三丫苦着脸说道。
……
汤守松听得心里不是个滋味，转身回到了前院，心里正琢磨着，走的时候给这家人买点什么糖果，忽然看到了几个人。准确的说，是一个小团队。
其中核心人物是一个在网上以打假美食店铺出名的大V，这个人出了名的言词犀利，嘴下不留情，身边几个是摄影师以及他的助手。
几个人正在嘻嘻哈哈地架设机位，准备台词，看样子是准备做一期节目。
汤守松皱了皱眉头，他知道这位大v的风格，只要有流量，只要有点击率，别的一概不理。
前几天他做了一期节目，去了某家小店打卡，揪住别人的一点小问题大作文章，愣是把一家红火的面馆搞得门可罗雀。
当时汤守松就在场，那家面馆他吃了几年，比较了解，根本就没有这位大V说的那么夸张。
并且汤守松还知道那位脾气暴躁，喜欢骂人的老板，私底下资助了几位贫困大学生，之所以态度不好，也是因为生活的折磨。
视频一出，小店生意一落千丈，老板改掉了他的脾气，对每个客人都点头哈腰，可他的面却少了那份家人般的火热感。
汤守松知道，以前的老板把吃面的顾客当成家人，只有家人之间，才会说话肆无忌惮，只有为家人煮面，才会拥有那份真诚的火热。
可是大V的视频一出，从不刷视频的老板这才体会到了网络的力量，对他来讲，来吃面的人就只是顾客，尤其是举着手机嘻嘻哈哈的人，让面馆老板再也不敢大声说话。因为这个面馆，承担了太多的东西，老板不容有失。
坦白讲，这位大V做的那期视频并没有多失真，只是汤守松觉得，有的时候，做人留一线，日后好相见。
不知出于什么原因，汤守松看到架好的手机后，一转身就进了廖生华的厨房。
以他的经验，当然一眼就分辨出廖生华准备的，只是普通的饲养鸡。
汤守松原来只想提醒廖生华一句的，外面有很难搞的客人，你自己好自为之。因为他断定，自己说这鸡不是土鸡，这个厨师肯定会百般狡赖，拒不承认。
可没想到这个廖生华居然直愣愣地就承认了，也不怕自己嚷嚷出去，再看到那把手柄被握得锃亮的菜刀，汤守松决定帮这家人一下。
“柴火烧鸡，不是说用木柴炒的鸡就叫柴火烧鸡的，”汤守松飞快地瞄了一眼灶台上的调料，还算齐全。
“油还不错，看什么看，烧火去，”汤守松拎起油瓶一看，纯正的菜籽油，这个菜还有得救。
廖生华觉得这个西装革履的人一拿起锅铲，整个人气质都不一样，双目炯炯有神，动作行云流水。
被汤守松吼了一句，廖生华回过神来，赶紧把灶前把火烧了起来。
汤守松朗声说道：“饲料鸡与走地鸡最大的区别在于肉质的紧致程度，饲料鸡扒毛之后，肉皮比较白，有激素，骨头软，油多肉肥，吃起来味道和土鸡比起来更千差万别，要是清炖，那绝对不是靠技巧能改变的……”
说着，大铁锅已经热了起来，汤守松拎着油瓶咕咚咕咚倒了半瓶油进去，继续说道：
“好在你这个是红烧，只要掌握了火候，就可以让人吃不出鸡的品质。要想改变鸡肉的口感，最关键就是过这一遍油的火候。热锅冷油，油温刚起就把鸡肉下进去……”
汤守松小心翼翼地观察着锅中鸡块的颜色变化，因为这是柴火灶，火候不好掌握，必须要时时翻动，要让每一块鸡受热均匀。
不一会儿，浓香的菜籽油把鸡块炸得金黄。
“如果是土鸡，这个时候就要出锅了，可是饲料鸡就必须出锅再复炸一次，两次的油炸就可以让鸡肉紧致，吃起来无限接近土鸡，”汤守松边说边把鸡块捞起来复炸一次。
很快，炸了两次的鸡块就摆上了灶台，汤守松又开始炒鸡了。
一通忙活，两大盆红烧鸡块出锅了，廖生华好奇地挟了一块试吃，立刻就瞪大了眼睛，这口感，这肉质，分明跟土鸡一模一样。
“原来这么简单，只要炸两次就行了，太好了，”廖生华简直喜出望外。
汤守松笑而不语，事情哪有这么简单，鸡块两次过油的火候极难掌握，以他顶级大厨的实力，也不敢说百分百成功，何况你一个乡间农家乐厨子。
要知道，差之毫厘，失之千里，两次过油，只要任何一次这鸡块多炸几秒钟，那口感完全不一样。
“这个方法我能用，你用不了，老实买土鸡招待客人，那一锅鸡汤不要说什么土鸡了，外面有很厉害的美食家，”汤守松把情况简单说了一下。
廖生华慌忙点头，今天差点砸招牌了。
这顿饭最后完美收官，廖生华怯生生地告诉大家，土鸡只收到两只，请大家原谅，为表歉意，他往鸡汤加了自家珍藏的猴头菇。
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最近村里游客多了，丢弃在各处的塑料瓶子多了起来，三姐妹这一阵儿有空就在村里捡瓶子，昨天托人卖了，挣了好几十块钱。
汤守松远远地站在墙边，抽了一支烟，饶有兴趣地听了几句。
三个小女孩一会儿说要买糖，一会儿又说要买书。不过最终的决定却是要为父亲买一把菜刀。
这个决定让一旁抽烟的汤守松愣了一下，不过很快他就听三个小女孩说出了原因。
廖生华的民宿农家乐看起来红红火火，事实上没赚几个钱。所以两夫妻什么事都很节约，厨房里的刀具磨了又磨就是舍不得买新的。
由于廖生华夫妇不是专业厨师，做事手脚慢，三姐妹经常听到客人抱怨上菜慢，单纯的她们认为是厨具不好，所以就决定帮父亲换点新厨具。
“先换刀，再换锅铲，”大丫挥手说道。
“好，从今天起，我多捡一个小时的瓶子，”二丫也表态。
“我还是有点想吃糖，”三丫苦着脸说道。
……
汤守松听得心里不是个滋味，转身回到了前院，心里正琢磨着，走的时候给这家人买点什么糖果，忽然看到了几个人。准确的说，是一个小团队。
其中核心人物是一个在网上以打假美食店铺出名的大V，这个人出了名的言词犀利，嘴下不留情，身边几个是摄影师以及他的助手。
几个人正在嘻嘻哈哈地架设机位，准备台词，看样子是准备做一期节目。
汤守松皱了皱眉头，他知道这位大v的风格，只要有流量，只要有点击率，别的一概不理。
前几天他做了一期节目，去了某家小店打卡，揪住别人的一点小问题大作文章，愣是把一家红火的面馆搞得门可罗雀。
当时汤守松就在场，那家面馆他吃了几年，比较了解，根本就没有这位大V说的那么夸张。
并且汤守松还知道那位脾气暴躁，喜欢骂人的老板，私底下资助了几位贫困大学生，之所以态度不好，也是因为生活的折磨。
视频一出，小店生意一落千丈，老板改掉了他的脾气，对每个客人都点头哈腰，可他的面却少了那份家人般的火热感。
汤守松知道，以前的老板把吃面的顾客当成家人，只有家人之间，才会说话肆无忌惮，只有为家人煮面，才会拥有那份真诚的火热。
可是大V的视频一出，从不刷视频的老板这才体会到了网络的力量，对他来讲，来吃面的人就只是顾客，尤其是举着手机嘻嘻哈哈的人，让面馆老板再也不敢大声说话。因为这个面馆，承担了太多的东西，老板不容有失。
坦白讲，这位大V做的那期视频并没有多失真，只是汤守松觉得，有的时候，做人留一线，日后好相见。
不知出于什么原因，汤守松看到架好的手机后，一转身就进了廖生华的厨房。
以他的经验，当然一眼就分辨出廖生华准备的，只是普通的饲养鸡。
汤守松原来只想提醒廖生华一句的，外面有很难搞的客人，你自己好自为之。因为他断定，自己说这鸡不是土鸡，这个厨师肯定会百般狡赖，拒不承认。
可没想到这个廖生华居然直愣愣地就承认了，也不怕自己嚷嚷出去，再看到那把手柄被握得锃亮的菜刀，汤守松决定帮这家人一下。
“柴火烧鸡，不是说用木柴炒的鸡就叫柴火烧鸡的，”汤守松飞快地瞄了一眼灶台上的调料，还算齐全。
“油还不错，看什么看，烧火去，”汤守松拎起油瓶一看，纯正的菜籽油，这个菜还有得救。
廖生华觉得这个西装革履的人一拿起锅铲，整个人气质都不一样，双目炯炯有神，动作行云流水。
被汤守松吼了一句，廖生华回过神来，赶紧把灶前把火烧了起来。
汤守松朗声说道：“饲料鸡与走地鸡最大的区别在于肉质的紧致程度，饲料鸡扒毛之后，肉皮比较白，有激素，骨头软，油多肉肥，吃起来味道和土鸡比起来更千差万别，要是清炖，那绝对不是靠技巧能改变的……”
说着，大铁锅已经热了起来，汤守松拎着油瓶咕咚咕咚倒了半瓶油进去，继续说道：
“好在你这个是红烧，只要掌握了火候，就可以让人吃不出鸡的品质。要想改变鸡肉的口感，最关键就是过这一遍油的火候。热锅冷油，油温刚起就把鸡肉下进去……”
汤守松小心翼翼地观察着锅中鸡块的颜色变化，因为这是柴火灶，火候不好掌握，必须要时时翻动，要让每一块鸡受热均匀。
不一会儿，浓香的菜籽油把鸡块炸得金黄。
“如果是土鸡，这个时候就要出锅了，可是饲料鸡就必须出锅再复炸一次，两次的油炸就可以让鸡肉紧致，吃起来无限接近土鸡，”汤守松边说边把鸡块捞起来复炸一次。
很快，炸了两次的鸡块就摆上了灶台，汤守松又开始炒鸡了。
一通忙活，两大盆红烧鸡块出锅了，廖生华好奇地挟了一块试吃，立刻就瞪大了眼睛，这口感，这肉质，分明跟土鸡一模一样。
“原来这么简单，只要炸两次就行了，太好了，”廖生华简直喜出望外。
汤守松笑而不语，事情哪有这么简单，鸡块两次过油的火候极难掌握，以他顶级大厨的实力，也不敢说百分百成功，何况你一个乡间农家乐厨子。
要知道，差之毫厘，失之千里，两次过油，只要任何一次这鸡块多炸几秒钟，那口感完全不一样。
“这个方法我能用，你用不了，老实买土鸡招待客人，那一锅鸡汤不要说什么土鸡了，外面有很厉害的美食家，”汤守松把情况简单说了一下。
廖生华慌忙点头，今天差点砸招牌了。
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