第二百六十六章 专注
“不是你们酒店里的厨子，就不能让他给我做？”
“那你们酒店怎么把人请来的！”
魏娇把气撒在服务员身上。
服务员心里惦记着赶紧把菜送到客人桌上，但偏偏这个蛮横无理的中年女客人，一直不放他走。
魏娇喋喋不休的说道：“你，去告诉那厨子，给我做一顿饭，多少钱我都出！”
服务员赶紧应下，慌乱的离开。
进了厨房，服务员心里五味杂陈。
灶台上那位掌厨的姑娘，只有十六七岁。
然后酒店里的行政大厨，还有主厨们，全都围在那边，时不时的发出惊叹。
这……这咋整。
厨师们屏气凝神，看到原本平平无奇的菜肴，在顾余年的手中变得精致好看。
松鼠鳜鱼炸得外焦里嫩，上面浇了一层鲜红的番茄汁。那番茄汁却没有任何颗粒，刚才就在厨房里做的。番茄熬煮好后加糖加醋，稍稍放凉后把颗粒过滤掉。
现在浇在松鼠鳜鱼上，如同给这道菜补上了灵魂。
从上往下浇灌的番茄汁，落到白瓷盘子底部，形成一汪橘红色又带有些透明的水面一样。
但是，让这群厨师惊叹，更绝的是，旁边摆了几丝绿色蔬菜，让正道菜的颜色更有冲击感。
奇怪，太奇怪了。
他们平时也做松鼠鳜鱼。
酱汁虽然没做得这么细致，但摆盘也没差多少。也就差了那么一点绿色而已。
偏偏这道菜看起来，就像是吃不起的样子。
顾余年说道：“华夏的菜式，从来都讲究色、香、味。色在第一，是给顾客的视觉冲击，咱们华夏不少高端的菜谱在战争中失传，但也可以借鉴现代美学重新去定义‘色’。”
“摆盘也是形色表现之一。”
顾余年是不怕被偷师，反而认真的讲解自己这样做的意义。
酒店里的厨师们，听到顾余年说的话，都忍不住沉默。
大伙儿都是做了几十年的厨子，菜肴的味道自然不必说。但同样的菜，放在顾余年做出来的菜肴跟前一比对。他们就觉得自个儿做的，就跟乡下土菜没什么区别。
甚至还有些厨师自惭形秽，色、香、味，菜肴最基本的表现，但其实现在大多数的厨子，根本就没在意第一条。
顾余年挥了挥手，让服务员把松鼠鳜鱼端出去。
服务员这才走过去，说道：“外面有一个客人，希望您做一顿饭！”
顾余年扬了扬眉，“抱歉，今天只是私人需求。不接客人。”
“可是……”服务员欲言又止。
顾余年看到服务员脸上为难的表情，说道：“要是客人刁难你的话，你就告诉他，等会儿我出去跟他讲道理。”
服务员感激的点头，把松鼠鳜鱼端出去。
同时也把顾余年说的话转达给魏娇。
魏娇早就等的不耐烦，但偏偏服务员却带来一个并没有让她满意的答案，顿时火气蹭蹭的冒了出去。
“你们酒店怎么回事儿啊。这也没有，那也没有。这样的需求达不到，那样的需求达不到，是不是开门做生意的。”
“把你们经理叫过来！”魏娇脸色铁青。
然而经理也知道，魏娇是惹不起的人，领导特意叮嘱一定要满足魏娇所有的要求。
然而，现在再后厨做菜的人，确实也得罪不起。
那位从京城来的封老太太特意叮嘱的。
经理背后冷汗直冒。
魏娇直接给经理甩脸色。
“我倒要看看，到底是那个厨子这么豪横，连我的脸面都不给！”魏娇从椅子上站起来，拉开放在腿上的餐巾，狠狠的扔在桌上，往后厨去。
后厨是酒店的重地，原本是不允许任何外人进出。
但，不管是顾余年也好，还是魏娇也好，他们都得罪不起。
魏娇一进后厨，就看到一个年轻的少女，手中握着十几斤的铁锅颠勺。
灶台上的火焰猛烈的蒸腾起来，把魏娇吓了一跳。
魏娇脸色难看，这可不是今天上午冲撞了她的乡下人么。
是有点本事。
“哟，这可不是冤家路窄！”魏娇离灶台远远的，生怕自己被火焰烧到，但依旧嘲讽的说道：“我就说，一个乡下人，怎么敢大清早的冲撞我！”
顾余年全身心投入到灶台上，偶尔会跟旁边的厨师们说上那么两句。
“银鱼豆腐羹……她想了想，这不是太湖，银鱼豆腐羹这道名菜，现在做出来的，是改良版。她用做银鱼豆腐羹的方式，做了一道鱼面。”
“鱼面里不能加水，也不能加面粉，一定要打劲道。另外就是豆腐！”
“一定要用内脂豆腐，如果没有内脂豆腐，那其次是用石膏豆腐。越嫩越好。但是……豆腐切丝的时候，不好切。所以……刀工非常重要。不过有一个小窍门……”
顾余年说着，甚至有厨师直接拿起纸笔不停的记录顾余年说的要点。
在酒店后厨平时呼风唤雨的主厨们，全都成了好学的学生。
根本就没有人搭理魏娇。
魏娇气得拿起菜刀砰砰砰的往铁桌板上砸。
顾余年皱了皱眉，不悦自己做菜被人打扰。
厨师们也听到了突兀的声音，全都面带不悦的扭头看着魏娇。
魏娇被突如其来的气势给吓了一跳。
但，她毕竟是京城魏家的人，见过的世面多了去。
她丝毫不尊重人的指着顾余年。
“你，小姑娘，赶紧给我做午餐。”
“我看你会做松鼠鳜鱼，淮扬菜挺拿手。我要一个红烧狮子头，清炖扬州狮子头，西施含珠，黄桥烧饼，水晶肴肉，白袍虾仁，平桥豆腐，还有那道松鼠鳜鱼。”
刚才魏娇看到那道颜色娇艳的松鼠鳜鱼，顿时胃口大开，自然要点这道菜。
顾余年不急不缓的把豆腐鱼丝羹盛出来，最后点缀了几粒葱花。
她擦了擦手，又拿干净的毛巾把瓷盆边沿的汤汁擦干净。
但，这还没完。
她又从旁边拿了一个情萝卜雕刻出渔夫垂钓放在里边。看起来，就像是渔夫坐在船上，在长满了青荇的水面上垂钓。
整道菜的意境顿时提高。
旁边的厨师们，忍不住咽口水，偏偏就，还舍不得吃。
太好看，一道汤羹竟然都能做得这么好看。
偏偏最后的点缀，也就是用青萝卜雕刻出来的渔夫和船而已。
顾余年又招手让服务员把菜肴端出去。
从头到尾，顾余年都没有理会魏娇。
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“那你们酒店怎么把人请来的！”
魏娇把气撒在服务员身上。
服务员心里惦记着赶紧把菜送到客人桌上，但偏偏这个蛮横无理的中年女客人，一直不放他走。
魏娇喋喋不休的说道：“你，去告诉那厨子，给我做一顿饭，多少钱我都出！”
服务员赶紧应下，慌乱的离开。
进了厨房，服务员心里五味杂陈。
灶台上那位掌厨的姑娘，只有十六七岁。
然后酒店里的行政大厨，还有主厨们，全都围在那边，时不时的发出惊叹。
这……这咋整。
厨师们屏气凝神，看到原本平平无奇的菜肴，在顾余年的手中变得精致好看。
松鼠鳜鱼炸得外焦里嫩，上面浇了一层鲜红的番茄汁。那番茄汁却没有任何颗粒，刚才就在厨房里做的。番茄熬煮好后加糖加醋，稍稍放凉后把颗粒过滤掉。
现在浇在松鼠鳜鱼上，如同给这道菜补上了灵魂。
从上往下浇灌的番茄汁，落到白瓷盘子底部，形成一汪橘红色又带有些透明的水面一样。
但是，让这群厨师惊叹，更绝的是，旁边摆了几丝绿色蔬菜，让正道菜的颜色更有冲击感。
奇怪，太奇怪了。
他们平时也做松鼠鳜鱼。
酱汁虽然没做得这么细致，但摆盘也没差多少。也就差了那么一点绿色而已。
偏偏这道菜看起来，就像是吃不起的样子。
顾余年说道：“华夏的菜式，从来都讲究色、香、味。色在第一，是给顾客的视觉冲击，咱们华夏不少高端的菜谱在战争中失传，但也可以借鉴现代美学重新去定义‘色’。”
“摆盘也是形色表现之一。”
顾余年是不怕被偷师，反而认真的讲解自己这样做的意义。
酒店里的厨师们，听到顾余年说的话，都忍不住沉默。
大伙儿都是做了几十年的厨子，菜肴的味道自然不必说。但同样的菜，放在顾余年做出来的菜肴跟前一比对。他们就觉得自个儿做的，就跟乡下土菜没什么区别。
甚至还有些厨师自惭形秽，色、香、味，菜肴最基本的表现，但其实现在大多数的厨子，根本就没在意第一条。
顾余年挥了挥手，让服务员把松鼠鳜鱼端出去。
服务员这才走过去，说道：“外面有一个客人，希望您做一顿饭！”
顾余年扬了扬眉，“抱歉，今天只是私人需求。不接客人。”
“可是……”服务员欲言又止。
顾余年看到服务员脸上为难的表情，说道：“要是客人刁难你的话，你就告诉他，等会儿我出去跟他讲道理。”
服务员感激的点头，把松鼠鳜鱼端出去。
同时也把顾余年说的话转达给魏娇。
魏娇早就等的不耐烦，但偏偏服务员却带来一个并没有让她满意的答案，顿时火气蹭蹭的冒了出去。
“你们酒店怎么回事儿啊。这也没有，那也没有。这样的需求达不到，那样的需求达不到，是不是开门做生意的。”
“把你们经理叫过来！”魏娇脸色铁青。
然而经理也知道，魏娇是惹不起的人，领导特意叮嘱一定要满足魏娇所有的要求。
然而，现在再后厨做菜的人，确实也得罪不起。
那位从京城来的封老太太特意叮嘱的。
经理背后冷汗直冒。
魏娇直接给经理甩脸色。
“我倒要看看，到底是那个厨子这么豪横，连我的脸面都不给！”魏娇从椅子上站起来，拉开放在腿上的餐巾，狠狠的扔在桌上，往后厨去。
后厨是酒店的重地，原本是不允许任何外人进出。
但，不管是顾余年也好，还是魏娇也好，他们都得罪不起。
魏娇一进后厨，就看到一个年轻的少女，手中握着十几斤的铁锅颠勺。
灶台上的火焰猛烈的蒸腾起来，把魏娇吓了一跳。
魏娇脸色难看，这可不是今天上午冲撞了她的乡下人么。
是有点本事。
“哟，这可不是冤家路窄！”魏娇离灶台远远的，生怕自己被火焰烧到，但依旧嘲讽的说道：“我就说，一个乡下人，怎么敢大清早的冲撞我！”
顾余年全身心投入到灶台上，偶尔会跟旁边的厨师们说上那么两句。
“银鱼豆腐羹……她想了想，这不是太湖，银鱼豆腐羹这道名菜，现在做出来的，是改良版。她用做银鱼豆腐羹的方式，做了一道鱼面。”
“鱼面里不能加水，也不能加面粉，一定要打劲道。另外就是豆腐！”
“一定要用内脂豆腐，如果没有内脂豆腐，那其次是用石膏豆腐。越嫩越好。但是……豆腐切丝的时候，不好切。所以……刀工非常重要。不过有一个小窍门……”
顾余年说着，甚至有厨师直接拿起纸笔不停的记录顾余年说的要点。
在酒店后厨平时呼风唤雨的主厨们，全都成了好学的学生。
根本就没有人搭理魏娇。
魏娇气得拿起菜刀砰砰砰的往铁桌板上砸。
顾余年皱了皱眉，不悦自己做菜被人打扰。
厨师们也听到了突兀的声音，全都面带不悦的扭头看着魏娇。
魏娇被突如其来的气势给吓了一跳。
但，她毕竟是京城魏家的人，见过的世面多了去。
她丝毫不尊重人的指着顾余年。
“你，小姑娘，赶紧给我做午餐。”
“我看你会做松鼠鳜鱼，淮扬菜挺拿手。我要一个红烧狮子头，清炖扬州狮子头，西施含珠，黄桥烧饼，水晶肴肉，白袍虾仁，平桥豆腐，还有那道松鼠鳜鱼。”
刚才魏娇看到那道颜色娇艳的松鼠鳜鱼，顿时胃口大开，自然要点这道菜。
顾余年不急不缓的把豆腐鱼丝羹盛出来，最后点缀了几粒葱花。
她擦了擦手，又拿干净的毛巾把瓷盆边沿的汤汁擦干净。
但，这还没完。
她又从旁边拿了一个情萝卜雕刻出渔夫垂钓放在里边。看起来，就像是渔夫坐在船上，在长满了青荇的水面上垂钓。
整道菜的意境顿时提高。
旁边的厨师们，忍不住咽口水，偏偏就，还舍不得吃。
太好看，一道汤羹竟然都能做得这么好看。
偏偏最后的点缀，也就是用青萝卜雕刻出来的渔夫和船而已。
顾余年又招手让服务员把菜肴端出去。
从头到尾，顾余年都没有理会魏娇。
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