第120章 县试结果
既然决议帮刘二哥一把，乔连连就不得不从脑海中搜刮了一圈有关于鱼的菜式。
清蒸鱼，红烧鱼，自是不用提，都是四喜楼的老菜式了。
乔连连要做的，是有别于当前老菜式的鱼。
想了大半天，她决定先做一个蒜爆鱼。
先把鲤鱼清理干净鱼腥线和肠粘膜等腥味来源，再划上几道，放葱姜入锅大火清蒸到熟透，但不能太久，以免鱼肉口感过老。
这期间，拿白糖米醋调和盐出酸甜口，再放入浓郁的鲜粉和酱油，香油麻油都来点，调了一份非常浓郁的蘸料。
等鱼肉熟透，把切成碎末的蒜摆放在鱼身上。
另起锅烧油，油热放入干辣椒和花椒，炒至香味出来，最好辣椒有点微微变色，舀起锅底热油，泼在蒜末上。
浓香的热油接触到蒜末，激起层次更加丰富的香味，再快速倒入调好的料汁。
一道蒜爆鱼就算出锅了。
乔连连把鱼捧出厨房的时候，那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌柜更是摇着头道，“原来鱼除了清蒸红烧还有这种做法，香，是真的香。”
等吃到了一口鲜嫩又滋味十足的鱼肉，他更是赞不绝口，直言这道菜将取代卤味在四喜楼的地位。
“乔娘子不出手则以，一出手惊人啊，没想到这油泼蒜除了拌黄瓜，也能用在鱼身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。
乔连连浅浅一笑，“胡掌柜先别高兴，再找个大师傅给我，帮忙片鱼。”
“片鱼？可是做鱼片，这个周师傅会。”胡掌柜立马差人把周师傅给叫了过来。
四喜楼能在斜阳县开四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。
如氽鱼片，鱼片粥，都是周师傅的拿手好活。
“乔娘子要鱼片？要什么鱼片，有刺还是无刺，只管讲。”自打上次看到乔连连如何修理云汐楼的，周师傅对这个看起来无比纤瘦的小娘子那是五体投地。
现在，整个四喜楼，除了东家韩兆，就乔连连最让他敬佩。
“要黑鱼。”乔连连道，“头尾分离，中间去骨，保证无刺。”
这都是手艺活，乔连连会炒菜做饭，这手艺活却算不上精湛，切鱼的时候还划伤过手。
所谓术业有专攻，她干脆把手艺活交给手艺人。
周师傅是个厉害的，一听就明白了，抓了个黑鱼在旁边处理。
乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子，一股子酸味儿扑面而来。
周师傅一边处理鱼，一边忍不住问，“乔娘子，这是啥，怎么这么酸。”
“这是酸菜。”乔连连浅笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想着做这道菜了，可巧这几日酸菜好了，就拿来试试。”
说着，她掏出两颗已经变色的白菜，将其切成段。
等周师傅把鱼片好了，她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会，这里有个诀窍，为了保证鱼肉滑嫩又不散乱，需要在腌制的时候搅拌上劲儿。
接下来就比较简单，把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味，加高汤，放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。
约莫盏茶时间，汤汁的味儿炖出来了，就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底，只留一锅煮沸的汤水，放入鱼片。
鱼片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火闷一小会，泛白就是熟透了。
将鱼片捞出，置放在酸菜上，最后浇入奶白的汤汁，最上面撒上小葱花碎，酸菜鱼就算是做完了。
相传酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
如今乔连连完整复刻了出来，虽说与世纪大厨相比还有差距，但对没吃过的人来说，也已是人间美味。
蒜爆鱼，蒜香汁浓，鱼肉鲜嫩，令人吃了一口还想吃，欲罢不能。
酸菜鱼却是另一种口感，没有酸味，只有浓郁的酸味儿，配合着薄如蝉翼的鱼片，味鲜且不腻，会吃的人连汤汁都不剩下。
胡掌柜就是其中典型。
他和周师傅，并店里其他几个大师傅，将两盘鱼吃得干干净净，连酸菜和蒜末都吃完了。
末了，胡掌柜一拍筷子，“从今日开始，四喜楼开始上这两道菜。”
乔连连趁机道，“胡掌柜的，我有个邻居便是送鱼的，保证鱼鲜肉紧实，你看看？”
现如今，乔连连也算是四喜楼的小东家了，这点面子肯定还是有的。
胡掌柜爽利的点头，“好，日后四喜楼的鱼就从他那买了。”
乔连连满意的回了顾家村。
刘二哥正在门口蹲着，一看见她便立时激动的站了起来，“乔家妹子，你说的法子没错，没错啊。”
乔连连有些讶异。
刘二哥也没迟疑在，径直把事情讲了一遍。
原来，前两天刘斌按照乔连连所说的，去找了个人，递了三十两银子，和一些证据。
那人本来就看坏管事不顺眼，当即把坏管事的一些事儿给抖落了出来，还指出“前几天云汐楼客人跑肚，就是坏管事故意用烂肉换了好肉，赚了中间差价”。
虽说云汐楼摇摇欲坠，但瘦死的骆驼比马大，钱掌柜又是个脾气暴躁的，当即让人彻查了一番。
结果不查不知道，一查吓一跳，这云汐楼的管事们各个都有了私心，能捞钱的捞钱，能做手脚的做手脚，整个云汐楼风雨飘摇，如大厦将倾。
钱掌柜一怒之下开了三四个管事的，可开完了，没人管事了，云汐楼竟是开不下去了。
“西阳镇的云汐楼已经关门了，钱掌柜也回家养老了，真没想到，事情会变成这样。”刘斌在那里感叹。
乔连连却没有意外。
趋吉避凶乃人之本能，云汐楼的人本来也没多少凝聚力，这一出了事儿，心不散才怪。
就算是没坏管事引这个头，云汐楼关门也是迟早的事儿。
“那要恭喜刘二哥了，四喜楼那边我也打过招呼了，以后你直接跟钱掌柜交接送鱼就行了。”乔连连与刘斌寒暄了两句，便准备回家了。
忽然，远处传来了极大的动静，紧随着的，还有个人一边骑马一边大喊，“顾家顾城……顾家顾城……”
乔连连眉心一蹙。
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清蒸鱼，红烧鱼，自是不用提，都是四喜楼的老菜式了。
乔连连要做的，是有别于当前老菜式的鱼。
想了大半天，她决定先做一个蒜爆鱼。
先把鲤鱼清理干净鱼腥线和肠粘膜等腥味来源，再划上几道，放葱姜入锅大火清蒸到熟透，但不能太久，以免鱼肉口感过老。
这期间，拿白糖米醋调和盐出酸甜口，再放入浓郁的鲜粉和酱油，香油麻油都来点，调了一份非常浓郁的蘸料。
等鱼肉熟透，把切成碎末的蒜摆放在鱼身上。
另起锅烧油，油热放入干辣椒和花椒，炒至香味出来，最好辣椒有点微微变色，舀起锅底热油，泼在蒜末上。
浓香的热油接触到蒜末，激起层次更加丰富的香味，再快速倒入调好的料汁。
一道蒜爆鱼就算出锅了。
乔连连把鱼捧出厨房的时候，那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌柜更是摇着头道，“原来鱼除了清蒸红烧还有这种做法，香，是真的香。”
等吃到了一口鲜嫩又滋味十足的鱼肉，他更是赞不绝口，直言这道菜将取代卤味在四喜楼的地位。
“乔娘子不出手则以，一出手惊人啊，没想到这油泼蒜除了拌黄瓜，也能用在鱼身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。
乔连连浅浅一笑，“胡掌柜先别高兴，再找个大师傅给我，帮忙片鱼。”
“片鱼？可是做鱼片，这个周师傅会。”胡掌柜立马差人把周师傅给叫了过来。
四喜楼能在斜阳县开四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。
如氽鱼片，鱼片粥，都是周师傅的拿手好活。
“乔娘子要鱼片？要什么鱼片，有刺还是无刺，只管讲。”自打上次看到乔连连如何修理云汐楼的，周师傅对这个看起来无比纤瘦的小娘子那是五体投地。
现在，整个四喜楼，除了东家韩兆，就乔连连最让他敬佩。
“要黑鱼。”乔连连道，“头尾分离，中间去骨，保证无刺。”
这都是手艺活，乔连连会炒菜做饭，这手艺活却算不上精湛，切鱼的时候还划伤过手。
所谓术业有专攻，她干脆把手艺活交给手艺人。
周师傅是个厉害的，一听就明白了，抓了个黑鱼在旁边处理。
乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子，一股子酸味儿扑面而来。
周师傅一边处理鱼，一边忍不住问，“乔娘子，这是啥，怎么这么酸。”
“这是酸菜。”乔连连浅笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想着做这道菜了，可巧这几日酸菜好了，就拿来试试。”
说着，她掏出两颗已经变色的白菜，将其切成段。
等周师傅把鱼片好了，她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会，这里有个诀窍，为了保证鱼肉滑嫩又不散乱，需要在腌制的时候搅拌上劲儿。
接下来就比较简单，把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味，加高汤，放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。
约莫盏茶时间，汤汁的味儿炖出来了，就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底，只留一锅煮沸的汤水，放入鱼片。
鱼片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火闷一小会，泛白就是熟透了。
将鱼片捞出，置放在酸菜上，最后浇入奶白的汤汁，最上面撒上小葱花碎，酸菜鱼就算是做完了。
相传酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
如今乔连连完整复刻了出来，虽说与世纪大厨相比还有差距，但对没吃过的人来说，也已是人间美味。
蒜爆鱼，蒜香汁浓，鱼肉鲜嫩，令人吃了一口还想吃，欲罢不能。
酸菜鱼却是另一种口感，没有酸味，只有浓郁的酸味儿，配合着薄如蝉翼的鱼片，味鲜且不腻，会吃的人连汤汁都不剩下。
胡掌柜就是其中典型。
他和周师傅，并店里其他几个大师傅，将两盘鱼吃得干干净净，连酸菜和蒜末都吃完了。
末了，胡掌柜一拍筷子，“从今日开始，四喜楼开始上这两道菜。”
乔连连趁机道，“胡掌柜的，我有个邻居便是送鱼的，保证鱼鲜肉紧实，你看看？”
现如今，乔连连也算是四喜楼的小东家了，这点面子肯定还是有的。
胡掌柜爽利的点头，“好，日后四喜楼的鱼就从他那买了。”
乔连连满意的回了顾家村。
刘二哥正在门口蹲着，一看见她便立时激动的站了起来，“乔家妹子，你说的法子没错，没错啊。”
乔连连有些讶异。
刘二哥也没迟疑在，径直把事情讲了一遍。
原来，前两天刘斌按照乔连连所说的，去找了个人，递了三十两银子，和一些证据。
那人本来就看坏管事不顺眼，当即把坏管事的一些事儿给抖落了出来，还指出“前几天云汐楼客人跑肚，就是坏管事故意用烂肉换了好肉，赚了中间差价”。
虽说云汐楼摇摇欲坠，但瘦死的骆驼比马大，钱掌柜又是个脾气暴躁的，当即让人彻查了一番。
结果不查不知道，一查吓一跳，这云汐楼的管事们各个都有了私心，能捞钱的捞钱，能做手脚的做手脚，整个云汐楼风雨飘摇，如大厦将倾。
钱掌柜一怒之下开了三四个管事的，可开完了，没人管事了，云汐楼竟是开不下去了。
“西阳镇的云汐楼已经关门了，钱掌柜也回家养老了，真没想到，事情会变成这样。”刘斌在那里感叹。
乔连连却没有意外。
趋吉避凶乃人之本能，云汐楼的人本来也没多少凝聚力，这一出了事儿，心不散才怪。
就算是没坏管事引这个头，云汐楼关门也是迟早的事儿。
“那要恭喜刘二哥了，四喜楼那边我也打过招呼了，以后你直接跟钱掌柜交接送鱼就行了。”乔连连与刘斌寒暄了两句，便准备回家了。
忽然，远处传来了极大的动静，紧随着的，还有个人一边骑马一边大喊，“顾家顾城……顾家顾城……”
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