第2392章
谁也没想到少年主厨居然真的能做成功，虽然卤猪蹄还是有一些小小的缺点，但是能得到云依依的认可，这已经很不容易了。
少年主厨又重新做了一次，这一次，云依依满意的点了点头。
“可以了。”云依依道，“猪蹄你们学会了，那我现在教你们猪皮怎么做。”
云依依之前说要给晏念烟做猪皮，刚好趁着这个机会一道把这个菜做了。
“夫人，猪皮也可以吃吗？”芸娘诧异地看了她一眼。
“猪蹄都可以吃，猪皮为什么不能吃呢？”
云依依微微一笑。
芸娘显然也想到这个道理。
“夫人，那猪皮是否也像猪蹄这样子红烧和卤呢？”王厨娘虚心求教。
“猪皮自然可以红烧，也可以卤。”
云依依看了她一眼，话锋一转。
“但是我要交给你们的不是这两道做法。”
众人惊愕，不明白她说的是什么意思。
云依依走到橱台前，丫鬟取出猪皮给她。
“不同于红烧和卤，我今日要做的是猪皮冻，以后可以当作食肆的特色菜。”
此话一出，众人皆惊。
就连猪蹄，云依依都没有说要当特色菜。
这猪皮冻是什么东西，居然可以当做特色来卖？
“不知夫人，可否跟我们讲解一下猪皮冻到底是怎样的一种做法呢？”王厨娘拿出小本本等着她说。
云依依在脑中理清了思绪，缓缓道：“你们应该都知道果冻，猪皮冻就类似于是这样的形态，通过长时间的熬制，冷却后猪皮和汤汁就会凝固在一起，切成一小块看起来就跟果冻类似，当然味道是不一样的，吃法也不尽相同。”
云依依没有多说。
她拿起猪皮，看向主厨们。
“你们先用火将猪皮上的毛去掉。”
主厨应声去做。
云依依有意识地让他们参与其中，免得对方干站着。
光是这么讲也不太行。
去掉猪皮上的碎毛以后，云依依烧了一锅热水，放入葱、姜等去腥后，捞出猪皮。
她指挥着去掉猪皮上面的油脂，看向主厨：“接下来将这些猪皮切成长条状。”
主厨点点头，用刀开始切。
“猪皮冻要想出味，调料是关键。”云依依拿出纱布装入姜片、葱花、桂皮、八角等配料，将纱布扎好。
起锅烧水，放入调料包和猪皮。
“柴火不要加太多，保持小火即可。”云依依对烧火丫头道。
半个时辰后，云依依捞出调料包，加入盐、醋等调味。
搅拌均匀后，云依依倒入盘中。
“等晾凉以后，就成型了。”云依依侧头对主厨道。
过了一会儿，猪皮已经凝固成型。
云依依拿出刀，将其切成块状，留了一部分给晏念烟。
然后拿出一个碟子加入蒜末、葱花等佐料，调成料汁。
“你们可以蘸蘸料汁，尝一尝这跟果冻的区别。”
众人没有见过这么新奇的吃法，顿时迫不及待。
“哇！这也太嫩滑了吧。”
“我怀疑嘴里的这个不是猪皮，而是果冻。”
“你们快去试试蘸料汁，味道太棒了！”
“这跟果冻还是有些不同，但是两种都很好吃。”
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少年主厨又重新做了一次，这一次，云依依满意的点了点头。
“可以了。”云依依道，“猪蹄你们学会了，那我现在教你们猪皮怎么做。”
云依依之前说要给晏念烟做猪皮，刚好趁着这个机会一道把这个菜做了。
“夫人，猪皮也可以吃吗？”芸娘诧异地看了她一眼。
“猪蹄都可以吃，猪皮为什么不能吃呢？”
云依依微微一笑。
芸娘显然也想到这个道理。
“夫人，那猪皮是否也像猪蹄这样子红烧和卤呢？”王厨娘虚心求教。
“猪皮自然可以红烧，也可以卤。”
云依依看了她一眼，话锋一转。
“但是我要交给你们的不是这两道做法。”
众人惊愕，不明白她说的是什么意思。
云依依走到橱台前，丫鬟取出猪皮给她。
“不同于红烧和卤，我今日要做的是猪皮冻，以后可以当作食肆的特色菜。”
此话一出，众人皆惊。
就连猪蹄，云依依都没有说要当特色菜。
这猪皮冻是什么东西，居然可以当做特色来卖？
“不知夫人，可否跟我们讲解一下猪皮冻到底是怎样的一种做法呢？”王厨娘拿出小本本等着她说。
云依依在脑中理清了思绪，缓缓道：“你们应该都知道果冻，猪皮冻就类似于是这样的形态，通过长时间的熬制，冷却后猪皮和汤汁就会凝固在一起，切成一小块看起来就跟果冻类似，当然味道是不一样的，吃法也不尽相同。”
云依依没有多说。
她拿起猪皮，看向主厨们。
“你们先用火将猪皮上的毛去掉。”
主厨应声去做。
云依依有意识地让他们参与其中，免得对方干站着。
光是这么讲也不太行。
去掉猪皮上的碎毛以后，云依依烧了一锅热水，放入葱、姜等去腥后，捞出猪皮。
她指挥着去掉猪皮上面的油脂，看向主厨：“接下来将这些猪皮切成长条状。”
主厨点点头，用刀开始切。
“猪皮冻要想出味，调料是关键。”云依依拿出纱布装入姜片、葱花、桂皮、八角等配料，将纱布扎好。
起锅烧水，放入调料包和猪皮。
“柴火不要加太多，保持小火即可。”云依依对烧火丫头道。
半个时辰后，云依依捞出调料包，加入盐、醋等调味。
搅拌均匀后，云依依倒入盘中。
“等晾凉以后，就成型了。”云依依侧头对主厨道。
过了一会儿，猪皮已经凝固成型。
云依依拿出刀，将其切成块状，留了一部分给晏念烟。
然后拿出一个碟子加入蒜末、葱花等佐料，调成料汁。
“你们可以蘸蘸料汁，尝一尝这跟果冻的区别。”
众人没有见过这么新奇的吃法，顿时迫不及待。
“哇！这也太嫩滑了吧。”
“我怀疑嘴里的这个不是猪皮，而是果冻。”
“你们快去试试蘸料汁，味道太棒了！”
“这跟果冻还是有些不同，但是两种都很好吃。”
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