第168章 八个菜
“扒白菜，麻婆豆腐，灌焖鹿肉，葱爆羊肉，水煮牛肉，万福肉，油爆双脆，清汤鱼圆，就这八个菜吧，下午三点钟之前能够做出来就行，还有两个老朋友会来这里吃饭，怎么样？”老者看着陈观澜，脸上带着笑。
蔡恒余还有姜重光却是看着对方，觉得这老人不一般，这些菜，一般餐厅里都是没有的吧？
特别是那万福肉，那可是满汉全席里，曾经专给皇帝吃的菜。
陈观澜点头道：“鹿肉我这里没有，既然您老点了这菜，食材应该是备上的吧？”
“我也不收高价，八千八百块！”
“先给钱，后做菜！”
老人家也爽快，直接点头道：“那行，下午三点钟之前做好，千万不要让给我们饿肚子。”
然后，那中年男子抱了个泡沫箱子递给陈观澜，陈观澜揭开看了看，里面是鹿腩，很大一块儿，至少有三斤，是被冰袋进行保鲜的，看颜色是早上才宰杀的鹿子。
陈观澜也不废话，看着后台的到账信息，点头道：“好，三点之前绝对弄出来。”
“你们可以在院子里先吃些点心，喝点茶。”
那老爷子笑着点头道：“好，那我们就在这里坐一会儿。”
卡伦德去面点房将蛋糕还有蛋挞拿出来，放在两人的桌前，笑着道：“两位先生，请品尝一下。”
不愧是受过专业培训的大师，微笑服务让人觉得好感倍增。
陈观澜迅速的把饭吃完，打电话麻烦陈世君把需要的食材送回来，便开始系上围腰，把双手用洗洁精清洗干净，把牛肉，羊肉，还要腰花和肚头从冷库里取了出来。
看看时间，这时候已经十二点半，两个半小时做出八道菜，陈观澜没有半点儿压力。
清汤鱼圆是绍兴名菜，要把鲜鲢鱼收拾干净冷藏十二小时，还好冻库里有，否则他可不敢轻易答应。
直播间里的粉丝们，却有些兴奋起来。
袁人杰也在观看这场直播，他打字道：“这些菜，全都是特级厨师比赛时候的菜式，是特级厨师考试专用。”
“这个老人家，是国家特级厨师，西南省最为盛名的厨师之一，名为史成良，已经八十多岁了，带出来的徒弟至少上千，徒孙上万，在全国各地的餐厅进行工作，可谓是桃李满天下，是国家烹饪大师，餐饮文化大师。”
“我擦，也就是说，这老爷子是专门过来考校陈大厨来了？”逸轩闲人打字道。
“有人在网上抹黑陈老板，说他自吹自擂，根本没有在米其林三星待过，纯粹的欺世盗名！”
“哈哈，那些傻叉，陈老板从来没有自己说过，无论哪个视频里，都没有说自己是三星主厨的话语。”
“也有人还专门调查陈老板以前工作的地方，有很长一段空白时间，但是，陈老板之前在魔都的工地上搞的大锅饭挺好吃。”
“不过，魔都最为盛名的五星级酒店，还有几个米其林三星餐厅，都有陈老板当主厨的经历，上面还贴着有他的照片。”
“所以，那些黑粉就偃旗息鼓了，哈哈，把脸打得啪啪响。”
“不过，这老爷子来仅仅是为了考校陈老板？”
“我听说，这老爷子最喜欢提携后辈，否则哪里会有那么多徒子徒孙？”
“唉，我们也只能在这里看看，如果在现场就好了。”
“嘿嘿，不好意思，哥们儿我就在现场！”黑卡土豪出现。
我花开后百花杀：“不才也在此。”
一笑大方：“各位见笑了，小弟正在饭桌上吃着回锅肉，哈哈。”
“有意见？有意见大家都来吧，我们的目标就是把陈老大累死。”有意见还发出了几个显示肌肉的表情。
“哎呀，我也好想来呀，我是陈老板的小迷妹。”琳琅也出现了。
手机一边充着电，架在卡伦德的相机三脚架上进行着直播，厨房里的一切都能看得清清楚楚。
诺诺吃饱后，跑到厨房门口，举起小拳头清脆的叫道：“粑粑，粑粑，加油！”
陈观澜朝着自家女儿温柔的一笑：“那是必须的。”
小丫头开心的拍着巴巴掌，骑在厨房门口，把小花花的脑袋搂着，不让它进厨房去打扰粑粑做事。
庄六月把镜头对准诺诺，直播间里的观众们，一个个全都激动起来，不少粉丝都在给诺诺打赏，要给她买棒棒糖。
那搂着小花豹的模样，真的是太可爱了。
“哈哈，小花花越长越肥了，就像一只肥嘟嘟的咖啡猫了。”
“也只有诺诺才敢这么搂着小花豹，看小花花趴在诺诺的腿上，那一脸享受的模样，太萌了。”
“哈哈，小猴子扯花豹的尾巴，真调皮。”
“错了，是真皮，一点儿不不怕被吃了。”
他们觉得通过直播，不仅有美食，还有可爱的野生动物和萌娃，让他们心情都愉悦不少，还有着一种无论如何也要去一次陈家大院的冲动。
小猴儿也骑在了厨房的门槛上，拍着小花花的脑袋，惹得小花湖不停的呲牙。
诺诺却是把小花花抱着，脸蛋贴着小花花的脑袋道：“小花花，小猴是好盆友哦，你们不准打架。”
小猴使劲的点着脑袋，让院子里的客人们都感到很是惊讶，这小家伙真的是太聪明了呢。
而陈观澜这时候，已经开始忙碌起来，实木的案板上，冷冻后的鲢鱼尾巴被钉住，陈观澜手拿厨刀，开始刮鱼蓉。
史成良也来到了大堂里，这里能够很直观的看着厨师做菜。
鱼头和鱼骨已经被剔除，刮蓉的是净肉，只见陈观澜神情专注，菜刀斜着迅速的将鱼蓉刮下，没有丝毫的停顿。
垫在鱼肉下面的，是一块猪肉皮，这些鱼蓉被刮下后，就被陈观澜放在猪肉皮上剁着，而且还不能将猪肉皮剁碎，这就非常的考验实力了。
当鱼蓉成泥有了粘性，就开始放入碗里加水，加盐进行搅拌，直到鱼泥搅拌得起了小泡，才放下去准备料水。
这时候，陈世君提着食材急匆匆的走进院子，把东西放下后交待了一句：“帮我把晚饭准备好就行了，我先走了，我田里要用旋耕机耕地，要养泥鳅田螺还有小龙虾。”
陈观澜点点头道：“好的，早点过来。”
陈世君走到门口，突然想起了什么事情：“澜哥，你是不是还没给围栏里那些野鸡和野猪崽喂吃的？莫把它们饿死了。”
听到这提醒，陈观澜才恍然道：“我都忘了！”
“胖子，你帮我去喂那些野鸡和野猪，想吃肉就麻利点儿。”
胖子嘿嘿笑道：“诺诺，我们一起去，不然胖叔叔不敢，那大老虎可厉害了。”
诺诺咯咯的笑着，把小花花放下，跑去牵胖叔叔的手，充满了童稚的声音响起：“大虎，大虎可好了呢，它是好的老虎，不是坏的哦。”
一行人朝着后院儿走去，那里有大熊猫，有小熊猫，还能够近距离接触野生华南虎呢，想一想就有些激动。
庄六月和卡伦德却还是在厨房里，帮忙打下手。
切葱姜蒜这些任务就交给了卡伦德，这家伙联系切菜已经非常不错了，就是炒菜的时候火候还有调味料的掌握还有些问题。
柴火灶里火焰燃烧，两口大锅的灶台旁，放着切好的牛肉和羊肉，陈观澜要同时把这俩菜做好。
燃气灶上的锅也准备好，葱爆羊肉需要用两口锅来操作。
庄六月帮忙烧火，镇上现在还有不少人是用柴火煮饭呢，这都是基本技能了。
吊在厨房正中的抽油烟机轰鸣着，把油烟抽出，让整个厨房没有烟雾缭绕的感觉。
把收拾好的羊肉倒入热油中爆炒，而另外一口锅里，就炒制着洋葱，大葱，蒜，大火热油爆香，接着另外一口锅里的羊肉倒入爆香的洋葱锅里，爆炒加入调味料，然后勾芡，迅速出锅。
“小卡，小月，洗锅。”陈观澜说着，又开始把豆瓣酱，干辣椒等等倒入另外一口油锅中爆出红油，下花椒等配料加汤烧开，然后倒入切好的牛肉片。
滋滋的声音伴随着香辣的味道传出，让院子里的客人又有想要点菜的冲动了，即便他们已经吃得肚皮有些撑。
接着，就在等待牛肉熟透的期间，陈观澜双手如电，迅速的将鱼泥捏成圆子，冷水下锅，只见一个个鱼圆就像汤圆般玉润晶莹，在灯光下还反射这光芒，让人觉得是那么的赏心悦目。
把手洗干净，将水煮牛肉出锅，淋上辣椒油，香辣的气息令人馋涎欲滴。
接着，陈观澜开始做罐焖鹿肉，万福肉。
鹿肉切块漂净血水，用香料去除异味，油锅里放入黄油烧化，下入面粉炒透，然后加入自制的高汤，放入番茄酱，香叶，还有鹿肉块，加入调料，然后便小火煨着，等四十分钟之后再放入紫砂罐中小火烤制。
这期间就做万福肉了，六道工序：烤，刮，煮，炸，靠（火旁），蒸，在炸之前，便要在肉块上雕出万字。
陈观澜很是认真的做着这些菜，炸肉的时候，雕刻肉块时行云流水，如同挥毫写意无比的国画大师。
把万福肉放入蒸笼后，陈观澜一刻不停，开始做扒白菜，要做好这道菜，颠勺这基本功不行的话，就会将这道菜毁了。
氽水，切条，挤水，油锅加入葱姜炒香，添加奶汤，也就是鸡架，筒子骨，等到熬出来的白色浓汤，放入调味料接着把切成条码好的白菜放入锅里，于是，这就是陈观澜的表演时间了，只见炒锅在他手里变着花样翻转，白菜条在空中不时飞出，但是落在锅里却根本不会分散开来。
白菜入味后，去多余汤汁勾芡，让芡汁全都挂在白菜上，再淋上鸡油颠勺，接着在众人吃惊的眼神中，炒锅在空中轻轻一顿，这道菜平顺的飞出，落在白玉般的盘子里，油亮光华，香味袭人。
有客人直接拍起了巴掌，觉得大开眼界。
接着将油爆双脆和麻婆豆腐做出来时，就把鹿肉装入了紫砂罐中，万福肉也已经蒸好出笼，清汤鱼圆也装入了瓷白的大碗中，几片火腿和瓢儿白点缀，更映衬得鱼圆的晶莹了。
很快，八个菜就放在了史成良的面前。
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蔡恒余还有姜重光却是看着对方，觉得这老人不一般，这些菜，一般餐厅里都是没有的吧？
特别是那万福肉，那可是满汉全席里，曾经专给皇帝吃的菜。
陈观澜点头道：“鹿肉我这里没有，既然您老点了这菜，食材应该是备上的吧？”
“我也不收高价，八千八百块！”
“先给钱，后做菜！”
老人家也爽快，直接点头道：“那行，下午三点钟之前做好，千万不要让给我们饿肚子。”
然后，那中年男子抱了个泡沫箱子递给陈观澜，陈观澜揭开看了看，里面是鹿腩，很大一块儿，至少有三斤，是被冰袋进行保鲜的，看颜色是早上才宰杀的鹿子。
陈观澜也不废话，看着后台的到账信息，点头道：“好，三点之前绝对弄出来。”
“你们可以在院子里先吃些点心，喝点茶。”
那老爷子笑着点头道：“好，那我们就在这里坐一会儿。”
卡伦德去面点房将蛋糕还有蛋挞拿出来，放在两人的桌前，笑着道：“两位先生，请品尝一下。”
不愧是受过专业培训的大师，微笑服务让人觉得好感倍增。
陈观澜迅速的把饭吃完，打电话麻烦陈世君把需要的食材送回来，便开始系上围腰，把双手用洗洁精清洗干净，把牛肉，羊肉，还要腰花和肚头从冷库里取了出来。
看看时间，这时候已经十二点半，两个半小时做出八道菜，陈观澜没有半点儿压力。
清汤鱼圆是绍兴名菜，要把鲜鲢鱼收拾干净冷藏十二小时，还好冻库里有，否则他可不敢轻易答应。
直播间里的粉丝们，却有些兴奋起来。
袁人杰也在观看这场直播，他打字道：“这些菜，全都是特级厨师比赛时候的菜式，是特级厨师考试专用。”
“这个老人家，是国家特级厨师，西南省最为盛名的厨师之一，名为史成良，已经八十多岁了，带出来的徒弟至少上千，徒孙上万，在全国各地的餐厅进行工作，可谓是桃李满天下，是国家烹饪大师，餐饮文化大师。”
“我擦，也就是说，这老爷子是专门过来考校陈大厨来了？”逸轩闲人打字道。
“有人在网上抹黑陈老板，说他自吹自擂，根本没有在米其林三星待过，纯粹的欺世盗名！”
“哈哈，那些傻叉，陈老板从来没有自己说过，无论哪个视频里，都没有说自己是三星主厨的话语。”
“也有人还专门调查陈老板以前工作的地方，有很长一段空白时间，但是，陈老板之前在魔都的工地上搞的大锅饭挺好吃。”
“不过，魔都最为盛名的五星级酒店，还有几个米其林三星餐厅，都有陈老板当主厨的经历，上面还贴着有他的照片。”
“所以，那些黑粉就偃旗息鼓了，哈哈，把脸打得啪啪响。”
“不过，这老爷子来仅仅是为了考校陈老板？”
“我听说，这老爷子最喜欢提携后辈，否则哪里会有那么多徒子徒孙？”
“唉，我们也只能在这里看看，如果在现场就好了。”
“嘿嘿，不好意思，哥们儿我就在现场！”黑卡土豪出现。
我花开后百花杀：“不才也在此。”
一笑大方：“各位见笑了，小弟正在饭桌上吃着回锅肉，哈哈。”
“有意见？有意见大家都来吧，我们的目标就是把陈老大累死。”有意见还发出了几个显示肌肉的表情。
“哎呀，我也好想来呀，我是陈老板的小迷妹。”琳琅也出现了。
手机一边充着电，架在卡伦德的相机三脚架上进行着直播，厨房里的一切都能看得清清楚楚。
诺诺吃饱后，跑到厨房门口，举起小拳头清脆的叫道：“粑粑，粑粑，加油！”
陈观澜朝着自家女儿温柔的一笑：“那是必须的。”
小丫头开心的拍着巴巴掌，骑在厨房门口，把小花花的脑袋搂着，不让它进厨房去打扰粑粑做事。
庄六月把镜头对准诺诺，直播间里的观众们，一个个全都激动起来，不少粉丝都在给诺诺打赏，要给她买棒棒糖。
那搂着小花豹的模样，真的是太可爱了。
“哈哈，小花花越长越肥了，就像一只肥嘟嘟的咖啡猫了。”
“也只有诺诺才敢这么搂着小花豹，看小花花趴在诺诺的腿上，那一脸享受的模样，太萌了。”
“哈哈，小猴子扯花豹的尾巴，真调皮。”
“错了，是真皮，一点儿不不怕被吃了。”
他们觉得通过直播，不仅有美食，还有可爱的野生动物和萌娃，让他们心情都愉悦不少，还有着一种无论如何也要去一次陈家大院的冲动。
小猴儿也骑在了厨房的门槛上，拍着小花花的脑袋，惹得小花湖不停的呲牙。
诺诺却是把小花花抱着，脸蛋贴着小花花的脑袋道：“小花花，小猴是好盆友哦，你们不准打架。”
小猴使劲的点着脑袋，让院子里的客人们都感到很是惊讶，这小家伙真的是太聪明了呢。
而陈观澜这时候，已经开始忙碌起来，实木的案板上，冷冻后的鲢鱼尾巴被钉住，陈观澜手拿厨刀，开始刮鱼蓉。
史成良也来到了大堂里，这里能够很直观的看着厨师做菜。
鱼头和鱼骨已经被剔除，刮蓉的是净肉，只见陈观澜神情专注，菜刀斜着迅速的将鱼蓉刮下，没有丝毫的停顿。
垫在鱼肉下面的，是一块猪肉皮，这些鱼蓉被刮下后，就被陈观澜放在猪肉皮上剁着，而且还不能将猪肉皮剁碎，这就非常的考验实力了。
当鱼蓉成泥有了粘性，就开始放入碗里加水，加盐进行搅拌，直到鱼泥搅拌得起了小泡，才放下去准备料水。
这时候，陈世君提着食材急匆匆的走进院子，把东西放下后交待了一句：“帮我把晚饭准备好就行了，我先走了，我田里要用旋耕机耕地，要养泥鳅田螺还有小龙虾。”
陈观澜点点头道：“好的，早点过来。”
陈世君走到门口，突然想起了什么事情：“澜哥，你是不是还没给围栏里那些野鸡和野猪崽喂吃的？莫把它们饿死了。”
听到这提醒，陈观澜才恍然道：“我都忘了！”
“胖子，你帮我去喂那些野鸡和野猪，想吃肉就麻利点儿。”
胖子嘿嘿笑道：“诺诺，我们一起去，不然胖叔叔不敢，那大老虎可厉害了。”
诺诺咯咯的笑着，把小花花放下，跑去牵胖叔叔的手，充满了童稚的声音响起：“大虎，大虎可好了呢，它是好的老虎，不是坏的哦。”
一行人朝着后院儿走去，那里有大熊猫，有小熊猫，还能够近距离接触野生华南虎呢，想一想就有些激动。
庄六月和卡伦德却还是在厨房里，帮忙打下手。
切葱姜蒜这些任务就交给了卡伦德，这家伙联系切菜已经非常不错了，就是炒菜的时候火候还有调味料的掌握还有些问题。
柴火灶里火焰燃烧，两口大锅的灶台旁，放着切好的牛肉和羊肉，陈观澜要同时把这俩菜做好。
燃气灶上的锅也准备好，葱爆羊肉需要用两口锅来操作。
庄六月帮忙烧火，镇上现在还有不少人是用柴火煮饭呢，这都是基本技能了。
吊在厨房正中的抽油烟机轰鸣着，把油烟抽出，让整个厨房没有烟雾缭绕的感觉。
把收拾好的羊肉倒入热油中爆炒，而另外一口锅里，就炒制着洋葱，大葱，蒜，大火热油爆香，接着另外一口锅里的羊肉倒入爆香的洋葱锅里，爆炒加入调味料，然后勾芡，迅速出锅。
“小卡，小月，洗锅。”陈观澜说着，又开始把豆瓣酱，干辣椒等等倒入另外一口油锅中爆出红油，下花椒等配料加汤烧开，然后倒入切好的牛肉片。
滋滋的声音伴随着香辣的味道传出，让院子里的客人又有想要点菜的冲动了，即便他们已经吃得肚皮有些撑。
接着，就在等待牛肉熟透的期间，陈观澜双手如电，迅速的将鱼泥捏成圆子，冷水下锅，只见一个个鱼圆就像汤圆般玉润晶莹，在灯光下还反射这光芒，让人觉得是那么的赏心悦目。
把手洗干净，将水煮牛肉出锅，淋上辣椒油，香辣的气息令人馋涎欲滴。
接着，陈观澜开始做罐焖鹿肉，万福肉。
鹿肉切块漂净血水，用香料去除异味，油锅里放入黄油烧化，下入面粉炒透，然后加入自制的高汤，放入番茄酱，香叶，还有鹿肉块，加入调料，然后便小火煨着，等四十分钟之后再放入紫砂罐中小火烤制。
这期间就做万福肉了，六道工序：烤，刮，煮，炸，靠（火旁），蒸，在炸之前，便要在肉块上雕出万字。
陈观澜很是认真的做着这些菜，炸肉的时候，雕刻肉块时行云流水，如同挥毫写意无比的国画大师。
把万福肉放入蒸笼后，陈观澜一刻不停，开始做扒白菜，要做好这道菜，颠勺这基本功不行的话，就会将这道菜毁了。
氽水，切条，挤水，油锅加入葱姜炒香，添加奶汤，也就是鸡架，筒子骨，等到熬出来的白色浓汤，放入调味料接着把切成条码好的白菜放入锅里，于是，这就是陈观澜的表演时间了，只见炒锅在他手里变着花样翻转，白菜条在空中不时飞出，但是落在锅里却根本不会分散开来。
白菜入味后，去多余汤汁勾芡，让芡汁全都挂在白菜上，再淋上鸡油颠勺，接着在众人吃惊的眼神中，炒锅在空中轻轻一顿，这道菜平顺的飞出，落在白玉般的盘子里，油亮光华，香味袭人。
有客人直接拍起了巴掌，觉得大开眼界。
接着将油爆双脆和麻婆豆腐做出来时，就把鹿肉装入了紫砂罐中，万福肉也已经蒸好出笼，清汤鱼圆也装入了瓷白的大碗中，几片火腿和瓢儿白点缀，更映衬得鱼圆的晶莹了。
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