第057章 千味料羊百做
中华美食菜谱上，厨师高超的记忆成就了一种自带膻味的食材——羊肉，随着社会生活水平的提高，这种昔日只有在皇室宗亲餐桌上看到的独特美味逐渐走上了百姓的餐桌，久而久之也逐渐成了一道特色。
追溯羊肉的历史，其实可以推到宋朝。
当时，羊肉都作为朝廷官员福利包含的俸禄，俗称工资里面的。经常流传的一句话是怎么说来着：做官就等于吃羊肉。
所以，作为古代的餐饮补助，羊肉一直都扮演着很重要的角色。
而在宫廷内里，羊肉更是被特意指定为餐桌上的主要肉食，足见宋朝人爱羊肉的程度。
不过对比宋朝人，当朝人对羊肉的热爱，其实也毫不逊色。
一块羊肉，再怎么做，其实也都跳不出烹、炒、煮、炸、煎、烤、焖的范畴，但是对于聪颖会吃的人而言，僭越传统的手段，研究出数以千计的料理手段，层次性地将羊肉的美味极限释放。
煮熟的肉加入香料腌制而成的羊肉旋鲊；
挑选精致的肋条羊排辅以明火炙烤的炙子大骨；
将肉条切丝，用皮子包裹，卷成卷状，签上竹签，以滚油炸熟的羊肉签子；
再或者是简单的水煮，然后切片蘸上秘制酱汁开吃的冷盘羊肉。
当然，对于膻味敏感星人而言，羊肉入口多少还是有些不适应，但就是抵不住心中那层探索美食的冲动，所以面对严重膻味的羊肉怎么办？唯有调味料一重压着一重才会有效，在辣椒茴香的压制下，一道孜然羊肉很好地盖住了那层拒人于千里之外的膻味。
其实这也见怪而不能怪，古语有云：民以食为天。
人们对吃的要求日益提高，料理方式也变得更加多样，尤其是像现在这样腊月冰寒的冬日季节，羊肉更是餐桌上备受欢迎的宠儿，不会做饭的，简单用火锅一涮，五秒之内便能够感受到那种大草原的辽阔和苍茫。
说话间，一道羊百做便端了上来。
作为丐帮，这是一道硬菜，味道自然…
其实单看卖相，这道羊百做的确是有的吹嘘，但是一道菜真实的价值到底还是需要舌尖的味蕾来打分，吃得美味，才是笑道最后的赢家。
羊百做，也包含了之前所说的羊肉旋鲊、炙子大骨、羊肉签子还有了蘸料冷盘肉，不过轮特色，好像这里的羊肉小吃跟那些街边摊上所卖的也差不多的味道，所以也没有什么值得去描述的。
整道菜的重点，羊蝎子小锅算得上是一个。
不过这丐帮的羊蝎子锅跟平常的锅倒是不一样，首先喝第一口的汤，前味只有淡淡的羊肉味道，后者的味道则会慢慢开始回转甘甜，一口下去完全可以秒杀目前市面上大多数的羊肉汤店。
另外这碗锅，羊蝎子的肉已经煮到脱骨，放进嘴里，轻轻一吸，肉就完全从骨头上被吸了下来，就连骨头都能够咬出汤汁出来，足以见得，这羊蝎子已经炖的十分入味，软嫩鲜滑都不足以形容这羊蝎子肉的口感。
至于羊蝎子锅旁边的烤羊排，闻着味道倒是很香，只不过却因为被赋予了太高的期望值，不知道冯飞他们是怎么想的，但对于余航来讲，这道烤羊排在他的心里是有些失败的。
因为这羊排的食材不是特别好，肉特别地柴和老，完全就咬不动，至于在吃的时候，还让人有种野兽在口撕生肉的感觉。另外羊排虽然经过腌渍，但是味道却只停留在表面，内里却一点儿味道都没有，加上通过口感来推测这羊排在烤之前应该没有细致清洗过，以至于羊排的表面特别咸涩，完全是让口味大扣分的原罪所在。
当然真正的重点，还是这道羊百做中间最亮眼的烤全羊。
根据这里的服务员介绍，这道烤全羊是店里最有资历的师傅烤制的，在他的观点中，对烤全羊诠释着这样一句话：烤全羊，不是烤完就完事了，而是必须烤好了才行。
相比于其他几道菜，这道烤全羊的步骤异常繁琐，首先就是需要将刚刚满月的小羊羔进行宰割处理，然后再用啤酒来擦拭羊羔全身，并涂抹上一层秘制的调味料。
当然这也仅仅是为烤制而打下手的一系列准备工作。
完成这些工作，那才真正进入到烤制的阶段，而这一阶段所持续的时间，是满满的三个小时。
如服务员描述的那样：烤羊的老师傅将几根纵横整齐的铁棍插入羔羊的身体里，然后将羊身体撑开呈现“大”字形。羔羊身下，通红的炭火不时地蹿升，艳红的火星给羔羊身体以热烈的轻吻。
而负责烧烤的师傅，就这样静静地守候在火堆旁边，寸步不离，不停地将羊羔的身体翻转翻转再翻转。
可即便是这样一个重复性的翻转动作，也不缺乏技术含量。
整个过程中，烤羊师傅必须尽量保持旋转的匀速，让小羊羔的身体与火焰均匀接触，而这个速度不能太快，也不能太慢，至于究竟是以怎样的速度来进行，恐怕也无法言说，全凭师傅多年来的经验和感觉。
感觉到了，烤制的过程进行到了一半，师傅便会拿刀切开羊的身体，让里面的肉也充分接触到火焰的高温。等到离结束只剩下半个小时的时候，他会再停下来，在羊羔身体上再撒上各种调料。
三个小时的忙碌与守候，一只金黄油亮、喷香扑鼻的烤全羊就这样出炉了。
索性是余航他们来这里来的及时，素来卖断货的烤全羊，在提早预定的情况下，他们有幸成为了最后一批吃羊的人，幸运还真的是幸运。
羊肉被烤得表皮松脆，内里绵软，入口的瞬间，羊肉的细腻鲜嫩与大草原的粗粝原生态，同时交织于舌尖，给人难以忘怀的美妙体验。从业三十个年头的师傅，能够制作出如此美味，也有赖于其丰富的经验，也与他心无旁骛、潜心专注的脾性分不开。
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追溯羊肉的历史，其实可以推到宋朝。
当时，羊肉都作为朝廷官员福利包含的俸禄，俗称工资里面的。经常流传的一句话是怎么说来着：做官就等于吃羊肉。
所以，作为古代的餐饮补助，羊肉一直都扮演着很重要的角色。
而在宫廷内里，羊肉更是被特意指定为餐桌上的主要肉食，足见宋朝人爱羊肉的程度。
不过对比宋朝人，当朝人对羊肉的热爱，其实也毫不逊色。
一块羊肉，再怎么做，其实也都跳不出烹、炒、煮、炸、煎、烤、焖的范畴，但是对于聪颖会吃的人而言，僭越传统的手段，研究出数以千计的料理手段，层次性地将羊肉的美味极限释放。
煮熟的肉加入香料腌制而成的羊肉旋鲊；
挑选精致的肋条羊排辅以明火炙烤的炙子大骨；
将肉条切丝，用皮子包裹，卷成卷状，签上竹签，以滚油炸熟的羊肉签子；
再或者是简单的水煮，然后切片蘸上秘制酱汁开吃的冷盘羊肉。
当然，对于膻味敏感星人而言，羊肉入口多少还是有些不适应，但就是抵不住心中那层探索美食的冲动，所以面对严重膻味的羊肉怎么办？唯有调味料一重压着一重才会有效，在辣椒茴香的压制下，一道孜然羊肉很好地盖住了那层拒人于千里之外的膻味。
其实这也见怪而不能怪，古语有云：民以食为天。
人们对吃的要求日益提高，料理方式也变得更加多样，尤其是像现在这样腊月冰寒的冬日季节，羊肉更是餐桌上备受欢迎的宠儿，不会做饭的，简单用火锅一涮，五秒之内便能够感受到那种大草原的辽阔和苍茫。
说话间，一道羊百做便端了上来。
作为丐帮，这是一道硬菜，味道自然…
其实单看卖相，这道羊百做的确是有的吹嘘，但是一道菜真实的价值到底还是需要舌尖的味蕾来打分，吃得美味，才是笑道最后的赢家。
羊百做，也包含了之前所说的羊肉旋鲊、炙子大骨、羊肉签子还有了蘸料冷盘肉，不过轮特色，好像这里的羊肉小吃跟那些街边摊上所卖的也差不多的味道，所以也没有什么值得去描述的。
整道菜的重点，羊蝎子小锅算得上是一个。
不过这丐帮的羊蝎子锅跟平常的锅倒是不一样，首先喝第一口的汤，前味只有淡淡的羊肉味道，后者的味道则会慢慢开始回转甘甜，一口下去完全可以秒杀目前市面上大多数的羊肉汤店。
另外这碗锅，羊蝎子的肉已经煮到脱骨，放进嘴里，轻轻一吸，肉就完全从骨头上被吸了下来，就连骨头都能够咬出汤汁出来，足以见得，这羊蝎子已经炖的十分入味，软嫩鲜滑都不足以形容这羊蝎子肉的口感。
至于羊蝎子锅旁边的烤羊排，闻着味道倒是很香，只不过却因为被赋予了太高的期望值，不知道冯飞他们是怎么想的，但对于余航来讲，这道烤羊排在他的心里是有些失败的。
因为这羊排的食材不是特别好，肉特别地柴和老，完全就咬不动，至于在吃的时候，还让人有种野兽在口撕生肉的感觉。另外羊排虽然经过腌渍，但是味道却只停留在表面，内里却一点儿味道都没有，加上通过口感来推测这羊排在烤之前应该没有细致清洗过，以至于羊排的表面特别咸涩，完全是让口味大扣分的原罪所在。
当然真正的重点，还是这道羊百做中间最亮眼的烤全羊。
根据这里的服务员介绍，这道烤全羊是店里最有资历的师傅烤制的，在他的观点中，对烤全羊诠释着这样一句话：烤全羊，不是烤完就完事了，而是必须烤好了才行。
相比于其他几道菜，这道烤全羊的步骤异常繁琐，首先就是需要将刚刚满月的小羊羔进行宰割处理，然后再用啤酒来擦拭羊羔全身，并涂抹上一层秘制的调味料。
当然这也仅仅是为烤制而打下手的一系列准备工作。
完成这些工作，那才真正进入到烤制的阶段，而这一阶段所持续的时间，是满满的三个小时。
如服务员描述的那样：烤羊的老师傅将几根纵横整齐的铁棍插入羔羊的身体里，然后将羊身体撑开呈现“大”字形。羔羊身下，通红的炭火不时地蹿升，艳红的火星给羔羊身体以热烈的轻吻。
而负责烧烤的师傅，就这样静静地守候在火堆旁边，寸步不离，不停地将羊羔的身体翻转翻转再翻转。
可即便是这样一个重复性的翻转动作，也不缺乏技术含量。
整个过程中，烤羊师傅必须尽量保持旋转的匀速，让小羊羔的身体与火焰均匀接触，而这个速度不能太快，也不能太慢，至于究竟是以怎样的速度来进行，恐怕也无法言说，全凭师傅多年来的经验和感觉。
感觉到了，烤制的过程进行到了一半，师傅便会拿刀切开羊的身体，让里面的肉也充分接触到火焰的高温。等到离结束只剩下半个小时的时候，他会再停下来，在羊羔身体上再撒上各种调料。
三个小时的忙碌与守候，一只金黄油亮、喷香扑鼻的烤全羊就这样出炉了。
索性是余航他们来这里来的及时，素来卖断货的烤全羊，在提早预定的情况下，他们有幸成为了最后一批吃羊的人，幸运还真的是幸运。
羊肉被烤得表皮松脆，内里绵软，入口的瞬间，羊肉的细腻鲜嫩与大草原的粗粝原生态，同时交织于舌尖，给人难以忘怀的美妙体验。从业三十个年头的师傅，能够制作出如此美味，也有赖于其丰富的经验，也与他心无旁骛、潜心专注的脾性分不开。
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