第六百二十九章 土豆的区别
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两人直接就拒绝了光头大叔，接着起身上台，常青也随后带着自己的队伍走了上去。
三分钟后，台上的木质灶台前，分别站着万豪、春天、客满楼、故乡客、天南地北、招牌菜六支参赛队伍。
至于他们需要的食材，都是由悲剧代表队浩瀚大酒店提供。
为了确保能赢，马天瑶也没含糊，只能选择了自己熟练度最高的几道菜之一的秘制红烧肉，而且还是升级版的！
在招牌菜里做红烧肉，客人不会计较你这道菜好不好看，他们只会觉得好不好吃，但现在是比赛，她就必须从色香味综合考量。
听到比赛开始的声音后，马天瑶朝凌云点点头。
“你去准备五花肉和配料，我先把土豆处理一下。”
“好的！”
两人各自点头，马天瑶正打算从旁边的食材区拿土豆，看了一眼，却忽然一愣，然后咦了一声。
随后，她就露出了自信的笑容，从一堆颜色略有差别的土豆里拿了三颗偏黄色的椭圆形土豆。
这时候台下看热闹的殷胖子看到马天瑶选择的土豆后，也咦了一声，旁边一个小厨师问他。
“师父，您怎么了？”
殷胖子捏着下巴摇摇头，露出思索的表情，半晌之后才疑惑的开口说道。
“看招牌菜的队伍，她们似乎想做红烧肉。”
这小徒弟不懂，又问。
“不就是红烧肉吗？这可是最普通的菜了，应该没什么特别的吧？”
听了他这话，殷胖子这暴脾气立马就燃了，指着食材区骂道。
“狗屁不懂，让你去做红烧肉，你连土豆都不会拿！”
虽然不敢顶撞殷胖子，可小徒弟心里还是不服气，心说拿个土豆还不简单，不就是走过去用手一拿就行了吗？
殷胖子哼声又骂道。
“平常让你小子多学着点，知不知道这土豆也有讲究？”
“土豆……也有讲究？师父……这土豆不都一样嘛？”
“放你娘的屁！做菜可没你想的那么简单！土豆按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等不同的品种。按薯块颜色又分为黄肉种和白肉种。
按形状也分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种。有的土豆凉拌口感比较好，有的用来烤更香更粉，而有的和肉一起烧口感香甜是为最佳。”
这时候小徒弟终于明白了，眼珠子转了转说道。
“怪不得我偶尔炒土豆丝总发觉味道不太一样，我还以为是醋和其他料的问题，原来是土豆品种不一样啊。”
“嗯，我们炒土豆丝的时候，如果用白肉土豆炒，土豆丝就会比较劲道，咬起来发脆发甜，而用黄皮土豆炒，则会发糯，甜味也比较淡，倒是有股面粉味。”
“那师父……马天瑶选的土豆是什么样的？”
殷胖子又看了看马天瑶，皱着眉头哼了一声。
“她做红烧肉，选择的自然是最合适的黄皮黄肉土豆，只不过到底是她懂的区分土豆，还是运气好随手拿对了，这就不清楚了，希望她能赢，不然我今天非得剁死她！”
“师父，杀人是犯法的……”
“滚你娘的蛋，滚，赶紧给老子滚！”
小徒弟憋着嘴，委屈的赶紧端着凳子朝旁边挪了挪。
台上，马天瑶已经开始处理土豆，她拿着一把勺子，还有一柄食指长的小刀，两指夹着刀片，拇指压着土豆轻轻一转，一块弯曲的土豆片就会被削下来。
这时候殷胖子的眉头又皱了起来，喃喃自语道。
“啧啧啧……看样子她不光要用土豆做配菜，还打算当装饰来摆盘啊……特么的，这个小脑瓜子倒还挺有创意感……”
马天瑶此刻一心两用，一边快速的削出要用的不同形状的土豆，一边给凌云讲着制作红烧肉的重要步骤。
“做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最关键最难的的一点便是炒糖色。不过正宗的红烧肉其实不用炒糖色的。
只用酱油、料酒、糖即可，正如武侠中的终极武功，化繁为简、返璞归真才是最厉害的。
准备上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，入冷水锅，水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，换水后入料酒，煮至八成熟，再入酱油，二沸后，加入白糖改小火慢熬，至汤汁粘稠即可。
说的简单，要真把简单的红烧肉做出不简单的味道，这难度并不小，本来打算在店里给你教的，没想到形势比人强，呆会我做的时候你注意看，以后有不懂的地方再问。”
“好的，师父！”
凌云其实是一个非常要强的人，即使拜马天瑶为师了，平常也并不以师父相称，但现在见马天瑶如此严肃，也不得不进入状态，肃然起来。
这时候台下观看的一些其他厨师，也纷纷对台上的表现议论起来，不过大多数人的关注点都在招牌菜身上，毕竟招牌菜在六支队伍里实在太奇葩了。
“听说招牌菜的红烧肉都卖到588块了，也不知道到底能好吃到什么程度？”
“我看也就一般，食材都是红烧肉必须用的普通食材，咱们都是厨师，自己心里还能不明白？”
“老哥说的对啊，我看着招牌菜啊，两成手艺，八成倒都是炒作。上了电视成了网红，现在小男生小女生都喜欢这些东西，去他们店里吃东西哪管价格，反正花的都是父母的钱。不然的话，就她这红烧肉能卖到588？”
“我也这么觉得，马天瑶虽然厨艺不错，但毕竟年龄太小，做菜这种事，哪有速成的？哪个一级厨师特级厨师不是熬了十几年二十几年熬出来的？依我看啊，她这次参加比赛，八成也只是想镀镀金，回去之后好在网上吹牛，说自己代表仙养市还参加过全国厨艺选拨比赛之类的，到时候怕又能让那些粉丝尖叫好一阵了。”
……
随着人群的讨论，台上的六位代表队也进行到一半了，马天瑶把土豆根据薄厚程度不同，分成了两部分。
比较厚的，先下入锅中，而比较薄的，还被她暂时在一边放着呢。
时间一分一秒过去，大概在一个半小时左右，金林市的春天大酒店代表队首先制作完成，接着不到十分钟时间，万豪大酒店、客满楼和故乡客等悉数完成。
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两人直接就拒绝了光头大叔，接着起身上台，常青也随后带着自己的队伍走了上去。
三分钟后，台上的木质灶台前，分别站着万豪、春天、客满楼、故乡客、天南地北、招牌菜六支参赛队伍。
至于他们需要的食材，都是由悲剧代表队浩瀚大酒店提供。
为了确保能赢，马天瑶也没含糊，只能选择了自己熟练度最高的几道菜之一的秘制红烧肉，而且还是升级版的！
在招牌菜里做红烧肉，客人不会计较你这道菜好不好看，他们只会觉得好不好吃，但现在是比赛，她就必须从色香味综合考量。
听到比赛开始的声音后，马天瑶朝凌云点点头。
“你去准备五花肉和配料，我先把土豆处理一下。”
“好的！”
两人各自点头，马天瑶正打算从旁边的食材区拿土豆，看了一眼，却忽然一愣，然后咦了一声。
随后，她就露出了自信的笑容，从一堆颜色略有差别的土豆里拿了三颗偏黄色的椭圆形土豆。
这时候台下看热闹的殷胖子看到马天瑶选择的土豆后，也咦了一声，旁边一个小厨师问他。
“师父，您怎么了？”
殷胖子捏着下巴摇摇头，露出思索的表情，半晌之后才疑惑的开口说道。
“看招牌菜的队伍，她们似乎想做红烧肉。”
这小徒弟不懂，又问。
“不就是红烧肉吗？这可是最普通的菜了，应该没什么特别的吧？”
听了他这话，殷胖子这暴脾气立马就燃了，指着食材区骂道。
“狗屁不懂，让你去做红烧肉，你连土豆都不会拿！”
虽然不敢顶撞殷胖子，可小徒弟心里还是不服气，心说拿个土豆还不简单，不就是走过去用手一拿就行了吗？
殷胖子哼声又骂道。
“平常让你小子多学着点，知不知道这土豆也有讲究？”
“土豆……也有讲究？师父……这土豆不都一样嘛？”
“放你娘的屁！做菜可没你想的那么简单！土豆按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等不同的品种。按薯块颜色又分为黄肉种和白肉种。
按形状也分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种。有的土豆凉拌口感比较好，有的用来烤更香更粉，而有的和肉一起烧口感香甜是为最佳。”
这时候小徒弟终于明白了，眼珠子转了转说道。
“怪不得我偶尔炒土豆丝总发觉味道不太一样，我还以为是醋和其他料的问题，原来是土豆品种不一样啊。”
“嗯，我们炒土豆丝的时候，如果用白肉土豆炒，土豆丝就会比较劲道，咬起来发脆发甜，而用黄皮土豆炒，则会发糯，甜味也比较淡，倒是有股面粉味。”
“那师父……马天瑶选的土豆是什么样的？”
殷胖子又看了看马天瑶，皱着眉头哼了一声。
“她做红烧肉，选择的自然是最合适的黄皮黄肉土豆，只不过到底是她懂的区分土豆，还是运气好随手拿对了，这就不清楚了，希望她能赢，不然我今天非得剁死她！”
“师父，杀人是犯法的……”
“滚你娘的蛋，滚，赶紧给老子滚！”
小徒弟憋着嘴，委屈的赶紧端着凳子朝旁边挪了挪。
台上，马天瑶已经开始处理土豆，她拿着一把勺子，还有一柄食指长的小刀，两指夹着刀片，拇指压着土豆轻轻一转，一块弯曲的土豆片就会被削下来。
这时候殷胖子的眉头又皱了起来，喃喃自语道。
“啧啧啧……看样子她不光要用土豆做配菜，还打算当装饰来摆盘啊……特么的，这个小脑瓜子倒还挺有创意感……”
马天瑶此刻一心两用，一边快速的削出要用的不同形状的土豆，一边给凌云讲着制作红烧肉的重要步骤。
“做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最关键最难的的一点便是炒糖色。不过正宗的红烧肉其实不用炒糖色的。
只用酱油、料酒、糖即可，正如武侠中的终极武功，化繁为简、返璞归真才是最厉害的。
准备上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，入冷水锅，水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，换水后入料酒，煮至八成熟，再入酱油，二沸后，加入白糖改小火慢熬，至汤汁粘稠即可。
说的简单，要真把简单的红烧肉做出不简单的味道，这难度并不小，本来打算在店里给你教的，没想到形势比人强，呆会我做的时候你注意看，以后有不懂的地方再问。”
“好的，师父！”
凌云其实是一个非常要强的人，即使拜马天瑶为师了，平常也并不以师父相称，但现在见马天瑶如此严肃，也不得不进入状态，肃然起来。
这时候台下观看的一些其他厨师，也纷纷对台上的表现议论起来，不过大多数人的关注点都在招牌菜身上，毕竟招牌菜在六支队伍里实在太奇葩了。
“听说招牌菜的红烧肉都卖到588块了，也不知道到底能好吃到什么程度？”
“我看也就一般，食材都是红烧肉必须用的普通食材，咱们都是厨师，自己心里还能不明白？”
“老哥说的对啊，我看着招牌菜啊，两成手艺，八成倒都是炒作。上了电视成了网红，现在小男生小女生都喜欢这些东西，去他们店里吃东西哪管价格，反正花的都是父母的钱。不然的话，就她这红烧肉能卖到588？”
“我也这么觉得，马天瑶虽然厨艺不错，但毕竟年龄太小，做菜这种事，哪有速成的？哪个一级厨师特级厨师不是熬了十几年二十几年熬出来的？依我看啊，她这次参加比赛，八成也只是想镀镀金，回去之后好在网上吹牛，说自己代表仙养市还参加过全国厨艺选拨比赛之类的，到时候怕又能让那些粉丝尖叫好一阵了。”
……
随着人群的讨论，台上的六位代表队也进行到一半了，马天瑶把土豆根据薄厚程度不同，分成了两部分。
比较厚的，先下入锅中，而比较薄的，还被她暂时在一边放着呢。
时间一分一秒过去，大概在一个半小时左右，金林市的春天大酒店代表队首先制作完成，接着不到十分钟时间，万豪大酒店、客满楼和故乡客等悉数完成。
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