第四百零八章 红烧狮子头
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二十分钟的休息时间很快结束，邵海、雷恩三人回到台上，十个悲剧的待定选手统一站在了自己的位置，就跟等着宣判死刑的犯人一样。
“这一轮，我们的比赛题目是！家常菜！红烧狮子头！！！”
二楼上面，光头大叔听到这个菜名，暗暗松了口气，心说好险，随后又笑逐颜开的给刘佳宁和张老三普及了一下自己的秘密信息。
“知道红烧狮子头吧？”
张老三刚想说废话，华夏人谁不知道这道菜啊，就听光头大叔嘿嘿笑道。
“江南的江南居招牌菜就是红烧狮子头，这可是邵老师的拿手菜，就和我的光头油爆虾一样出名。这道菜在江南一带，被人成为拔丝绣球！很多人为了吃这道菜，甚至都从国外往江南居跑呢。”
他的小道消息众多，只几句话，就把刘佳宁和张老三说的一愣一愣的。
而台上的邵海，提起红烧狮子头，也是感慨颇多，他这辈子前三十年，别的什么也没做，就做红烧狮子头了。
不夸张的说，单论这道菜，全世界都没人比得过邵海，当然，也就这一道菜……而已！
此刻堆着笑，给众人讲解起了红烧狮子头的来源和简单的做法。
“红烧狮子头也叫四喜丸子，是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。
关于“狮子头”啊，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫，吩咐御厨以四景为题制作四道菜肴，御厨费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。到了唐代之后，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，提议将“葵花斩肉”改名“狮子头”。从此，就有了“红烧狮子头”这道名菜……”
听到邵海在台上侃侃而谈，楼上楼下的选手简直都傻了。
“我去，邵老师懂的可真多……”
“原来红烧狮子头还有这么深远的历史，我还是头一次听说呢……”
“听说这道菜可是江南居的金字招牌，邵老师甚至还是咱们国家唯一一个去国外给某国元首做过这道菜的大厨呢……”
……
台下的十个人，却是听的格外认真，尤其是对邵海将的前半段，也就是红烧狮子头的做法那块。
邵海讲完后，喊了一声开始，十个人奔向了材料间。
要说华夏的美食源远流长、博大精深呢，单这个四喜丸子，做法就有五六种，场下这十个人，只有蓝娜娜从没做过。
但架不住她智商高啊，站在褚建林旁边，人家做一步，她就跟着做一步，完全是现学现做，邵海观察了十分钟，都笑出猪叫了。
“好，各位选手注意了，我们这轮比赛的规则是，不限时间，注意听，是不限时间……”
所有刚松了口气，没想到邵海下面的话，让他们都哭了。
“但是……我们只会晋级前面五位让我们满意的，也就是说，虽然不限时间，但你们之间，比的依然还是速度，当然了，质量也很重要。对了，再提醒各位一句，你们每个人，必须确定好再端上来，因为每个人只有一次上来的机会！”
原本还不紧不慢捏丸子的好几位，听到这话后立刻就疯了，赶紧加快了速度。
毕竟这次比的可是速度，要是让别人先端上去晋级了，那自己可就得憋屈死了。
马天瑶这边继续在制做丸子……
把荸荠、姜、葱洗净去皮切末，用来去腥提鲜。猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，不多不少，就三个。
随后把丸子放入热油锅中，大火炸至金黄色，也就是能把隔壁家小孩馋哭的那种程度，随后捞出来沥干油份，留在一边备用。
再将锅中的油盛出后，放入丸子，加入水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，其实把水换成高汤更合适，马天瑶本来也准备吊高汤的，可听到只晋级前面通过的五个，她就直接把最废时间的高汤给pass了。
最后熟透了把丸子捞出装盘待用。锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，这就齐活了，这时候，就能把隔壁家小孩直接馋死了。
“我做好了！”
马天瑶还在煮丸子呢，就听到有人大喊了一句，循声望去，却是一个半老徐娘，激动的喊完之后，端着丸子就往台上跑，生怕别人抢到自己前面去。
她抬头看了看时间，不禁就皱起了眉头，心说这特么才半个小时啊，她这是怎么做出来的？
刚想到这里，就听到台上的邵海摇头叹息道。
“大姐，你这丸子连熟都没熟嘛，你自己看看，里面百分之八十都还是生的，就外面一层皮熟了……这么着急干嘛啊……”
根据比赛规则，这个半老徐娘……自己把自己淘汰了。
看到这一幕，刚刚还想争取第一个冲上去的选手们，立刻就冷静了不少。各个在心里暗叫好险。
台上的光头大叔依靠着栏杆笑道。
“看起来是比速度，其实比的却是每个人的心态，你越着急，说不定失败的越快，到时候有些人甚至不用比，只需要等着前五个端上去被pass掉，自己就过关了……”
刘佳宁也跟着点点头附和道。
“是啊，这一场，我看……倒有些像打心理战，即害怕别人先端上去，又害怕别人不端上去，之前还都是盼望着自己先上，现在估计都期盼着别人先上，争取淘汰够五个呢……”
“是啊，希望天瑶能稳住，心理上不要受影响啊，不然的话……”
……
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二十分钟的休息时间很快结束，邵海、雷恩三人回到台上，十个悲剧的待定选手统一站在了自己的位置，就跟等着宣判死刑的犯人一样。
“这一轮，我们的比赛题目是！家常菜！红烧狮子头！！！”
二楼上面，光头大叔听到这个菜名，暗暗松了口气，心说好险，随后又笑逐颜开的给刘佳宁和张老三普及了一下自己的秘密信息。
“知道红烧狮子头吧？”
张老三刚想说废话，华夏人谁不知道这道菜啊，就听光头大叔嘿嘿笑道。
“江南的江南居招牌菜就是红烧狮子头，这可是邵老师的拿手菜，就和我的光头油爆虾一样出名。这道菜在江南一带，被人成为拔丝绣球！很多人为了吃这道菜，甚至都从国外往江南居跑呢。”
他的小道消息众多，只几句话，就把刘佳宁和张老三说的一愣一愣的。
而台上的邵海，提起红烧狮子头，也是感慨颇多，他这辈子前三十年，别的什么也没做，就做红烧狮子头了。
不夸张的说，单论这道菜，全世界都没人比得过邵海，当然，也就这一道菜……而已！
此刻堆着笑，给众人讲解起了红烧狮子头的来源和简单的做法。
“红烧狮子头也叫四喜丸子，是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。
关于“狮子头”啊，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫，吩咐御厨以四景为题制作四道菜肴，御厨费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。到了唐代之后，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，提议将“葵花斩肉”改名“狮子头”。从此，就有了“红烧狮子头”这道名菜……”
听到邵海在台上侃侃而谈，楼上楼下的选手简直都傻了。
“我去，邵老师懂的可真多……”
“原来红烧狮子头还有这么深远的历史，我还是头一次听说呢……”
“听说这道菜可是江南居的金字招牌，邵老师甚至还是咱们国家唯一一个去国外给某国元首做过这道菜的大厨呢……”
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台下的十个人，却是听的格外认真，尤其是对邵海将的前半段，也就是红烧狮子头的做法那块。
邵海讲完后，喊了一声开始，十个人奔向了材料间。
要说华夏的美食源远流长、博大精深呢，单这个四喜丸子，做法就有五六种，场下这十个人，只有蓝娜娜从没做过。
但架不住她智商高啊，站在褚建林旁边，人家做一步，她就跟着做一步，完全是现学现做，邵海观察了十分钟，都笑出猪叫了。
“好，各位选手注意了，我们这轮比赛的规则是，不限时间，注意听，是不限时间……”
所有刚松了口气，没想到邵海下面的话，让他们都哭了。
“但是……我们只会晋级前面五位让我们满意的，也就是说，虽然不限时间，但你们之间，比的依然还是速度，当然了，质量也很重要。对了，再提醒各位一句，你们每个人，必须确定好再端上来，因为每个人只有一次上来的机会！”
原本还不紧不慢捏丸子的好几位，听到这话后立刻就疯了，赶紧加快了速度。
毕竟这次比的可是速度，要是让别人先端上去晋级了，那自己可就得憋屈死了。
马天瑶这边继续在制做丸子……
把荸荠、姜、葱洗净去皮切末，用来去腥提鲜。猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，不多不少，就三个。
随后把丸子放入热油锅中，大火炸至金黄色，也就是能把隔壁家小孩馋哭的那种程度，随后捞出来沥干油份，留在一边备用。
再将锅中的油盛出后，放入丸子，加入水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，其实把水换成高汤更合适，马天瑶本来也准备吊高汤的，可听到只晋级前面通过的五个，她就直接把最废时间的高汤给pass了。
最后熟透了把丸子捞出装盘待用。锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，这就齐活了，这时候，就能把隔壁家小孩直接馋死了。
“我做好了！”
马天瑶还在煮丸子呢，就听到有人大喊了一句，循声望去，却是一个半老徐娘，激动的喊完之后，端着丸子就往台上跑，生怕别人抢到自己前面去。
她抬头看了看时间，不禁就皱起了眉头，心说这特么才半个小时啊，她这是怎么做出来的？
刚想到这里，就听到台上的邵海摇头叹息道。
“大姐，你这丸子连熟都没熟嘛，你自己看看，里面百分之八十都还是生的，就外面一层皮熟了……这么着急干嘛啊……”
根据比赛规则，这个半老徐娘……自己把自己淘汰了。
看到这一幕，刚刚还想争取第一个冲上去的选手们，立刻就冷静了不少。各个在心里暗叫好险。
台上的光头大叔依靠着栏杆笑道。
“看起来是比速度，其实比的却是每个人的心态，你越着急，说不定失败的越快，到时候有些人甚至不用比，只需要等着前五个端上去被pass掉，自己就过关了……”
刘佳宁也跟着点点头附和道。
“是啊，这一场，我看……倒有些像打心理战，即害怕别人先端上去，又害怕别人不端上去，之前还都是盼望着自己先上，现在估计都期盼着别人先上，争取淘汰够五个呢……”
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