第87章 秋油
李丰水匆忙闯进来，上气不接下气地喘着，“好……好消息，他们批了，你现在是职业厨师了！”
墨非看到脑海里，又多了一团亮光，与那团写着的亮光不同，这一团更大更亮，上面也写着字——。
，终于等到你！
墨非笑了笑，现在没有时间领取，对李丰水点点头说：“李大哥辛苦了，坐下吃点东西吧。”
李丰水摆摆手，“不用了，不用了，我店里还有事。”说罢，挥手离去
第一次看到菜品价格，陈雁升觉得有些偏贵，当阳春面、带鱼进入口中后，他眼睛都直了。
“比起大虾烧白菜的繁琐，阳春面的做法简单到极致，但是这个味道却直入心扉，让人情不自禁地深陷在美味中，比大虾烧白菜一点也不遑让。”
他到底是怎么做到呢？
陈雁升喃喃自语：“大道至简，大道至简，平常的食物，做到这种境界，墨非真是高人……”
林妍只点了阳春面和炖糖梨，陈雁升见到，忍痛将盘中的一条带鱼分成两份，夹给她半条。
“陈教授，表妹她不爱吃带鱼。”高华连忙说。
林妍也摇摇头，“教授，我……我怕带鱼的腥味。”
“作为一位厨师，要尝尽百味，不吃带鱼，你怎么能给顾客做出好吃的带鱼？赶紧吃了！”陈雁升下了命令。
林妍皱着眉头，小心翼翼地尝了一小口。
居然一点都不腥！
她有些奇怪。带鱼的那股腥味太重，以至于闻到后就没有胃口，而这个带鱼吃上去口感刚好，既有几分嚼劲，又爽滑可口，香中带着微辣，吃完还想接着再吃。
“怎么样？”陈雁升问。
林妍笑着点头，“好吃！比牛肉鲜嫩，比鱼肉有嚼劲，好像是先蒸过的，调料除了醋、酱油、姜片，其他还尝不出来……”
陈雁升又尝了一口，咂咂嘴说道：“除去烹饪的技巧，这条带鱼的去骨之法，堪称完美！”
“去骨之法？”
“没错，带鱼肉中没有一根刺，鱼身又完好无损，别说是我，连李院长都做不到！”
林妍咋舌。
李清华院长以刀工见长，曾做过一条松鼠鱼，据说鱼身被切了1200刀，1分钟炸好，肉质鲜嫩可口，让人叹为观止。
如果连李院长都做不到，墨非的功底也太深厚了！
“带鱼确实先蒸过，但蒸之前是腌制好的，而且里面用的不是酱油……而是秋油！”
“秋油？”
“教授，什么是秋油？”林妍疑惑地问。
“秋油是酱油的一种，但不是所有的酱油都可以叫秋油。在制作酱油时，豆酱必须经过三伏高温的暴晒，立秋霜降后打开新缸，汲取头抽，其中品质最高的才配得上秋油之名。秋油味道浓郁鲜美，因为价格昂贵，平日很难吃到。”
“而且因产地不同，品质也有区别，这种秋油，好像是金华兰溪的。”
“金华兰溪的是什么级别的品质？”林妍弱弱地问。
“极品！”
林妍彻底叹服，“一个酱油的用法就这么讲究，那所调的汁岂不是更加难得？”
陈雁升点头，“葱油所用的葱，是章丘最正宗的甜葱，花椒水所用的花椒，是大巴山里野山椒，至于辣椒，还真尝不出来……”
林妍越听越吃惊，这么一份带鱼，竟然聚齐了天下最好的食材，真是大开眼界。
高华素以老饕自居，埋头吃饭之余，听到了陈雁升的一番解说，觉得有些羞愧，原来让他舔盘子的带鱼来历如此不凡。
“墨非，我说的准确吗？”陈雁升透过送菜口问墨非。
墨非点头，“陈教授知识广博，连食材产自哪里都尝的出来，厉害！”
余小鱼惊奇地问：“老板，是真的吗？这个陈教授这么厉害？”
“陈教授说的八九不离十，只是秋油的产地不确切。”墨非回答。
“噢？难道不是金华兰溪产的吗？”陈雁升托托眼镜，有些吃惊。
“不是，兰溪所产的堪称极品，但这一种秋油是——绝品！”
“绝品？！”
“没错，三晋大荒山有月涌泉，月满之夜泉水涌出，取月涌泉的水做一缸豆酱，从夏至起暴晒90天，霜降那天抽取的头道酱，就是这种秋油。”
陈雁升见识广博，月涌泉秋油还是头一次听说，
墨非接着说：“兰溪秋油，产自江南，味咸性平。月涌秋油，产于三晋，味咸而略回甘。它们其实不分伯仲，用来腌制带鱼，月涌秋油稍好一些，泉水甘冽，因此所出秋油也微微有些甜味，可增加鱼肉的鲜度。陈教授，你再尝尝带鱼，是否有一丝甜味？”
陈雁升赶紧夹起一口，细细品味，果然，完全嚼烂之后，鱼肉中散发出一丝甜味。
“墨非，这道菜太棒了！”林妍笑着说，“不过，这造型到底是龙还是泥鳅？”
一句话戳到了墨非的软肋，陈雁升也笑了，“林妍，你精于菜品造型和雕工，没事的话可以教教他嘛。”
“好呀，不过他得教我做菜！”
店里其他的顾客，听到了他们的对话，惊讶地嘴巴都合不拢：原来连做鱼所用的酱油，都如此讲究，怪不得吃起来停不住口。
附带的效果就是，顾客们吃的更欢了，一条带鱼几口就进了肚，虽然还不满足，可是看着198元的价格，只好埋头舔起了盘子。
吃完了带鱼，林妍又喝了一口梨汤，她眼里几乎要冒出星星来，“表哥，这个炖糖梨也好吃！”
高华点头，“你还没尝过春笋排骨煲仔饭呢，那才叫……销魂……”说着，脸上的表情已然陶醉。
“表哥，你什么时候再请我吃煲仔饭？还有龙虾包？”林妍眨着眼睛，可怜巴巴地问。
“等你妹妹回来，再一起过来吃。”
林妍掰着手指头算起来，“那还要等好久呢，她起码还有一周回来！”
恋恋不舍地吃完了炖糖梨，又把汤全部喝尽，林妍的小脸红扑扑的。
“墨非，你做的东西太好吃了！”
“谢谢！你和陈教授的那份可以打八折。小鱼，给高总退223块钱。”
余小鱼正要去取钱，高华摆手说：“不用不用，是我请的客，不用打折。”
陈雁升等三人吃完了饭，起身告辞，墨非送出来。
“陈教授，能等一下吗？”
陈雁升站住脚步，“墨非，你还有事吗？”
墨非犹豫了一下。
“有件事，我想拜托陈教授帮忙……”
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墨非看到脑海里，又多了一团亮光，与那团写着的亮光不同，这一团更大更亮，上面也写着字——。
，终于等到你！
墨非笑了笑，现在没有时间领取，对李丰水点点头说：“李大哥辛苦了，坐下吃点东西吧。”
李丰水摆摆手，“不用了，不用了，我店里还有事。”说罢，挥手离去
第一次看到菜品价格，陈雁升觉得有些偏贵，当阳春面、带鱼进入口中后，他眼睛都直了。
“比起大虾烧白菜的繁琐，阳春面的做法简单到极致，但是这个味道却直入心扉，让人情不自禁地深陷在美味中，比大虾烧白菜一点也不遑让。”
他到底是怎么做到呢？
陈雁升喃喃自语：“大道至简，大道至简，平常的食物，做到这种境界，墨非真是高人……”
林妍只点了阳春面和炖糖梨，陈雁升见到，忍痛将盘中的一条带鱼分成两份，夹给她半条。
“陈教授，表妹她不爱吃带鱼。”高华连忙说。
林妍也摇摇头，“教授，我……我怕带鱼的腥味。”
“作为一位厨师，要尝尽百味，不吃带鱼，你怎么能给顾客做出好吃的带鱼？赶紧吃了！”陈雁升下了命令。
林妍皱着眉头，小心翼翼地尝了一小口。
居然一点都不腥！
她有些奇怪。带鱼的那股腥味太重，以至于闻到后就没有胃口，而这个带鱼吃上去口感刚好，既有几分嚼劲，又爽滑可口，香中带着微辣，吃完还想接着再吃。
“怎么样？”陈雁升问。
林妍笑着点头，“好吃！比牛肉鲜嫩，比鱼肉有嚼劲，好像是先蒸过的，调料除了醋、酱油、姜片，其他还尝不出来……”
陈雁升又尝了一口，咂咂嘴说道：“除去烹饪的技巧，这条带鱼的去骨之法，堪称完美！”
“去骨之法？”
“没错，带鱼肉中没有一根刺，鱼身又完好无损，别说是我，连李院长都做不到！”
林妍咋舌。
李清华院长以刀工见长，曾做过一条松鼠鱼，据说鱼身被切了1200刀，1分钟炸好，肉质鲜嫩可口，让人叹为观止。
如果连李院长都做不到，墨非的功底也太深厚了！
“带鱼确实先蒸过，但蒸之前是腌制好的，而且里面用的不是酱油……而是秋油！”
“秋油？”
“教授，什么是秋油？”林妍疑惑地问。
“秋油是酱油的一种，但不是所有的酱油都可以叫秋油。在制作酱油时，豆酱必须经过三伏高温的暴晒，立秋霜降后打开新缸，汲取头抽，其中品质最高的才配得上秋油之名。秋油味道浓郁鲜美，因为价格昂贵，平日很难吃到。”
“而且因产地不同，品质也有区别，这种秋油，好像是金华兰溪的。”
“金华兰溪的是什么级别的品质？”林妍弱弱地问。
“极品！”
林妍彻底叹服，“一个酱油的用法就这么讲究，那所调的汁岂不是更加难得？”
陈雁升点头，“葱油所用的葱，是章丘最正宗的甜葱，花椒水所用的花椒，是大巴山里野山椒，至于辣椒，还真尝不出来……”
林妍越听越吃惊，这么一份带鱼，竟然聚齐了天下最好的食材，真是大开眼界。
高华素以老饕自居，埋头吃饭之余，听到了陈雁升的一番解说，觉得有些羞愧，原来让他舔盘子的带鱼来历如此不凡。
“墨非，我说的准确吗？”陈雁升透过送菜口问墨非。
墨非点头，“陈教授知识广博，连食材产自哪里都尝的出来，厉害！”
余小鱼惊奇地问：“老板，是真的吗？这个陈教授这么厉害？”
“陈教授说的八九不离十，只是秋油的产地不确切。”墨非回答。
“噢？难道不是金华兰溪产的吗？”陈雁升托托眼镜，有些吃惊。
“不是，兰溪所产的堪称极品，但这一种秋油是——绝品！”
“绝品？！”
“没错，三晋大荒山有月涌泉，月满之夜泉水涌出，取月涌泉的水做一缸豆酱，从夏至起暴晒90天，霜降那天抽取的头道酱，就是这种秋油。”
陈雁升见识广博，月涌泉秋油还是头一次听说，
墨非接着说：“兰溪秋油，产自江南，味咸性平。月涌秋油，产于三晋，味咸而略回甘。它们其实不分伯仲，用来腌制带鱼，月涌秋油稍好一些，泉水甘冽，因此所出秋油也微微有些甜味，可增加鱼肉的鲜度。陈教授，你再尝尝带鱼，是否有一丝甜味？”
陈雁升赶紧夹起一口，细细品味，果然，完全嚼烂之后，鱼肉中散发出一丝甜味。
“墨非，这道菜太棒了！”林妍笑着说，“不过，这造型到底是龙还是泥鳅？”
一句话戳到了墨非的软肋，陈雁升也笑了，“林妍，你精于菜品造型和雕工，没事的话可以教教他嘛。”
“好呀，不过他得教我做菜！”
店里其他的顾客，听到了他们的对话，惊讶地嘴巴都合不拢：原来连做鱼所用的酱油，都如此讲究，怪不得吃起来停不住口。
附带的效果就是，顾客们吃的更欢了，一条带鱼几口就进了肚，虽然还不满足，可是看着198元的价格，只好埋头舔起了盘子。
吃完了带鱼，林妍又喝了一口梨汤，她眼里几乎要冒出星星来，“表哥，这个炖糖梨也好吃！”
高华点头，“你还没尝过春笋排骨煲仔饭呢，那才叫……销魂……”说着，脸上的表情已然陶醉。
“表哥，你什么时候再请我吃煲仔饭？还有龙虾包？”林妍眨着眼睛，可怜巴巴地问。
“等你妹妹回来，再一起过来吃。”
林妍掰着手指头算起来，“那还要等好久呢，她起码还有一周回来！”
恋恋不舍地吃完了炖糖梨，又把汤全部喝尽，林妍的小脸红扑扑的。
“墨非，你做的东西太好吃了！”
“谢谢！你和陈教授的那份可以打八折。小鱼，给高总退223块钱。”
余小鱼正要去取钱，高华摆手说：“不用不用，是我请的客，不用打折。”
陈雁升等三人吃完了饭，起身告辞，墨非送出来。
“陈教授，能等一下吗？”
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