第二十章 露一手
邵丽萍点的菜，郭嘉就算再腻味也得给做。回家路上路过高台时，他就在高台下的生肉摊上花十五块买了不到三斤半通脊。
那时候井口镇可不兴把通脊和五花肉分开卖，要不是认识卖肉的摊主，像郭嘉提出的这种要求一般没人会搭理。
也正是因为向来没有这种卖法，摊主也就把通脊按五花肉的价格卖给了郭嘉。
呃，那时候的井口镇人比后世实在多了。
当然，之所以没买里脊肉，是郭嘉觉得里脊肉实在太干。家里条件有限，没有办法进行腌制，所以只要火候稍微过了点，肉丝就变得跟柴火棍一样。
家里的做饭条件可达不到饭店专业厨具的水准，郭嘉可不想冒那个险。重生回来的头一顿饭要是给大家伙留下阴影，那他上一世半辈子的厨师可就白干了。
买好肉，又在高台上的小卖店买了豆瓣酱泡椒和几种蔬菜后，一家人就马不停蹄的往家赶。
等回到家，众人先把板车上的炮仗又放在了月台上的箱子里后，郭文郭晋马军和邵丽萍就去了奶奶家聊天去了。
郭琳看动画片，赵春芝则是烧好火后，就洗手准备做饭。
她儿子几斤几两她哪会不知道，真要让郭嘉做，那今晚这几口人都别吃饭了。
过过嘴瘾得了……
当然，赵春芝没错，上一世郭嘉十六岁以前，真是什么都不会，连扫个地都能演变成沙尘暴。赵春芝不在家的时候，他也只会煮点清汤挂面吃。
不过现在，有了几十年工龄，郭嘉再也不是那个十指不沾阳春水的少爷了。
“妈，让我做吧，我会！”
赵春芝瞥了郭嘉一眼，“你会吃！”
“……”
郭嘉苦笑道，“真会，以前咱们开饭店时候的那几本菜谱我没事就翻着看，好多菜的做法背都背下来了！”
92年时郭茂林开过一个井口镇第二大的饭店，两层楼加起来共三百平米左右，专门用来招待生意上的伙伴、井口镇的富翁和有些部门的关系网络。
但可惜只开了一年，饭店就被赊倒了。留下一堆白条，这辈子估计是要不回来了。
饭店倒了后，赵春芝确实拿了很多做菜的书籍回家。本来打算是自己学，可惜认识的字有限，那些书也就压在了箱底。
上一世，郭嘉倒是时不时的拿出来看，不过可不是为了学怎么做菜，完全是馋肉馋到不行，看着几本书意淫。
这时听郭嘉这么一说，赵春芝又想信，但又不敢信。
做好了皆大欢喜，但做不好的话，三斤肉可就白瞎了。
“你行不行？”赵春芝犹豫道，“我怕你把这三斤好肉都做坏了！”
郭嘉拍着胸脯打着包票，“妈，你放心吧，肯定行！”
“那……好吧！”
虽然答应了，但赵春芝显然还是不太放心，从做准备开始，她就在一旁盯着郭嘉。
切手无所谓，把肉浪费了就罪大恶极了。
不过郭嘉肯定不能让众人失望，肉片片再切丝，除了看上去有点生疏外，倒也切的有模有样。
这一手，让赵春芝不禁对他刮目相看，“行呀，妈一直都没看出来你还有这种手艺！”
郭嘉一边切肉，一边笑着道，“今天就让你尝尝我的手艺！”
看来儿子不是在开玩笑，赵春芝也放下心来，坐在炕上看起了电视。
难得不用做饭，倒也乐个清闲。
家里条件有限，本来不可能做到像饭店那样对肉进行腌制。但好在郭嘉工龄够长，知道很多腌肉的老方法。
把三斤多切好的肉丝放进盆里，先少放了点盐，郭嘉就找了几个鸡蛋打进去，搅拌了一会儿，又加了一些家里的淀粉进去，搅拌上劲，腌制就算完成了。这种方法很老，如今的饭店几乎已经不再沿用。
这样做虽然达不到后世用松肉粉和食粉腌肉的那种嫩滑程度，但也能有效的锁住肉质的水分，不至于肉丝在经过高温时脱水。
经过后世几十年的实验，郭嘉知道鱼香肉丝最好的搭配物为木耳和冬笋丝。可惜这个年代南方的冬笋还只能是以经过防腐处理后的密封包装运过来，井口镇肯定还没有，就算市里有，但不熟悉的话也很难找到哪里卖。
木耳有，但没有笋丝，郭嘉的配菜只能是以胡萝卜和青椒丝代替。
腌好肉，切好配菜和葱蒜，又把掺着泡辣椒的豆瓣酱剁碎后，郭嘉就让赵春芝闷一锅米饭。
吃鱼香肉丝，吃面条就有点煞风景了……
一切准备就绪，烧干锅，倒入家里的胡麻油。等油温升起来后，郭嘉就把三斤多肉丝分四次在在胡麻油里过了一遍。
胡麻油，就是人们所知的亚麻籽油，是井口镇当地主要的农作物，专门用来榨油。后世虽然也经过推广销售全国，但因为这种油有一股特殊的味道，很多地方的人吃不惯。即使营养价值很高，可销量一直都苟延残喘。
自古以来，西山省就是个穷省。十年九旱，难得有一年是雨水够的好年景。所以井口镇当地的农作物，多数是生命力顽强的耐旱作物。
胡麻、土豆、莜麦、荞麦、高粱、黍子、玉米……
小麦这种农作物也有，但种的不多，因为产量真心不高。
后世被人们称之为健康食品的东西，郭嘉从小吃到大，真心够了。就像郭茂林三十岁以后再也不吃棒子面一样，饿肚子时候尽吃那玩意了，看到都会有心里阴影。
过好肉，把配菜也用油过了一遍，郭嘉就把油倒回了油盆里，肉和菜则是一点一点的分批在油盆上沥油。
准备工作算是做好了，接下来，就是郭嘉展示手艺的时候了。
锅里留底油，豆瓣酱爆香爆红，再下葱蒜爆香。第一个关键点来了，烹醋。
让老妈拉走一个炉盘，郭嘉把锅又往下放了一层，接触到猛火，郭嘉第一时间就把醋倒在手勺里，然后顺着锅边溜下。
刺啦……
刺鼻的醋酸味爆起。
这样做鱼香肉丝会有醋香味，但却吃不出醋酸。很多家庭主妇做不好这道菜的原因，很多是不知道这道极其重要的工序。
加水、加糖、调汁、勾芡，等喷香的鱼香汁完成，郭嘉就把沥干了油的肉丝和配菜倒进锅里翻炒，一直翻炒到每一种食材表面都裹上了一层鱼香汁后，郭嘉才端起锅，把半锅鱼香肉丝分别盛在几个盘子里。
最普通的菜，往往最考验厨师的手艺。用筷子夹起尝了一口，除了肉丝稍微达不到郭嘉理想中的滑嫩外，味道还是相当不错了。
啪……
也在这时，电饭煲的指示灯从煮饭跳在了保温上。
“妈，叫他们吃饭！”
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那时候井口镇可不兴把通脊和五花肉分开卖，要不是认识卖肉的摊主，像郭嘉提出的这种要求一般没人会搭理。
也正是因为向来没有这种卖法，摊主也就把通脊按五花肉的价格卖给了郭嘉。
呃，那时候的井口镇人比后世实在多了。
当然，之所以没买里脊肉，是郭嘉觉得里脊肉实在太干。家里条件有限，没有办法进行腌制，所以只要火候稍微过了点，肉丝就变得跟柴火棍一样。
家里的做饭条件可达不到饭店专业厨具的水准，郭嘉可不想冒那个险。重生回来的头一顿饭要是给大家伙留下阴影，那他上一世半辈子的厨师可就白干了。
买好肉，又在高台上的小卖店买了豆瓣酱泡椒和几种蔬菜后，一家人就马不停蹄的往家赶。
等回到家，众人先把板车上的炮仗又放在了月台上的箱子里后，郭文郭晋马军和邵丽萍就去了奶奶家聊天去了。
郭琳看动画片，赵春芝则是烧好火后，就洗手准备做饭。
她儿子几斤几两她哪会不知道，真要让郭嘉做，那今晚这几口人都别吃饭了。
过过嘴瘾得了……
当然，赵春芝没错，上一世郭嘉十六岁以前，真是什么都不会，连扫个地都能演变成沙尘暴。赵春芝不在家的时候，他也只会煮点清汤挂面吃。
不过现在，有了几十年工龄，郭嘉再也不是那个十指不沾阳春水的少爷了。
“妈，让我做吧，我会！”
赵春芝瞥了郭嘉一眼，“你会吃！”
“……”
郭嘉苦笑道，“真会，以前咱们开饭店时候的那几本菜谱我没事就翻着看，好多菜的做法背都背下来了！”
92年时郭茂林开过一个井口镇第二大的饭店，两层楼加起来共三百平米左右，专门用来招待生意上的伙伴、井口镇的富翁和有些部门的关系网络。
但可惜只开了一年，饭店就被赊倒了。留下一堆白条，这辈子估计是要不回来了。
饭店倒了后，赵春芝确实拿了很多做菜的书籍回家。本来打算是自己学，可惜认识的字有限，那些书也就压在了箱底。
上一世，郭嘉倒是时不时的拿出来看，不过可不是为了学怎么做菜，完全是馋肉馋到不行，看着几本书意淫。
这时听郭嘉这么一说，赵春芝又想信，但又不敢信。
做好了皆大欢喜，但做不好的话，三斤肉可就白瞎了。
“你行不行？”赵春芝犹豫道，“我怕你把这三斤好肉都做坏了！”
郭嘉拍着胸脯打着包票，“妈，你放心吧，肯定行！”
“那……好吧！”
虽然答应了，但赵春芝显然还是不太放心，从做准备开始，她就在一旁盯着郭嘉。
切手无所谓，把肉浪费了就罪大恶极了。
不过郭嘉肯定不能让众人失望，肉片片再切丝，除了看上去有点生疏外，倒也切的有模有样。
这一手，让赵春芝不禁对他刮目相看，“行呀，妈一直都没看出来你还有这种手艺！”
郭嘉一边切肉，一边笑着道，“今天就让你尝尝我的手艺！”
看来儿子不是在开玩笑，赵春芝也放下心来，坐在炕上看起了电视。
难得不用做饭，倒也乐个清闲。
家里条件有限，本来不可能做到像饭店那样对肉进行腌制。但好在郭嘉工龄够长，知道很多腌肉的老方法。
把三斤多切好的肉丝放进盆里，先少放了点盐，郭嘉就找了几个鸡蛋打进去，搅拌了一会儿，又加了一些家里的淀粉进去，搅拌上劲，腌制就算完成了。这种方法很老，如今的饭店几乎已经不再沿用。
这样做虽然达不到后世用松肉粉和食粉腌肉的那种嫩滑程度，但也能有效的锁住肉质的水分，不至于肉丝在经过高温时脱水。
经过后世几十年的实验，郭嘉知道鱼香肉丝最好的搭配物为木耳和冬笋丝。可惜这个年代南方的冬笋还只能是以经过防腐处理后的密封包装运过来，井口镇肯定还没有，就算市里有，但不熟悉的话也很难找到哪里卖。
木耳有，但没有笋丝，郭嘉的配菜只能是以胡萝卜和青椒丝代替。
腌好肉，切好配菜和葱蒜，又把掺着泡辣椒的豆瓣酱剁碎后，郭嘉就让赵春芝闷一锅米饭。
吃鱼香肉丝，吃面条就有点煞风景了……
一切准备就绪，烧干锅，倒入家里的胡麻油。等油温升起来后，郭嘉就把三斤多肉丝分四次在在胡麻油里过了一遍。
胡麻油，就是人们所知的亚麻籽油，是井口镇当地主要的农作物，专门用来榨油。后世虽然也经过推广销售全国，但因为这种油有一股特殊的味道，很多地方的人吃不惯。即使营养价值很高，可销量一直都苟延残喘。
自古以来，西山省就是个穷省。十年九旱，难得有一年是雨水够的好年景。所以井口镇当地的农作物，多数是生命力顽强的耐旱作物。
胡麻、土豆、莜麦、荞麦、高粱、黍子、玉米……
小麦这种农作物也有，但种的不多，因为产量真心不高。
后世被人们称之为健康食品的东西，郭嘉从小吃到大，真心够了。就像郭茂林三十岁以后再也不吃棒子面一样，饿肚子时候尽吃那玩意了，看到都会有心里阴影。
过好肉，把配菜也用油过了一遍，郭嘉就把油倒回了油盆里，肉和菜则是一点一点的分批在油盆上沥油。
准备工作算是做好了，接下来，就是郭嘉展示手艺的时候了。
锅里留底油，豆瓣酱爆香爆红，再下葱蒜爆香。第一个关键点来了，烹醋。
让老妈拉走一个炉盘，郭嘉把锅又往下放了一层，接触到猛火，郭嘉第一时间就把醋倒在手勺里，然后顺着锅边溜下。
刺啦……
刺鼻的醋酸味爆起。
这样做鱼香肉丝会有醋香味，但却吃不出醋酸。很多家庭主妇做不好这道菜的原因，很多是不知道这道极其重要的工序。
加水、加糖、调汁、勾芡，等喷香的鱼香汁完成，郭嘉就把沥干了油的肉丝和配菜倒进锅里翻炒，一直翻炒到每一种食材表面都裹上了一层鱼香汁后，郭嘉才端起锅，把半锅鱼香肉丝分别盛在几个盘子里。
最普通的菜，往往最考验厨师的手艺。用筷子夹起尝了一口，除了肉丝稍微达不到郭嘉理想中的滑嫩外，味道还是相当不错了。
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