第496章 清蒸大白鲨
昊天国际大厦的第50层至60层，是东海市最好的一家五星级酒店，叫做凯悦国际大酒店。
这是一家外资国际酒店集团，在全球一百多个国家都有五星级酒店，在世界500强企业排行榜中，名列第428位。
东海市的这家凯悦国际大酒店的餐厅十分有名，以制作粤菜海鲜出名，被国际著名的美食评价机构米其林评选为米其林三星餐厅。这家餐厅的菜品、环境和服务，在东海市，乃至于东海市，都是一级棒。
也正因为如此，叶昊才指定这家酒店的餐厅，帮他烹制大力水手送来的那些海鲜。
这家酒店的行政总厨叫李泽荣，是一个港岛人，今年四十岁左右，最拿手的就是海鲜烹制。
李泽荣是一位美食界的名厨，十几岁开始就在港岛的餐厅做厨师，一生不知道为多少名流和富豪烹制过海鲜大餐，几乎所有的名贵海鲜食材，他都做过。
可是，当他看到胖子他们送来的那条一米多长的大白鲨时，还是十分惊讶。
“咳咳，朱总，这条白鲨可真够大的，请问你们想怎么吃？”
李泽荣忍不住多问了一句。
“哈哈哈，我们叶董说，最好是整条蒸着吃，别切得七零八碎的，都看不出鲨鱼的样子来了！”
胖子笑道。
“我的老天，整条蒸着吃？这么大的鲨鱼，有一百多斤，你们一顿吃的完吗？”
“吃得完，我们中午会有三十几个人过来一起吃！”
“呃……好吧！”
李泽荣懵逼了一会儿之后，还是一口答应下来。
叶昊送来的海鲜种类很多，除了这条大白鲨，还有不少螃蟹和鱼虾，以及少量鲍鱼、海胆和海参等海鲜，林林总总，一共有不下三十种海鲜。
其他的食材都比较好处理，就是这条大白鲨，让李泽荣有些发愁。
要想把这么大的一条白鲨整条蒸熟了，可不是一件容易的事情！
不过，这也让李泽荣倍感兴奋！
李泽荣自幼痴迷于美食烹饪，每当碰到具有挑战性的食材，他都会感到一种莫名的兴奋。他预感到，这道清蒸大白鲨如果能够做出彩来，会让他在美食界的名望和地位进一步提升，跻身华夏一流名厨之列。
为了做好这道清蒸大白鲨，蒸锅是关键。
可这么大的蒸锅，市面上根本就没有！
李泽荣联系了一家专门给餐厅供应厨具的厂家，提出要订制一口直径在一米八的超大号蒸锅，而且要在两个小时之内做好。
那个厂家的老板听到这个要求之后，当时就懵逼了。
“李大厨，您要订制这么大的蒸锅，准备用来蒸什么东西？”
“一条长度在一米五左右的大白鲨！”
“窝草，这么大的白鲨？！从哪儿弄来的？又是哪位豪客提出的这种要求？”
“昊天国际的叶董！”
“窝草，这位叶董真不是一般人！”
“咳咳，我时间十分紧迫，没时间跟你闲聊了！叶董和他的朋友们，中午就要品尝这条清蒸大白鲨，你赶紧帮我想想办法！”
“订制这种特殊规格的蒸锅很麻烦，这么短的时间，怎么可能做的好啊？”
“一定能想出办法来的！蒸锅简陋一点不要紧，但一定要够大才行！记住，一定要快！”
“呃…..我想想办法吧！”
这个厨具厂的老板，挂掉电话之后，立刻就召集了厂里的工程师开会，紧急商讨对策。
还别说，有一个十分聪明的工程师，还真的给出了一个解决办法。
他找来几块厚度在一个厘米的大钢板，先让电工把这几块钢板焊接起来，然后用高压气锤，将这块特大的钢板，纯手工砸制成了一口大锅的形状。这口大锅，虽然看起来简陋粗糙一些，甚至锅底都有些坑坑洼洼的，但已经可以满足李泽荣的要求。
锅有了，但上面的蒸屉和盖子，也是个很麻烦的事情。
这个工程师用同样的办法，让工人们将一些钢板切割焊接拼装，最终弄出来一个特大号的蒸屉和锅盖。
两个小时以后，李泽荣接到厨具厂老板的电话，说特大号的蒸锅做好了。
李泽荣看到了老板发来的蒸锅照片，十分惊喜，连声赞叹，并让那个老板赶紧把锅送到酒店里来。
锅有了，剩下的事情就好办了。
李泽荣让手下的厨师处理其他食材，而他自己，则亲自主厨，处理这条大白鲨。
鲨鱼肉可不好做，这种食材与一般的海鲜不同，味道特别腥，肉质也比较硬。如果处理不好，就会变得很难吃，但如果处理好了，那简直就是人间至美的美味。
而且，鲨鱼的皮十分厚，跟其他的海鱼相比，鲨鱼的皮简直就是一副铠甲。如果不进行特殊处理，用刀子都不容易割开，更别要说用筷子夹着吃了。
李泽荣不愧为名厨，想出了很多绝妙的办法，解决这些难题。
他亲自操刀，将鲨鱼的内脏剖出来，并将鲨鱼皮连带着鲨鱼头，完整地从鲨鱼身上剥离下来。
这样，这条大白鲨，就被完整地分成了三个部分，鲨鱼头和一整幅鲨鱼皮，完整的鲨鱼肉，以及分离出来的各种内脏。
深海鱼的内脏一般不能食用，李泽荣直接将那些内脏扔掉了。
他用一个大铁钩，将鲨鱼头勾起，并将鲨鱼皮进行了刮沙处理。鲨鱼皮的表面，有一层沙质的硬壳，如果直接吃，口感不佳。李泽荣有经验，用开水将鲨鱼皮反复烫过之后，又用一种专用的铁刷子，将鲨鱼皮上的那层沙质硬壳刮干净，并进行了特殊的腌制。
他架起一口锅，烧了一大锅热油，然后用热油不断均匀地浇在鲨鱼皮上。鲨鱼皮在热油浇淋的过程中，表面变得焦黄，并发出滋滋的响声。
一股难以言表的香气溢了出来，把所有正在忙活的厨师们都吸引了过来。
“我的天哪，好香啊！”
“啧啧，光闻这香气，就让人口舌生津！”
“鲨鱼皮还可以这样处理，李大厨真是厉害！”
李泽荣并没有将鲨鱼皮彻底炸熟，只是将鲨鱼皮表面那一层皮质较硬的部分炸至微酥，鱼皮的下半部分原本就比较细腻柔软，所以还是保持原貌。
这样处理，鱼皮的口感就会变得十分丰富，适于入口，而且不破坏鱼皮的外观。
处理鲨鱼皮，是这道菜最难的部分。
李泽荣在成功地处理好鲨鱼皮之后，也终于松了一口气，脸上露出得意的笑容。
请记住本书首发域名：www.bqg99.cc。顶点小说网手机版更新最快网址：m.bqg99.cc
这是一家外资国际酒店集团，在全球一百多个国家都有五星级酒店，在世界500强企业排行榜中，名列第428位。
东海市的这家凯悦国际大酒店的餐厅十分有名，以制作粤菜海鲜出名，被国际著名的美食评价机构米其林评选为米其林三星餐厅。这家餐厅的菜品、环境和服务，在东海市，乃至于东海市，都是一级棒。
也正因为如此，叶昊才指定这家酒店的餐厅，帮他烹制大力水手送来的那些海鲜。
这家酒店的行政总厨叫李泽荣，是一个港岛人，今年四十岁左右，最拿手的就是海鲜烹制。
李泽荣是一位美食界的名厨，十几岁开始就在港岛的餐厅做厨师，一生不知道为多少名流和富豪烹制过海鲜大餐，几乎所有的名贵海鲜食材，他都做过。
可是，当他看到胖子他们送来的那条一米多长的大白鲨时，还是十分惊讶。
“咳咳，朱总，这条白鲨可真够大的，请问你们想怎么吃？”
李泽荣忍不住多问了一句。
“哈哈哈，我们叶董说，最好是整条蒸着吃，别切得七零八碎的，都看不出鲨鱼的样子来了！”
胖子笑道。
“我的老天，整条蒸着吃？这么大的鲨鱼，有一百多斤，你们一顿吃的完吗？”
“吃得完，我们中午会有三十几个人过来一起吃！”
“呃……好吧！”
李泽荣懵逼了一会儿之后，还是一口答应下来。
叶昊送来的海鲜种类很多，除了这条大白鲨，还有不少螃蟹和鱼虾，以及少量鲍鱼、海胆和海参等海鲜，林林总总，一共有不下三十种海鲜。
其他的食材都比较好处理，就是这条大白鲨，让李泽荣有些发愁。
要想把这么大的一条白鲨整条蒸熟了，可不是一件容易的事情！
不过，这也让李泽荣倍感兴奋！
李泽荣自幼痴迷于美食烹饪，每当碰到具有挑战性的食材，他都会感到一种莫名的兴奋。他预感到，这道清蒸大白鲨如果能够做出彩来，会让他在美食界的名望和地位进一步提升，跻身华夏一流名厨之列。
为了做好这道清蒸大白鲨，蒸锅是关键。
可这么大的蒸锅，市面上根本就没有！
李泽荣联系了一家专门给餐厅供应厨具的厂家，提出要订制一口直径在一米八的超大号蒸锅，而且要在两个小时之内做好。
那个厂家的老板听到这个要求之后，当时就懵逼了。
“李大厨，您要订制这么大的蒸锅，准备用来蒸什么东西？”
“一条长度在一米五左右的大白鲨！”
“窝草，这么大的白鲨？！从哪儿弄来的？又是哪位豪客提出的这种要求？”
“昊天国际的叶董！”
“窝草，这位叶董真不是一般人！”
“咳咳，我时间十分紧迫，没时间跟你闲聊了！叶董和他的朋友们，中午就要品尝这条清蒸大白鲨，你赶紧帮我想想办法！”
“订制这种特殊规格的蒸锅很麻烦，这么短的时间，怎么可能做的好啊？”
“一定能想出办法来的！蒸锅简陋一点不要紧，但一定要够大才行！记住，一定要快！”
“呃…..我想想办法吧！”
这个厨具厂的老板，挂掉电话之后，立刻就召集了厂里的工程师开会，紧急商讨对策。
还别说，有一个十分聪明的工程师，还真的给出了一个解决办法。
他找来几块厚度在一个厘米的大钢板，先让电工把这几块钢板焊接起来，然后用高压气锤，将这块特大的钢板，纯手工砸制成了一口大锅的形状。这口大锅，虽然看起来简陋粗糙一些，甚至锅底都有些坑坑洼洼的，但已经可以满足李泽荣的要求。
锅有了，但上面的蒸屉和盖子，也是个很麻烦的事情。
这个工程师用同样的办法，让工人们将一些钢板切割焊接拼装，最终弄出来一个特大号的蒸屉和锅盖。
两个小时以后，李泽荣接到厨具厂老板的电话，说特大号的蒸锅做好了。
李泽荣看到了老板发来的蒸锅照片，十分惊喜，连声赞叹，并让那个老板赶紧把锅送到酒店里来。
锅有了，剩下的事情就好办了。
李泽荣让手下的厨师处理其他食材，而他自己，则亲自主厨，处理这条大白鲨。
鲨鱼肉可不好做，这种食材与一般的海鲜不同，味道特别腥，肉质也比较硬。如果处理不好，就会变得很难吃，但如果处理好了，那简直就是人间至美的美味。
而且，鲨鱼的皮十分厚，跟其他的海鱼相比，鲨鱼的皮简直就是一副铠甲。如果不进行特殊处理，用刀子都不容易割开，更别要说用筷子夹着吃了。
李泽荣不愧为名厨，想出了很多绝妙的办法，解决这些难题。
他亲自操刀，将鲨鱼的内脏剖出来，并将鲨鱼皮连带着鲨鱼头，完整地从鲨鱼身上剥离下来。
这样，这条大白鲨，就被完整地分成了三个部分，鲨鱼头和一整幅鲨鱼皮，完整的鲨鱼肉，以及分离出来的各种内脏。
深海鱼的内脏一般不能食用，李泽荣直接将那些内脏扔掉了。
他用一个大铁钩，将鲨鱼头勾起，并将鲨鱼皮进行了刮沙处理。鲨鱼皮的表面，有一层沙质的硬壳，如果直接吃，口感不佳。李泽荣有经验，用开水将鲨鱼皮反复烫过之后，又用一种专用的铁刷子，将鲨鱼皮上的那层沙质硬壳刮干净，并进行了特殊的腌制。
他架起一口锅，烧了一大锅热油，然后用热油不断均匀地浇在鲨鱼皮上。鲨鱼皮在热油浇淋的过程中，表面变得焦黄，并发出滋滋的响声。
一股难以言表的香气溢了出来，把所有正在忙活的厨师们都吸引了过来。
“我的天哪，好香啊！”
“啧啧，光闻这香气，就让人口舌生津！”
“鲨鱼皮还可以这样处理，李大厨真是厉害！”
李泽荣并没有将鲨鱼皮彻底炸熟，只是将鲨鱼皮表面那一层皮质较硬的部分炸至微酥，鱼皮的下半部分原本就比较细腻柔软，所以还是保持原貌。
这样处理，鱼皮的口感就会变得十分丰富，适于入口，而且不破坏鱼皮的外观。
处理鲨鱼皮，是这道菜最难的部分。
李泽荣在成功地处理好鲨鱼皮之后，也终于松了一口气，脸上露出得意的笑容。
请记住本书首发域名：www.bqg99.cc。顶点小说网手机版更新最快网址：m.bqg99.cc