第53章 咸
“你说的这是什么话，这烟熏肉怎能不咸？”
苏沁一进门，就听见这一句。
小二也听见了，看看苏沁，无奈的开口：“这存粹就是那人在鸡蛋里挑骨头。”
这烟熏肉能不咸吗？
上次也是奇怪，吃了鱼偏偏要说什么鱼太腥！
也不看看这儿的招牌是什么，就敢胡说。
这里的老师傅做了这么多年的清蒸鲈鱼，还是第一次听客人说鱼腥。
这不是来砸招牌吗？
那人说鱼腥就算了，现在又来说烟熏肉咸。
这人，能有点脑子不？
这边，高掌柜看看做着的人，压住心中的火气。
“还有什么不满的吗？”
这高掌柜带着笑，可笑的却很是勉强。
他们的烟熏肉都是永山里放养的猪做的，这猪以各种绿色植物为食，体型精瘦健壮，肉质密实。
每次做烟熏肉，都先挑出好猪，宰好猪后，把猪肉切成条形，挂在炉灶上方，日夜烟熏火烤。
这小小的一块烟熏肉，都至少放置了两年的时间。
不说炒着吃，就是生吃也不成问题。
这样制成的烟熏肉焦红油亮，香味扑鼻，切开后晶莹透亮，吃起来肥而不腻且嚼劲十足，原汁原味的肉香在嘴里弥漫。
这咸，也是它的一个特色。
“有。”
只听得一声温润的嗓音，接着，便看见一个白衣男子站起来，夹了一块烟熏肉，闻了闻。
突的，只听见硴啦硴啦的声音。
“你……”高掌柜看这人把店里的盘子都摔了，也不想忍了。
“你究竟是干什么的，三天两头来我这小小酒楼闹事！”
这人，看着器宇轩昂，可实际上，就是个坏皮囊的。
那男子转身，看了看高掌柜。
“这菜有问题。”
语气清清冷冷，似乎对高掌柜的话不做理会。
“你说有问题，那敢问公子，这菜究竟哪里不和你的胃口？”
李宇扭头，只见一个清清廋廋的女人站在一边。
这女人穿着一身布衣，看着及其朴素。
可长的甚是清秀。
白皙的脸庞，线条柔和。淡淡的娥眉，颇带点不食人间烟火的味。
一双眼睛，灵动聪慧。一头青丝柔顺亮滑，随意的挽成一个髻，几缕发丝垂在耳边，显得乱但不散。
女子腰肢纤细，双手柔若无骨，玉香双肩，双腿修长，体态婀娜。并不施庸脂俗粉，清秀中透露出别样的气质，让人眼前一亮。
李宇多看了几眼，正是这几眼，让苏沁在心里对他自觉远了几分。
“奥，这位是？”李宇说着话，一边绕有趣味的看着苏沁。
高掌柜看看苏沁，“这位是….，是……”
“是店里的伙计。”苏沁说着，看着地上肉，不免觉得可惜。
这人，也太浪费了些。
既然觉得这肉不好吃，大可以不吃，用的着连盘子带肉一起摔了吗？
“那既然是店里的伙计，那就出去吧！这没你的事儿。”李宇看着苏沁，把衣袖一甩。
又来个管闲事的？
“小的还想请教公子，这肉究竟哪里不好吃？要是公子说出个所以然，那小的自会给公子赔礼道歉。”
这人，看着白衣飘飘，俨然一副儒雅公子的样子。
可一开口，那种形象完全被打破。
这话语间，处处透露着咄咄逼人的感觉。
“我不是说了吗？这肉———太咸。”
李宇说着，又拿起茶杯，喝了口茶。
“你这不是在刁难我们吗？你去别的酒楼看看，哪家的烟熏肉有我们这的好吃？”高掌柜一听这人说肉咸，就气的想一掌拍死他。
“那如果这肉不咸呢？”苏沁站在一边，说话间似乎有一种力量。
李宇和高掌柜同时看向苏沁。
“当着？姑娘真有使这肉不咸的法子？”
这肉可是连这里最好的厨子都做不好，那厨子可干了四十多年。
眼前的女子看着年纪轻轻，就能比的过那干了四十多年的厨子？
“当真。”苏沁开口。
她可是学过的，要不是到了这，她都打算开一家自己的小饭店。
苏沁话里透露着自信，高掌柜看她，不免有些好奇，这苏沁，究竟有什么招。
来到灶房，高掌柜看着苏沁，“你真的能让这烟熏肉不咸？”
这回头想想，对这苏沁也多了些疑虑，这烟熏的肉哪有不嫌的道理。
可让这肉不咸，自然有很多的方法了。
腊肉的制作，是长期暴露在空气中，即使是在封闭环境制作的，空气中也无法避免有烟尘，而且这腊肉表面附着猪油，非常容易吸引尘埃的附着。
所以这肉，必须洗干净了！
“高掌柜，这有温水没？”苏沁打量着厨房。
这里，也真是大，灶台上摆的各色的调料。
灶屋一角还放着各色的蔬菜，看着菜也格外新鲜，一看就是今早刚采购的。
“有。”说着就给苏沁拿来了一盆温水。
准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。
泡腊肉前，要先往温水中加一匙子食盐，拌匀。
然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。
接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。
烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右。
切片时，如果感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水。
把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里。
这里虽然天热，可胜在有井水。
这井水就有一个好处，凉！
经这些步骤处理过的烟熏肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。
这法子可是苏沁知道的独门配方，用来去肉的咸味儿最好不过了。
苏沁在一旁洗烟熏肉，高掌柜在一旁看她这么熟练，悄悄记了下来。
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苏沁一进门，就听见这一句。
小二也听见了，看看苏沁，无奈的开口：“这存粹就是那人在鸡蛋里挑骨头。”
这烟熏肉能不咸吗？
上次也是奇怪，吃了鱼偏偏要说什么鱼太腥！
也不看看这儿的招牌是什么，就敢胡说。
这里的老师傅做了这么多年的清蒸鲈鱼，还是第一次听客人说鱼腥。
这不是来砸招牌吗？
那人说鱼腥就算了，现在又来说烟熏肉咸。
这人，能有点脑子不？
这边，高掌柜看看做着的人，压住心中的火气。
“还有什么不满的吗？”
这高掌柜带着笑，可笑的却很是勉强。
他们的烟熏肉都是永山里放养的猪做的，这猪以各种绿色植物为食，体型精瘦健壮，肉质密实。
每次做烟熏肉，都先挑出好猪，宰好猪后，把猪肉切成条形，挂在炉灶上方，日夜烟熏火烤。
这小小的一块烟熏肉，都至少放置了两年的时间。
不说炒着吃，就是生吃也不成问题。
这样制成的烟熏肉焦红油亮，香味扑鼻，切开后晶莹透亮，吃起来肥而不腻且嚼劲十足，原汁原味的肉香在嘴里弥漫。
这咸，也是它的一个特色。
“有。”
只听得一声温润的嗓音，接着，便看见一个白衣男子站起来，夹了一块烟熏肉，闻了闻。
突的，只听见硴啦硴啦的声音。
“你……”高掌柜看这人把店里的盘子都摔了，也不想忍了。
“你究竟是干什么的，三天两头来我这小小酒楼闹事！”
这人，看着器宇轩昂，可实际上，就是个坏皮囊的。
那男子转身，看了看高掌柜。
“这菜有问题。”
语气清清冷冷，似乎对高掌柜的话不做理会。
“你说有问题，那敢问公子，这菜究竟哪里不和你的胃口？”
李宇扭头，只见一个清清廋廋的女人站在一边。
这女人穿着一身布衣，看着及其朴素。
可长的甚是清秀。
白皙的脸庞，线条柔和。淡淡的娥眉，颇带点不食人间烟火的味。
一双眼睛，灵动聪慧。一头青丝柔顺亮滑，随意的挽成一个髻，几缕发丝垂在耳边，显得乱但不散。
女子腰肢纤细，双手柔若无骨，玉香双肩，双腿修长，体态婀娜。并不施庸脂俗粉，清秀中透露出别样的气质，让人眼前一亮。
李宇多看了几眼，正是这几眼，让苏沁在心里对他自觉远了几分。
“奥，这位是？”李宇说着话，一边绕有趣味的看着苏沁。
高掌柜看看苏沁，“这位是….，是……”
“是店里的伙计。”苏沁说着，看着地上肉，不免觉得可惜。
这人，也太浪费了些。
既然觉得这肉不好吃，大可以不吃，用的着连盘子带肉一起摔了吗？
“那既然是店里的伙计，那就出去吧！这没你的事儿。”李宇看着苏沁，把衣袖一甩。
又来个管闲事的？
“小的还想请教公子，这肉究竟哪里不好吃？要是公子说出个所以然，那小的自会给公子赔礼道歉。”
这人，看着白衣飘飘，俨然一副儒雅公子的样子。
可一开口，那种形象完全被打破。
这话语间，处处透露着咄咄逼人的感觉。
“我不是说了吗？这肉———太咸。”
李宇说着，又拿起茶杯，喝了口茶。
“你这不是在刁难我们吗？你去别的酒楼看看，哪家的烟熏肉有我们这的好吃？”高掌柜一听这人说肉咸，就气的想一掌拍死他。
“那如果这肉不咸呢？”苏沁站在一边，说话间似乎有一种力量。
李宇和高掌柜同时看向苏沁。
“当着？姑娘真有使这肉不咸的法子？”
这肉可是连这里最好的厨子都做不好，那厨子可干了四十多年。
眼前的女子看着年纪轻轻，就能比的过那干了四十多年的厨子？
“当真。”苏沁开口。
她可是学过的，要不是到了这，她都打算开一家自己的小饭店。
苏沁话里透露着自信，高掌柜看她，不免有些好奇，这苏沁，究竟有什么招。
来到灶房，高掌柜看着苏沁，“你真的能让这烟熏肉不咸？”
这回头想想，对这苏沁也多了些疑虑，这烟熏的肉哪有不嫌的道理。
可让这肉不咸，自然有很多的方法了。
腊肉的制作，是长期暴露在空气中，即使是在封闭环境制作的，空气中也无法避免有烟尘，而且这腊肉表面附着猪油，非常容易吸引尘埃的附着。
所以这肉，必须洗干净了！
“高掌柜，这有温水没？”苏沁打量着厨房。
这里，也真是大，灶台上摆的各色的调料。
灶屋一角还放着各色的蔬菜，看着菜也格外新鲜，一看就是今早刚采购的。
“有。”说着就给苏沁拿来了一盆温水。
准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。
泡腊肉前，要先往温水中加一匙子食盐，拌匀。
然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。
接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。
烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右。
切片时，如果感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水。
把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里。
这里虽然天热，可胜在有井水。
这井水就有一个好处，凉！
经这些步骤处理过的烟熏肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。
这法子可是苏沁知道的独门配方，用来去肉的咸味儿最好不过了。
苏沁在一旁洗烟熏肉，高掌柜在一旁看她这么熟练，悄悄记了下来。
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