第10章 回来成都吃火锅

　　
两个人回到了城中，虽然今天吃了不少的零食，但是诸葛小妹还是不是很满意，吧唧吧唧嘴对诸葛晨说，“二哥，我明天还想吃点好的，看怎么办嘛？”
与军校考生的最后考试还得等到1月1号以后，所以现在也不着急这些事情。
“明天去吃火锅吧”，诸葛晨想了想，这个东西弄出来，在这秋冬时分正好合适。
“火锅是什么呀?”诸葛小妹兴奋的问道，
火锅就是一种油锅，锅里面放了辣椒，花椒还有香料，然后把很多蔬菜肉片儿在里面涮着，冬天吃的时候特别暖和。
“想吃，我也喜欢吃辣的，正好合我的口味”，小妹想着，“那二哥赶紧弄火锅吧？”。
【巴蜀火锅】经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有菜当三分粮，辣椒当衣裳之说）。
11月以后，盆地成都的天气逐渐转凉，家境稍微好一点的家里还有麻衣御寒，里面装上鸭绒、鹅绒，但是普通老百姓就么有那么好了，那时候还没有棉衣，所以有一首诗，“朱门酒肉臭，路有冻死骨!”正是贫福差距的对比。
但是如果冬天里，能有一盆小火锅，一家人哪怕就着白开水，涮点小菜，吃起来也是暖蓉蓉的。
成都又名蓉城，百姓家里都种芙蓉，也就是月季花，这花好看、香，也好养，随便找个肥沃一点的地方，插下去就能活了，开花的时候，满院子都是香喷喷的。
据说，当时，火锅的产生是，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
吃火锅需要调料，菜油是必须要的，然后还要一些相关的辣椒、花椒。
其次就是香料的组合了，这个需要到中药店铺才能采购，这时候还没有调料市场。
诸葛小妹十分好奇，诸葛晨做这个火锅怎么还得跑中药铺子。
诸葛晨根据自己的记忆，大概写了一个药材清单，就到中药堂来了。
这时候的中药铺子，大多有医生坐堂的，不然中药抓回去随便吃了，吃死人了就不要开门了。
掌柜的接了单子：
肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。
“客官，你这个单子是拿来治病的吗？怎么都不像呀！”
人家问问，也没有毛病。
“不是，拿来做食材的”，诸葛晨回答道。
“这还差不多，大概是拿来煲汤的吧，这里面大多数食材都是调理肠胃、气血、伤寒的！”
“倒也是基本上可以作为温补的药材”掌柜的说，“你家大人有什么病呢？要不过来让医生号脉？”
“没毛病，不用开方子”，诸葛小妹有点烦掌柜的，“给你说拿来做火锅的？”
“火锅，没有听说过，”掌柜的很快把药材称好了，“就卖给你们了，反正这些药材也吃不死人，还是有药补效果的！”
“这位小先生，你这火锅都要哪些香料哇？”掌柜的也是好奇，就与诸葛晨攀谈起来。
诸葛晨也没有刻意回避，反正这个东西是要推广的。
“香料是作为火锅的必备调料！”
“香料的类型有好几种，基本的为辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 ”
“那么你这个火锅呢？”掌柜问道，似乎越来越有兴趣。
“火锅一般是麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。”
"然而用法各异，在辣椒和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。 ”
"所以，你这个火锅底料，是要经过炒制的？"
“不错，我就是要把调料弄在一起，然后用豆油、菜油、辣子、香料一起炒制，就可以作为火锅底料了！”
“这个才是你的技术核心吧！”掌柜的也看出了一些门道。
“呵呵，生意人呀！”诸葛晨笑道，“小的靠这个维持生计，老板莫笑！”
两人拿着一大包香料回去了，掌柜的念叨到着这些药材。
"八角：性辛温、理气止痛，温中散寒。丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用”...
看来这些东西放在油锅里相生相克，却也甚是奇妙，成都人可以又有好口福了。
诸葛晨把作料全部准备好了，就一个人来到厨房，随意系了一条围裙，开始炒制底料。
炒制火锅底料需要大火，底油一定要烧开，烧辣。
厨房浓烟滚滚，锅内辣椒翻滚，一时间油烟一起，香味、呛人的辣椒，就弥漫了整个厨房。
诸葛小妹赶紧跑出去了，这个味道真够呛。
诸葛瞻捧着一本书在附近的院子里看呢，也被厨房的香味、辣味吸引过来。
“厨房今天在做什么菜呀，怎么这么辣呛！”
“咳咳咳！”，巴蜀原著民的下人都控制不住了，虽然他们已近习惯吃辣的，但是火锅这个底料还是超过了他们的认识。
“不过真的很香，”诸葛瞻看书的情绪都没有了，“很期待中午这个菜！”
诸葛小妹跑出来，呛得眼泪都出来的。
“小花猫哦”，诸葛晨看着自己的妹妹，呵呵大笑。
“不许笑，”诸葛婵说，“笑就不给你吃！”
“今天是那个大厨掌勺哇！”诸葛亮也闻着香味出来了！
院子里弥漫着香味，诸葛夫人也出来了。
诸葛亮的原配是黄月英，传说是一个丑女，其实不丑的，还是大美女呢！据说比诸葛亮大11岁，早些年已经去世了，而这个二夫人也姓黄，是原夫人家族的，所以诸葛亮还是很恋旧的吧！
“今天是二哥掌厨，吃火锅！”
诸葛亮哈哈一笑，“果然有火锅吃，诸葛晨没有骗人哦？”
“你也知道火锅？”黄夫人问道。
“是的，我们在五丈原就以吃火锅调侃过司马懿！”
想起这个自己一生的劲敌，诸葛亮倒是有些挂念了，“打了一辈子仗了，倒像自己的朋友了！”
世界真奇妙，火锅就是秒。
院子中间弄了一口大锅，下面生起了炭火，一家然围坐在大锅四周！这个气氛甚是美好。
诸葛亮不禁感叹，好久没有这样的好好一起吃饭了，看来自己得好好调养身体，多活几年了。
圆桌旁边，摆放了一张木案板，诸葛晨操刀，一盘盘的菜就端放上来，慢慢的摆满了案板。
诸葛晨刀工不错，薄薄的牛肉片、鸭肠、毛肚，一块块的藕片、笋子，看着放在盘子里，五颜六色，鲜艳欲滴，光是看着就很舒服。
黄夫人这样矜持的人，都忍不住吞咽了口水，“看来真好吃的样子，不知道味道如何！”
拍了蒜泥，葱花，完成了最后一道工序，诸葛晨走出了厨房。
“晨儿，快过来，这个东西怎么吃，你的教教大家！”诸葛亮说。
“二哥，这些东西都要煮吧？”
锅里下了温开水，放下菜油，放入底料，开始煮沸。
“这样，我们等待油锅煮开了，也就是开始冒泡了，就可以开始涮菜了！”
“涮菜，怎么涮？”
“也就是烫菜，用筷子夹着菜品，在油锅里煮沸，等到菜基本煮熟了，眼色变熟了，就夹起来，放在这个香油碗里！”
“好烫！”
诸葛小妹一下子把一块肉掉在了桌子上。
“呵呵，”诸葛晨忙给他说，“煮熟的肉，要放在油碗里浸泡一下，这样就不烫了！”
“试试，”诸葛晨为诸葛亮烫了一块牛肉，放在他的碗里。
诸葛小妹把碗伸在空中，还以为诸葛晨给自己夹菜呢，闹了了大红脸。
“小气鬼！诸葛晨!”
诸葛亮夹起来，放在嘴里轻轻要了一口。
“嗯，不错不错！”，诸葛亮说，“好嫩滑，好香，好辣的牛肉哇！”
“好吃，好吃！”诸葛小妹已经学会了涮肉。
“二弟，这块笋子怎么半天都涮不熟呢？”诸葛瞻夹着一块笋子，手都伸的麻木了。
“哈哈，”诸葛晨笑着说，“大哥，对于根茎比较硬的蔬菜，可以放在锅里煮的，多煮一会，熟了捞起来就可以了！”
“这就叫海底捞！”
“海底捞，这个叫法不错！”诸葛瞻也开始和蔬菜较劲了。
这火锅就是香，香味都飘到丞相府门口去了。
今天刘禅派了公公黄浩过来，走到门口，老远就闻到了一整子的辣子香味。
黄浩是巴蜀本地土著，从小就爱吃辣椒，这些年在皇宫里跟着刘禅，吃香的喝辣的，嘴巴早就养的十分吊口了。
但是闻着丞相府的香味，也仍不住深深的吸了口气。
本想端着的姿态，也不禁稍微的放了下来。
“丞相大人，”黄浩可不敢名面上得罪诸葛亮。
“大人今天是家宴啦？”
“哦，黄公公”，诸葛亮站起来，向黄浩行礼，“公公有事！”
“皇上宣丞相进宫。”
诸葛亮忙起身，准备更衣。
“丞相，皇上说午饭后去尚可！”
诸葛晨心想，你不早说，可能是看着我们的火锅香了。
诸葛晨忙把黄浩拉过来，“黄公公，属下今天做了点新菜式，听说公公是美食大家！”
“可否赏脸给与点评点评！”诸葛晨话说的诚恳，黄浩更是嘴馋想尝尝，自然借坡下驴了。
诸葛晨亲自为黄浩涮了几片肉，黄浩就开始吃起来，“果然美味！嗯，不错！”
“虽然有点微辣，但是口感真不错！”
“那公公就多吃一点！”诸葛晨说，“这个菜的最大的特色就是自己想吃什么就涮什么？”
“完全自主选择，完全自己参与！”
意思就是说，自己涮吧！
黄浩倒是没有客气，自己就烫起来了，反而比诸葛瞻学的更快。
“你说，这个新玩意弄到皇宫里，让皇上也尝尝怎么样？”黄浩说。
“当然甚好，不过要公公问过大王才知道！”
“一定得行，你都不知道，大王最近吃东西老雕口了，老奴都不知道给大王做菜了”
“那就好了！”
黄浩不经意间，有些自负起来，“我做主了，这个东西明天就给大王尝尝！”
诸葛晨一愣，你做主了，你能做皇帝的主，看来这个黄浩已经持骄而宠到不浅的地步了。
有机会得怎么敲打一下这些宦官了。
不过现在嘛，装作不知道吧！

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