第一百六十五章 我要考考你
这天一大早，苏雪瑞把店面交给金宝和苏家人打理，乘着驴车赶到了聚华楼。
为了筹备端午宴，他们十九个帮厨要早早排练，确保把菜色做得万无一失。
但如归饭馆地处偏僻，苏雪瑞紧赶慢赶还是来晚了。看着那些个德高望重的老厨子，苏雪瑞抱歉说：“对不起对不起，让大家久等了。”
十几个厨子全都是男的，只有苏雪瑞一个女人，而且苏雪瑞还那么年轻。
“你是不是来错地方了？知道这是哪吗？”有个又胖又矮，满脸油光，约摸四十岁的厨子不屑说。
苏雪瑞奇怪地退到门口看了眼，然后又回来：“这就是聚华楼，没错啊。”
“这里可是集齐了青州最厉害的厨子的地方，不是小姑娘你随便来玩的。”胖厨子冷哼。
苏雪瑞人长得妩媚美艳，身材也纤弱高挑，人又二十出头的模样，怎么也不像是厨子。
“我不是来玩的，我来参加端午宴排练了。冷大人挑选了十九个厨子来做卢大厨的帮厨，对了，我和卢大厨见过的。”
苏雪瑞和陆知味比赛的时候，卢铁烧是评委之一。
胖厨子也听说如归饭馆主厨苏雪瑞和天街食府主厨陆知味比赛赢了这件事，但他还是不相信，苏雪瑞是凭本事赢的。
今天见到苏雪瑞，他更觉得苏雪瑞是通过其他的途径获得了冷铭的青睐，所以被冷铭硬塞进来了。
卢铁烧听到苏雪瑞叫到她的名字，便笑呵呵说：“不错，苏掌柜也是如归饭馆的大厨，她来帮厨的事，冷大人跟我打过招呼了。端午宴是一场大宴，正缺人手，所以欢迎苏掌柜加入。”
卢铁烧本人倒是有不少弟子，但这些年留在身边的弟子多少有些不趁手，加之端午宴人多事杂，所以对于冷铭给他找帮手这件事，卢铁烧没什么意见。
胖厨子一听“冷大人打过招呼”，便更加确定，苏雪瑞是通过冷铭进来的。
“不是我王某人嫌弃，实在是为了我们青州厨子的脸面和大人的脸面考虑。如果这位苏掌柜没什么真才实学，还是不要进来添乱了。”
“看来王大厨对我的成见很深啊。”苏雪瑞幽幽说。
苏雪瑞听到他姓王，便知道他为什么那么傲气了。青州除了三大楼之外，还有大大小小上千家饭馆，在这上千家饭馆里面，出名的也就那么几十家，而在这几十家里面，除了三大楼，又细分了八大馆，排在三大楼之后。
天街食府就属于八大馆里面排行靠后的饭馆，而王家菜却是八大馆里面排行第四的饭馆，王家菜创始人曾经在宫廷里当过御厨，王家菜的做法也从不对外公布，都是一代代传承下来的。
传到王兴隆这一代，王家菜在八大馆的名次又在他的努力下提升了一个名次。面对苏雪瑞这个名不见经传的饭馆女掌柜，王兴隆可以说是根本不放在眼里。
“我不是针对苏掌柜，但我这人说话直，苏掌柜多担待。我其实就是不服有人利用裙带关系走后门，影响我们青州厨子的风评。”
“如果王掌柜担心的是这个，那是你多虑了。”苏雪瑞心想，说话直你就别说，说出来多难听。
“多虑？”王兴隆冷笑，“那我倒要考考苏掌柜，看看你是真有本事，还是假把式。”
苏雪瑞最不怕的就是考；“王掌柜想怎么考？”
“青州人好吃鱼，更好吃生鱼片，我就以这草鱼为考题，请苏掌柜展示一下你的刀工，看看你是否够格和我们一起负责这次端午宴。”
对一个厨子来说，刀工是最基本的功夫，所以王兴隆出的题目不算刁难人。
但这对苏雪瑞来说，却是一种侮辱。这摆明是看不起她，才让她片鱼。
卢铁烧见大家都有兴致观看，便也没拦着。苏雪瑞将草鱼拍在案板上，手上摸了点盐，增加手和鱼的摩擦力，再握住鱼身，用刀背猛烈敲击鱼头，一直到这三斤重的鱼晕厥。
接着，她去掉了鱼鳞，从中间剖开鱼肚，将鱼的内脏和附着在鱼肚里的黑膜去掉，剁掉了鱼头，然后将处理好的鱼清洗干净。
她把鱼重新放在案板上，沿着鱼头到鱼尾的方向，先割下了整两扇鱼片，将整条鱼骨和两扇鱼片整齐码在一起，然后把鱼骨切段，放在碗里备用。
把一扇鱼片翻面，用斜切的方式，依次片鱼肉。
苏雪瑞心想，他既然有意考验她的能力，她就让他看看。
看到这里，王兴隆倒是稍稍站直了身体。苏雪瑞处理草鱼的时候一点也不拖泥带水，每一步井然有序，行动干脆利落，而且所有片鱼的注意事项她都注意到了。
但仅仅看到这里，王兴隆也不能断定苏雪瑞的厨艺好。这样的刀工，就算是普通厨子也得具备。
苏雪瑞开始片鱼，让人惊讶的是，她片出来的每一片鱼肉竟然都纤薄如蝉翼，对着窗户还可以透光，看见鱼肉的纹理。
大家不免议论纷纷，这样的刀工，可就不是普通厨子可以有了。要知道青州的生鱼片，最出名的就是品鲜楼。
品鲜楼的李大厨能够把鱼肉片成十张纸的厚度，这样的刀工，就是王兴隆也自叹不如。
但苏雪瑞今天片的鱼肉厚度，有过之而无不及。
只见苏雪瑞手下生风，鱼片一片片从她手中经过，落入了旁边的醋盆子里。把所有鱼肉片好以后，苏雪瑞又开始切姜片、葱和自带的小米辣。
接着，苏雪瑞把生鱼片捞出摆盘成了几朵月季花，将葱段、姜片、小米辣、酱油、盐调成汁，装在小油碟里。
做好之后，苏雪瑞收刀，将装盘的鱼片递给王兴隆，笑问：“不知道我这样的刀工，能否入王掌柜的眼？”
薄如蝉翼的鱼片拼成的月季层次分明，娇艳可人。这道作品虽然没什么创意，但它却提现了厨师高超的刀法。
如果不带情绪看，苏雪瑞的道法在他之上。
王兴隆一时间说不出话来。
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为了筹备端午宴，他们十九个帮厨要早早排练，确保把菜色做得万无一失。
但如归饭馆地处偏僻，苏雪瑞紧赶慢赶还是来晚了。看着那些个德高望重的老厨子，苏雪瑞抱歉说：“对不起对不起，让大家久等了。”
十几个厨子全都是男的，只有苏雪瑞一个女人，而且苏雪瑞还那么年轻。
“你是不是来错地方了？知道这是哪吗？”有个又胖又矮，满脸油光，约摸四十岁的厨子不屑说。
苏雪瑞奇怪地退到门口看了眼，然后又回来：“这就是聚华楼，没错啊。”
“这里可是集齐了青州最厉害的厨子的地方，不是小姑娘你随便来玩的。”胖厨子冷哼。
苏雪瑞人长得妩媚美艳，身材也纤弱高挑，人又二十出头的模样，怎么也不像是厨子。
“我不是来玩的，我来参加端午宴排练了。冷大人挑选了十九个厨子来做卢大厨的帮厨，对了，我和卢大厨见过的。”
苏雪瑞和陆知味比赛的时候，卢铁烧是评委之一。
胖厨子也听说如归饭馆主厨苏雪瑞和天街食府主厨陆知味比赛赢了这件事，但他还是不相信，苏雪瑞是凭本事赢的。
今天见到苏雪瑞，他更觉得苏雪瑞是通过其他的途径获得了冷铭的青睐，所以被冷铭硬塞进来了。
卢铁烧听到苏雪瑞叫到她的名字，便笑呵呵说：“不错，苏掌柜也是如归饭馆的大厨，她来帮厨的事，冷大人跟我打过招呼了。端午宴是一场大宴，正缺人手，所以欢迎苏掌柜加入。”
卢铁烧本人倒是有不少弟子，但这些年留在身边的弟子多少有些不趁手，加之端午宴人多事杂，所以对于冷铭给他找帮手这件事，卢铁烧没什么意见。
胖厨子一听“冷大人打过招呼”，便更加确定，苏雪瑞是通过冷铭进来的。
“不是我王某人嫌弃，实在是为了我们青州厨子的脸面和大人的脸面考虑。如果这位苏掌柜没什么真才实学，还是不要进来添乱了。”
“看来王大厨对我的成见很深啊。”苏雪瑞幽幽说。
苏雪瑞听到他姓王，便知道他为什么那么傲气了。青州除了三大楼之外，还有大大小小上千家饭馆，在这上千家饭馆里面，出名的也就那么几十家，而在这几十家里面，除了三大楼，又细分了八大馆，排在三大楼之后。
天街食府就属于八大馆里面排行靠后的饭馆，而王家菜却是八大馆里面排行第四的饭馆，王家菜创始人曾经在宫廷里当过御厨，王家菜的做法也从不对外公布，都是一代代传承下来的。
传到王兴隆这一代，王家菜在八大馆的名次又在他的努力下提升了一个名次。面对苏雪瑞这个名不见经传的饭馆女掌柜，王兴隆可以说是根本不放在眼里。
“我不是针对苏掌柜，但我这人说话直，苏掌柜多担待。我其实就是不服有人利用裙带关系走后门，影响我们青州厨子的风评。”
“如果王掌柜担心的是这个，那是你多虑了。”苏雪瑞心想，说话直你就别说，说出来多难听。
“多虑？”王兴隆冷笑，“那我倒要考考苏掌柜，看看你是真有本事，还是假把式。”
苏雪瑞最不怕的就是考；“王掌柜想怎么考？”
“青州人好吃鱼，更好吃生鱼片，我就以这草鱼为考题，请苏掌柜展示一下你的刀工，看看你是否够格和我们一起负责这次端午宴。”
对一个厨子来说，刀工是最基本的功夫，所以王兴隆出的题目不算刁难人。
但这对苏雪瑞来说，却是一种侮辱。这摆明是看不起她，才让她片鱼。
卢铁烧见大家都有兴致观看，便也没拦着。苏雪瑞将草鱼拍在案板上，手上摸了点盐，增加手和鱼的摩擦力，再握住鱼身，用刀背猛烈敲击鱼头，一直到这三斤重的鱼晕厥。
接着，她去掉了鱼鳞，从中间剖开鱼肚，将鱼的内脏和附着在鱼肚里的黑膜去掉，剁掉了鱼头，然后将处理好的鱼清洗干净。
她把鱼重新放在案板上，沿着鱼头到鱼尾的方向，先割下了整两扇鱼片，将整条鱼骨和两扇鱼片整齐码在一起，然后把鱼骨切段，放在碗里备用。
把一扇鱼片翻面，用斜切的方式，依次片鱼肉。
苏雪瑞心想，他既然有意考验她的能力，她就让他看看。
看到这里，王兴隆倒是稍稍站直了身体。苏雪瑞处理草鱼的时候一点也不拖泥带水，每一步井然有序，行动干脆利落，而且所有片鱼的注意事项她都注意到了。
但仅仅看到这里，王兴隆也不能断定苏雪瑞的厨艺好。这样的刀工，就算是普通厨子也得具备。
苏雪瑞开始片鱼，让人惊讶的是，她片出来的每一片鱼肉竟然都纤薄如蝉翼，对着窗户还可以透光，看见鱼肉的纹理。
大家不免议论纷纷，这样的刀工，可就不是普通厨子可以有了。要知道青州的生鱼片，最出名的就是品鲜楼。
品鲜楼的李大厨能够把鱼肉片成十张纸的厚度，这样的刀工，就是王兴隆也自叹不如。
但苏雪瑞今天片的鱼肉厚度，有过之而无不及。
只见苏雪瑞手下生风，鱼片一片片从她手中经过，落入了旁边的醋盆子里。把所有鱼肉片好以后，苏雪瑞又开始切姜片、葱和自带的小米辣。
接着，苏雪瑞把生鱼片捞出摆盘成了几朵月季花，将葱段、姜片、小米辣、酱油、盐调成汁，装在小油碟里。
做好之后，苏雪瑞收刀，将装盘的鱼片递给王兴隆，笑问：“不知道我这样的刀工，能否入王掌柜的眼？”
薄如蝉翼的鱼片拼成的月季层次分明，娇艳可人。这道作品虽然没什么创意，但它却提现了厨师高超的刀法。
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