第四百七十章 泉明山竹胶
方景之点了点头，拿起蒲扇摇着。
“龙腾四海和斗龙门的烹饪方式颇为相像，但食材却是升级版。”
“其中主食材的变动则是难度的增加，小子，你龙腾四海参悟了没有？”
宋子轩这段时间虽然一直忙着学院的事情，但每晚也会研习菜谱。
虽然没有完全参透龙腾四海的烹饪方法，但也对所用的食材有些了解。
斗龙门的主食材为鲥鱼，银鱼、全贝和鱿鱼为辅助食材。
当然，还要一些中药材作为辅助。
而龙腾四海则是在斗龙门的基础上，有几处食材的改变。
保留的食材有鲥鱼和银鱼，其他则替换为刺身和海螺，同时增加主食材龙虾。
“爷爷，我一直有一点不明白，就是龙腾四海的食材中为什么会有龙虾？”
方景之闻言微微皱起眉：“怎么就不能有龙虾？”
“龙虾最早是从瀛国传进华夏的，应该也是在民国之后，可清宫菜谱……似乎早了好几十年吧？”
方景之缓缓点头：“你说的没错，但在你印象中的这些全都是民间，宫廷又怎么会一样？”
“皇上老佛爷吃遍天下美食，民间可未必都吃过，甚至有的闻所未闻。”
听到这句话，宋子轩恍然大悟，的确，那时候一般老百姓或许没吃过的东西，在清宫里也许根本不算什么稀罕物。
尤其那时候很多国家进贡称臣，每年来朝的时候，都会带一些特产。
这些国家中自然也包括瀛国。
所以，龙虾真正传进华夏的那一天，史书都未必有记载。
“也是，爷爷，龙腾四海的鲥鱼和斗龙门的鲥鱼完全不是一种描述，这是为什么？”
方景之笑了笑：“如何不一样？”
“斗龙门的鲥鱼讲究鲜嫩，汤汁进入，软而不烂，而龙腾四海中的鲥鱼则要保持鱼身紧致，甚至锁住汁水。”
“我怎么也想不出来，汤菜中的鱼要怎么锁住汁水。”
方景之闻言缓缓点头。
“没错，在你的印象中，汤菜中的鱼肉必定会相对散一些，能保持鲜嫩就非常不容易了，是吧？”
宋子轩赶忙点点头。
“呵呵，所以说你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你刚刚进来的时候问我什么粉？”
“啊？云麦粉啊？”
方景之闻言笑而不语。
宋子轩立刻明白了：“爷爷，您是说用云麦粉包裹鲥鱼，然后在进行处理，这样就可以锁住水分了！”
宋子轩心想，云麦粉可以锁住牛排的汁水，那么对鲥鱼也肯定有一样的效果。
“可是……云麦粉到底要怎么做？”
“所以老夫让你继续参悟龙腾四海，孙子，这菜谱后面的菜……就靠你自己了。”
听到这句话，宋子轩顿时肃穆了起来。
这是对一个老前辈的尊重。
爷爷曾说过，这菜谱的前一个主人，参透了菜谱中的四个菜，指的应该就是帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门和龙腾四海！
这前一个主人……肯定就是方景之本人。
而如今，宋子轩也已经开始参悟龙腾四海，再后面，方景之肯定就无法再帮他来参悟了。
“爷爷，您放心，我肯定参悟后面的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地点点头。
“所谓云麦粉，其实就是江老爷子创的一种炒面方式，但这个炒面不同寻常，指的是炒制面粉。”
宋子轩聚精会神地听着，并点头道：“爷爷，这我想到了，我有一个朋友，用炒制的面粉和面擀皮，做烧麦，现在特别火。”
“不错，但这只是其一，你千万不要觉得炒制这个步骤是最重要的，其实最重要的是和面。”
宋子轩闻言一愣：“和面？爷爷，您是说普通和面用凉水或温水，而云麦粉不一样？”
“孺子可教，炒面之后并非用一般的水来和，而是要加入一种胶水。”
“啥？”
宋子轩都懵了，他怀疑是不是自己对美食的认知出了问题。
按照方景之的话来说……江云做牛排所用的面糊，是用胶水和的？
这太扯淡了……
“爷爷，您没记错吧？胶水？”
方景之一笑：“当然，傻小子，你以为我说的是你平时用来粘东西的胶水？”
“那……还有什么？”
“工业胶水自然不可能了，他用的是一种天然的、可食用胶水，没有经过任何人工处理。”
“嗯？还有……这种东西？鱼胶？”
方景之摇头一笑：“并非来自于动物身上，而是来自南方山区，一种竹子内部的汁水。”
“竹子？”宋子轩想了想，“这真有意思，竹子里面出来的水就是天然胶水吗？带有粘性的？”
“没错，那就是竹胶，这种竹子只在川地泉明山才有，不过随着政府进行保护，七十年代以后竹林就已经被圈了起来。”
宋子轩不禁微微咂了咂嘴：“这么说……就是没搞头了呗？”
“呵呵，未必，泉明山周围还是有一些类似的竹子生长，只不过每当成熟，就会有人提前去砍伐，你去砍肯定是没有的，不过市场上应该还是买得到的。”
宋子轩闻言想了想，这样说来……这泉明山竹子也算是个稀罕货了。
到时候去地下市场走一走，说不定有什么收获呢。
而且那些人搞东西的能力特别强，就算没有，只要你出价钱，他们恐怕也可以搞得到。
“爷爷，这竹胶如果名贵，那岂不是菜品价格就更高了？”
方景之点头道：“那是自然，不过竹胶虽然不是工业胶水，但粘性也是极佳。”
“取一竹的竹胶，与水混合，几滴便足以做一份面糊，这一份足够十几份菜品了。”
听到这句话，宋子轩放心下来，要是这么说，买上一两个竹节，恐怕也够用一段时间了。
想到这，他心里不禁赞叹华夏的美食之匠。
怎么样的厨师才能找到竹胶这种天然胶物，而且还应用在美食里。
按照爷爷的说法，这种和面方法应该不是江云首创，从清朝甚至更早就应该有了。
爷俩正聊着，唐雅琪也切好了西瓜来到了院子里。
吃着西瓜喝着茶，两人一直聊到了中午，宋子轩才离开方景之家。
毕竟吃过了午饭，老爷子习惯眯上一觉，宋子轩也不愿打扰。
回到寻风苑，宋子轩跟着店里忙活了一下午，寻风苑也是难得有了往日的气氛。
毕竟宋子轩在，影响的不止是唐雅琪一人，也包括后厨的所有人。
转过天宋子轩也一直守着寻风苑，直到晚上，宋子轩和唐雅琪道了别，也该回学院了。
毕竟再过一天是周一，学院所有都要恢复正常，而且离开两天，他也不放心那些学生。
不知又会闹出什么事情。
不过这一次回去，宋子轩还带了李炎。
目的就是希望李炎多见识见识，毕竟一个厨子，总守着灶台就会停留在瓶颈。
只有对烹饪有更多的认识，才能突破这一层瓶颈。
到了学院，已经是晚上十点多了。
宋子轩便直接安排李炎临时住在方瑞的宿舍。
反正宿舍也是双人间，一直空着一个，两人住也一样很宽敞。
而宋子轩也是破天荒头一次查寝。
这倒不是搞什么突然袭击，主要是离开两天，他也希望知道这些学生都干了些什么。
结果却是令他很高兴，不少人都是刚回宿舍，而刚刚都是在图书馆查资料学习。
毕竟六班最近的实操课极多，按照宋子轩的吩咐，所有教学书本课程，都要求学生自习。
他没想到六班的学生这么主动，竟然真的一个个去图书馆学习……
就算是陈杰、杜明这几个比较懒的，也都在宿舍学习了两天。
美食学院的学生宿舍很大，而且有专门的书房，如果愿意学习，条件是肯定跟得上的。
回到宿舍，和贝勒又聊了一会儿，宋子轩才回屋休息。
转过天一早，宋子轩照常很早先登记了烹饪室。
现在几乎整个学院都知道，有限的几个烹饪室，其中准有一个是东院六班的专属。
当然，更多的学员是气愤的，反正每天总有几个班是肯定排不上的。
不过宋子轩不管这些，他现在要做的，就是让东院六班的平均水平，完全赶上西院。
随后，他去教室开始带队，而这一次，他的身边除了跟着一个方瑞，还跟着一个李炎。
不过刚来到烹饪室，宋子轩便看到了一个班已经站在了大厅里。
这倒是少见，平时他的学生可都是第一波来的。
宋子轩走到登记处，道：“您好，三号烹饪室已经登过记了。”
“不好意思啊宋教员，刚才我们搞错了，今天三号烹饪室已经预定了。”
“预定？”宋子轩一愣，“没听说过啊，不都是当天用当天登记吗？”
“是的，宋教员，不过今天龙教员不到六点钟就已经来登记预定了，因为三号烹饪室有两个实验灶台，他们西院一班有需要。”
宋子轩呼出一口气：“这……既然预定了，干嘛还给我登记？那我换其他烹饪室吧。”
“好的宋教员。”
正说着，又一个身影走到了窗口。
“呵呵，不好意思啊宋教员，今儿……我比你早！”
宋子轩闻言皱起了眉，他当然知道，龙日月肯定是用了什么手段。
今早宋子轩来登记的时候，他分明看到登记册当天是空白的。
只不过他懒得争论，才换了一个烹饪室而已。
他正想着，一旁的李炎突然道：“龙日月？是你？”
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“龙腾四海和斗龙门的烹饪方式颇为相像，但食材却是升级版。”
“其中主食材的变动则是难度的增加，小子，你龙腾四海参悟了没有？”
宋子轩这段时间虽然一直忙着学院的事情，但每晚也会研习菜谱。
虽然没有完全参透龙腾四海的烹饪方法，但也对所用的食材有些了解。
斗龙门的主食材为鲥鱼，银鱼、全贝和鱿鱼为辅助食材。
当然，还要一些中药材作为辅助。
而龙腾四海则是在斗龙门的基础上，有几处食材的改变。
保留的食材有鲥鱼和银鱼，其他则替换为刺身和海螺，同时增加主食材龙虾。
“爷爷，我一直有一点不明白，就是龙腾四海的食材中为什么会有龙虾？”
方景之闻言微微皱起眉：“怎么就不能有龙虾？”
“龙虾最早是从瀛国传进华夏的，应该也是在民国之后，可清宫菜谱……似乎早了好几十年吧？”
方景之缓缓点头：“你说的没错，但在你印象中的这些全都是民间，宫廷又怎么会一样？”
“皇上老佛爷吃遍天下美食，民间可未必都吃过，甚至有的闻所未闻。”
听到这句话，宋子轩恍然大悟，的确，那时候一般老百姓或许没吃过的东西，在清宫里也许根本不算什么稀罕物。
尤其那时候很多国家进贡称臣，每年来朝的时候，都会带一些特产。
这些国家中自然也包括瀛国。
所以，龙虾真正传进华夏的那一天，史书都未必有记载。
“也是，爷爷，龙腾四海的鲥鱼和斗龙门的鲥鱼完全不是一种描述，这是为什么？”
方景之笑了笑：“如何不一样？”
“斗龙门的鲥鱼讲究鲜嫩，汤汁进入，软而不烂，而龙腾四海中的鲥鱼则要保持鱼身紧致，甚至锁住汁水。”
“我怎么也想不出来，汤菜中的鱼要怎么锁住汁水。”
方景之闻言缓缓点头。
“没错，在你的印象中，汤菜中的鱼肉必定会相对散一些，能保持鲜嫩就非常不容易了，是吧？”
宋子轩赶忙点点头。
“呵呵，所以说你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你刚刚进来的时候问我什么粉？”
“啊？云麦粉啊？”
方景之闻言笑而不语。
宋子轩立刻明白了：“爷爷，您是说用云麦粉包裹鲥鱼，然后在进行处理，这样就可以锁住水分了！”
宋子轩心想，云麦粉可以锁住牛排的汁水，那么对鲥鱼也肯定有一样的效果。
“可是……云麦粉到底要怎么做？”
“所以老夫让你继续参悟龙腾四海，孙子，这菜谱后面的菜……就靠你自己了。”
听到这句话，宋子轩顿时肃穆了起来。
这是对一个老前辈的尊重。
爷爷曾说过，这菜谱的前一个主人，参透了菜谱中的四个菜，指的应该就是帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门和龙腾四海！
这前一个主人……肯定就是方景之本人。
而如今，宋子轩也已经开始参悟龙腾四海，再后面，方景之肯定就无法再帮他来参悟了。
“爷爷，您放心，我肯定参悟后面的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地点点头。
“所谓云麦粉，其实就是江老爷子创的一种炒面方式，但这个炒面不同寻常，指的是炒制面粉。”
宋子轩聚精会神地听着，并点头道：“爷爷，这我想到了，我有一个朋友，用炒制的面粉和面擀皮，做烧麦，现在特别火。”
“不错，但这只是其一，你千万不要觉得炒制这个步骤是最重要的，其实最重要的是和面。”
宋子轩闻言一愣：“和面？爷爷，您是说普通和面用凉水或温水，而云麦粉不一样？”
“孺子可教，炒面之后并非用一般的水来和，而是要加入一种胶水。”
“啥？”
宋子轩都懵了，他怀疑是不是自己对美食的认知出了问题。
按照方景之的话来说……江云做牛排所用的面糊，是用胶水和的？
这太扯淡了……
“爷爷，您没记错吧？胶水？”
方景之一笑：“当然，傻小子，你以为我说的是你平时用来粘东西的胶水？”
“那……还有什么？”
“工业胶水自然不可能了，他用的是一种天然的、可食用胶水，没有经过任何人工处理。”
“嗯？还有……这种东西？鱼胶？”
方景之摇头一笑：“并非来自于动物身上，而是来自南方山区，一种竹子内部的汁水。”
“竹子？”宋子轩想了想，“这真有意思，竹子里面出来的水就是天然胶水吗？带有粘性的？”
“没错，那就是竹胶，这种竹子只在川地泉明山才有，不过随着政府进行保护，七十年代以后竹林就已经被圈了起来。”
宋子轩不禁微微咂了咂嘴：“这么说……就是没搞头了呗？”
“呵呵，未必，泉明山周围还是有一些类似的竹子生长，只不过每当成熟，就会有人提前去砍伐，你去砍肯定是没有的，不过市场上应该还是买得到的。”
宋子轩闻言想了想，这样说来……这泉明山竹子也算是个稀罕货了。
到时候去地下市场走一走，说不定有什么收获呢。
而且那些人搞东西的能力特别强，就算没有，只要你出价钱，他们恐怕也可以搞得到。
“爷爷，这竹胶如果名贵，那岂不是菜品价格就更高了？”
方景之点头道：“那是自然，不过竹胶虽然不是工业胶水，但粘性也是极佳。”
“取一竹的竹胶，与水混合，几滴便足以做一份面糊，这一份足够十几份菜品了。”
听到这句话，宋子轩放心下来，要是这么说，买上一两个竹节，恐怕也够用一段时间了。
想到这，他心里不禁赞叹华夏的美食之匠。
怎么样的厨师才能找到竹胶这种天然胶物，而且还应用在美食里。
按照爷爷的说法，这种和面方法应该不是江云首创，从清朝甚至更早就应该有了。
爷俩正聊着，唐雅琪也切好了西瓜来到了院子里。
吃着西瓜喝着茶，两人一直聊到了中午，宋子轩才离开方景之家。
毕竟吃过了午饭，老爷子习惯眯上一觉，宋子轩也不愿打扰。
回到寻风苑，宋子轩跟着店里忙活了一下午，寻风苑也是难得有了往日的气氛。
毕竟宋子轩在，影响的不止是唐雅琪一人，也包括后厨的所有人。
转过天宋子轩也一直守着寻风苑，直到晚上，宋子轩和唐雅琪道了别，也该回学院了。
毕竟再过一天是周一，学院所有都要恢复正常，而且离开两天，他也不放心那些学生。
不知又会闹出什么事情。
不过这一次回去，宋子轩还带了李炎。
目的就是希望李炎多见识见识，毕竟一个厨子，总守着灶台就会停留在瓶颈。
只有对烹饪有更多的认识，才能突破这一层瓶颈。
到了学院，已经是晚上十点多了。
宋子轩便直接安排李炎临时住在方瑞的宿舍。
反正宿舍也是双人间，一直空着一个，两人住也一样很宽敞。
而宋子轩也是破天荒头一次查寝。
这倒不是搞什么突然袭击，主要是离开两天，他也希望知道这些学生都干了些什么。
结果却是令他很高兴，不少人都是刚回宿舍，而刚刚都是在图书馆查资料学习。
毕竟六班最近的实操课极多，按照宋子轩的吩咐，所有教学书本课程，都要求学生自习。
他没想到六班的学生这么主动，竟然真的一个个去图书馆学习……
就算是陈杰、杜明这几个比较懒的，也都在宿舍学习了两天。
美食学院的学生宿舍很大，而且有专门的书房，如果愿意学习，条件是肯定跟得上的。
回到宿舍，和贝勒又聊了一会儿，宋子轩才回屋休息。
转过天一早，宋子轩照常很早先登记了烹饪室。
现在几乎整个学院都知道，有限的几个烹饪室，其中准有一个是东院六班的专属。
当然，更多的学员是气愤的，反正每天总有几个班是肯定排不上的。
不过宋子轩不管这些，他现在要做的，就是让东院六班的平均水平，完全赶上西院。
随后，他去教室开始带队，而这一次，他的身边除了跟着一个方瑞，还跟着一个李炎。
不过刚来到烹饪室，宋子轩便看到了一个班已经站在了大厅里。
这倒是少见，平时他的学生可都是第一波来的。
宋子轩走到登记处，道：“您好，三号烹饪室已经登过记了。”
“不好意思啊宋教员，刚才我们搞错了，今天三号烹饪室已经预定了。”
“预定？”宋子轩一愣，“没听说过啊，不都是当天用当天登记吗？”
“是的，宋教员，不过今天龙教员不到六点钟就已经来登记预定了，因为三号烹饪室有两个实验灶台，他们西院一班有需要。”
宋子轩呼出一口气：“这……既然预定了，干嘛还给我登记？那我换其他烹饪室吧。”
“好的宋教员。”
正说着，又一个身影走到了窗口。
“呵呵，不好意思啊宋教员，今儿……我比你早！”
宋子轩闻言皱起了眉，他当然知道，龙日月肯定是用了什么手段。
今早宋子轩来登记的时候，他分明看到登记册当天是空白的。
只不过他懒得争论，才换了一个烹饪室而已。
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