第一章三菜一汤
国以民为本；民以食为天。——《三国志》
从古至今就奠定了食物的重要；厨子也因此而兴起，并传承至今。
纵观天下厨子千千万，各方口味亦不相同。东辣西酸、南咸北甜。但最终概念全部一致，那就是烹调出营养、健康、美味的佳肴，博得食客视觉、精神与味蕾的称赞。
英国现实主义戏曲作家萧伯纳说过：“任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。”
方立的爱虽然没有萧伯纳伟大，但追求美食绝对如出一辙。所以他选择了厨师；并且坚持了十多载，在市区小巷开了属于自己的餐厅。
生意还不错，应证了那句‘酒香不怕巷子深’的老话。其原因在于他追逐极尽的味蕾；识别万物特征而烹调的手法，这也是食客追捧的根本原因。
繁忙的备货，充实的迎客。日子就这样苦乐兼并的过着，看着红灿灿的钞票也算天道酬勤。
今年闰六月，夏天格外漫长。重庆似火炉的天气让人坐立难安，下午更是闷热到窒息，方立送走最后一批食客打算提前打烊。可偏偏迎来一位不速之客。
他一身黑衣走进巷子，四十来岁，体型微微发福。盯餐馆的目光比六月太阳还燥热；不，应该是盯餐馆门口的方立。
他毫不见外的走进关了一半的餐厅，一屁股坐在临门的餐椅上打量方立：“快三年了吧？你一点都没变，可外面变化太大了！”
方立从愣神中反应过来，并没出现撵人的举动，而是叹了口气说道：“你也跟着变了，变胖了！”
男子笑了笑，并没再深究这个无聊的开场白。转移话题道：“厨奥会去年在德国举办了。中国烹饪沉浮二十年后再次登上了世界舞台。”
方立转过身望着屋外炎炎烈日；淡淡的应了声“哦”。
男子急的从凳子上起来：“方立，你怎么还没明白呢？那里才是你的舞台。”
方立环望四周：“我觉得现在挺好，安静小院，僻静小巷，闲暇时还可以无限的创造菜品。”
他有了几分急眼：“你曾经的豪言壮语都被西北风吹走了吗？”
方立自嘲笑道：“或许有些梦想注定只能是梦想。”
男子微微动容；缓了缓语调：“你不追逐怎么妄下结论，你不尝试怎么知道结局？”
方立转过身，用穿透性的眼神盯着他：“即便我登上了那里又能怎样？留给谁看？”
他原本满腹说词被方立生生堵回。
一时间都没说话，静静的望着屋外烈阳。
半晌后黑衣男子起身叹了口气：“别忘记她曾经对你的期盼……”
方立微微触动，勾起尘封的回忆。
见他没反应，男子停顿数秒又补充：“三天之内想通了拨我电话，依旧是以前那个号……”
黑衣男子走了，在方立的视野里慢慢消失小巷尽头。这画面犹如三年前一般，自己的离开，她守在门口默默注视着自己远去的背影。
后面两天方立思维迷茫，将前半生所有记忆混淆，痛并思痛的逐一回忆。发现对她的思念已经麻木到失去知觉。
第三天晚上，方立翻开陈旧的通讯录，找到一个备注为“李纯”的电话，思量再三后拨了过去。短短响了两声就接通了。
双方沉寂两秒，对方问道：“还好吧？”
方立沙哑着嗓音回答：“还好！”
“想通了？”
“嗯！”
“后面流程交给我吧。”
“嗯！”
简短的通话后两人挂断电话，方立在衣柜最底层取出一个手提木箱，这是雕刻刀与菜刀等厨具。是那年她送的生日礼物，只可惜她没机会看到方立巧夺天工的雕琢，行云流水的刀法。至那以后方立就一直封锁了这套工具。
而今日以后；他希望以此与她共存，直击厨坛巅峰。因为那里是她曾经期盼过的地方……
第四天一早黑衣男子又来了。他就是李纯，干了一辈子厨师，五年前在红木酒店与方立认识。被方立鬼斧般的烹调技术吸引，至那以后两人并肩征战各种烹饪大赛。
时隔三年他已是国家一级厨师，这次来找方立就是希望将他推荐给餐饮协会。他知道协会要求严格，也相信方立能让那群品尝一辈子美食的老家伙大开眼界。因为他在最近数年尝遍世界各地美食，发现最难忘的还是方立的手艺。
这里面没丝毫情感成分，只是单一对美食的追求。因为他也是一名美食鉴定师。来这的目的就是希望方立通过菜肴征服更多人。打开国门站立在世界之巅的厨奥会发扬中国烹饪。
“厨奥会”又称“IKA奥林匹克世界烹饪”。是全世界公认的顶级烹饪厨坛，源于1900年，时至今日已有百多年时间，每四年举办一次，参赛者多达几十个国家，并且每个国家只能派遣一个团队。
而中国有史以来也只参加过寥寥几次，第一次是1988年厨奥会第十七届大赛，第二次是1996年第十九届。
最近一次则时隔整整二十年，2016年10月在德国举办。
李纯在巷口外就看见方立坐在客厅擦拭木箱，餐厅空无一人，门口挂着暂停营业的标识语。
方立见他进屋问道：“喝茶吗？”
他一笑拎起手中茶壶回答：“不了！我自己带了的。”
方立这才放下木箱，看了眼他手里的茶壶：“还是跟往常一样。”
李纯笑了笑：“习惯了。”
沉默片刻他步入正题道：“都已经办妥了，餐饮协会几个老古董正巧路过重庆，理事廖长青将试菜地点定在归来酒店。”
方立顿了顿问道：“时间呢？”
“最近几天随时都可以。”
“那就明天。”
“好！这是酒店地址。到了打我电话。”
方立接过他递的酒店名片，然后将李纯送出了小巷。
次日一早方立如约抵达。刚拨通李纯电话他就走出酒店，显然他一直在大厅等候。
他快步迎了上来帮方立提木箱，被方立委婉谢绝。然后李纯在前方引路进入酒店，在酒店等候区停下，茶几旁坐着一位五十左右的老者，正拿着一本烹饪杂质观看。见俩人走来便放下杂志，对李纯笑道：“这么快就回来啦！”
李纯忙上前：“廖老安排的事自然不敢懈怠！”
老者打了个哈哈：“你小子越来越滑头啦！”
李纯寒暄几句介绍道：“这位是餐饮协会廖理事。廖长清；廖老。”
随后又指着方立介绍：“廖老，这位就是我推荐的烹饪天才。方立。”
廖理事将目光落在方立身上，和蔼笑道：“多大啦？”
“28”
“三年前都能拿全市烹饪大赛第一名。果然是青年才俊啊。”
方立对他知道这些并没感到惊讶，如今网络何其发达。这些都是公开的信息，想要调查自然一览无余。
廖理事又补充道：“即便再惊艳也得按流程进行，能不能让那几位满意就看你的技术了。”
方立行了个礼一笑：“多谢理事关心。不知选得哪几道菜？”
“吃，对那几位来说也没太大追求了。你就随便做个三菜一汤吧！”
……
方立在李纯的带领下进入酒店后厨，厨房很干净，清一色不锈钢亮的刺眼。方立从冰箱取出里脊肉，豆腐、四季豆、玉兰笋、木耳、大葱、姜蒜等一堆食材。
他将做一道传统川菜“鱼香肉丝”，对于鱼香味型的酸甜咸辣；想必大多数人都能接受。其次再做一道“麻婆豆腐”，麻辣鲜香的味道刚好填补鱼香肉丝的甜酸味。不止于口味发腻。
剩下的一菜一汤；兼于都是几个上年纪的老头，就以清淡爽口为主。菜心汤、干煸四季豆。
这几道才看似简单寻常，无一不是经历过时间的磨练。
例如鱼香肉丝注重刀工；粗细均匀。注重码粉上浆；滑*嫩*爽口。以及烹调鱼香汁，酸甜适中微微凸显盐味。
这仅仅只是一个开始，在炒制过程中醋经过高温易挥发，所以对火候的把控；起锅时间都相当严格。可以说任何一个细节都决定了菜品的质量。
所以说没有天生的天才厨师，只有用心的和细心的厨子。
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从古至今就奠定了食物的重要；厨子也因此而兴起，并传承至今。
纵观天下厨子千千万，各方口味亦不相同。东辣西酸、南咸北甜。但最终概念全部一致，那就是烹调出营养、健康、美味的佳肴，博得食客视觉、精神与味蕾的称赞。
英国现实主义戏曲作家萧伯纳说过：“任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。”
方立的爱虽然没有萧伯纳伟大，但追求美食绝对如出一辙。所以他选择了厨师；并且坚持了十多载，在市区小巷开了属于自己的餐厅。
生意还不错，应证了那句‘酒香不怕巷子深’的老话。其原因在于他追逐极尽的味蕾；识别万物特征而烹调的手法，这也是食客追捧的根本原因。
繁忙的备货，充实的迎客。日子就这样苦乐兼并的过着，看着红灿灿的钞票也算天道酬勤。
今年闰六月，夏天格外漫长。重庆似火炉的天气让人坐立难安，下午更是闷热到窒息，方立送走最后一批食客打算提前打烊。可偏偏迎来一位不速之客。
他一身黑衣走进巷子，四十来岁，体型微微发福。盯餐馆的目光比六月太阳还燥热；不，应该是盯餐馆门口的方立。
他毫不见外的走进关了一半的餐厅，一屁股坐在临门的餐椅上打量方立：“快三年了吧？你一点都没变，可外面变化太大了！”
方立从愣神中反应过来，并没出现撵人的举动，而是叹了口气说道：“你也跟着变了，变胖了！”
男子笑了笑，并没再深究这个无聊的开场白。转移话题道：“厨奥会去年在德国举办了。中国烹饪沉浮二十年后再次登上了世界舞台。”
方立转过身望着屋外炎炎烈日；淡淡的应了声“哦”。
男子急的从凳子上起来：“方立，你怎么还没明白呢？那里才是你的舞台。”
方立环望四周：“我觉得现在挺好，安静小院，僻静小巷，闲暇时还可以无限的创造菜品。”
他有了几分急眼：“你曾经的豪言壮语都被西北风吹走了吗？”
方立自嘲笑道：“或许有些梦想注定只能是梦想。”
男子微微动容；缓了缓语调：“你不追逐怎么妄下结论，你不尝试怎么知道结局？”
方立转过身，用穿透性的眼神盯着他：“即便我登上了那里又能怎样？留给谁看？”
他原本满腹说词被方立生生堵回。
一时间都没说话，静静的望着屋外烈阳。
半晌后黑衣男子起身叹了口气：“别忘记她曾经对你的期盼……”
方立微微触动，勾起尘封的回忆。
见他没反应，男子停顿数秒又补充：“三天之内想通了拨我电话，依旧是以前那个号……”
黑衣男子走了，在方立的视野里慢慢消失小巷尽头。这画面犹如三年前一般，自己的离开，她守在门口默默注视着自己远去的背影。
后面两天方立思维迷茫，将前半生所有记忆混淆，痛并思痛的逐一回忆。发现对她的思念已经麻木到失去知觉。
第三天晚上，方立翻开陈旧的通讯录，找到一个备注为“李纯”的电话，思量再三后拨了过去。短短响了两声就接通了。
双方沉寂两秒，对方问道：“还好吧？”
方立沙哑着嗓音回答：“还好！”
“想通了？”
“嗯！”
“后面流程交给我吧。”
“嗯！”
简短的通话后两人挂断电话，方立在衣柜最底层取出一个手提木箱，这是雕刻刀与菜刀等厨具。是那年她送的生日礼物，只可惜她没机会看到方立巧夺天工的雕琢，行云流水的刀法。至那以后方立就一直封锁了这套工具。
而今日以后；他希望以此与她共存，直击厨坛巅峰。因为那里是她曾经期盼过的地方……
第四天一早黑衣男子又来了。他就是李纯，干了一辈子厨师，五年前在红木酒店与方立认识。被方立鬼斧般的烹调技术吸引，至那以后两人并肩征战各种烹饪大赛。
时隔三年他已是国家一级厨师，这次来找方立就是希望将他推荐给餐饮协会。他知道协会要求严格，也相信方立能让那群品尝一辈子美食的老家伙大开眼界。因为他在最近数年尝遍世界各地美食，发现最难忘的还是方立的手艺。
这里面没丝毫情感成分，只是单一对美食的追求。因为他也是一名美食鉴定师。来这的目的就是希望方立通过菜肴征服更多人。打开国门站立在世界之巅的厨奥会发扬中国烹饪。
“厨奥会”又称“IKA奥林匹克世界烹饪”。是全世界公认的顶级烹饪厨坛，源于1900年，时至今日已有百多年时间，每四年举办一次，参赛者多达几十个国家，并且每个国家只能派遣一个团队。
而中国有史以来也只参加过寥寥几次，第一次是1988年厨奥会第十七届大赛，第二次是1996年第十九届。
最近一次则时隔整整二十年，2016年10月在德国举办。
李纯在巷口外就看见方立坐在客厅擦拭木箱，餐厅空无一人，门口挂着暂停营业的标识语。
方立见他进屋问道：“喝茶吗？”
他一笑拎起手中茶壶回答：“不了！我自己带了的。”
方立这才放下木箱，看了眼他手里的茶壶：“还是跟往常一样。”
李纯笑了笑：“习惯了。”
沉默片刻他步入正题道：“都已经办妥了，餐饮协会几个老古董正巧路过重庆，理事廖长青将试菜地点定在归来酒店。”
方立顿了顿问道：“时间呢？”
“最近几天随时都可以。”
“那就明天。”
“好！这是酒店地址。到了打我电话。”
方立接过他递的酒店名片，然后将李纯送出了小巷。
次日一早方立如约抵达。刚拨通李纯电话他就走出酒店，显然他一直在大厅等候。
他快步迎了上来帮方立提木箱，被方立委婉谢绝。然后李纯在前方引路进入酒店，在酒店等候区停下，茶几旁坐着一位五十左右的老者，正拿着一本烹饪杂质观看。见俩人走来便放下杂志，对李纯笑道：“这么快就回来啦！”
李纯忙上前：“廖老安排的事自然不敢懈怠！”
老者打了个哈哈：“你小子越来越滑头啦！”
李纯寒暄几句介绍道：“这位是餐饮协会廖理事。廖长清；廖老。”
随后又指着方立介绍：“廖老，这位就是我推荐的烹饪天才。方立。”
廖理事将目光落在方立身上，和蔼笑道：“多大啦？”
“28”
“三年前都能拿全市烹饪大赛第一名。果然是青年才俊啊。”
方立对他知道这些并没感到惊讶，如今网络何其发达。这些都是公开的信息，想要调查自然一览无余。
廖理事又补充道：“即便再惊艳也得按流程进行，能不能让那几位满意就看你的技术了。”
方立行了个礼一笑：“多谢理事关心。不知选得哪几道菜？”
“吃，对那几位来说也没太大追求了。你就随便做个三菜一汤吧！”
……
方立在李纯的带领下进入酒店后厨，厨房很干净，清一色不锈钢亮的刺眼。方立从冰箱取出里脊肉，豆腐、四季豆、玉兰笋、木耳、大葱、姜蒜等一堆食材。
他将做一道传统川菜“鱼香肉丝”，对于鱼香味型的酸甜咸辣；想必大多数人都能接受。其次再做一道“麻婆豆腐”，麻辣鲜香的味道刚好填补鱼香肉丝的甜酸味。不止于口味发腻。
剩下的一菜一汤；兼于都是几个上年纪的老头，就以清淡爽口为主。菜心汤、干煸四季豆。
这几道才看似简单寻常，无一不是经历过时间的磨练。
例如鱼香肉丝注重刀工；粗细均匀。注重码粉上浆；滑*嫩*爽口。以及烹调鱼香汁，酸甜适中微微凸显盐味。
这仅仅只是一个开始，在炒制过程中醋经过高温易挥发，所以对火候的把控；起锅时间都相当严格。可以说任何一个细节都决定了菜品的质量。
所以说没有天生的天才厨师，只有用心的和细心的厨子。
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