第50章 牛肉
转眼迎来月赛的第二天,随着味典场上铜锣一声响,比赛便开始了。
“接下来,进行比赛的是百味园林海与金庖门吕展驰。”
“两位选手抽到的比赛题目是选用食材进行烹饪。”
“选用食材进行烹饪?”叶宇欣突然感觉到诧异,这云里雾里的题目乍看竟有些让人摸不着头脑。
“这一场,林海对阵金庖门的学生已经算是厄运了,结果题目竟也如此之难!”冯峰声音有些颤抖。
“冯峰,你这是什么意思?”柳叶玫问道。
“这场比赛的题目,会给出相应的食材,要求选手从这些食材里进行挑选,然后再做菜。换句话说,这场比赛的菜肴,在一定程度上有了限制。”
“这跟我做鱼,不是差不多吗?”柳叶玫不以为然。
“要看会给出什么样子的食材,万一给出比较偏的食材,两个人意外作出相同的菜肴,这对于评委们来说可能是好事,但是对于比赛的人而言,却因为评委能轻易作出对比。”冯峰越说心里越是揪心,恨不能自己代替林海参加比赛。
“但愿林海的霉运不会一直伴随,希望题目能简单点!”叶宇欣弯着两只眼睛,无奈地看着台上的林海。
随着志愿学员端来一筛子已经切好,码放整齐的红色肉来,报幕的学生便也开始说道:“这是牛肉。牛肉,素有‘肉中娇子’的美誉,吃起来的口感也比一般猪肉好得多,在普通百姓的餐桌上牛肉也是比较常见食材。既然牛肉出现,所以这一场给两位选手规定的题目就是牛肉。但是,在进行烹饪之前,还需要参赛者从筛子中选取牛肉。”
“烹饪手法千变万化,牛肉作为热门的食材,也会随着不同手法技艺的变化而展现出不同的口味。不同的料理方法,需要选用牛肉身上不同的部位。而筛子上的牛肉,也都是来源于牛身上的不同部位。”
“介绍完毕,现在就请两位选手进行选择...”
报幕学生话音一落,吕展驰便率先冲到了林海的面前,从筛子中挑选了一块肉。殊不知,刚准备走,报幕的学生便说话了:“根据评委要求,参赛选手挑选好肉后,需要对肉进行分析,具体是牛身上哪个部分,适合做什么?”
“额!”突如其来的一幕,吓得吕展驰差点丢了手中的碗。
“哈哈,这下看你怎么收场,让你跑得很兔子一样。”叶宇欣幸灾乐祸地笑道。
“这一场,显然比昨天更难了。”冯峰紧皱眉头,这样的题目对他自己来说,更像是一种挑战。因为看着筛子中被切得大同小异的方块牛肉,自己也根本不能完全说出来。毕竟,用料讲究的牛肉,近乎是每一个部分都有考究。
“这是...”吕展驰思忖了一下,竟出乎众人意料地对答如流:“牛里脊,顾名思义就是牛里脊上的肉。这里的肉,油脂含量低,是牛全身最细嫩,口感也是最好的肉,用来做铁板烧或者牛排是一个不错的选择。”
这一幕,岳关大师看得很是满意:“石师傅,看来你门下的学生,被你调教得真是不错。”
石安利亦是很享受地承受了岳关的这番赞叹。
紧随其后,林海来到竹筛子旁,细细看了两下,挑选了一块外观很是不错的牛肉。随后,林海也同样是被相同的问道:“这是什么肉?适合做什么菜?”
“这是...”林海仔细大量了一番,总感觉手上的肉与竹筛子里的并无区别,都是带着富有层次花纹的肉。于是便随口说道:“这是眼肉,白色的油脂交杂呈现大理石花纹,因外形酷似人的眼睛而得名。眼肉肉质细嫩,口感香甜多汁,适合涮烫、煎烤。”
林海话音一落,冷松听得顿时头疼了起来:“不懂就不要瞎说嘛!”
“呵呵,看来这位学生还需要多练啊!”岳关大师亦是无奈,近乎找不到可以形容这种尴尬场面的褒义词了。
台下,京苏看得亦是心急如焚,冥冥中,画外音也跟冷松契合:“不懂就不要瞎说嘛!有纹路的牛肉,并不只有眼肉而已啊!你所拿的那块肉,白色油脂纹路密集,差不多是肥瘦相间的,而且纹路也比较均匀,有明显的花纹,这是牛上脑的部分。适合涮烫和煎烤,还好这部分没有错,不然的话,这场比赛不用比你就已经输了啊。”
“准备牛肉切片,豆芽,莴笋,莫不是吕展驰打算做水煮牛肉?”叶宇欣看着吕展驰面前的食材,猜测到。
“里脊肉适合做牛排,但是他却没有,恰巧相反用烫的方式,来做水煮牛肉,难道是在放水?”柳叶玫思忖着。
“水煮牛肉,对牛肉的要求是:肉质不宜过松,肉丝不宜过粗。牛肉的里脊部分,恰恰也是水煮牛肉最好的选材。”京苏说道,心里也为林海拿捏了一把汗。
此时,林海将肉切成平整的方块状,堆叠起来的牛肉块,已然累得很高了,共计有十二片。
“这林海,打算做烤牛排?”柳叶玫惊呼。
“他是不是疯了,煎烤牛排是最耗时间的,火候也要从小到大掌控好。而且这一煎烤,就是12片,简直是自寻死路!”叶宇欣在台下,气的跺脚,恨不能大声叫住林海,让其停止手中的活计。
“这个应该不是,你们看他所切的牛肉,那样的厚度并不是用来做牛排的厚度,我想他这么切牛肉,应该是别有用意。”冯峰一如既往地从容冷静。
“贫穷限制了我的想象,原谅我并不知道他的用意!”叶宇欣摇了摇头。
莫说是叶宇欣,就连柳叶玫,冯峰和京苏也未可知,林海将牛肉片成饺子皮般厚度到底是何用意?想着追寻答案,也唯有静心地看下去,等到林海给大家揭露。
此时,吕展驰极致的刀法,将牛肉直接削进了沸腾红水的锅中,那场面堪比是功底深厚的刀削面师傅。手法的快速也让牛肉块与牛肉块儿之间,完全看不到空隙,就好像这块牛肉完全被拉成直线飞入锅中的。
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“接下来,进行比赛的是百味园林海与金庖门吕展驰。”
“两位选手抽到的比赛题目是选用食材进行烹饪。”
“选用食材进行烹饪?”叶宇欣突然感觉到诧异,这云里雾里的题目乍看竟有些让人摸不着头脑。
“这一场,林海对阵金庖门的学生已经算是厄运了,结果题目竟也如此之难!”冯峰声音有些颤抖。
“冯峰,你这是什么意思?”柳叶玫问道。
“这场比赛的题目,会给出相应的食材,要求选手从这些食材里进行挑选,然后再做菜。换句话说,这场比赛的菜肴,在一定程度上有了限制。”
“这跟我做鱼,不是差不多吗?”柳叶玫不以为然。
“要看会给出什么样子的食材,万一给出比较偏的食材,两个人意外作出相同的菜肴,这对于评委们来说可能是好事,但是对于比赛的人而言,却因为评委能轻易作出对比。”冯峰越说心里越是揪心,恨不能自己代替林海参加比赛。
“但愿林海的霉运不会一直伴随,希望题目能简单点!”叶宇欣弯着两只眼睛,无奈地看着台上的林海。
随着志愿学员端来一筛子已经切好,码放整齐的红色肉来,报幕的学生便也开始说道:“这是牛肉。牛肉,素有‘肉中娇子’的美誉,吃起来的口感也比一般猪肉好得多,在普通百姓的餐桌上牛肉也是比较常见食材。既然牛肉出现,所以这一场给两位选手规定的题目就是牛肉。但是,在进行烹饪之前,还需要参赛者从筛子中选取牛肉。”
“烹饪手法千变万化,牛肉作为热门的食材,也会随着不同手法技艺的变化而展现出不同的口味。不同的料理方法,需要选用牛肉身上不同的部位。而筛子上的牛肉,也都是来源于牛身上的不同部位。”
“介绍完毕,现在就请两位选手进行选择...”
报幕学生话音一落,吕展驰便率先冲到了林海的面前,从筛子中挑选了一块肉。殊不知,刚准备走,报幕的学生便说话了:“根据评委要求,参赛选手挑选好肉后,需要对肉进行分析,具体是牛身上哪个部分,适合做什么?”
“额!”突如其来的一幕,吓得吕展驰差点丢了手中的碗。
“哈哈,这下看你怎么收场,让你跑得很兔子一样。”叶宇欣幸灾乐祸地笑道。
“这一场,显然比昨天更难了。”冯峰紧皱眉头,这样的题目对他自己来说,更像是一种挑战。因为看着筛子中被切得大同小异的方块牛肉,自己也根本不能完全说出来。毕竟,用料讲究的牛肉,近乎是每一个部分都有考究。
“这是...”吕展驰思忖了一下,竟出乎众人意料地对答如流:“牛里脊,顾名思义就是牛里脊上的肉。这里的肉,油脂含量低,是牛全身最细嫩,口感也是最好的肉,用来做铁板烧或者牛排是一个不错的选择。”
这一幕,岳关大师看得很是满意:“石师傅,看来你门下的学生,被你调教得真是不错。”
石安利亦是很享受地承受了岳关的这番赞叹。
紧随其后,林海来到竹筛子旁,细细看了两下,挑选了一块外观很是不错的牛肉。随后,林海也同样是被相同的问道:“这是什么肉?适合做什么菜?”
“这是...”林海仔细大量了一番,总感觉手上的肉与竹筛子里的并无区别,都是带着富有层次花纹的肉。于是便随口说道:“这是眼肉,白色的油脂交杂呈现大理石花纹,因外形酷似人的眼睛而得名。眼肉肉质细嫩,口感香甜多汁,适合涮烫、煎烤。”
林海话音一落,冷松听得顿时头疼了起来:“不懂就不要瞎说嘛!”
“呵呵,看来这位学生还需要多练啊!”岳关大师亦是无奈,近乎找不到可以形容这种尴尬场面的褒义词了。
台下,京苏看得亦是心急如焚,冥冥中,画外音也跟冷松契合:“不懂就不要瞎说嘛!有纹路的牛肉,并不只有眼肉而已啊!你所拿的那块肉,白色油脂纹路密集,差不多是肥瘦相间的,而且纹路也比较均匀,有明显的花纹,这是牛上脑的部分。适合涮烫和煎烤,还好这部分没有错,不然的话,这场比赛不用比你就已经输了啊。”
“准备牛肉切片,豆芽,莴笋,莫不是吕展驰打算做水煮牛肉?”叶宇欣看着吕展驰面前的食材,猜测到。
“里脊肉适合做牛排,但是他却没有,恰巧相反用烫的方式,来做水煮牛肉,难道是在放水?”柳叶玫思忖着。
“水煮牛肉,对牛肉的要求是:肉质不宜过松,肉丝不宜过粗。牛肉的里脊部分,恰恰也是水煮牛肉最好的选材。”京苏说道,心里也为林海拿捏了一把汗。
此时,林海将肉切成平整的方块状,堆叠起来的牛肉块,已然累得很高了,共计有十二片。
“这林海,打算做烤牛排?”柳叶玫惊呼。
“他是不是疯了,煎烤牛排是最耗时间的,火候也要从小到大掌控好。而且这一煎烤,就是12片,简直是自寻死路!”叶宇欣在台下,气的跺脚,恨不能大声叫住林海,让其停止手中的活计。
“这个应该不是,你们看他所切的牛肉,那样的厚度并不是用来做牛排的厚度,我想他这么切牛肉,应该是别有用意。”冯峰一如既往地从容冷静。
“贫穷限制了我的想象,原谅我并不知道他的用意!”叶宇欣摇了摇头。
莫说是叶宇欣,就连柳叶玫,冯峰和京苏也未可知,林海将牛肉片成饺子皮般厚度到底是何用意?想着追寻答案,也唯有静心地看下去,等到林海给大家揭露。
此时,吕展驰极致的刀法,将牛肉直接削进了沸腾红水的锅中,那场面堪比是功底深厚的刀削面师傅。手法的快速也让牛肉块与牛肉块儿之间,完全看不到空隙,就好像这块牛肉完全被拉成直线飞入锅中的。
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