第41章 蜜汁火方
“甜菜，突出菜肴的甜味，势必需要加糖的。只是，一般加入糖的菜，都是饭后的点心花菜而已。而正餐跟饭一起吃的，红烧肉？”
“不行，红烧肉虽然有甜的，但甜与咸的味道旗鼓相当，算不上甜菜。”
“那应该...”
暂无主意的京苏，一屁股坐在了地上，面对木架子上丰裕充足的食材，顷刻间大脑竟一片空白。此刻，痴心想着若是能够从天而降一本菜谱...
刹那间，京苏脑海中迸发出一道闪电：“谁说没有菜谱，父亲他就是一本活菜谱。小时候，我经常都是跟在父亲身后的打下手的，少说也是亲眼看到父亲做出成百上千道菜肴了，难道这些菜肴中就没有我想要的？”
于是乎，京苏顿时闭上眼睛，阴阳眼再次发挥了存在的价值，过去的往事历历在目，一道道精美绝伦的菜肴很是清晰地呈现在京苏的意识中，囊括了厨艺五味的酸甜苦辣咸。
与此同时，京苏认定的菜肴，也从小到大，浮现在了眼前，就是这样一道——蜜汁火方。
蜜汁火方，是姑苏城的传统名撰，与广陵的清汤火方并称南北二方。前者口味主打甜蜜，所用材料皆是有着浓醇的甜味；后者口味主打清鲜，所用食材也都极具鲜味。但二者共同的地方，都选用历史悠久的金华火瞳。
火瞳，精选用乌猪肥大肉嫩的后腿，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。成品的火瞳，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，格外赏心悦目。又以色、香、味、形这“四绝”而著称于世，即浓烈俏丽的外形，鲜艳的肉质，独特的芳香，悦人的风味。
“正宗的蜜汁火方，选用的食材有火瞳全身最好的部分，俗称上方肉，又以白莲、松子仁、蜂蜜为辅助来制作。如果我也同样利用这些食材的话，待会儿老头子必定又会刻意找我的不足，说我没有突破。”
“这一次，我一定要用不一样的食材来烹饪出这道蜜汁火方，让你无话可说。”京苏赌气式地说道。
见厨房里京苏迟迟没有出来，冷松开始有些担心，莫不是自己的严厉让京苏在里面寻短见了吧。
于是，带着这样的想法，冷松小心翼翼地惦着脚尖，悄悄地来到厨房门前，做贼似的透过透明的屏障门向里面看过去。此时厨房已经是烟雾缭绕，就像是着了火一样。
顷刻间，冷松已然没有多想，直接推开门冲了进去，大声地叫到：“京苏！京苏！”
但话音一落，下意识地嗅了几口气，缭绕的云烟顺势进入冷松的鼻中，未曾想到这云烟，竟带着甜甜的味道。且这种甜，并不是大肆加入糖的齁甜，而是有着一股自然的味道，很是清新，像是...水果的味道。
“水果的味道？难不成这小子，在做水果汤？这么长时间，就想到做水果汤？”冷松很是自然地联想到，到底是不会想到，京苏其实是在做一道高档的蜜汁火方。
“师傅，有事情吗？”烟雾中，京苏好似神仙般地走了出来。
“啊！没什么？只觉得这厨房里，被你弄得满是云烟，以为厨房给烧着了呢！既然没有事情的话，那我就先出去了，你好自为之。”冷松说着，临走之前还不忘记多吸两口气。甜蜜的味道，进入冷松的腹腔，心里所有的烦心事都好像顺着一江春水，向东流去。
的确，这样的一道菜，近乎耗费了京苏下午所有的时间，主要还是因为经过腌渍的火腿，加上常年的风吹日晒，肉质的软硬程度难以把控。唯恐大火收不住，京苏特意用小火持续蒸煮。
等到蜜汁火方出锅，太阳也早已经下了山，外面的弯月随着若隐若现的星辰，及时地出现在了空中。今日的弯月，似乎比昨天更粗了一些，不再如昨天那般跟线条般的存在了。
“师傅，我做好了！”
京苏端着新鲜出炉的火方，兴致冲冲地来到了冷松的面前。
此时，沉沦于一下午书中的冷松，头搭在手掌心，眼睛却已经眯了起来，不知正在做什么春秋大梦。
“次奥，让我做菜，自己却在做梦，还真是...”
如此场景，京苏见之简直气不打一处来，但冷松毕竟是自己的师傅，而且自己的厨星力也不如他。若真是动起手来，只怕鸡蛋碰石头，自寻死路。
无奈，京苏便将火方放在了桌子上，自己则辗转着，准备回到房间里去睡觉。一下午的劳作，京苏早已经昏昏欲睡了，若是能够躺下，与冷松相比，必定比上不足，比下有余。
而火方甜蜜的味道，竟悄然将睡梦中的冷松给勾引醒了。沉沦的冷松，挺起身子，嘴角还留有哈喇子的痕迹。迷迷糊糊中，冷松身体不禁打了个寒颤...
“这是，蜜汁火方！”菜肴的出现让冷松眼前一亮。
“嗯！”折回来的京苏，简单地嗯了一声。
“这圆形的是什么？”冷松指着围绕在火红火方旁边的球状物，感觉有些像是汤圆，但却是红色的，而且也十分立体。
“是西瓜，被扣成圆珠形状。”京苏回应道。
烈焰一般浓郁的色彩，恰恰迎合了火方之中的“火”字，美观的色泽，甜蜜浓郁的香气，加上风味独特，让冷松仔细端详了一下，方才拿起筷子，率先吃了一口被扣成圆珠的西瓜。
脆爽的西瓜早已经因为高温的蒸煮而变得一场松软，吃在嘴里有着软糯细腻的口感。又因为其上淋满了蜂蜜，所以西瓜更多甜蜜的味道，但自然清新，却仍然保留在西瓜之上，这似乎颠覆了冷松日常对西瓜的认知。
“被蒸煮过的西瓜，口感应该不会如此，而且更多也失去了西瓜原本的味道。但是，你这西瓜，口感虽然软糯，但是却保留更多自然的味道，是怎么做到的？”冷松也想不到，这道菜京苏究竟用了什么方法。
“用柠檬汁，连同火方蒸煮之时，加入柠檬汁。而且柠檬汁勾芡，也会让火方的味道别有风味！”京苏示意冷松尝试火方。
紧接着，冷松用筷子夹来一块火腿，放入口中。
火方的味道甜蜜和酥烂，但因为有了柠檬汁的加入，酥烂的肉块反而更有嚼头，蘸上透明的卤汁，滋味更显鲜甜，令人深有回味。
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“不行，红烧肉虽然有甜的，但甜与咸的味道旗鼓相当，算不上甜菜。”
“那应该...”
暂无主意的京苏，一屁股坐在了地上，面对木架子上丰裕充足的食材，顷刻间大脑竟一片空白。此刻，痴心想着若是能够从天而降一本菜谱...
刹那间，京苏脑海中迸发出一道闪电：“谁说没有菜谱，父亲他就是一本活菜谱。小时候，我经常都是跟在父亲身后的打下手的，少说也是亲眼看到父亲做出成百上千道菜肴了，难道这些菜肴中就没有我想要的？”
于是乎，京苏顿时闭上眼睛，阴阳眼再次发挥了存在的价值，过去的往事历历在目，一道道精美绝伦的菜肴很是清晰地呈现在京苏的意识中，囊括了厨艺五味的酸甜苦辣咸。
与此同时，京苏认定的菜肴，也从小到大，浮现在了眼前，就是这样一道——蜜汁火方。
蜜汁火方，是姑苏城的传统名撰，与广陵的清汤火方并称南北二方。前者口味主打甜蜜，所用材料皆是有着浓醇的甜味；后者口味主打清鲜，所用食材也都极具鲜味。但二者共同的地方，都选用历史悠久的金华火瞳。
火瞳，精选用乌猪肥大肉嫩的后腿，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。成品的火瞳，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，格外赏心悦目。又以色、香、味、形这“四绝”而著称于世，即浓烈俏丽的外形，鲜艳的肉质，独特的芳香，悦人的风味。
“正宗的蜜汁火方，选用的食材有火瞳全身最好的部分，俗称上方肉，又以白莲、松子仁、蜂蜜为辅助来制作。如果我也同样利用这些食材的话，待会儿老头子必定又会刻意找我的不足，说我没有突破。”
“这一次，我一定要用不一样的食材来烹饪出这道蜜汁火方，让你无话可说。”京苏赌气式地说道。
见厨房里京苏迟迟没有出来，冷松开始有些担心，莫不是自己的严厉让京苏在里面寻短见了吧。
于是，带着这样的想法，冷松小心翼翼地惦着脚尖，悄悄地来到厨房门前，做贼似的透过透明的屏障门向里面看过去。此时厨房已经是烟雾缭绕，就像是着了火一样。
顷刻间，冷松已然没有多想，直接推开门冲了进去，大声地叫到：“京苏！京苏！”
但话音一落，下意识地嗅了几口气，缭绕的云烟顺势进入冷松的鼻中，未曾想到这云烟，竟带着甜甜的味道。且这种甜，并不是大肆加入糖的齁甜，而是有着一股自然的味道，很是清新，像是...水果的味道。
“水果的味道？难不成这小子，在做水果汤？这么长时间，就想到做水果汤？”冷松很是自然地联想到，到底是不会想到，京苏其实是在做一道高档的蜜汁火方。
“师傅，有事情吗？”烟雾中，京苏好似神仙般地走了出来。
“啊！没什么？只觉得这厨房里，被你弄得满是云烟，以为厨房给烧着了呢！既然没有事情的话，那我就先出去了，你好自为之。”冷松说着，临走之前还不忘记多吸两口气。甜蜜的味道，进入冷松的腹腔，心里所有的烦心事都好像顺着一江春水，向东流去。
的确，这样的一道菜，近乎耗费了京苏下午所有的时间，主要还是因为经过腌渍的火腿，加上常年的风吹日晒，肉质的软硬程度难以把控。唯恐大火收不住，京苏特意用小火持续蒸煮。
等到蜜汁火方出锅，太阳也早已经下了山，外面的弯月随着若隐若现的星辰，及时地出现在了空中。今日的弯月，似乎比昨天更粗了一些，不再如昨天那般跟线条般的存在了。
“师傅，我做好了！”
京苏端着新鲜出炉的火方，兴致冲冲地来到了冷松的面前。
此时，沉沦于一下午书中的冷松，头搭在手掌心，眼睛却已经眯了起来，不知正在做什么春秋大梦。
“次奥，让我做菜，自己却在做梦，还真是...”
如此场景，京苏见之简直气不打一处来，但冷松毕竟是自己的师傅，而且自己的厨星力也不如他。若真是动起手来，只怕鸡蛋碰石头，自寻死路。
无奈，京苏便将火方放在了桌子上，自己则辗转着，准备回到房间里去睡觉。一下午的劳作，京苏早已经昏昏欲睡了，若是能够躺下，与冷松相比，必定比上不足，比下有余。
而火方甜蜜的味道，竟悄然将睡梦中的冷松给勾引醒了。沉沦的冷松，挺起身子，嘴角还留有哈喇子的痕迹。迷迷糊糊中，冷松身体不禁打了个寒颤...
“这是，蜜汁火方！”菜肴的出现让冷松眼前一亮。
“嗯！”折回来的京苏，简单地嗯了一声。
“这圆形的是什么？”冷松指着围绕在火红火方旁边的球状物，感觉有些像是汤圆，但却是红色的，而且也十分立体。
“是西瓜，被扣成圆珠形状。”京苏回应道。
烈焰一般浓郁的色彩，恰恰迎合了火方之中的“火”字，美观的色泽，甜蜜浓郁的香气，加上风味独特，让冷松仔细端详了一下，方才拿起筷子，率先吃了一口被扣成圆珠的西瓜。
脆爽的西瓜早已经因为高温的蒸煮而变得一场松软，吃在嘴里有着软糯细腻的口感。又因为其上淋满了蜂蜜，所以西瓜更多甜蜜的味道，但自然清新，却仍然保留在西瓜之上，这似乎颠覆了冷松日常对西瓜的认知。
“被蒸煮过的西瓜，口感应该不会如此，而且更多也失去了西瓜原本的味道。但是，你这西瓜，口感虽然软糯，但是却保留更多自然的味道，是怎么做到的？”冷松也想不到，这道菜京苏究竟用了什么方法。
“用柠檬汁，连同火方蒸煮之时，加入柠檬汁。而且柠檬汁勾芡，也会让火方的味道别有风味！”京苏示意冷松尝试火方。
紧接着，冷松用筷子夹来一块火腿，放入口中。
火方的味道甜蜜和酥烂，但因为有了柠檬汁的加入，酥烂的肉块反而更有嚼头，蘸上透明的卤汁，滋味更显鲜甜，令人深有回味。
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