第59章 灌汤黄鱼
望海街正是灯火辉煌的时刻。
淮扬膳府作为当地八大名楼之首，那一副凝聚了中华烹饪精髓的老字号招牌，依旧散发着古香古色的底蕴。
但是今天，这家老店迎来了一桌特殊的客人。
一辆价值百万元的丰田埃尔法商务车直奔这里而来，直接就停在了门口，三五个西装男子簇拥着一名中山装的中年人走下车来。
保安一看连司机都下车了，赶紧上前道，“不好意思，这里不能停车！”
一名西装男子取出几千元钞票，啪地摔在保安脸上，散落了一地，愣是砸得保安没了脾气。
这一群人气势汹汹地闯进大厅，中年人在众人簇拥下找了位置坐下来，服务员刚走过来点菜，被一名西装男子挡下来。
中年人不需要看菜单，随口说道，“清炖蟹粉狮子头，碧螺手剥河虾仁，软兜长鱼，淮扬烫干丝，鳑鲏与蒸螺蛳，大煮干丝，荠菜塘鳢鱼铺，三套鸭，水晶肴肉，松鼠鳜鱼，就这十道菜！”
大堂经理见这桌人来者不善，而大小姐又不在店里，赶紧拿着菜单去找大掌勺苏大荣，汇报了情况。
苏大荣戴上老花镜，一看菜单，全是淮扬菜的代表招牌菜，便知道这桌客人得自己亲自出马了。
来到厨房后，他立刻找来行政总厨，单子递过去，“把其他菜先停一停，紧着这十道菜先备料，我亲自掌勺！”
行政总厨不敢怠慢，如果不是特别重要的人物，苏大荣是不会亲自出马的，马上开始着手准备。
就这样，一道道老师傅亲自掌勺的招盘菜被端上了餐桌。
但谁也没想到，那位财大气粗的客人只尝了一口，直接就摔盘子，
苏大荣很郁闷。
开了这么多年饭店，见过吃霸王餐的，还从没见过这样的客人。
林雪瑶来闹一闹也就算了，小孩子不懂事，但这次不一样，对方摆明了是来砸场子的。
‘清炖蟹粉狮子头’做了一半，苏大荣把围裙一丢，带着一群厨师就悻冲冲地走了出来。
他今天倒要看看，究竟什么人这么狂妄。
苏大荣来到那桌客人面前，拱拱手，“我是这的老板苏大荣，阁下怎么请教？”
中年人点了支雪茄，一根丢给苏大荣，“你这的菜，没有一样拿得出手的，不如把店卖给我吧，价格不会亏了你的，拿一笔钱养老不好吗？”
一名西装男人递来一张名片。
苏大荣接来看了看：新加坡虎鲨集团麦克林餐饮管理有限公司董事长——安德鲁！
苏大荣笑了笑，明白这些人的来意了。
他们不是冲着自己来的，而是冲着八大名楼以及整个烹饪协会来的。
苏大荣仍然客客气气地说，“阁下可能不知道，养老保险我每年都交着，店我是不会卖的，今天的饭菜不合口味，是我招待不周，菜不要钱，你打碎的东西，不用赔，请自便！”
安德鲁自然不肯善罢甘休，他指着墙上一张当年掌勺国宴的老照片说，“你会做满汉全席是吗？”
一提到掌勺国宴这件事，饶是苏大荣已无争斗之心，也不禁气势拔地而起，“当然了，我师承福兴园的，厨神高妙音护是我授业恩师，你们新加坡食神南山牧野是我师侄，阁下有何赐教！”
“什么福兴园，新加坡百分之七十五都是华人，你随便找一个打听打听，有谁听过这个派系，至于你说的厨神，更是闻所未闻，当今只有我师父安保罗当得起这个名号，还有你那个食神师侄，我师父的手下败将，已经过气了，你不会连这一届全球厨师烹饪协会会长是谁都不知道吧？”
苏大荣抱着膀子轻哼一声，“我不跟你逞口舌之快，脸已经给你了，送客！”
安德鲁起身道，“OK，我今天就跟你比试比试，满汉全席的一等菜灌汤黄鱼，你会做吗？”
“你说呢？怎么个比法？”
苏大荣也来了脾气，且非常有底气。
要知道当年掌勺国宴的时候，这道菜可是他和师兄南山牧仁一起掌勺的，这些年老哥几个每年过年都会做一次满汉全席，一道菜都没生疏过。
别说一道灌汤黄鱼了，就是满汉全席都搬上来，苏大荣都不会有半分怯场。
安德鲁当下介绍了规则，“为公平起见，你我各做一道灌汤黄鱼，评定人你来选，别到时说我欺负老人家，你输了，我今天就要摘你们淮扬膳府的招牌，我输了，50万美金给你留下，如何？”
一名西装男子把手提箱往桌上一放，五十万美金亮了出来。
苏大荣有些迟疑，倒不是没把握，只是这赌注有点大。
淮扬膳府作为当地八大名楼之首，今天要是把招牌输了，后面几位师弟肯定招架不住，但今天人家找上门来挑战你的绝活，不接也说不过去。
“好，就按你说的办！”
苏大荣当即联系了当地旅游星级饭店评定委员会主席魏青文，专门负责给星级饭店评级的，这算得上当地美食界的权威人物了。
闻风而来的八大名楼掌柜，也赶来给二师兄助阵。
其中就有尚膳沂蒙酒家大掌勺王兴全，川馥宴大掌勺欧海峰，粤桂轩大掌勺杨宇强，浙海龙宫大掌勺李敏，闽香阁大掌勺王桂芳，国色天湘大掌勺崔长军，庐州酒家大掌勺陈四海。
比试中所用到的食材，均有淮扬膳府提供，厨房里可谓泾渭分明，一人一边。
灶台一起，两边就开始忙碌起来，杀鱼的杀鱼，备料的备料，整个厨房忙得热火朝天。
若说起来，灌汤黄鱼之所以闻名四海，它不但是清代满汉全席中的头牌大菜，选材上乘，做工繁琐，即使在一线城市，能吃到这道菜的地方也寥寥无几，因为难以接触更显得高高在上。
而灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处，一是把整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三是灌汤煎烧，三处地方最关键是藏丰富食材于腹中而不外露一丝一毫，于是便要求去肠取骨而不破鱼腹的技术，一般厨师真得掂量掂量。
苏大荣几位师兄弟早有默契，他把黄鱼脱骨这道工序交给了刀功最好老四欧海峰，在去除鱼鳃和鱼鳞时，还要揭去鱼头的皮，以防止腥味蔓延。
烹制鸡汤这种细活，自然是交给了闽菜大掌勺的六师妹王桂芳，别小看一个小小的鸡汤，需要燕窝、鲍鱼、海参、鳐柱、鱼翅、海参、裙边等八种名贵海料，汤面要求浅淡，如茶似水，要一眼看去碗底的花纹清晰可见，其中分汤定汤都是关键。
灌汤煎烧由苏大荣自己亲自掌勺，其他人则负责备料，主要食材有鱼翅、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰。
试问这样一道菜，有哪个厨师愿意给你做？
真是应了那句话：能做的不愿做，愿做的不正宗！
经过一番默契合作，苏大荣这些老师傅最先把一道灌汤黄鱼烹饪出来，工序条条不紊，即使没有南山牧仁在场，也完美地还原了当年国宴上那道头菜。
反观安德鲁这边就有些赶，但是也虽慌不乱，毕竟是跟随安保罗征战过国际顶级烹饪赛事的三星名厨，定力还是有的。
这点让苏大荣颇为赞赏，不过一想起自己那位食神师侄，他得意之色更甚。
牧野啊牧野，你名声在外，我们这些老家伙虽然不中用了，但也不会给你丢脸的。
很快，安德鲁的灌汤黄鱼也做好了。
究竟谁更胜一筹，答案即将揭晓。
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淮扬膳府作为当地八大名楼之首，那一副凝聚了中华烹饪精髓的老字号招牌，依旧散发着古香古色的底蕴。
但是今天，这家老店迎来了一桌特殊的客人。
一辆价值百万元的丰田埃尔法商务车直奔这里而来，直接就停在了门口，三五个西装男子簇拥着一名中山装的中年人走下车来。
保安一看连司机都下车了，赶紧上前道，“不好意思，这里不能停车！”
一名西装男子取出几千元钞票，啪地摔在保安脸上，散落了一地，愣是砸得保安没了脾气。
这一群人气势汹汹地闯进大厅，中年人在众人簇拥下找了位置坐下来，服务员刚走过来点菜，被一名西装男子挡下来。
中年人不需要看菜单，随口说道，“清炖蟹粉狮子头，碧螺手剥河虾仁，软兜长鱼，淮扬烫干丝，鳑鲏与蒸螺蛳，大煮干丝，荠菜塘鳢鱼铺，三套鸭，水晶肴肉，松鼠鳜鱼，就这十道菜！”
大堂经理见这桌人来者不善，而大小姐又不在店里，赶紧拿着菜单去找大掌勺苏大荣，汇报了情况。
苏大荣戴上老花镜，一看菜单，全是淮扬菜的代表招牌菜，便知道这桌客人得自己亲自出马了。
来到厨房后，他立刻找来行政总厨，单子递过去，“把其他菜先停一停，紧着这十道菜先备料，我亲自掌勺！”
行政总厨不敢怠慢，如果不是特别重要的人物，苏大荣是不会亲自出马的，马上开始着手准备。
就这样，一道道老师傅亲自掌勺的招盘菜被端上了餐桌。
但谁也没想到，那位财大气粗的客人只尝了一口，直接就摔盘子，
苏大荣很郁闷。
开了这么多年饭店，见过吃霸王餐的，还从没见过这样的客人。
林雪瑶来闹一闹也就算了，小孩子不懂事，但这次不一样，对方摆明了是来砸场子的。
‘清炖蟹粉狮子头’做了一半，苏大荣把围裙一丢，带着一群厨师就悻冲冲地走了出来。
他今天倒要看看，究竟什么人这么狂妄。
苏大荣来到那桌客人面前，拱拱手，“我是这的老板苏大荣，阁下怎么请教？”
中年人点了支雪茄，一根丢给苏大荣，“你这的菜，没有一样拿得出手的，不如把店卖给我吧，价格不会亏了你的，拿一笔钱养老不好吗？”
一名西装男人递来一张名片。
苏大荣接来看了看：新加坡虎鲨集团麦克林餐饮管理有限公司董事长——安德鲁！
苏大荣笑了笑，明白这些人的来意了。
他们不是冲着自己来的，而是冲着八大名楼以及整个烹饪协会来的。
苏大荣仍然客客气气地说，“阁下可能不知道，养老保险我每年都交着，店我是不会卖的，今天的饭菜不合口味，是我招待不周，菜不要钱，你打碎的东西，不用赔，请自便！”
安德鲁自然不肯善罢甘休，他指着墙上一张当年掌勺国宴的老照片说，“你会做满汉全席是吗？”
一提到掌勺国宴这件事，饶是苏大荣已无争斗之心，也不禁气势拔地而起，“当然了，我师承福兴园的，厨神高妙音护是我授业恩师，你们新加坡食神南山牧野是我师侄，阁下有何赐教！”
“什么福兴园，新加坡百分之七十五都是华人，你随便找一个打听打听，有谁听过这个派系，至于你说的厨神，更是闻所未闻，当今只有我师父安保罗当得起这个名号，还有你那个食神师侄，我师父的手下败将，已经过气了，你不会连这一届全球厨师烹饪协会会长是谁都不知道吧？”
苏大荣抱着膀子轻哼一声，“我不跟你逞口舌之快，脸已经给你了，送客！”
安德鲁起身道，“OK，我今天就跟你比试比试，满汉全席的一等菜灌汤黄鱼，你会做吗？”
“你说呢？怎么个比法？”
苏大荣也来了脾气，且非常有底气。
要知道当年掌勺国宴的时候，这道菜可是他和师兄南山牧仁一起掌勺的，这些年老哥几个每年过年都会做一次满汉全席，一道菜都没生疏过。
别说一道灌汤黄鱼了，就是满汉全席都搬上来，苏大荣都不会有半分怯场。
安德鲁当下介绍了规则，“为公平起见，你我各做一道灌汤黄鱼，评定人你来选，别到时说我欺负老人家，你输了，我今天就要摘你们淮扬膳府的招牌，我输了，50万美金给你留下，如何？”
一名西装男子把手提箱往桌上一放，五十万美金亮了出来。
苏大荣有些迟疑，倒不是没把握，只是这赌注有点大。
淮扬膳府作为当地八大名楼之首，今天要是把招牌输了，后面几位师弟肯定招架不住，但今天人家找上门来挑战你的绝活，不接也说不过去。
“好，就按你说的办！”
苏大荣当即联系了当地旅游星级饭店评定委员会主席魏青文，专门负责给星级饭店评级的，这算得上当地美食界的权威人物了。
闻风而来的八大名楼掌柜，也赶来给二师兄助阵。
其中就有尚膳沂蒙酒家大掌勺王兴全，川馥宴大掌勺欧海峰，粤桂轩大掌勺杨宇强，浙海龙宫大掌勺李敏，闽香阁大掌勺王桂芳，国色天湘大掌勺崔长军，庐州酒家大掌勺陈四海。
比试中所用到的食材，均有淮扬膳府提供，厨房里可谓泾渭分明，一人一边。
灶台一起，两边就开始忙碌起来，杀鱼的杀鱼，备料的备料，整个厨房忙得热火朝天。
若说起来，灌汤黄鱼之所以闻名四海，它不但是清代满汉全席中的头牌大菜，选材上乘，做工繁琐，即使在一线城市，能吃到这道菜的地方也寥寥无几，因为难以接触更显得高高在上。
而灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处，一是把整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三是灌汤煎烧，三处地方最关键是藏丰富食材于腹中而不外露一丝一毫，于是便要求去肠取骨而不破鱼腹的技术，一般厨师真得掂量掂量。
苏大荣几位师兄弟早有默契，他把黄鱼脱骨这道工序交给了刀功最好老四欧海峰，在去除鱼鳃和鱼鳞时，还要揭去鱼头的皮，以防止腥味蔓延。
烹制鸡汤这种细活，自然是交给了闽菜大掌勺的六师妹王桂芳，别小看一个小小的鸡汤，需要燕窝、鲍鱼、海参、鳐柱、鱼翅、海参、裙边等八种名贵海料，汤面要求浅淡，如茶似水，要一眼看去碗底的花纹清晰可见，其中分汤定汤都是关键。
灌汤煎烧由苏大荣自己亲自掌勺，其他人则负责备料，主要食材有鱼翅、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰。
试问这样一道菜，有哪个厨师愿意给你做？
真是应了那句话：能做的不愿做，愿做的不正宗！
经过一番默契合作，苏大荣这些老师傅最先把一道灌汤黄鱼烹饪出来，工序条条不紊，即使没有南山牧仁在场，也完美地还原了当年国宴上那道头菜。
反观安德鲁这边就有些赶，但是也虽慌不乱，毕竟是跟随安保罗征战过国际顶级烹饪赛事的三星名厨，定力还是有的。
这点让苏大荣颇为赞赏，不过一想起自己那位食神师侄，他得意之色更甚。
牧野啊牧野，你名声在外，我们这些老家伙虽然不中用了，但也不会给你丢脸的。
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