第二百二十六章 茶餐（下）
“茶容百味，又能去腻解腥，入簨最是风雅合宜。”沈渊尝过两筷茶酥，甚是满意。
于烹饪之道上，绯云很有天分，茶叶焦香酥松，配着酸甜的山楂奶露，中和了热油炸过浸染的燥热。奶露效仿南方的鸳鸯糊，做成太极阴阳形状，山楂膏上雪白一点玲珑纯净，鲜奶酥酪之中落下殷红，玉润珠圆，艳丽可爱。
绯云道：“奴婢曾听水芝姐姐说，在老家时，为给老太爷做寿，夫人命厨房做过茶餐，饭菜汤粥都用茶来做，精致新奇得不得了。今天既开了头，姑娘也吃着喜欢，不如中午咱们也仿制一次？”
“什么茶餐，听风便是雨的。”沈渊佯作笑骂，“说起来怪雅致，做起来可是累人，真要任你们去了，只怕我要吃不上午饭。”
绯云跃跃欲试：“奴婢倒是不怕累的，姑娘赐教，这茶餐是怎么个做法？便是今儿不做，奴婢学一学，等着将来孝敬姑娘也是好的。”
沈渊搅着奶露，唇角噙了一抹无可奈何的笑：“瞧你，这么有兴致，姑娘我只怕告诉了你，会叫你泄气。”
绯月已在绣枕套，听到绯云来了兴致，不由莞尔：“我还记得，那天灶上忙得热火朝天，几个管事妈妈里外调度，几乎要脚不沾地。姑娘做完功课，说想吃小厨房做的冰雪冷圆子，偏生咱们院的人手也被借用了去。我替姑娘去找人的时候，看见院子里晒着好几筐茶叶，什么瓜片、云雾，样样俱全，灶台上放着大陶罐，浸泡的也是各种茶水。”
“别的不提，那天都过完了，我也没吃上冷圆子，反而是鲜**做的胭脂玫瑰茶冻，我吃了好些，差点被夫人说教。”沈渊想起当时的场景，随口附和。
二人本想劝退，谁知绯云更加兴致勃勃：“鲜**做茶冻？奴婢记得夏天的时候，厨房做过牛乳冻，想来应该差不多。”
“这丫头，怕是痴了，不该叫她随身伺候姑娘，该专门儿到小厨房里去，就和薛妈妈似的。”绯月停下绣花针，无奈地摇摇头，又向绯云道：“姑娘说了累人，是心疼你呢，还是快快过来，和我把这些丝线理顺了，快到年下，还有许多活计等着做。”
她手中拿着绣绷，架着的是裁剪好的鲜红湖绸，上面花样刚打了个底，能看得出是一对凫水交颈鸳鸯，四周围绕着香花仙草，五色祥云。沈渊早就注意到绯月备了这个，一直假装不知。
绯云吐吐舌头，轻提裙角小跑两步到炕前，和绯月坐在一边，架好卷轴，劈丝缠线。枕套是贴身的物件儿，那鸳鸯又勾得活灵活现，绯云一眼瞧见，立时明白个中端倪，两个丫鬟对望一眼，唇角眼底的笑意心照不宣。
“喔……奴婢若是整日待在厨房，其实也没什么，可姑娘要按肩捶腿时，奴婢恐怕沾了一身油腻子味儿，会熏到主子。”绯云低下头，假作无意道，“绯月姐姐手巧，绣的花样儿好看，奴婢手脚粗笨，只好另寻法子，学着烧菜做汤，只求将姑娘伺候好罢了。”
“越发贫嘴，当心劈坏了丝线。”绯月点点绯云额头，随即笑而不语。沈渊放下汤匙，抽出帕子擦拭指尖，饶有兴味地看了丫鬟一会。
“这么想知道，我就和你说一说。”她清清嗓子，娓娓道来：“单说一个‘银针庆有余’，一定要用刚出水的桂鱼，剔净了刺和皮，鱼肉快刀片成薄片儿，茶叶要当年新采的银针。这两样都不打紧，另要备下发好的口蘑，冬笋、菜心、好火腿肉，还有清鸡汤和牛骨高汤。”
一通配料数下来，沈渊放下帕子，再看自己的两个丫鬟，绯月脸上已经写着无奈，绯云两手理着一色初荷红的线轴，动作略微缓慢却不曾出错，眼神扎实沉静，显然是用心在记下。
“只要提前准备，大约便可得了么？”过了片刻，不见沈渊继续说下去，绯云抬头，面露疑惑。
沈渊道：“哪儿能呢，别的佐料就算了，只是有一味鸡油，务必要现炸的才出味道。鱼肉用鸡蛋清上浆，把腿肉和干菜都切片儿，先用热锅大火，清鸡汤和骨汤都烧开，鸡汤盛出来备用，把银针也冲开；火腿、干鲜菜和鱼片一并下进骨汤汆熟，捞出来淋上鸡汤。这会子茶叶泡开，立在水里时就能用了，连汤水带茶叶一并淋上去，摆好样子就算成了。”
这道菜名字喜庆，卖相也好看，在墨觞老爷子的寿宴上大出风头，以至于散席后，赴宴的宾客纷纷向主家讨问方子。整一个时辰里，沈渊见母亲送出去不下二十张烹饪餐方，管家帮忙抄写，墨汁都用下去半盏，是以印象很深。
一气讲完，她自己都觉得口干，还略去了不少细枝末节，反观绯云，低着头不出声，很像是受了打击。
“难为姑娘记得清楚，奴婢听一听都要喊头疼了。”绯月弯弯眉毛，主动为绯云找台阶，“这么难的法子，提前一天就要开始准备。没到年节，也不是姑娘生辰，还是先搁置着，等哪天姑娘念起来了，绯云妹妹可不要喊辛苦才是。”
沈渊颔首，重新拿起汤匙，抿了一勺山楂膏。她不喜欢酸味的食物，连过年时的冰糖葫芦也很少碰，除了嫁出去的鹭娘送来的糖渍红果，山楂做成的东西里头，这是第二样让她可以接受的。
“听水芝姐姐说的时候，还没觉得有这么难……”绯云闷闷地鼓鼓腮颊，“这样做下来，是为取茶水的清香，茶叶大约是不会吃的？”
“你若能咽得下，吃了也无妨。”沈渊轻扶额角调侃，无奈又好笑——其实当年，她自己也想过这个问题，养母墨觞夫人说，懂得勤俭是好事，但矫枉过正就不必要了。
绯云摸摸耳朵，不好意思地笑了，低下脸继续整理绣线。说了许多不着边际的话题，沈渊的心情好转大半，冷不丁想到还要应付一个折扇公子，也未觉得太过抵触。
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于烹饪之道上，绯云很有天分，茶叶焦香酥松，配着酸甜的山楂奶露，中和了热油炸过浸染的燥热。奶露效仿南方的鸳鸯糊，做成太极阴阳形状，山楂膏上雪白一点玲珑纯净，鲜奶酥酪之中落下殷红，玉润珠圆，艳丽可爱。
绯云道：“奴婢曾听水芝姐姐说，在老家时，为给老太爷做寿，夫人命厨房做过茶餐，饭菜汤粥都用茶来做，精致新奇得不得了。今天既开了头，姑娘也吃着喜欢，不如中午咱们也仿制一次？”
“什么茶餐，听风便是雨的。”沈渊佯作笑骂，“说起来怪雅致，做起来可是累人，真要任你们去了，只怕我要吃不上午饭。”
绯云跃跃欲试：“奴婢倒是不怕累的，姑娘赐教，这茶餐是怎么个做法？便是今儿不做，奴婢学一学，等着将来孝敬姑娘也是好的。”
沈渊搅着奶露，唇角噙了一抹无可奈何的笑：“瞧你，这么有兴致，姑娘我只怕告诉了你，会叫你泄气。”
绯月已在绣枕套，听到绯云来了兴致，不由莞尔：“我还记得，那天灶上忙得热火朝天，几个管事妈妈里外调度，几乎要脚不沾地。姑娘做完功课，说想吃小厨房做的冰雪冷圆子，偏生咱们院的人手也被借用了去。我替姑娘去找人的时候，看见院子里晒着好几筐茶叶，什么瓜片、云雾，样样俱全，灶台上放着大陶罐，浸泡的也是各种茶水。”
“别的不提，那天都过完了，我也没吃上冷圆子，反而是鲜**做的胭脂玫瑰茶冻，我吃了好些，差点被夫人说教。”沈渊想起当时的场景，随口附和。
二人本想劝退，谁知绯云更加兴致勃勃：“鲜**做茶冻？奴婢记得夏天的时候，厨房做过牛乳冻，想来应该差不多。”
“这丫头，怕是痴了，不该叫她随身伺候姑娘，该专门儿到小厨房里去，就和薛妈妈似的。”绯月停下绣花针，无奈地摇摇头，又向绯云道：“姑娘说了累人，是心疼你呢，还是快快过来，和我把这些丝线理顺了，快到年下，还有许多活计等着做。”
她手中拿着绣绷，架着的是裁剪好的鲜红湖绸，上面花样刚打了个底，能看得出是一对凫水交颈鸳鸯，四周围绕着香花仙草，五色祥云。沈渊早就注意到绯月备了这个，一直假装不知。
绯云吐吐舌头，轻提裙角小跑两步到炕前，和绯月坐在一边，架好卷轴，劈丝缠线。枕套是贴身的物件儿，那鸳鸯又勾得活灵活现，绯云一眼瞧见，立时明白个中端倪，两个丫鬟对望一眼，唇角眼底的笑意心照不宣。
“喔……奴婢若是整日待在厨房，其实也没什么，可姑娘要按肩捶腿时，奴婢恐怕沾了一身油腻子味儿，会熏到主子。”绯云低下头，假作无意道，“绯月姐姐手巧，绣的花样儿好看，奴婢手脚粗笨，只好另寻法子，学着烧菜做汤，只求将姑娘伺候好罢了。”
“越发贫嘴，当心劈坏了丝线。”绯月点点绯云额头，随即笑而不语。沈渊放下汤匙，抽出帕子擦拭指尖，饶有兴味地看了丫鬟一会。
“这么想知道，我就和你说一说。”她清清嗓子，娓娓道来：“单说一个‘银针庆有余’，一定要用刚出水的桂鱼，剔净了刺和皮，鱼肉快刀片成薄片儿，茶叶要当年新采的银针。这两样都不打紧，另要备下发好的口蘑，冬笋、菜心、好火腿肉，还有清鸡汤和牛骨高汤。”
一通配料数下来，沈渊放下帕子，再看自己的两个丫鬟，绯月脸上已经写着无奈，绯云两手理着一色初荷红的线轴，动作略微缓慢却不曾出错，眼神扎实沉静，显然是用心在记下。
“只要提前准备，大约便可得了么？”过了片刻，不见沈渊继续说下去，绯云抬头，面露疑惑。
沈渊道：“哪儿能呢，别的佐料就算了，只是有一味鸡油，务必要现炸的才出味道。鱼肉用鸡蛋清上浆，把腿肉和干菜都切片儿，先用热锅大火，清鸡汤和骨汤都烧开，鸡汤盛出来备用，把银针也冲开；火腿、干鲜菜和鱼片一并下进骨汤汆熟，捞出来淋上鸡汤。这会子茶叶泡开，立在水里时就能用了，连汤水带茶叶一并淋上去，摆好样子就算成了。”
这道菜名字喜庆，卖相也好看，在墨觞老爷子的寿宴上大出风头，以至于散席后，赴宴的宾客纷纷向主家讨问方子。整一个时辰里，沈渊见母亲送出去不下二十张烹饪餐方，管家帮忙抄写，墨汁都用下去半盏，是以印象很深。
一气讲完，她自己都觉得口干，还略去了不少细枝末节，反观绯云，低着头不出声，很像是受了打击。
“难为姑娘记得清楚，奴婢听一听都要喊头疼了。”绯月弯弯眉毛，主动为绯云找台阶，“这么难的法子，提前一天就要开始准备。没到年节，也不是姑娘生辰，还是先搁置着，等哪天姑娘念起来了，绯云妹妹可不要喊辛苦才是。”
沈渊颔首，重新拿起汤匙，抿了一勺山楂膏。她不喜欢酸味的食物，连过年时的冰糖葫芦也很少碰，除了嫁出去的鹭娘送来的糖渍红果，山楂做成的东西里头，这是第二样让她可以接受的。
“听水芝姐姐说的时候，还没觉得有这么难……”绯云闷闷地鼓鼓腮颊，“这样做下来，是为取茶水的清香，茶叶大约是不会吃的？”
“你若能咽得下，吃了也无妨。”沈渊轻扶额角调侃，无奈又好笑——其实当年，她自己也想过这个问题，养母墨觞夫人说，懂得勤俭是好事，但矫枉过正就不必要了。
绯云摸摸耳朵，不好意思地笑了，低下脸继续整理绣线。说了许多不着边际的话题，沈渊的心情好转大半，冷不丁想到还要应付一个折扇公子，也未觉得太过抵触。
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