804 剑鱼罐头（上）
方友群道：“放心，阳哥你只要把那飞鱼给我，等回去了，我自然有办法让它飞起来。”
项阳笑着摇摇头，直接下令道：“撒网。”
“嘎吱”声中，绞车缓缓转动，一张大网被放到了海洋内。
十多张大网，将这一整片海域包括那些飞鱼在内的所有海鱼，全部包抄。
大约一小时后，渔网慢慢收拢，在绞车的拉扯下，渔网缓缓离开水面，船上的所有人都死死盯着渔网，能把飞鱼追得亡命飞逃，这鱼想也知道不会简单。
当渔网收上来后，项阳脸上露出一丝喜色。
“哇，果然是剑鱼，而且这些剑鱼，都好大一条啊。”方友群惊呼道。
在撒网之前，项阳就猜测海底追逐那些飞鱼的是剑鱼，飞鱼在水里游动的速度极快，基本上能够追上飞鱼的海洋掠食者，不是旗鱼就是剑鱼。
这里是冷水海鱼，不可能存在旗鱼，所以追那些飞鱼的，十有八九就是剑鱼。
现在渔网捞上来一看，果不其然，渔网内有一大群的剑鱼，目测至少有几千斤。
剑鱼的游动速度非常快，一般的拖网很难捕到，项阳也是第一次一网收获这么多的剑鱼。
就是项阳，在见到网里竟然有这么多的剑鱼时候，也被震惊了一把。
“快，把网放下来，把这些剑鱼快速处理好。“项阳大声朝周围喊道。
剑鱼又叫箭鱼，在热带、亚热带海洋中非常常见，在冷水海域，也经常会出现它们的身影，因其上颌向前延伸呈剑状而得名，是整个海洋中游速最快的鱼，时速可达130公里。
很快，渔网被解开，一大包剑鱼出现在甲板上。
这些剑鱼都拥有着最典型的流线型身体，体表光滑，上颌长而尖，背部的鳍较小，嘴较扁平，无腮和腹鳍。
让船员们比较惊奇的是，这些剑鱼颜色居然不是一模一样的，它们的颜色各不相同，只大体上有些相似，就是鱼背和鱼身为棕偏黑色。
“那条剑鱼该有几百斤重吧？”陈庆生指着一条体长超过三米的巨无霸说道。
剑鱼平均长度只有两米，三米在剑鱼中确实算得上是一个巨无霸了。
项阳看了那条剑鱼一眼，笑着摇摇头道：“没那么恐怖，这条剑鱼虽然看上去有三米长，但实际上光一个鱼嘴就占了其身长的三分之一，整体重量应该也就两百斤左右。”
剑鱼的主要食物虽然是鱿鱼跟墨鱼这两兄弟，但它们却是飞鱼最实实在在的克星，剑鱼的分布范围也跟飞鱼很相似，除了北冰洋之外的各大洋，都有剑鱼跟飞鱼生存。
“这些鱼要怎么处理？放活水舱还是？”陈庆生问道。
项阳沉思了片刻。剑鱼本身只是一种食用鱼，具有重要渔业价值。
但是剑鱼它那怪异的长相，导致不少海缸爱好者都对剑鱼情有独钟。
“把那些长度在三米以上的，放到活水舱里去好生养着，我们带回去看能不能够当做观赏鱼卖，剩下的这些个头小的，全部送到加工线上做成罐头吧。”项阳道。
剑鱼罐头是一道早就被市场所接受并认可的老牌海鲜了，在北美洲，剑鱼罐头一般以新鲜或冷冻的剑鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成。
按照加工方法的不同，剑鱼罐头可以分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别，无论是哪一类别，都可能开罐即食，不需要再加热，非常的方便，在市场上很受消费者们喜欢。
剑鱼的营养非常丰富，其中的蛋白质含量非常高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质。
另外，听说常吃剑鱼对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。
剑鱼罐头之所以能够在市场上畅销，就是因为把剑鱼肉做成罐头，它的营养价值不会有太大的改变。
当然，跟真正新鲜的剑鱼相比，剑鱼罐头还是要差上那么一点点的。
剑鱼富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在一百二十度的高温高压下灭菌。
高温虽然对剑鱼体内蛋白质的影响不大，但会引起其中的B族维生素损失。
因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
不过，凡事有弊必有利。
高温高压加热使剑鱼的骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。
因此，罐头剑鱼的含钙量比鲜剑鱼增加了十倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。
所以，吃罐头剑鱼对于补充矿物质具有一定意义。
不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海剑鱼，随着剑鱼骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。
与金枪鱼、海鲈鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，剑鱼的受污染程度同样不小，远没有三文鱼、鳟鱼、黄鱼等鱼安全。
总的来说，水浸剑鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是很值得选择的品种。
用水浸剑鱼肉加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉。
茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏，营养价值不高。
煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大为降低。
油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制，安全性则较高。
剑鱼罐头的保质期可以高达二十四个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。
其实不然。
剑鱼罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。
因此，大部分罐头剑鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。
但吃剑鱼罐头时也要注意，每周最好别超过两罐，其中，炸剑鱼和熏剑鱼最好别超过一罐。
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项阳笑着摇摇头，直接下令道：“撒网。”
“嘎吱”声中，绞车缓缓转动，一张大网被放到了海洋内。
十多张大网，将这一整片海域包括那些飞鱼在内的所有海鱼，全部包抄。
大约一小时后，渔网慢慢收拢，在绞车的拉扯下，渔网缓缓离开水面，船上的所有人都死死盯着渔网，能把飞鱼追得亡命飞逃，这鱼想也知道不会简单。
当渔网收上来后，项阳脸上露出一丝喜色。
“哇，果然是剑鱼，而且这些剑鱼，都好大一条啊。”方友群惊呼道。
在撒网之前，项阳就猜测海底追逐那些飞鱼的是剑鱼，飞鱼在水里游动的速度极快，基本上能够追上飞鱼的海洋掠食者，不是旗鱼就是剑鱼。
这里是冷水海鱼，不可能存在旗鱼，所以追那些飞鱼的，十有八九就是剑鱼。
现在渔网捞上来一看，果不其然，渔网内有一大群的剑鱼，目测至少有几千斤。
剑鱼的游动速度非常快，一般的拖网很难捕到，项阳也是第一次一网收获这么多的剑鱼。
就是项阳，在见到网里竟然有这么多的剑鱼时候，也被震惊了一把。
“快，把网放下来，把这些剑鱼快速处理好。“项阳大声朝周围喊道。
剑鱼又叫箭鱼，在热带、亚热带海洋中非常常见，在冷水海域，也经常会出现它们的身影，因其上颌向前延伸呈剑状而得名，是整个海洋中游速最快的鱼，时速可达130公里。
很快，渔网被解开，一大包剑鱼出现在甲板上。
这些剑鱼都拥有着最典型的流线型身体，体表光滑，上颌长而尖，背部的鳍较小，嘴较扁平，无腮和腹鳍。
让船员们比较惊奇的是，这些剑鱼颜色居然不是一模一样的，它们的颜色各不相同，只大体上有些相似，就是鱼背和鱼身为棕偏黑色。
“那条剑鱼该有几百斤重吧？”陈庆生指着一条体长超过三米的巨无霸说道。
剑鱼平均长度只有两米，三米在剑鱼中确实算得上是一个巨无霸了。
项阳看了那条剑鱼一眼，笑着摇摇头道：“没那么恐怖，这条剑鱼虽然看上去有三米长，但实际上光一个鱼嘴就占了其身长的三分之一，整体重量应该也就两百斤左右。”
剑鱼的主要食物虽然是鱿鱼跟墨鱼这两兄弟，但它们却是飞鱼最实实在在的克星，剑鱼的分布范围也跟飞鱼很相似，除了北冰洋之外的各大洋，都有剑鱼跟飞鱼生存。
“这些鱼要怎么处理？放活水舱还是？”陈庆生问道。
项阳沉思了片刻。剑鱼本身只是一种食用鱼，具有重要渔业价值。
但是剑鱼它那怪异的长相，导致不少海缸爱好者都对剑鱼情有独钟。
“把那些长度在三米以上的，放到活水舱里去好生养着，我们带回去看能不能够当做观赏鱼卖，剩下的这些个头小的，全部送到加工线上做成罐头吧。”项阳道。
剑鱼罐头是一道早就被市场所接受并认可的老牌海鲜了，在北美洲，剑鱼罐头一般以新鲜或冷冻的剑鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成。
按照加工方法的不同，剑鱼罐头可以分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别，无论是哪一类别，都可能开罐即食，不需要再加热，非常的方便，在市场上很受消费者们喜欢。
剑鱼的营养非常丰富，其中的蛋白质含量非常高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质。
另外，听说常吃剑鱼对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。
剑鱼罐头之所以能够在市场上畅销，就是因为把剑鱼肉做成罐头，它的营养价值不会有太大的改变。
当然，跟真正新鲜的剑鱼相比，剑鱼罐头还是要差上那么一点点的。
剑鱼富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在一百二十度的高温高压下灭菌。
高温虽然对剑鱼体内蛋白质的影响不大，但会引起其中的B族维生素损失。
因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
不过，凡事有弊必有利。
高温高压加热使剑鱼的骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。
因此，罐头剑鱼的含钙量比鲜剑鱼增加了十倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。
所以，吃罐头剑鱼对于补充矿物质具有一定意义。
不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海剑鱼，随着剑鱼骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。
与金枪鱼、海鲈鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，剑鱼的受污染程度同样不小，远没有三文鱼、鳟鱼、黄鱼等鱼安全。
总的来说，水浸剑鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是很值得选择的品种。
用水浸剑鱼肉加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉。
茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏，营养价值不高。
煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大为降低。
油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制，安全性则较高。
剑鱼罐头的保质期可以高达二十四个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。
其实不然。
剑鱼罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。
因此，大部分罐头剑鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。
但吃剑鱼罐头时也要注意，每周最好别超过两罐，其中，炸剑鱼和熏剑鱼最好别超过一罐。
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