第一百二十四章:牛奶?羊奶?
“你怎么有时间来我这里了?”吕开云看到白玉来到自己这边后说道。“你的料理已经全弄好了?”
“没有没有。”顶着个黑眼圈的白玉摆了摆手。“还差那么一点儿,不过你的比较快,我没记错是明天晚上吧,所以我就来看看你。”
“我倒是理解你……不过你这眼睛怎么回事?进化成熊猫人了?”
“没有,就是昨天晚上不小心和女朋友多聊了一会儿,你也不是不知道这里和日本时差有多大,我女朋友又那么可爱漂亮,一天不看我就睡不好觉,而且不知道为什么我现在……”
“你现在就出门右转,慢走不送。”
“咳咳,开个玩笑,所以这就是你准备参赛的料理?”白玉捏着下巴端详着盘子里那还算是精致的白色牛奶料理。“你的参赛料理就是盗版的蒙布朗?”
“什么盗版蒙布朗?会不会说话,这是正版牛奶布朗......吕家特制。”
“可是.......”白玉用手指沾了一下最上面那块儿白色的奶层放进嘴里砸吧了一下。“你的香缇奶油就连一点儿改动都没有。”
“我去,你啥舌头。还有,别用脏手碰啊混蛋。”
“放心,我刚洗过手。”白玉用纸巾擦了擦手指。“别忘了我女朋友的外号,神之舌可不是随便说说的。”
“那玩意儿还能转移到你身上是咋的?”
“当然不是,耳濡目染跟着她锻炼出来的。”白玉轻描淡写的一句带过。“然后你就确定使用牛奶了吗?”
“没错啊,这不是都做出成品了吗?怎么样?”
“额......不怎么样。”白玉无奈的说着。“你的题目又不是只能使用牛奶,为什么不换一个试试呢?”
“换什么?换羊奶?”
“试试呗,反正也用不着花你的钱。”
......
白玉从超市里买了很多食材回来,其中就有山羊奶、夏威夷果和百合根。
“你买那么多海盐干什么?”
“这道菜和一般的料理不太一样,吃的就是调味料。”
“还有这种料理?”
巴伐露,即巴伐利亚奶油冻在质地上介于酱汁和布丁之。
山羊奶巴伐露是东京大饭店Quintessence 开业初到现在一直在做一道菜,可以说是 Quintessence 的招牌菜品也不为过。
这道菜是山羊奶和明胶做成的巴伐露点缀以夏威夷果和百合根,但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。为了能让品尝盐和橄榄油成立,虽然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感,但味道都比较温和。所以在品尝之初,最先能感受到是混入盐的橄榄油的香味。
做菜基本上是以主料是主角,然后在用调味料调味。这道菜正是颠倒了这样的主从关系,将调味料摆上主角,让主料作为加持。这样的反转关系让菜品变得非常有意思。这道菜得以呈现,源自想用一道菜来成为餐厅的名片的想法。作为最先上来的前菜,是为了让食客了解到「从这往后的菜品,是这样调味的」的「entrée(前菜)」。法语中将前菜称为「entrée」,其词源指玄关,也是包含了让这道菜作为进入整个套餐的入口,是餐厅的门面的意思在内。
白玉为了复刻这道料理花费了不小的心思,虽然还不是太完美,但已经能够很还原这道菜品的味道了,他制作的是日式巴伐露,不多使用莓果元素,而是加入如抹茶、栗子等元素和奶味做平衡。
其实他还知道一种内蒙古巴伐露,但是那种味道不是谁都能接受的。
“先用山羊奶+白砂糖加热至80度停火,用余温搅拌融化用冷水跑过的吉利丁片,混合降到十八或者十九度,之后再冷藏二十.......三十分钟吧。”
“其实做主要的是配料对吗?”
“没错。”
不到一个小时的时间白玉便将这道料理给完成了,不过因为是自己吃所以白玉并没有太注重摆盘的原因。
“怎么样?是不是比你的料理强?”
“不错是不错。”吕开云用勺子盛了满满一勺子。“但是是不是抢了风头了,这样会因为不贴合题目而减分的吧。”
“也对,那你就再想想吧。”白玉不准备再掺和了,自己就是来提个小小的意见,决定权以及比赛的还是吕开云他自己。
“有一说一,还挺好吃。”
“这是前人的智慧。”
……
“诶呦,没想到还是个稀客。”白玉突然接到了一个电话,还是个好久没见的家伙——幸平创真。
“啊!?你人在哪儿呢?好久没见到你了。”幸平创真还是一如既往的粗神经。“我还等着你和我比试呢。”
“这个啊,我现在不在日本,我正在法国参加一个比赛呢。”
“什么比赛?”
“当然是厨师比赛了。”
“哦吼吼!我也想要去。”幸平创真激动的说道。“怎么样怎么样?是不是有很多特别厉害的人?你不会已经输了吧?”
“当然没有,不过你说得对,厉害的人特别多。”白玉话音一转。“不过你就别想了,能受邀请前来的都是些十分有知名度的料理人,不是自夸,我还是挺出名的。”
“这样啊,我也挺出名啊。”
“得了吧,你也就在堇大道商店街还挺出名的,隔一条街都不一定能认识你。”
“算了,随便吧。”幸平创真不打算和白玉去探讨知名度的问题。“我跟你说,我老爸让我去你们的那个学校念书。”
“所以呢?你的决定是………”
“呀……我貌似根本没得选。”幸平创真似乎已经下定决心了。“我要去远月,然后在那里登临第一。”
“嗨嗨。”白玉用棒读的语气哄着小孩子。“你要加油啊,未来的第一。”
“啊?你是不是不相信?我虽然没赢过你,但是我现在已经更厉害了,等你回力啊我肯定就能赢了。”
“嘛,随便吧。”白玉觉得还是他受的挫折不够。“不过我先告诉你,你来的时候不要随便乱走,等你开学我应该也早就回去了,记得给我打电话,不然你会惹出很多麻烦的。”
“啊?真是的你怎么和秘书子说一样的话……”
“混蛋东西,合着我还不是第一个知道的。”
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“没有没有。”顶着个黑眼圈的白玉摆了摆手。“还差那么一点儿,不过你的比较快,我没记错是明天晚上吧,所以我就来看看你。”
“我倒是理解你……不过你这眼睛怎么回事?进化成熊猫人了?”
“没有,就是昨天晚上不小心和女朋友多聊了一会儿,你也不是不知道这里和日本时差有多大,我女朋友又那么可爱漂亮,一天不看我就睡不好觉,而且不知道为什么我现在……”
“你现在就出门右转,慢走不送。”
“咳咳,开个玩笑,所以这就是你准备参赛的料理?”白玉捏着下巴端详着盘子里那还算是精致的白色牛奶料理。“你的参赛料理就是盗版的蒙布朗?”
“什么盗版蒙布朗?会不会说话,这是正版牛奶布朗......吕家特制。”
“可是.......”白玉用手指沾了一下最上面那块儿白色的奶层放进嘴里砸吧了一下。“你的香缇奶油就连一点儿改动都没有。”
“我去,你啥舌头。还有,别用脏手碰啊混蛋。”
“放心,我刚洗过手。”白玉用纸巾擦了擦手指。“别忘了我女朋友的外号,神之舌可不是随便说说的。”
“那玩意儿还能转移到你身上是咋的?”
“当然不是,耳濡目染跟着她锻炼出来的。”白玉轻描淡写的一句带过。“然后你就确定使用牛奶了吗?”
“没错啊,这不是都做出成品了吗?怎么样?”
“额......不怎么样。”白玉无奈的说着。“你的题目又不是只能使用牛奶,为什么不换一个试试呢?”
“换什么?换羊奶?”
“试试呗,反正也用不着花你的钱。”
......
白玉从超市里买了很多食材回来,其中就有山羊奶、夏威夷果和百合根。
“你买那么多海盐干什么?”
“这道菜和一般的料理不太一样,吃的就是调味料。”
“还有这种料理?”
巴伐露,即巴伐利亚奶油冻在质地上介于酱汁和布丁之。
山羊奶巴伐露是东京大饭店Quintessence 开业初到现在一直在做一道菜,可以说是 Quintessence 的招牌菜品也不为过。
这道菜是山羊奶和明胶做成的巴伐露点缀以夏威夷果和百合根,但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。为了能让品尝盐和橄榄油成立,虽然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感,但味道都比较温和。所以在品尝之初,最先能感受到是混入盐的橄榄油的香味。
做菜基本上是以主料是主角,然后在用调味料调味。这道菜正是颠倒了这样的主从关系,将调味料摆上主角,让主料作为加持。这样的反转关系让菜品变得非常有意思。这道菜得以呈现,源自想用一道菜来成为餐厅的名片的想法。作为最先上来的前菜,是为了让食客了解到「从这往后的菜品,是这样调味的」的「entrée(前菜)」。法语中将前菜称为「entrée」,其词源指玄关,也是包含了让这道菜作为进入整个套餐的入口,是餐厅的门面的意思在内。
白玉为了复刻这道料理花费了不小的心思,虽然还不是太完美,但已经能够很还原这道菜品的味道了,他制作的是日式巴伐露,不多使用莓果元素,而是加入如抹茶、栗子等元素和奶味做平衡。
其实他还知道一种内蒙古巴伐露,但是那种味道不是谁都能接受的。
“先用山羊奶+白砂糖加热至80度停火,用余温搅拌融化用冷水跑过的吉利丁片,混合降到十八或者十九度,之后再冷藏二十.......三十分钟吧。”
“其实做主要的是配料对吗?”
“没错。”
不到一个小时的时间白玉便将这道料理给完成了,不过因为是自己吃所以白玉并没有太注重摆盘的原因。
“怎么样?是不是比你的料理强?”
“不错是不错。”吕开云用勺子盛了满满一勺子。“但是是不是抢了风头了,这样会因为不贴合题目而减分的吧。”
“也对,那你就再想想吧。”白玉不准备再掺和了,自己就是来提个小小的意见,决定权以及比赛的还是吕开云他自己。
“有一说一,还挺好吃。”
“这是前人的智慧。”
……
“诶呦,没想到还是个稀客。”白玉突然接到了一个电话,还是个好久没见的家伙——幸平创真。
“啊!?你人在哪儿呢?好久没见到你了。”幸平创真还是一如既往的粗神经。“我还等着你和我比试呢。”
“这个啊,我现在不在日本,我正在法国参加一个比赛呢。”
“什么比赛?”
“当然是厨师比赛了。”
“哦吼吼!我也想要去。”幸平创真激动的说道。“怎么样怎么样?是不是有很多特别厉害的人?你不会已经输了吧?”
“当然没有,不过你说得对,厉害的人特别多。”白玉话音一转。“不过你就别想了,能受邀请前来的都是些十分有知名度的料理人,不是自夸,我还是挺出名的。”
“这样啊,我也挺出名啊。”
“得了吧,你也就在堇大道商店街还挺出名的,隔一条街都不一定能认识你。”
“算了,随便吧。”幸平创真不打算和白玉去探讨知名度的问题。“我跟你说,我老爸让我去你们的那个学校念书。”
“所以呢?你的决定是………”
“呀……我貌似根本没得选。”幸平创真似乎已经下定决心了。“我要去远月,然后在那里登临第一。”
“嗨嗨。”白玉用棒读的语气哄着小孩子。“你要加油啊,未来的第一。”
“啊?你是不是不相信?我虽然没赢过你,但是我现在已经更厉害了,等你回力啊我肯定就能赢了。”
“嘛,随便吧。”白玉觉得还是他受的挫折不够。“不过我先告诉你,你来的时候不要随便乱走,等你开学我应该也早就回去了,记得给我打电话,不然你会惹出很多麻烦的。”
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