第七十章 准备工作，Mise en place
在离开了正峰小铺之后，周庄便头也不回的朝着地铁站奔行，行进间看似不动声色，但实则少年心中早就热火朝天的忙碌了起来。
「给老妈做饭不需要做太高端的食材，也不需要太复杂的菜式，简简单单几道家常菜应该就足够让她感觉到满足了，但又不能太普通……
首先，肉肯定是要有的，老妈喜欢吃肉，但是大晚上也不适合吃的太油腻，她喜欢的东坡肉和烧肘子就算了吧，家里正好有玄颈豚的仔骨，倒是可以烧个糖醋小排。
一道肉菜可能不太够，我记得家里还有几只白羽鸡腿吧……嗯，就决定是它们了！
这样有猪有禽，荤菜基本上差不多了，再来俩素菜！
青菜钵？
小白菜烧豆腐？
还是空心菜吧！
老妈喜欢吃空心菜……我可以搞个一菜两吃，菜叶蒜蓉，菜杆爆炒，最后再来个解构版的西红柿炒鸡蛋，蒸锅米饭，齐活！」
念及于此，周庄已然成竹在胸，立马掏出了自己的手机，一边走一边编辑起了信息。
“老妈，为了庆祝你新书首发，晚上我做顿大餐替你庆祝啊！”
「发送！」
然后没过一秒，周庄立马感到手机震动了一下，一条新信息的提示当即映入眼帘。
信息简单明了：｀（*^﹏^*）′
见信，周庄嘴角微翘，紧接着又收到了一条信息，「六点到家」
「不是新书发布会吗？
还挺会忙里偷闲的~」少年在心中小小的吐槽了一句，看了看时间，然后便是一路无话，夺路狂奔，原本从市局家属院附近的地铁站走到周庄家所需几分钟的路程，硬是被他一步跨上十阶台阶的爆发力给缩短到了一分钟以内！
开门，关门，「距离老妈回家还有差不多三个小时左右！」
正所谓事分轻重缓急，而在分秒必争的厨房里，如何有效的分配注意力和时间就显得尤为重要。
说白了就是要提前确保万事俱备。
为此，追求浪漫和艺术的高卢人还为此特地发明了一个词语，“Mise en place”，主要是用在专业的厨房中，包括对于食材的切配，设备的调试，甚至一定程度上的心理建设，总之泛指一切烹饪前的准备工作。
所以对于周庄来说，首当其冲的便是先要确保“大后方”的稳定！
「正所谓兵马未动粮草先行嘛~」
这般想着，周庄便将碎冰巽鹿·刨冰召唤了出来，然后喂给了它一颗泡芙丹和一颗蔬草丹，就当是一顿迟到的午饭了，而对于他自己，泡杯茶对付一下就行了。
对此，小鹿表示，“呦呦~~”，然后伸出它的小舌头舔了舔周庄的脸颊。
见碎冰巽鹿·刨冰如此关心自己，周庄嘿嘿一笑地揉了揉小鹿的脑袋，“我还行，大概是饿过劲儿了。不过没事，我现在开始准备晚餐了，要不了多久就可以吃了，要不你一起来帮忙？”
闻言，小鹿大摇其头的向后连撤。
见碎冰巽鹿·刨冰一幅“吓死宝宝了”的表情，周庄无奈地摇了摇头，随即表示，“厨房有那么可怕吗？
那要不你就去折叠空间里自己训练一会儿？我让系统把训练项目给你打开，看看下了一次副本之后，你有没有什么进步~”
“呦呦！”
周庄笑着揉了揉斗志满满的鹿头，而后小鹿便一溜烟的扎进了折叠空间里。
少年这边则抿了一口茶水，心念「后顾之忧已平~」，接下来就是“开干！”
白羽鸡腿被扔到了菜板上，剔骨刀已被周庄拿在手里，左手稳固，右手握刀，剔骨刀便宛如游蛇一般，灵活的穿梭于骨肉之间，不到三秒中的骨肉分离，干净利落！
值得一提的是，常人一般鸡腿剔骨都是从侧面开刀，因为这样下刀食材放得最稳也方便刀刃受力，厉害的师傅甚至仅需轻划两刀便能将整个鸡腿骨剥离开来，属于最省时省力的方式。
但缺点就是，这样剔下来的鸡腿肉，鸡大腿肉和琵琶腿肉的连接处会有明显的断裂，就算是最熟练的师傅也不可能避免，因为那是鸡腿关节的部位。
当然了，如果是炒个鸡丁或者打个肉馅什么的自然不会有什么影响，但周庄要做的这道菜却要尽量避免这个问题，所以周庄手中的剔骨刀在行至琵琶腿上端时，便会由侧面转为正面，一刀划下！
这种方法剔出来的鸡腿肉能够最大程度的保证鸡腿肉的完整，也同样是这道菜的关键之一！
如法炮制，周庄又将剩下的白羽鸡腿处理完毕，拢共四只鸡腿肉，先用小盆装好，放置一旁备用。
至于剔下来的鸡骨，周庄可不打算浪费，和之前买来就切好的玄颈豚小排骨一起先用清水冲洗几遍，然后放入汤锅中，倒冷水，加葱段、姜片，大火烧开。
没错，周庄打算熬汤，其实就是高汤，但不是餐厅酒店里那些少则三五个小时，多则两三天的秘制高汤，而是在家也可以轻松实现，所需食材也非常简单的「肉骨汤」。
排骨出味，鸡骨增香，葱姜去腥，冷水入锅则是为了通过水温的不断上升，从慢慢将肉骨中的血水杂质排出。
水滚，调小火，撇去浮沫，再倒入一汤勺的料酒，再调大火令骨汤再次沸滚，即可调小火，微掩盖，文火慢炖。
只需两个小时不到，一道色清味浓，入口回甘的肉骨汤便做好了。
这样的骨汤，不论是加点晶盐直接喝，还是作为高汤烹饪其他菜肴都是上上之选！
「不过我今天倒不是为了这口汤才熬的这锅汤，说到底还是而是为了处理玄颈豚……」
玄颈豚，兽王系，偶蹄目，野猪科，通体灰黄，但其颈部却有一圈黑色的鬃毛，故名“玄颈”。玄颈豚是人类最早大规模畜牧的精灵，也是琅琊州天最古老的猪种之一。
但老实讲，玄颈豚肉按照当下的标准并非是什么令人一口下去足以惊艳的品种，它没有「和田牛」那种堪比雪花般的油脂分布，也不像「栖凤鸟」那种无比细腻的口感，更没有「勇士鲈」那种极鲜的美妙……相比之下，玄颈豚肉质鲜红，肌肉纹理粗糙，肉筋密布，肉脂之间泾渭分明，说白了就是普普通通的一块猪肉……
「但再普通的食材，只要熟知食材的特性，并使用恰当的方式进行处理，在味道上同样不会输给那些所谓的高端食材。」
对于周庄而言，他自己对于那些所谓的高端食材一直是敬谢不敏的。
「只要通过文火慢煮的方式将玄颈豚肉内的肉筋充分分解消融，放凉后再煎至上色，并裹上用糖色、香醋制成的酱汁，最后在撒上一把烘烤得金黄的芝麻……这样的一盘糖醋小排还真不见得就比那市场上论克买的‘龙眉猪’要差到哪里！」
最后确认火候刚好之后，周庄便将目光重新挪回那四只已经完全去骨的白羽鸡腿上。
「接下来就该制作‘口水鸡’了。」
和一般选用带骨鸡腿或者整鸡制作的口水鸡不同，周庄更喜欢使用去骨带皮的鸡腿制作。
不过这样，制作工艺上就会相对更复杂一些……
首先，周庄需要在不划破鸡皮的同时小心的用刀抿掉鸡腿肉上多余的脂肪，然后把鸡腿鸡皮面朝下平摊在肉板上，粗略的在鸡肉上打上一个十字花刀，并均匀的撒上一层盐、黑胡椒和花椒粉，轻揉鸡肉确保调味能够深入肉缝之中，这便是打十字花刀的第一个目的，定味！
第二，便是为了方便周庄将鸡腿肉卷起来，制成鸡肉卷！
真，名副其实鸡肉卷！
接下来，将鸡肉卷入蒸箱，大锅整个十分钟，再关火焖十分钟，便可将鸡肉卷取出放入提前准备好的放有姜片的冰水中直至完全冷却。
冰水冷激的过程一定不能少，因为只有才能确保鸡皮细腻紧滑，入口生脆劲道！
同时鸡肉也会因为独到的剔骨手法、十字花刀似的在卷成卷的过程中，鸡肉之间毫无缝隙、气泡，令其在蒸煮成熟的过程中可以紧紧被揉合在了一起，在加上对于蒸煮时间的精准把握，便能制作出一道鲜嫩多汁的鸡肉卷了！！
最后将鸡肉卷切份，放入提前制作好的红油酱料浸泡入味，冷藏直至上菜，上桌前，再撒上一把花生碎和冷萃处理葱丝，即可！
「不过在家里冷萃葱丝就可以免了，老妈不喜欢生葱香菜。」
思忖间，周庄美滋滋的关上了转灵炉的门。
没错就是那台他刚买来的那台转灵炉！
要知道对转灵炉觊觎已久的周庄老早就为它规划好了位置、管道和接口，为的就是一旦东西到手，立刻就可投入使用。
甚至周庄选择制作口水鸡这道菜，本就存了“正好”可以用一下转灵炉的心思。
现在心想事成，周庄此时的心情和神情完全可以用情不自禁来表达！
「现在汤熬上了，鸡肉蒸上了，趁着这个时间我可以把剩下的蔬菜、配料切配一下，等老妈回来……」
“哎呦~忙着呢哈？”
一个婉转动人的嗓音带着一丝玩味突然在周庄的身后响起，如羽毛划过脖梢，虽轻柔，反而更能撩起少年全身的汗毛，令少年下一秒仿佛如坠冰窟，一个机灵更是直接从后脑勺打到了脚底板。
“老妈？！
你不是说六点才到家吗？”
好不容易止住宛如手风琴般颤抖的身体，周庄猛然转身，少年的视线中，一个熟悉的身影正眨着美眸与他对视，看似纯真、好奇，实则戏谑、玩味……
请记住本书首发域名：www.bqg99.cc。顶点小说网手机版更新最快网址：m.bqg99.cc
「给老妈做饭不需要做太高端的食材，也不需要太复杂的菜式，简简单单几道家常菜应该就足够让她感觉到满足了，但又不能太普通……
首先，肉肯定是要有的，老妈喜欢吃肉，但是大晚上也不适合吃的太油腻，她喜欢的东坡肉和烧肘子就算了吧，家里正好有玄颈豚的仔骨，倒是可以烧个糖醋小排。
一道肉菜可能不太够，我记得家里还有几只白羽鸡腿吧……嗯，就决定是它们了！
这样有猪有禽，荤菜基本上差不多了，再来俩素菜！
青菜钵？
小白菜烧豆腐？
还是空心菜吧！
老妈喜欢吃空心菜……我可以搞个一菜两吃，菜叶蒜蓉，菜杆爆炒，最后再来个解构版的西红柿炒鸡蛋，蒸锅米饭，齐活！」
念及于此，周庄已然成竹在胸，立马掏出了自己的手机，一边走一边编辑起了信息。
“老妈，为了庆祝你新书首发，晚上我做顿大餐替你庆祝啊！”
「发送！」
然后没过一秒，周庄立马感到手机震动了一下，一条新信息的提示当即映入眼帘。
信息简单明了：｀（*^﹏^*）′
见信，周庄嘴角微翘，紧接着又收到了一条信息，「六点到家」
「不是新书发布会吗？
还挺会忙里偷闲的~」少年在心中小小的吐槽了一句，看了看时间，然后便是一路无话，夺路狂奔，原本从市局家属院附近的地铁站走到周庄家所需几分钟的路程，硬是被他一步跨上十阶台阶的爆发力给缩短到了一分钟以内！
开门，关门，「距离老妈回家还有差不多三个小时左右！」
正所谓事分轻重缓急，而在分秒必争的厨房里，如何有效的分配注意力和时间就显得尤为重要。
说白了就是要提前确保万事俱备。
为此，追求浪漫和艺术的高卢人还为此特地发明了一个词语，“Mise en place”，主要是用在专业的厨房中，包括对于食材的切配，设备的调试，甚至一定程度上的心理建设，总之泛指一切烹饪前的准备工作。
所以对于周庄来说，首当其冲的便是先要确保“大后方”的稳定！
「正所谓兵马未动粮草先行嘛~」
这般想着，周庄便将碎冰巽鹿·刨冰召唤了出来，然后喂给了它一颗泡芙丹和一颗蔬草丹，就当是一顿迟到的午饭了，而对于他自己，泡杯茶对付一下就行了。
对此，小鹿表示，“呦呦~~”，然后伸出它的小舌头舔了舔周庄的脸颊。
见碎冰巽鹿·刨冰如此关心自己，周庄嘿嘿一笑地揉了揉小鹿的脑袋，“我还行，大概是饿过劲儿了。不过没事，我现在开始准备晚餐了，要不了多久就可以吃了，要不你一起来帮忙？”
闻言，小鹿大摇其头的向后连撤。
见碎冰巽鹿·刨冰一幅“吓死宝宝了”的表情，周庄无奈地摇了摇头，随即表示，“厨房有那么可怕吗？
那要不你就去折叠空间里自己训练一会儿？我让系统把训练项目给你打开，看看下了一次副本之后，你有没有什么进步~”
“呦呦！”
周庄笑着揉了揉斗志满满的鹿头，而后小鹿便一溜烟的扎进了折叠空间里。
少年这边则抿了一口茶水，心念「后顾之忧已平~」，接下来就是“开干！”
白羽鸡腿被扔到了菜板上，剔骨刀已被周庄拿在手里，左手稳固，右手握刀，剔骨刀便宛如游蛇一般，灵活的穿梭于骨肉之间，不到三秒中的骨肉分离，干净利落！
值得一提的是，常人一般鸡腿剔骨都是从侧面开刀，因为这样下刀食材放得最稳也方便刀刃受力，厉害的师傅甚至仅需轻划两刀便能将整个鸡腿骨剥离开来，属于最省时省力的方式。
但缺点就是，这样剔下来的鸡腿肉，鸡大腿肉和琵琶腿肉的连接处会有明显的断裂，就算是最熟练的师傅也不可能避免，因为那是鸡腿关节的部位。
当然了，如果是炒个鸡丁或者打个肉馅什么的自然不会有什么影响，但周庄要做的这道菜却要尽量避免这个问题，所以周庄手中的剔骨刀在行至琵琶腿上端时，便会由侧面转为正面，一刀划下！
这种方法剔出来的鸡腿肉能够最大程度的保证鸡腿肉的完整，也同样是这道菜的关键之一！
如法炮制，周庄又将剩下的白羽鸡腿处理完毕，拢共四只鸡腿肉，先用小盆装好，放置一旁备用。
至于剔下来的鸡骨，周庄可不打算浪费，和之前买来就切好的玄颈豚小排骨一起先用清水冲洗几遍，然后放入汤锅中，倒冷水，加葱段、姜片，大火烧开。
没错，周庄打算熬汤，其实就是高汤，但不是餐厅酒店里那些少则三五个小时，多则两三天的秘制高汤，而是在家也可以轻松实现，所需食材也非常简单的「肉骨汤」。
排骨出味，鸡骨增香，葱姜去腥，冷水入锅则是为了通过水温的不断上升，从慢慢将肉骨中的血水杂质排出。
水滚，调小火，撇去浮沫，再倒入一汤勺的料酒，再调大火令骨汤再次沸滚，即可调小火，微掩盖，文火慢炖。
只需两个小时不到，一道色清味浓，入口回甘的肉骨汤便做好了。
这样的骨汤，不论是加点晶盐直接喝，还是作为高汤烹饪其他菜肴都是上上之选！
「不过我今天倒不是为了这口汤才熬的这锅汤，说到底还是而是为了处理玄颈豚……」
玄颈豚，兽王系，偶蹄目，野猪科，通体灰黄，但其颈部却有一圈黑色的鬃毛，故名“玄颈”。玄颈豚是人类最早大规模畜牧的精灵，也是琅琊州天最古老的猪种之一。
但老实讲，玄颈豚肉按照当下的标准并非是什么令人一口下去足以惊艳的品种，它没有「和田牛」那种堪比雪花般的油脂分布，也不像「栖凤鸟」那种无比细腻的口感，更没有「勇士鲈」那种极鲜的美妙……相比之下，玄颈豚肉质鲜红，肌肉纹理粗糙，肉筋密布，肉脂之间泾渭分明，说白了就是普普通通的一块猪肉……
「但再普通的食材，只要熟知食材的特性，并使用恰当的方式进行处理，在味道上同样不会输给那些所谓的高端食材。」
对于周庄而言，他自己对于那些所谓的高端食材一直是敬谢不敏的。
「只要通过文火慢煮的方式将玄颈豚肉内的肉筋充分分解消融，放凉后再煎至上色，并裹上用糖色、香醋制成的酱汁，最后在撒上一把烘烤得金黄的芝麻……这样的一盘糖醋小排还真不见得就比那市场上论克买的‘龙眉猪’要差到哪里！」
最后确认火候刚好之后，周庄便将目光重新挪回那四只已经完全去骨的白羽鸡腿上。
「接下来就该制作‘口水鸡’了。」
和一般选用带骨鸡腿或者整鸡制作的口水鸡不同，周庄更喜欢使用去骨带皮的鸡腿制作。
不过这样，制作工艺上就会相对更复杂一些……
首先，周庄需要在不划破鸡皮的同时小心的用刀抿掉鸡腿肉上多余的脂肪，然后把鸡腿鸡皮面朝下平摊在肉板上，粗略的在鸡肉上打上一个十字花刀，并均匀的撒上一层盐、黑胡椒和花椒粉，轻揉鸡肉确保调味能够深入肉缝之中，这便是打十字花刀的第一个目的，定味！
第二，便是为了方便周庄将鸡腿肉卷起来，制成鸡肉卷！
真，名副其实鸡肉卷！
接下来，将鸡肉卷入蒸箱，大锅整个十分钟，再关火焖十分钟，便可将鸡肉卷取出放入提前准备好的放有姜片的冰水中直至完全冷却。
冰水冷激的过程一定不能少，因为只有才能确保鸡皮细腻紧滑，入口生脆劲道！
同时鸡肉也会因为独到的剔骨手法、十字花刀似的在卷成卷的过程中，鸡肉之间毫无缝隙、气泡，令其在蒸煮成熟的过程中可以紧紧被揉合在了一起，在加上对于蒸煮时间的精准把握，便能制作出一道鲜嫩多汁的鸡肉卷了！！
最后将鸡肉卷切份，放入提前制作好的红油酱料浸泡入味，冷藏直至上菜，上桌前，再撒上一把花生碎和冷萃处理葱丝，即可！
「不过在家里冷萃葱丝就可以免了，老妈不喜欢生葱香菜。」
思忖间，周庄美滋滋的关上了转灵炉的门。
没错就是那台他刚买来的那台转灵炉！
要知道对转灵炉觊觎已久的周庄老早就为它规划好了位置、管道和接口，为的就是一旦东西到手，立刻就可投入使用。
甚至周庄选择制作口水鸡这道菜，本就存了“正好”可以用一下转灵炉的心思。
现在心想事成，周庄此时的心情和神情完全可以用情不自禁来表达！
「现在汤熬上了，鸡肉蒸上了，趁着这个时间我可以把剩下的蔬菜、配料切配一下，等老妈回来……」
“哎呦~忙着呢哈？”
一个婉转动人的嗓音带着一丝玩味突然在周庄的身后响起，如羽毛划过脖梢，虽轻柔，反而更能撩起少年全身的汗毛，令少年下一秒仿佛如坠冰窟，一个机灵更是直接从后脑勺打到了脚底板。
“老妈？！
你不是说六点才到家吗？”
好不容易止住宛如手风琴般颤抖的身体，周庄猛然转身，少年的视线中，一个熟悉的身影正眨着美眸与他对视，看似纯真、好奇，实则戏谑、玩味……
请记住本书首发域名：www.bqg99.cc。顶点小说网手机版更新最快网址：m.bqg99.cc