二百一十 脆嫩相得益彰
这次不用赵霜做宣传，已经押了的刘老头儿主动担起公关的作用，吆喝大家都来下注，要赔大家一起赔嘛。
“老夫再也没有吃过比凌员外家的琵琶对虾更美味的虾了，如果这都能挑出毛病，这天下怕是没有好吃的东西了！若是不敢下注，以前亏得可就真的回不来了！”
在刘老头儿忽悠下，宾客们纷纷押注：不信这丫头还能挑出毛病来。
押注结束，赵霜站起身道：“这盘对下很好吃，优点很明显，我就不多说了，因为大家赌的是缺点，我就不浪费大家时间，直说了。”
说着，赵霜拿起一只大虾往桌上轻轻一摔，大虾外面裹着的挂糊整整齐齐分离下来，露出里面粉白色的虾肉。
刘老头儿用扇子指着桌上摔开的大虾道：“你快说，这对虾做的哪里有缺点？说不出来，光摔有什么用？”
赵霜道：“缺点已经出现了？难道精通美食的刘员外没看出来？”
刘老头儿摇着扇子道：“你不要企图蒙混过关，这有什么缺点，虾肉晶莹粉白、挂糊金黄，哪里是缺点了？”
众人同样也是一脸懵懂，与刘老头的观点一致。
只有赵霜旁边的付宁思索片刻，豁然开朗，微微点头。
赵霜对付宁道：“徒弟，你看出毛病来了？给大家解释一下吧？”
付宁道：“这个问题属于烹饪手法的问题，面糊没有与虾肉浑然一体，所以在稍微用力一摔之下，就完整分离。这样的对虾吃起来，会有两张皮的感觉，挂糊是挂糊，虾肉是虾肉，真正做的完美需要虾肉与挂糊浑然一体，吃起来脆中有嫩，脆和嫩相得益彰，诸位可以细品一下，这盘琵琶对虾，还没有做到那一步。”
有的宾客闻言夹起对虾去品尝。
刘老头儿则是道：“你说的倒是挺玄乎，我就觉得凌老爷家的这对虾脆和嫩相得益彰。你要是能够做出你说的那种，比这还好吃的对虾，我就认输。”
付宁道：“若是凌老爷家里还有这样的对虾，我可以试试。”
刘老头儿道：“区区对虾，凌老爷家里有的是，管家，给这小子弄一筐对虾来，让他做！”
管家看向凌老爷，凌老爷点点头，管家立刻去吩咐人准备对虾和食材。
食材很快端上来，对虾还是活着的，养在一口小缸众，被下人们抬进来。
付宁走下中间的厨灶，拿起围裙系上，洗干净手后，从缸里捞起一只青虾，舀了一瓢水，将大虾放进飘中，轻轻按摩。
刘老头儿伸长脖子道：“小子，你在干什么？不赶紧剥虾，拖延是没有用的。”
付宁淡淡道：“你可以过来看看。”
刘老头儿起身走到场中，一看究竟。
只见付宁的手在青虾身上轻轻按摩，那只青虾虾头处开始冒泡，细看下，却发现那虾在吐沙。
刘老头儿惊讶：“这、这是干什么？”
旁边胡静云道：“这个我知道，虾自己把沙子吐出来，就不用专门清理虾体内地沙子，这样做不容易破坏虾肉。”
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“老夫再也没有吃过比凌员外家的琵琶对虾更美味的虾了，如果这都能挑出毛病，这天下怕是没有好吃的东西了！若是不敢下注，以前亏得可就真的回不来了！”
在刘老头儿忽悠下，宾客们纷纷押注：不信这丫头还能挑出毛病来。
押注结束，赵霜站起身道：“这盘对下很好吃，优点很明显，我就不多说了，因为大家赌的是缺点，我就不浪费大家时间，直说了。”
说着，赵霜拿起一只大虾往桌上轻轻一摔，大虾外面裹着的挂糊整整齐齐分离下来，露出里面粉白色的虾肉。
刘老头儿用扇子指着桌上摔开的大虾道：“你快说，这对虾做的哪里有缺点？说不出来，光摔有什么用？”
赵霜道：“缺点已经出现了？难道精通美食的刘员外没看出来？”
刘老头儿摇着扇子道：“你不要企图蒙混过关，这有什么缺点，虾肉晶莹粉白、挂糊金黄，哪里是缺点了？”
众人同样也是一脸懵懂，与刘老头的观点一致。
只有赵霜旁边的付宁思索片刻，豁然开朗，微微点头。
赵霜对付宁道：“徒弟，你看出毛病来了？给大家解释一下吧？”
付宁道：“这个问题属于烹饪手法的问题，面糊没有与虾肉浑然一体，所以在稍微用力一摔之下，就完整分离。这样的对虾吃起来，会有两张皮的感觉，挂糊是挂糊，虾肉是虾肉，真正做的完美需要虾肉与挂糊浑然一体，吃起来脆中有嫩，脆和嫩相得益彰，诸位可以细品一下，这盘琵琶对虾，还没有做到那一步。”
有的宾客闻言夹起对虾去品尝。
刘老头儿则是道：“你说的倒是挺玄乎，我就觉得凌老爷家的这对虾脆和嫩相得益彰。你要是能够做出你说的那种，比这还好吃的对虾，我就认输。”
付宁道：“若是凌老爷家里还有这样的对虾，我可以试试。”
刘老头儿道：“区区对虾，凌老爷家里有的是，管家，给这小子弄一筐对虾来，让他做！”
管家看向凌老爷，凌老爷点点头，管家立刻去吩咐人准备对虾和食材。
食材很快端上来，对虾还是活着的，养在一口小缸众，被下人们抬进来。
付宁走下中间的厨灶，拿起围裙系上，洗干净手后，从缸里捞起一只青虾，舀了一瓢水，将大虾放进飘中，轻轻按摩。
刘老头儿伸长脖子道：“小子，你在干什么？不赶紧剥虾，拖延是没有用的。”
付宁淡淡道：“你可以过来看看。”
刘老头儿起身走到场中，一看究竟。
只见付宁的手在青虾身上轻轻按摩，那只青虾虾头处开始冒泡，细看下，却发现那虾在吐沙。
刘老头儿惊讶：“这、这是干什么？”
旁边胡静云道：“这个我知道，虾自己把沙子吐出来，就不用专门清理虾体内地沙子，这样做不容易破坏虾肉。”
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