第33章 策划大师
临近11月底，一切看起来都那么完美，由于在松鼠桂鱼上的稳定发挥，厨房里以往的质疑声已完全消失，大家都是内行人士，凭操作就可看出一个人的功底。
厨师们都怀疑，秦家祖上肯定有厨艺传承。
周经理半个月没露面，没日没夜集中在商业局，和来自全县商业系统的餐饮界人士研究着改革细则，毕竟，一发而牵全身，容石饭店改革后，将会向全县铺开，这就涉及每一家国有企业、每一个个人的利益，马虎不得。
但消息再保密，也不可能密不透风，在人情社会里，想完全公正行事，那几乎是不可能的。
传出来的消息说，容石县的承包制，比杭兴饭店的要稍微灵活一些，这也是避免杭兴饭店内部矛盾导致承包制举步维艰局面的一个改进版。
主要有三个变化，一是除了承包人必须是饭店职工外，其团队允许有低于一半的自招人士。
杭兴饭店的承包团队，必须全部是饭店正式工，承包人对手下的制约力不大。正是由于这一点，内部出现了内讧。
改变之后，以杭兴饭店的6个人承包为例，承包人可以向外招聘3名厨师，经营自主权大为扩大。外聘厨师，性质为饭店临时工。
第二点改变，是超出利润的分配，对承包人有很大倾斜。根据杭兴饭店的方案，超出利润的分配，是按基本平均的方式进行分配。比如一年后承包团队超出10万元利润，按合同三七分成的原则，承包团队可以获得3万元，然后团队内部进行平均分配，承包人略拿多一点。
这一点，对承包负责人的积极性是个打击。
改变之后，县里打算充满激活承包负责人积极性，规定超额利润，负责人最少可拿一半。
第三点改变，也是关于超出部门利润分配的——超出利润递进式分配，而且，是按月度进行核算结账。
杭兴饭店的超出利润，饭店和承包人为七三分成，比如超出规定基数的10万元，饭店拿七成即7万元，承包人拿3万元然后再进行内部分配。
为了提高承包人积极性，容石饭店的超出部分利润分配，承包人按10万元一个递度进行按比例分配。
超出10万元，三七分成，承包人得三。
超出第二个10万元，四六分成。
超出第三个10万元，五五分成。
第四个10万元，六四分成，承包人得六。
以此累推，但以九一分成为限。
丁厨师长从商业局内部获悉，这些天来，围绕这个超出部分利润分配，改革小组天天发生着争吵，主要担心承包人到时会拿得太多。
按容石饭店三楼餐厅前五年的平均，年利润为15万元不到，承包制后，利润基数可能会定在15万元——20万元之间。
按20万元为基数，承包人若当年将利润做到90万元以上，多做10万元利润，他就将获得9万元。
这是一个无比诱惑的数字。
尽管所有人经过再三测算，认为容石饭店三楼餐厅，即便按二楼餐厅的规模进行运营，也根本不可能做到这个利润。
当然，风险不是没有，收益是递进的，亏损风险也是递进的。
承包人的6000元押金，若三个月内利润连续低于基数某个设定值，将启动押金按比例抵扣亏损的机制，直到押金全部扣光为止。
6000元，在1990年属于一笔巨款，对于个人来说，风险之大，也显而易见。
饭店里，现在也是众说纷芸，承包制成为一个焦点话题。
秦天一直没发声，但对所有信息，都是竖着耳朵倾听。
他感觉，岁月正变得越来越美好。
赖志前、矮油等人，这些天在厨房里像是完全消失了声音，几乎跟谁都不说话，却卖力地替1号灶烧着菜。
秦天知道，这其中肯定会有什么猫腻，也可能这几人在布置着一个什么陷阱。
秦天一直提防着，然而目前无法猜透他们的用意。
好在试用期再有十天出头就结束了。
实际上，所谓的试用期，更大程度上体现为一种形式，一个月后，由厨师长在综合厨房同事的意见后，对秦天进行一个综合评定，也就是同意转正或不同意转正。
现在厨房绝大多数员工，对秦天的佩服之感越来越强，你说厨师长会不同意转正？
晚高峰结束，厨师和服务员开始张罗职工晚餐，厨房里的电话响了。
“小秦，找你的。”厨师长喊道，又补充了句，“声音挺熟悉啊。”
秦天跑过去拿起听筒，传来一个熟悉的声音：“小秦，我是苏泽贵。”
市美食协会会长苏泽贵，他找我干什么？
“哦，您好。”秦天长了个心眼，没有喊出苏会长三个字。
“小秦，我在你们容石县，住富丽宾馆301，随行还有几位要好的朋友，其中一位想见你一面。晚上是否有空来宾馆一叙？”
秦天愣了愣。
富丽宾馆是家私人宾馆，虽然规模不错，但跟容石宾馆、县府招待所等大企业比，各方面条件自然逊了一筹。
苏会长出行，不管公出还是私行，都是前呼后拥的，吃住都在当地最顶尖的餐饮企业，这次是怎么回事，住到了小宾馆？
其中必有缘故。
“好的，我有空，吃完饭就来行么？”
“我们等你。”苏会长说完，特意补充了句，“别跟其他人说是我找你。”
“明白。”
苏会长的最后一句，证实了秦天心中的猜测，这是他的一趟秘密之行，尽管目的不清楚，但肯定担负着很重要的使命。
晚8点。
秦天骑着自行车，匆匆出现了富丽宾馆。
敲开301室，苏会长热情地将他迎进房间，这是一个套间。
客厅里，坐着两位女性，一位是四十开外，保养良好，气质和风度都属于上层人士的中年女性。另一位，是个三十上下的时尚女，打扮非常前卫，短裙、烫发。
苏会长介绍道：“小秦，来，认识一下，这位你叫她梅姨好了，是我二十多年的老朋友，梅姨可是位策划大师哦。这位是梅姨的助理。”
梅姨笑吟吟地伸出手：“小秦，认识你很高兴啊。”
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厨师们都怀疑，秦家祖上肯定有厨艺传承。
周经理半个月没露面，没日没夜集中在商业局，和来自全县商业系统的餐饮界人士研究着改革细则，毕竟，一发而牵全身，容石饭店改革后，将会向全县铺开，这就涉及每一家国有企业、每一个个人的利益，马虎不得。
但消息再保密，也不可能密不透风，在人情社会里，想完全公正行事，那几乎是不可能的。
传出来的消息说，容石县的承包制，比杭兴饭店的要稍微灵活一些，这也是避免杭兴饭店内部矛盾导致承包制举步维艰局面的一个改进版。
主要有三个变化，一是除了承包人必须是饭店职工外，其团队允许有低于一半的自招人士。
杭兴饭店的承包团队，必须全部是饭店正式工，承包人对手下的制约力不大。正是由于这一点，内部出现了内讧。
改变之后，以杭兴饭店的6个人承包为例，承包人可以向外招聘3名厨师，经营自主权大为扩大。外聘厨师，性质为饭店临时工。
第二点改变，是超出利润的分配，对承包人有很大倾斜。根据杭兴饭店的方案，超出利润的分配，是按基本平均的方式进行分配。比如一年后承包团队超出10万元利润，按合同三七分成的原则，承包团队可以获得3万元，然后团队内部进行平均分配，承包人略拿多一点。
这一点，对承包负责人的积极性是个打击。
改变之后，县里打算充满激活承包负责人积极性，规定超额利润，负责人最少可拿一半。
第三点改变，也是关于超出部门利润分配的——超出利润递进式分配，而且，是按月度进行核算结账。
杭兴饭店的超出利润，饭店和承包人为七三分成，比如超出规定基数的10万元，饭店拿七成即7万元，承包人拿3万元然后再进行内部分配。
为了提高承包人积极性，容石饭店的超出部分利润分配，承包人按10万元一个递度进行按比例分配。
超出10万元，三七分成，承包人得三。
超出第二个10万元，四六分成。
超出第三个10万元，五五分成。
第四个10万元，六四分成，承包人得六。
以此累推，但以九一分成为限。
丁厨师长从商业局内部获悉，这些天来，围绕这个超出部分利润分配，改革小组天天发生着争吵，主要担心承包人到时会拿得太多。
按容石饭店三楼餐厅前五年的平均，年利润为15万元不到，承包制后，利润基数可能会定在15万元——20万元之间。
按20万元为基数，承包人若当年将利润做到90万元以上，多做10万元利润，他就将获得9万元。
这是一个无比诱惑的数字。
尽管所有人经过再三测算，认为容石饭店三楼餐厅，即便按二楼餐厅的规模进行运营，也根本不可能做到这个利润。
当然，风险不是没有，收益是递进的，亏损风险也是递进的。
承包人的6000元押金，若三个月内利润连续低于基数某个设定值，将启动押金按比例抵扣亏损的机制，直到押金全部扣光为止。
6000元，在1990年属于一笔巨款，对于个人来说，风险之大，也显而易见。
饭店里，现在也是众说纷芸，承包制成为一个焦点话题。
秦天一直没发声，但对所有信息，都是竖着耳朵倾听。
他感觉，岁月正变得越来越美好。
赖志前、矮油等人，这些天在厨房里像是完全消失了声音，几乎跟谁都不说话，却卖力地替1号灶烧着菜。
秦天知道，这其中肯定会有什么猫腻，也可能这几人在布置着一个什么陷阱。
秦天一直提防着，然而目前无法猜透他们的用意。
好在试用期再有十天出头就结束了。
实际上，所谓的试用期，更大程度上体现为一种形式，一个月后，由厨师长在综合厨房同事的意见后，对秦天进行一个综合评定，也就是同意转正或不同意转正。
现在厨房绝大多数员工，对秦天的佩服之感越来越强，你说厨师长会不同意转正？
晚高峰结束，厨师和服务员开始张罗职工晚餐，厨房里的电话响了。
“小秦，找你的。”厨师长喊道，又补充了句，“声音挺熟悉啊。”
秦天跑过去拿起听筒，传来一个熟悉的声音：“小秦，我是苏泽贵。”
市美食协会会长苏泽贵，他找我干什么？
“哦，您好。”秦天长了个心眼，没有喊出苏会长三个字。
“小秦，我在你们容石县，住富丽宾馆301，随行还有几位要好的朋友，其中一位想见你一面。晚上是否有空来宾馆一叙？”
秦天愣了愣。
富丽宾馆是家私人宾馆，虽然规模不错，但跟容石宾馆、县府招待所等大企业比，各方面条件自然逊了一筹。
苏会长出行，不管公出还是私行，都是前呼后拥的，吃住都在当地最顶尖的餐饮企业，这次是怎么回事，住到了小宾馆？
其中必有缘故。
“好的，我有空，吃完饭就来行么？”
“我们等你。”苏会长说完，特意补充了句，“别跟其他人说是我找你。”
“明白。”
苏会长的最后一句，证实了秦天心中的猜测，这是他的一趟秘密之行，尽管目的不清楚，但肯定担负着很重要的使命。
晚8点。
秦天骑着自行车，匆匆出现了富丽宾馆。
敲开301室，苏会长热情地将他迎进房间，这是一个套间。
客厅里，坐着两位女性，一位是四十开外，保养良好，气质和风度都属于上层人士的中年女性。另一位，是个三十上下的时尚女，打扮非常前卫，短裙、烫发。
苏会长介绍道：“小秦，来，认识一下，这位你叫她梅姨好了，是我二十多年的老朋友，梅姨可是位策划大师哦。这位是梅姨的助理。”
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