第12章 马面鱼
雪儿惊得小脸都红了：“哥，我眼睛才眨了两三眨，一条鱼，就这么整完了？我从来没看见过这么厉害的手法，容石县最高级的厨师，比你也差远了。今天是不是在做梦？”
雪儿小时候跟娘参加过有钱人的婚宴，见过容石县最高级厨师的操作。
秦天笑笑：“容石县最高级的厨师？给我提鞋都不配！信不？”
话音未落，一条精牛肉漂净血水，去筋去膜，刀下已经被切成整齐划一的薄片形，拉刀法一前一后，错落有致，看得人赏心悦目。
牛肉随即被倒入碗中，用盐、料酒、姜、葱腌渍。
经过短时间腌渍的鲈鱼上锅旺火焖蒸。
另一只锅里，旺火将空锅烧成冒出几缕青烟状态。
雪儿急了：“哥，你到底会烧不会烧？锅都冒青烟，你是要先倒油还是先倒牛肉？”
秦天笑着：“傻丫头，锅先烧热，再用冷油过一过，这样牛肉不会粘锅底。”
“哦哦哦。”雪儿看不懂操作，不敢吱声了。
秦天迅速往热锅里倒入冷油，手腕一抖，油过遍锅底，倒出，留少量于锅内。
待油呈泛小气泡状态，约五成热，将牛肉片倒入，“滋”地青烟串起，腌渍过的牛肉香味四溢。
秦雪“咕咚”咽了口口水，眼巴巴地望着秦天眼花缭乱的操作。
几秒钟功夫，牛肉便被炸成了表面酥状，秦天用漏勺将它们捞出，并不换油，而是略微倒些出后，便将干辣椒、花椒放入，右手点过，辅料在锅中被翻炒，更加浓郁的香味溢遍了屋内。
他将牛肉片倒入，炒匀，加入汤料、十年陈绍兴花雕、少许糖。加盖焖烧，待烧开透熟后，放入辣椒粉、孜然炒香。随即放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻。
盆中，牛肉呈暗色，青椒呈翠绿色，干辣椒红得鲜艳，白芝麻宛如白雪点点。
“咕咚、咕咚！”
秦雪咽口水的声音，怎么也抑制不了。她的眼睛直勾勾地盯着孜然牛肉，已经不会说话了。
丫头内心的震惊，是无法用言语表述的，单看这菜的外形，简直就是一副搭配完美的艺术画，牛肉暗色带着一些神秘之感，青的红的白的，多一分嫌多，少一分嫌少。
那是菜吗？
说话间，鲈鱼也已蒸熟，秦天将它端到灶台上，在它身上铺上少许葱丝、葱白、姜丝。洗净锅后，将油加热呈即将燃烧状态，然后均匀地洒在鱼身上的辅料之上。
“滋滋”的声音不绝于耳，伴随着这声音，鱼香被发挥到极致，丝丝缕缕钻入人的鼻孔。
“偶的妈诶！”秦雪猛拍了下额头，情不自禁地喊了出来。
“妈回来了，叫那么大声干啥？”随着说话声，门被打开，老妈和老爸同时出现。
两人的鼻子，同时往空中嗅了嗅，虽然没看到厨房里的菜，但这香味，已经使唾液止不住地生发不已。
“爸妈，哥炒的菜。”秦雪欢呼雀跃地，从厨房里端出牛肉、鲈鱼，“哥变厨神了，我就说以前你们老骂哥不学习、瞎折腾什么蛋炒饭，现在看看，哥炒的菜真不赖呢！”
“炒这么好？快赶上饭店厨师手艺了。哪儿来的钱？”老爸老妈是相当震惊的，不过他们不懂厨艺，只感觉和饭店厨师炒的差不多。
“自己攒的，手艺自己研究的。”秦天拧着瓶竹叶青出来，“爸，给你喝的，酒香挺醇，比你自己酿的香多了。”
秦天撒了个谎，他没打算把请假去饭店当厨师的事告诉给爸妈，虽然瞒不长久，但能瞒多长就瞒多长。
现在爸妈肯定不会答应他去找工作，等自己干出成绩来，他们就会理解了。
一家子尽管有些怀疑，但终究抵挡不住美味的诱惑，开始大吃起来。
秦雪风卷残云，也没见她吐鱼刺。
“哥，太太太太……太好吃了，我不知道怎么形容，反正就是两个字，好吃。”秦雪满嘴的牛肉，含糊着说，“如果要四个字形容，那就是顶顶好吃。”
“好吃就都吃完，哥以后天天给你做。”
“已经吃撑了。”秦雪确实在翻白眼了，刚才一顿操作猛如虎，用力有些大。
秦天嘴角带着笑，伸筷尝了尝自己的手艺。
跟前世巅峰状态差太远了。当然，家里的煤气灶、炒锅、炒勺以及菜刀等，都不合手，这菜，只能代表自己六七成功力。
九十年代初的容石县，孜然牛肉还没被引进来，因为市场上没有现成的孜然买，所以秦天是跑了好几家香料店，挨家配方、碾磨而成，这也影响了菜肴质量。
“秦天！”
楼下，传来熟悉的声音，是秦天小学、初中的一个死党，叫马余，因为他爹是做海鲜生意的，小学时秦天给他起了个绰号：马面鱼。
县城里，秦天和两个人最要好，扁头、马面鱼。这三人都是小学、初中的同班同学，中考后，秦天和扁头考进了二中，马面鱼进了技校。
马面鱼的专业比较牛：叉车专业。
人各有志，就像秦天天生喜欢烹饪一样，马面鱼天生喜欢大型机械。八十年代末期，经过改良好的现代化叉车被引进容石县，马面鱼当场就震撼了，从此立下远大的人生理想：开叉车。
马面鱼的爹是跑海鲜生意的，沪市京城轮番跑，但也没见挣多少钱。
“在，上来。”秦天吼道。
不多会儿，门被推开，一个长得挺英俊的男生，略带腼腆地出现了：“叔叔阿姨好，嘿嘿，嘿嘿，雪……雪儿也在啊？”
秦天抽抽鼻子：“马面鱼，见了我妹妹不用紧张，我妹再找不到婆家，也不会找你马面鱼，死了这条心，你就踏实了。”
老爸老妈都笑了：“秦天，小马挺好的，你咋说话呢？”
秦天：“就不想老妹嫁这种人！干啥不好，开叉车？”
马面鱼对秦雪有意思，大家都知道。
于是马面鱼脸色变得墨黑，鼻孔里蹿出一道冷气，只不过一个“哼”字没出声而已。
“秦天，我爸请了几个厨师吃饭，你去不？”
秦天一头雾水：“你爸请厨师吃饭，关我鸟事？”
马面鱼也没个好脸色：“你热爱烹饪技艺，蛋炒饭又炒那么好，兄弟一场，今天我爸请县里名厨，我怎么也得带上你，让你见见世面也好。如果你能拉上名厨的关系，你厨艺还不得一日千里？”
原来人家一腔好意。
然而容石县的餐饮水平，秦天已经了如指掌，还用得着见世面？
“马面鱼，算了吧，我在家陪陪妹妹。”
“秦天，我费了老大力，这才给你空个位置的。像这种机会，你一辈子都遇不着。走了走了，我都跟我爸说了，你不去，我也没面子的，连个人都请不动，会不会办事？”
秦天有些没辙，马面鱼完全出于好心，自己不去，确实挺扫他兴的。
他起身穿鞋：“话说马面鱼，你爸怎么想到请县里名厨吃饭？”
“咳，我爸哪有这闲心啊，他做海鲜生意的，又不炒菜。都是县里即将要开张的那个贵豪大酒店……”
“贵豪？半年内就要开张的那家？”秦天想起今天上午快进容石饭店时，见到贵豪有直幅给挂了下来。
“对，贵豪的厨房总监，是从外市聘请来的，跟我爸认识。总厨说要了解一下容石县烹饪界到底处于什么水平，就让我爸约了县里一些有名的厨师一起聚聚。”
“哦。”秦天这才明白，原来是贵豪大酒店总厨作东，让马面鱼的老爸出面组织，“诶马面鱼，容石饭店的厨师你爸请了谁？”
“唉，甭提了，咋有这么巧的事。本来请了两个水平最高的，一个是丁厨师长，一个是烧1号灶的赵师傅。没想到今天赵师傅住院了，丁厨师长说赵师傅跟他手足似地，白天没空，晚上他必须去医院。两人这就不来了。”
原来如此。
“那……其他人有没有请，比如赖志前。”如果这货在，秦天就不打算去了。
马面鱼不知道秦天在容石饭店闹腾的事，有些诧异地摇摇头：“秦天，容石饭店的厨师，你怎么脱口叫得出名字？不过也是巧，我来叫你时，我爸说丁厨师长刚推荐了一位，什么名儿我忘了，但不是你说的那个，肯定不姓赖。”
“走！”秦天打开门，“雪儿你安心在家学习，记住没。”
“知道。”雪儿见马面鱼来，早就躲进自己房间了。
“下楼梯小心。马面鱼，下午我没去上课，你咋不早点来叫我呢？”
“老秦啊，下午我来了三趟，你在家吗？”
“哦对，我骑着自行车满县打转。”
“你家该装个电话了，以后省得我来找。”
“你来，不就想看看我妹妹么？”
“秦天，以后在你妹妹面前，给我留点面子好么？”
“不行！我妹再找不到婆家……”
“打住，请打住……”
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雪儿小时候跟娘参加过有钱人的婚宴，见过容石县最高级厨师的操作。
秦天笑笑：“容石县最高级的厨师？给我提鞋都不配！信不？”
话音未落，一条精牛肉漂净血水，去筋去膜，刀下已经被切成整齐划一的薄片形，拉刀法一前一后，错落有致，看得人赏心悦目。
牛肉随即被倒入碗中，用盐、料酒、姜、葱腌渍。
经过短时间腌渍的鲈鱼上锅旺火焖蒸。
另一只锅里，旺火将空锅烧成冒出几缕青烟状态。
雪儿急了：“哥，你到底会烧不会烧？锅都冒青烟，你是要先倒油还是先倒牛肉？”
秦天笑着：“傻丫头，锅先烧热，再用冷油过一过，这样牛肉不会粘锅底。”
“哦哦哦。”雪儿看不懂操作，不敢吱声了。
秦天迅速往热锅里倒入冷油，手腕一抖，油过遍锅底，倒出，留少量于锅内。
待油呈泛小气泡状态，约五成热，将牛肉片倒入，“滋”地青烟串起，腌渍过的牛肉香味四溢。
秦雪“咕咚”咽了口口水，眼巴巴地望着秦天眼花缭乱的操作。
几秒钟功夫，牛肉便被炸成了表面酥状，秦天用漏勺将它们捞出，并不换油，而是略微倒些出后，便将干辣椒、花椒放入，右手点过，辅料在锅中被翻炒，更加浓郁的香味溢遍了屋内。
他将牛肉片倒入，炒匀，加入汤料、十年陈绍兴花雕、少许糖。加盖焖烧，待烧开透熟后，放入辣椒粉、孜然炒香。随即放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻。
盆中，牛肉呈暗色，青椒呈翠绿色，干辣椒红得鲜艳，白芝麻宛如白雪点点。
“咕咚、咕咚！”
秦雪咽口水的声音，怎么也抑制不了。她的眼睛直勾勾地盯着孜然牛肉，已经不会说话了。
丫头内心的震惊，是无法用言语表述的，单看这菜的外形，简直就是一副搭配完美的艺术画，牛肉暗色带着一些神秘之感，青的红的白的，多一分嫌多，少一分嫌少。
那是菜吗？
说话间，鲈鱼也已蒸熟，秦天将它端到灶台上，在它身上铺上少许葱丝、葱白、姜丝。洗净锅后，将油加热呈即将燃烧状态，然后均匀地洒在鱼身上的辅料之上。
“滋滋”的声音不绝于耳，伴随着这声音，鱼香被发挥到极致，丝丝缕缕钻入人的鼻孔。
“偶的妈诶！”秦雪猛拍了下额头，情不自禁地喊了出来。
“妈回来了，叫那么大声干啥？”随着说话声，门被打开，老妈和老爸同时出现。
两人的鼻子，同时往空中嗅了嗅，虽然没看到厨房里的菜，但这香味，已经使唾液止不住地生发不已。
“爸妈，哥炒的菜。”秦雪欢呼雀跃地，从厨房里端出牛肉、鲈鱼，“哥变厨神了，我就说以前你们老骂哥不学习、瞎折腾什么蛋炒饭，现在看看，哥炒的菜真不赖呢！”
“炒这么好？快赶上饭店厨师手艺了。哪儿来的钱？”老爸老妈是相当震惊的，不过他们不懂厨艺，只感觉和饭店厨师炒的差不多。
“自己攒的，手艺自己研究的。”秦天拧着瓶竹叶青出来，“爸，给你喝的，酒香挺醇，比你自己酿的香多了。”
秦天撒了个谎，他没打算把请假去饭店当厨师的事告诉给爸妈，虽然瞒不长久，但能瞒多长就瞒多长。
现在爸妈肯定不会答应他去找工作，等自己干出成绩来，他们就会理解了。
一家子尽管有些怀疑，但终究抵挡不住美味的诱惑，开始大吃起来。
秦雪风卷残云，也没见她吐鱼刺。
“哥，太太太太……太好吃了，我不知道怎么形容，反正就是两个字，好吃。”秦雪满嘴的牛肉，含糊着说，“如果要四个字形容，那就是顶顶好吃。”
“好吃就都吃完，哥以后天天给你做。”
“已经吃撑了。”秦雪确实在翻白眼了，刚才一顿操作猛如虎，用力有些大。
秦天嘴角带着笑，伸筷尝了尝自己的手艺。
跟前世巅峰状态差太远了。当然，家里的煤气灶、炒锅、炒勺以及菜刀等，都不合手，这菜，只能代表自己六七成功力。
九十年代初的容石县，孜然牛肉还没被引进来，因为市场上没有现成的孜然买，所以秦天是跑了好几家香料店，挨家配方、碾磨而成，这也影响了菜肴质量。
“秦天！”
楼下，传来熟悉的声音，是秦天小学、初中的一个死党，叫马余，因为他爹是做海鲜生意的，小学时秦天给他起了个绰号：马面鱼。
县城里，秦天和两个人最要好，扁头、马面鱼。这三人都是小学、初中的同班同学，中考后，秦天和扁头考进了二中，马面鱼进了技校。
马面鱼的专业比较牛：叉车专业。
人各有志，就像秦天天生喜欢烹饪一样，马面鱼天生喜欢大型机械。八十年代末期，经过改良好的现代化叉车被引进容石县，马面鱼当场就震撼了，从此立下远大的人生理想：开叉车。
马面鱼的爹是跑海鲜生意的，沪市京城轮番跑，但也没见挣多少钱。
“在，上来。”秦天吼道。
不多会儿，门被推开，一个长得挺英俊的男生，略带腼腆地出现了：“叔叔阿姨好，嘿嘿，嘿嘿，雪……雪儿也在啊？”
秦天抽抽鼻子：“马面鱼，见了我妹妹不用紧张，我妹再找不到婆家，也不会找你马面鱼，死了这条心，你就踏实了。”
老爸老妈都笑了：“秦天，小马挺好的，你咋说话呢？”
秦天：“就不想老妹嫁这种人！干啥不好，开叉车？”
马面鱼对秦雪有意思，大家都知道。
于是马面鱼脸色变得墨黑，鼻孔里蹿出一道冷气，只不过一个“哼”字没出声而已。
“秦天，我爸请了几个厨师吃饭，你去不？”
秦天一头雾水：“你爸请厨师吃饭，关我鸟事？”
马面鱼也没个好脸色：“你热爱烹饪技艺，蛋炒饭又炒那么好，兄弟一场，今天我爸请县里名厨，我怎么也得带上你，让你见见世面也好。如果你能拉上名厨的关系，你厨艺还不得一日千里？”
原来人家一腔好意。
然而容石县的餐饮水平，秦天已经了如指掌，还用得着见世面？
“马面鱼，算了吧，我在家陪陪妹妹。”
“秦天，我费了老大力，这才给你空个位置的。像这种机会，你一辈子都遇不着。走了走了，我都跟我爸说了，你不去，我也没面子的，连个人都请不动，会不会办事？”
秦天有些没辙，马面鱼完全出于好心，自己不去，确实挺扫他兴的。
他起身穿鞋：“话说马面鱼，你爸怎么想到请县里名厨吃饭？”
“咳，我爸哪有这闲心啊，他做海鲜生意的，又不炒菜。都是县里即将要开张的那个贵豪大酒店……”
“贵豪？半年内就要开张的那家？”秦天想起今天上午快进容石饭店时，见到贵豪有直幅给挂了下来。
“对，贵豪的厨房总监，是从外市聘请来的，跟我爸认识。总厨说要了解一下容石县烹饪界到底处于什么水平，就让我爸约了县里一些有名的厨师一起聚聚。”
“哦。”秦天这才明白，原来是贵豪大酒店总厨作东，让马面鱼的老爸出面组织，“诶马面鱼，容石饭店的厨师你爸请了谁？”
“唉，甭提了，咋有这么巧的事。本来请了两个水平最高的，一个是丁厨师长，一个是烧1号灶的赵师傅。没想到今天赵师傅住院了，丁厨师长说赵师傅跟他手足似地，白天没空，晚上他必须去医院。两人这就不来了。”
原来如此。
“那……其他人有没有请，比如赖志前。”如果这货在，秦天就不打算去了。
马面鱼不知道秦天在容石饭店闹腾的事，有些诧异地摇摇头：“秦天，容石饭店的厨师，你怎么脱口叫得出名字？不过也是巧，我来叫你时，我爸说丁厨师长刚推荐了一位，什么名儿我忘了，但不是你说的那个，肯定不姓赖。”
“走！”秦天打开门，“雪儿你安心在家学习，记住没。”
“知道。”雪儿见马面鱼来，早就躲进自己房间了。
“下楼梯小心。马面鱼，下午我没去上课，你咋不早点来叫我呢？”
“老秦啊，下午我来了三趟，你在家吗？”
“哦对，我骑着自行车满县打转。”
“你家该装个电话了，以后省得我来找。”
“你来，不就想看看我妹妹么？”
“秦天，以后在你妹妹面前，给我留点面子好么？”
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