第五百一十五章 开锅羊肉
回去的路上，苏子放恰好想到这个梗，和赵晓曼等人分享了一下。
却收获了一记白眼。
“你以为赵师傅和杨琼似的只想着吃么？”
“这种场合肯定还是正事……”
话音刚落，就看到赵虎又不知道从哪弄来一个铜锅和一盒固体酒精，锅里肉眼可见一颗白菜，一块豆腐，还有一捆金针菇。
“吃羊肉……重要！”
赵晓曼的话说到一半突然拐了弯，这让苏子放惊愕不已。
女生的转变话题天赋难道都是这么直接的么？
偏成这个样子都能让她给接上，真是不容易。
不过更让他吃惊的还是下午的考试题目。
一进教室，看到黑板上写的题目顿时愣在原地。
羊肉！
居然是羊肉。
要不是知道课堂和考试内容是随机的，苏子放都要怀疑这是有预谋的，上午刚见识到河滩羊，下午就做羊肉。
不过认真说起来，淮扬厨师做羊肉的经验其实不多。
毕竟除了红烧羊肉、白切羊肉和萝卜炖羊肉这几个知名菜色，大多数淮扬厨师都没有怎么做过羊肉。
而且这么多人都做羊肉，难道不会出现重复现象么？
苏子放疑惑着看向边上的规则，松了一口气。
除了刚才他想到的三道菜品，其它的做法都可以。
苏子放：……
他觉得自己等这次考试结束一定要去打听一下别的菜系的考试内容。
这种上手锁死己方最擅长内容的考试到底是要闹哪样？
不过现在，还是要先想好做的菜品比较好。
要说羊肉，其实还真的不少。
光是苏子放吃过听过见过的就有葱爆羊肉、羊肉汤、烤羊肉串、孜然羊肉、红焖羊肉、清炖羊肉……豪放一些的还有烤全羊、手抓羊肉、烤羊腿等做法。
更不用说羊肉串这种称霸全国烧烤夜市的扛把子。
可以说在全国各地，羊肉都是主要食材。
不过有一点却很奇怪。
羊肉并不会像鸡肉和牛肉一样在市场以生鲜的面貌出现，而是在极少数店铺内才有可能见到冷冻的羊肉。
这也是早些年让苏子放诧异和不解的地方。
羊肉在市场上这么难找，那些烧烤摊上的羊肉究竟是从哪里来的？
好在后来他知道羊肉的主要销售途径后这才解开疑惑。
原来羊肉在宰杀后必须冷冻进行排酸的工作，之后才能销售，所以市场上除非是从养殖地现买，否则都是冷冻制品。
刚才进门的时候苏子放看到食材柜里面已经摆满了羊肉，而且好像都是河滩羊。
看得出这次论坛的确是有一定水准，否则也不会用这种能入了美食图鉴的高级食材。
思考间考场中人已到期，监考评委宣布了下午的规则。
大体和昨天一样，只不过多了些细节，比如羊肉并非只有河滩羊，还有琼省的黑山羊和来自草原的细毛羊。
所有的羊肉都已经按照部位全部处理好，做菜的时候只需要挑选合适的部分就好，省去直接处理的麻烦。
苏子放挑选食材的时候特意留意了一下剩余的食材情况，发现大多数人挑选的都是羊腿肉、羊排肉这样的部分，瞬间了然。
比起其他食材，迷迭香小羊排和孜然羊肉绝对是不会出错的答案。
也难怪大家都会这么选。
出乎意料的是麻姜选择了一条羊尾。
要知道羊尾可是羊身上最油腻的部分，一般的食客见到后完全无法接受。
如果是女生，更是不管你做的有多好吃，一听到这白花花的都是脂肪，瞬间没了尝试的勇气。
苏子放只能先佩服麻姜勇气可嘉。
自己则是稳稳当当选了羊肋排和羊腿肉准备做一道自己许久未吃的甘省特色。
开锅羊肉。
从来没吃过开锅羊肉的食客会把这道菜和大煮羊肉搞混淆。
可是只有品尝过开锅羊肉之后才能真正的体会到什么叫做香嫩，什么叫做美妙，什么叫做唇齿留香。
苏子放拿的是河滩羔羊肉。
正是肉质最嫩的时候，肉质极好，呈现出鲜嫩的红色，像是火烧云一样铺在盘子里，没有一点腥膻味，反而还有种淡淡的奶香和肉香。
肋排处理成只有指头粗细的小块，再把肉切成比涮羊肉稍厚一些的肉片，不用任何调料腌制，直接准备烧锅。
一口陶锅加足水，里面只需要几节大葱，几片生姜，再把雅布赖盐池拳头大小的盐巴砸碎，丢进去几块开始熬汤。
熬汤的过程，苏子放将沙葱简单处理，和糖蒜、芝麻酱、蒜泥、香油一起调制成蘸料碗摆放在盘子里。
等到锅中水开，葱和姜的味道被熬煮出来，苏子放立刻将准备好的羊肉和羊排倒入锅内，举手示意自己料理完成。
在场所有人都被苏子放惊到。
一只托盘，一口沸腾地陶锅，还有明显夹生的羊肉。
居然上菜了！
“要是这样都能让他赢！我把这口锅吃了！”
人群中突然有人小声嘀咕起来。
其他人没有说话，不过看着苏子放的眼神也是一样的想法。
毕竟对他们来说，苏子放这个做饭还是有些惊世骇俗。
就连负责上菜的服务生都再三确认，得到苏子放不是失误之后，这才引导他前往评审区。
评审区内。
几名评委看到苏子放推门而入还有些惊讶，纷纷看着时间，发现只过去不到十分钟，立刻诧异起来。
“你……你做好了？”
苏子放自信点头：“是的。”
众人看着他端来的东西，心中瞬间了然。
“火锅啊！”
“你倒是取巧，上午刚听赵师傅讲了涮羊肉，现在就端过来。”
“不过涮羊肉这东西必须要食客自己涮才有火候，你这样端过来早都过了最佳食用时间，就算你配上了酱料，也只怕这次没有高分了。”
“以你的技术，哪怕做个葱爆羊肉看都比这个好！”
一名评委略带惋惜地着看向苏子放。
苏子放却只是微微一笑。
“尝过就知道了！”
说着将手中托盘放在桌上，揭开盖子，让内里的香气完全逸散出来。
“怎么可能！”
甫一开盖，所有评委的眼睛都直了起来。
锅中羊肉色泽红润，飘散着奇香，一股一股地冲入脑海，把馋虫全部勾引了出来。
不用苏子放催促，几人很自觉地拿起碗筷向锅内伸去筷子。
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却收获了一记白眼。
“你以为赵师傅和杨琼似的只想着吃么？”
“这种场合肯定还是正事……”
话音刚落，就看到赵虎又不知道从哪弄来一个铜锅和一盒固体酒精，锅里肉眼可见一颗白菜，一块豆腐，还有一捆金针菇。
“吃羊肉……重要！”
赵晓曼的话说到一半突然拐了弯，这让苏子放惊愕不已。
女生的转变话题天赋难道都是这么直接的么？
偏成这个样子都能让她给接上，真是不容易。
不过更让他吃惊的还是下午的考试题目。
一进教室，看到黑板上写的题目顿时愣在原地。
羊肉！
居然是羊肉。
要不是知道课堂和考试内容是随机的，苏子放都要怀疑这是有预谋的，上午刚见识到河滩羊，下午就做羊肉。
不过认真说起来，淮扬厨师做羊肉的经验其实不多。
毕竟除了红烧羊肉、白切羊肉和萝卜炖羊肉这几个知名菜色，大多数淮扬厨师都没有怎么做过羊肉。
而且这么多人都做羊肉，难道不会出现重复现象么？
苏子放疑惑着看向边上的规则，松了一口气。
除了刚才他想到的三道菜品，其它的做法都可以。
苏子放：……
他觉得自己等这次考试结束一定要去打听一下别的菜系的考试内容。
这种上手锁死己方最擅长内容的考试到底是要闹哪样？
不过现在，还是要先想好做的菜品比较好。
要说羊肉，其实还真的不少。
光是苏子放吃过听过见过的就有葱爆羊肉、羊肉汤、烤羊肉串、孜然羊肉、红焖羊肉、清炖羊肉……豪放一些的还有烤全羊、手抓羊肉、烤羊腿等做法。
更不用说羊肉串这种称霸全国烧烤夜市的扛把子。
可以说在全国各地，羊肉都是主要食材。
不过有一点却很奇怪。
羊肉并不会像鸡肉和牛肉一样在市场以生鲜的面貌出现，而是在极少数店铺内才有可能见到冷冻的羊肉。
这也是早些年让苏子放诧异和不解的地方。
羊肉在市场上这么难找，那些烧烤摊上的羊肉究竟是从哪里来的？
好在后来他知道羊肉的主要销售途径后这才解开疑惑。
原来羊肉在宰杀后必须冷冻进行排酸的工作，之后才能销售，所以市场上除非是从养殖地现买，否则都是冷冻制品。
刚才进门的时候苏子放看到食材柜里面已经摆满了羊肉，而且好像都是河滩羊。
看得出这次论坛的确是有一定水准，否则也不会用这种能入了美食图鉴的高级食材。
思考间考场中人已到期，监考评委宣布了下午的规则。
大体和昨天一样，只不过多了些细节，比如羊肉并非只有河滩羊，还有琼省的黑山羊和来自草原的细毛羊。
所有的羊肉都已经按照部位全部处理好，做菜的时候只需要挑选合适的部分就好，省去直接处理的麻烦。
苏子放挑选食材的时候特意留意了一下剩余的食材情况，发现大多数人挑选的都是羊腿肉、羊排肉这样的部分，瞬间了然。
比起其他食材，迷迭香小羊排和孜然羊肉绝对是不会出错的答案。
也难怪大家都会这么选。
出乎意料的是麻姜选择了一条羊尾。
要知道羊尾可是羊身上最油腻的部分，一般的食客见到后完全无法接受。
如果是女生，更是不管你做的有多好吃，一听到这白花花的都是脂肪，瞬间没了尝试的勇气。
苏子放只能先佩服麻姜勇气可嘉。
自己则是稳稳当当选了羊肋排和羊腿肉准备做一道自己许久未吃的甘省特色。
开锅羊肉。
从来没吃过开锅羊肉的食客会把这道菜和大煮羊肉搞混淆。
可是只有品尝过开锅羊肉之后才能真正的体会到什么叫做香嫩，什么叫做美妙，什么叫做唇齿留香。
苏子放拿的是河滩羔羊肉。
正是肉质最嫩的时候，肉质极好，呈现出鲜嫩的红色，像是火烧云一样铺在盘子里，没有一点腥膻味，反而还有种淡淡的奶香和肉香。
肋排处理成只有指头粗细的小块，再把肉切成比涮羊肉稍厚一些的肉片，不用任何调料腌制，直接准备烧锅。
一口陶锅加足水，里面只需要几节大葱，几片生姜，再把雅布赖盐池拳头大小的盐巴砸碎，丢进去几块开始熬汤。
熬汤的过程，苏子放将沙葱简单处理，和糖蒜、芝麻酱、蒜泥、香油一起调制成蘸料碗摆放在盘子里。
等到锅中水开，葱和姜的味道被熬煮出来，苏子放立刻将准备好的羊肉和羊排倒入锅内，举手示意自己料理完成。
在场所有人都被苏子放惊到。
一只托盘，一口沸腾地陶锅，还有明显夹生的羊肉。
居然上菜了！
“要是这样都能让他赢！我把这口锅吃了！”
人群中突然有人小声嘀咕起来。
其他人没有说话，不过看着苏子放的眼神也是一样的想法。
毕竟对他们来说，苏子放这个做饭还是有些惊世骇俗。
就连负责上菜的服务生都再三确认，得到苏子放不是失误之后，这才引导他前往评审区。
评审区内。
几名评委看到苏子放推门而入还有些惊讶，纷纷看着时间，发现只过去不到十分钟，立刻诧异起来。
“你……你做好了？”
苏子放自信点头：“是的。”
众人看着他端来的东西，心中瞬间了然。
“火锅啊！”
“你倒是取巧，上午刚听赵师傅讲了涮羊肉，现在就端过来。”
“不过涮羊肉这东西必须要食客自己涮才有火候，你这样端过来早都过了最佳食用时间，就算你配上了酱料，也只怕这次没有高分了。”
“以你的技术，哪怕做个葱爆羊肉看都比这个好！”
一名评委略带惋惜地着看向苏子放。
苏子放却只是微微一笑。
“尝过就知道了！”
说着将手中托盘放在桌上，揭开盖子，让内里的香气完全逸散出来。
“怎么可能！”
甫一开盖，所有评委的眼睛都直了起来。
锅中羊肉色泽红润，飘散着奇香，一股一股地冲入脑海，把馋虫全部勾引了出来。
不用苏子放催促，几人很自觉地拿起碗筷向锅内伸去筷子。
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