第二百九十章 油泼鲤鱼
不过相比于杜家家事，苏子放更感兴趣的是杜家最后走之前留的话。
“文韬酒楼也参赛了？”
这话是对杨琼说的，作为专业的信息收集员，杨琼在这些事情上堪称万事通。
果然，苏子放提问不到半分钟，各区海选分数最高的餐厅名字就被杨琼发到群内。
“文韬酒楼，建业区第三名，压线进来的，做的也不是一菜一酒宴，而是全鸭宴。”
“那不是和景陵大饭店一样？”
“我看有人说他们从景陵大饭店挖了两个厨师过去。”
“难怪……”
苏子放想到他们对陈桂奇的态度，明白了几分。
如果不是找来新的厨师，想必也不会对陈桂奇这么苛刻，而且一想到三十多年的厨师，薪水才六千，苏子放就觉得杜家人做事真的不地道。
“复赛什么时候？”
“下周，应该是明天就会发通知了。”杨琼肯定道。
苏子放：……
怎么感觉杨琼比组委会的那些人还要了解动态，起码到现在为止还没人告知自己成绩和海选情况。
“我在通知群里面。”杨琼将手机递过来，屏幕上显示着一个名为景陵餐饮联合会的微信群：“海选的时候你们去比赛，我在报道点负责签到什么的，被拉进来的。”
“都聊什么呢？”苏子放划了几页屏幕，发现全是表情包，将手机递回杨琼直接问道。
“跳槽、招聘、合作……”
杨琼说着还挑了几条念了出来。
“淮水饭店招聘学徒、水台、砧板若干，底薪3k起，有成长空间，有意请联系……”
“香辣一锅寻找面积400平以上适合经营的场所，租金可议，有资源者可拨打电话……”
“汉府酒楼招聘实力打荷若干名，要求食材雕刻经验三年以上，擅长动漫人物及游戏角色优先……”
前两个还算正常，听到第三条苏子放明显一愣。
用自己手机打开乔欣的朋友圈，果然第一条就是条暴风哭泣的图文。
“有一个客人说自己儿子不喜欢吃胡萝卜，特意下单了王者荣耀、英雄联盟全系列英雄萝卜雕刻，万圈跪求推荐实力打荷若干名，要求食材雕刻经验三年以上，擅长动漫人物及游戏角色优先……”
下面配图是一个萝卜雕刻出来的游戏人物，不过有些抽象，苏子放没看出来是哪个。
默默点赞后回到聊天界面，突然看到叶家文半小时前给自己发来七八条消息。
连忙打开回复道。
“叶师傅，刚忙完，才拿到手机，回复晚了，抱歉！”
“没事，知道你们忙的时间久一些，我也没等，上面是朋友发来的油泼鲤鱼的教程，你先看，有什么不懂的再发来，我再去问他。”
“对了问的时候最好带个视频，我好让他看看哪里有问题。”
“谢谢叶师傅！”
苏子放匆匆道谢，开始查看叶家文发来的教程。
不知道是叶家文描述的太过详细还是他的朋友做事妥帖，教程居然是图片、文字、视频三个版本。
先扫了一遍文字，大概介绍了下油泼鲤鱼的来历传承、做法汇总、之后就是简单的处理方法。
按照文字所说，吃鲤鱼的传统可以追溯到商周时期，在诗经中也有关于鲤鱼的描述，如“岂其食鱼，必河之鲤？”这一句，基本上将吃鲤鱼拔到极高的地位。
当然，这位师傅还吐槽了一句，现在哪里有什么好吃的鲤鱼，都是人工养殖的，体型可以，没有一点鲤鱼味道，不及早年间吃过的黄河鲤鱼，肉质肥厚，细嫩鲜美，不啻于刀鱼。
这一点苏子放很向表示赞同，可是他只见过黄河鲤鱼没有吃过。
他曾经见过一次野生的黄河鲤，金鳞赤尾、体型梭长，论观赏性比锦鲤还要好上几分。
不过只是看着就能想象得到一定很好吃。
“苏老板看什么吃的呢？”
孔宴看到苏子放盯着手机不停咽口水，还以为他在看美食纪录片，好奇问道。
“黄河鲤鱼。”
“哎，鲁菜有不少鲤鱼料理的吧？”苏子放突然开口问道。
“额……我不知道。”孔宴尴尬摇摇头。
“孔府菜不做鲤鱼。”赵晓曼算是半个鲁菜厨师，在一旁提醒道。
“哦哦。”苏子放这才想起来是有这么回事。
因为孔子儿子名为孔鲤的缘故，孔家菜从孔鲤之后不再做鲤鱼菜肴。
“还好当年没有牛羊这些名字……不然孔家菜都得改成素斋了。”孔宴自我调侃一句，反问道：“油泼鲤鱼？”
“嗯。”
“谁教你的做法啊？”
“不知道，叶师傅的一个朋友。”
“啧啧，还真是好命！”孔宴感慨一句，摇摇头：“我先下班了。”
“嗯，好！”
送走孔宴几人，苏子放打开视频，拿了一条鲈鱼开始跟着做。
“倒不是舍不得鲤鱼，主要是店里现在还没有鲤鱼菜品，就算采购也要明天才能到，所以，只能选一条快要中暑的鲈鱼。”
视频中，厨师横刀刮了三四下就把鱼身鳞片全部去除，苏子放反复看了数遍，觉得他起码还要再练习几年才可能有这个水平。
接下来抽腥线，腥线也叫“鱼筋”，是指鲤鱼背部的两条白色细线，大多数人吃鱼时感到鱼腥其实就是这两条线没去。
割一刀小口，厨师一手捏线一手用刀轻拍鱼身，不到一分钟就抽干净两根鱼线。
接着，就到了秀刀工的时候。
之间视频中突然又多出一条处理过的鲤鱼，厨师缓缓开口。
“油泼鲤鱼有两种做法，传统做法和新的快捷做法，我分别演示一遍。”
苏子放认真看完视频，发现传统做法就是直接斜刀切好，铺上姜蒜放入蒸锅，快捷做法就是两侧改牡丹花刀直接下水汆烫熟，之后泼油的工序一模一样。
苏子放看着手中的鲈鱼，想了想，还是决定做传统做法比较保险。
于是……十五分钟后。
苏子放对着一盘清蒸鲈鱼开始思考，这到底和油泼鲤鱼有什么关系？
一样的清洗处理，一样的改刀，一样的垫料清蒸，最后还是烧油去泼……
为啥一个就是清蒸鲈鱼，一个就是油泼鲤鱼。
苏子放突然觉得自己有许多问号！
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“文韬酒楼也参赛了？”
这话是对杨琼说的，作为专业的信息收集员，杨琼在这些事情上堪称万事通。
果然，苏子放提问不到半分钟，各区海选分数最高的餐厅名字就被杨琼发到群内。
“文韬酒楼，建业区第三名，压线进来的，做的也不是一菜一酒宴，而是全鸭宴。”
“那不是和景陵大饭店一样？”
“我看有人说他们从景陵大饭店挖了两个厨师过去。”
“难怪……”
苏子放想到他们对陈桂奇的态度，明白了几分。
如果不是找来新的厨师，想必也不会对陈桂奇这么苛刻，而且一想到三十多年的厨师，薪水才六千，苏子放就觉得杜家人做事真的不地道。
“复赛什么时候？”
“下周，应该是明天就会发通知了。”杨琼肯定道。
苏子放：……
怎么感觉杨琼比组委会的那些人还要了解动态，起码到现在为止还没人告知自己成绩和海选情况。
“我在通知群里面。”杨琼将手机递过来，屏幕上显示着一个名为景陵餐饮联合会的微信群：“海选的时候你们去比赛，我在报道点负责签到什么的，被拉进来的。”
“都聊什么呢？”苏子放划了几页屏幕，发现全是表情包，将手机递回杨琼直接问道。
“跳槽、招聘、合作……”
杨琼说着还挑了几条念了出来。
“淮水饭店招聘学徒、水台、砧板若干，底薪3k起，有成长空间，有意请联系……”
“香辣一锅寻找面积400平以上适合经营的场所，租金可议，有资源者可拨打电话……”
“汉府酒楼招聘实力打荷若干名，要求食材雕刻经验三年以上，擅长动漫人物及游戏角色优先……”
前两个还算正常，听到第三条苏子放明显一愣。
用自己手机打开乔欣的朋友圈，果然第一条就是条暴风哭泣的图文。
“有一个客人说自己儿子不喜欢吃胡萝卜，特意下单了王者荣耀、英雄联盟全系列英雄萝卜雕刻，万圈跪求推荐实力打荷若干名，要求食材雕刻经验三年以上，擅长动漫人物及游戏角色优先……”
下面配图是一个萝卜雕刻出来的游戏人物，不过有些抽象，苏子放没看出来是哪个。
默默点赞后回到聊天界面，突然看到叶家文半小时前给自己发来七八条消息。
连忙打开回复道。
“叶师傅，刚忙完，才拿到手机，回复晚了，抱歉！”
“没事，知道你们忙的时间久一些，我也没等，上面是朋友发来的油泼鲤鱼的教程，你先看，有什么不懂的再发来，我再去问他。”
“对了问的时候最好带个视频，我好让他看看哪里有问题。”
“谢谢叶师傅！”
苏子放匆匆道谢，开始查看叶家文发来的教程。
不知道是叶家文描述的太过详细还是他的朋友做事妥帖，教程居然是图片、文字、视频三个版本。
先扫了一遍文字，大概介绍了下油泼鲤鱼的来历传承、做法汇总、之后就是简单的处理方法。
按照文字所说，吃鲤鱼的传统可以追溯到商周时期，在诗经中也有关于鲤鱼的描述，如“岂其食鱼，必河之鲤？”这一句，基本上将吃鲤鱼拔到极高的地位。
当然，这位师傅还吐槽了一句，现在哪里有什么好吃的鲤鱼，都是人工养殖的，体型可以，没有一点鲤鱼味道，不及早年间吃过的黄河鲤鱼，肉质肥厚，细嫩鲜美，不啻于刀鱼。
这一点苏子放很向表示赞同，可是他只见过黄河鲤鱼没有吃过。
他曾经见过一次野生的黄河鲤，金鳞赤尾、体型梭长，论观赏性比锦鲤还要好上几分。
不过只是看着就能想象得到一定很好吃。
“苏老板看什么吃的呢？”
孔宴看到苏子放盯着手机不停咽口水，还以为他在看美食纪录片，好奇问道。
“黄河鲤鱼。”
“哎，鲁菜有不少鲤鱼料理的吧？”苏子放突然开口问道。
“额……我不知道。”孔宴尴尬摇摇头。
“孔府菜不做鲤鱼。”赵晓曼算是半个鲁菜厨师，在一旁提醒道。
“哦哦。”苏子放这才想起来是有这么回事。
因为孔子儿子名为孔鲤的缘故，孔家菜从孔鲤之后不再做鲤鱼菜肴。
“还好当年没有牛羊这些名字……不然孔家菜都得改成素斋了。”孔宴自我调侃一句，反问道：“油泼鲤鱼？”
“嗯。”
“谁教你的做法啊？”
“不知道，叶师傅的一个朋友。”
“啧啧，还真是好命！”孔宴感慨一句，摇摇头：“我先下班了。”
“嗯，好！”
送走孔宴几人，苏子放打开视频，拿了一条鲈鱼开始跟着做。
“倒不是舍不得鲤鱼，主要是店里现在还没有鲤鱼菜品，就算采购也要明天才能到，所以，只能选一条快要中暑的鲈鱼。”
视频中，厨师横刀刮了三四下就把鱼身鳞片全部去除，苏子放反复看了数遍，觉得他起码还要再练习几年才可能有这个水平。
接下来抽腥线，腥线也叫“鱼筋”，是指鲤鱼背部的两条白色细线，大多数人吃鱼时感到鱼腥其实就是这两条线没去。
割一刀小口，厨师一手捏线一手用刀轻拍鱼身，不到一分钟就抽干净两根鱼线。
接着，就到了秀刀工的时候。
之间视频中突然又多出一条处理过的鲤鱼，厨师缓缓开口。
“油泼鲤鱼有两种做法，传统做法和新的快捷做法，我分别演示一遍。”
苏子放认真看完视频，发现传统做法就是直接斜刀切好，铺上姜蒜放入蒸锅，快捷做法就是两侧改牡丹花刀直接下水汆烫熟，之后泼油的工序一模一样。
苏子放看着手中的鲈鱼，想了想，还是决定做传统做法比较保险。
于是……十五分钟后。
苏子放对着一盘清蒸鲈鱼开始思考，这到底和油泼鲤鱼有什么关系？
一样的清洗处理，一样的改刀，一样的垫料清蒸，最后还是烧油去泼……
为啥一个就是清蒸鲈鱼，一个就是油泼鲤鱼。
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