第二百三十三章 料理进行时
磨豆腐算是苏子放的看家本领。
为了学做文思豆腐，他磨制的豆浆少说也有数百斤。
可是看到面前这一盆豆腐，又看了看那个家用型榨汁机还是生出一身冷汗。
“只有这个么？”
“就这个。”
“那来吧……”
苏子放认命地开始打豆浆。
今天的豆腐宴除了赵晓曼的杏仁豆腐，其它七道菜可都指望着他手里这台家用版九羊豆浆机了。
鸡汁豆花、文思豆腐、麻婆豆腐需要用嫩豆腐。豆腐饺和火方豆腐都是正常豆腐、豆腐箱和一品豆腐需要老豆腐。
这么一来，除了豆浆用不上之外，豆腐的后面几个阶段都被包圆了。
苏子放突然想到之前学习豆腐料理时贾西贝毒舌的评价。
“我劝你们中的某些同学也不要想着毕业后去哪里做厨师了，就去学校对面开一间豆腐坊吧！毕竟卖豆腐可能是天底下最好做的生意了。”
现在想来还真的没错。
黄豆这种食材，没泡的时候可以卖黄豆，泡过头可以卖豆芽，卖不掉的豆芽可以移植后长大继续卖黄豆。而且就算做成豆浆卖不完可以做豆腐脑，还卖不完可以卖嫩豆腐、正常豆腐、老豆腐，都卖不出去还有臭豆腐、腐乳……
“放哥？”
沐飞看着苏子放沉思的样子出声将其思绪拉回：“你要是再不抓紧点，这豆腐宴就要改夜宴了。”
“马上！马上！”
苏子放专心开始打豆浆。
另一边，赵晓曼和张子丹也开始准备众人需要的食材。
“苏老板，你的火方豆腐咸肉和火腿要怎么切？还有文思豆腐，辅料要我帮你切么？”
“不用，我自己来就好，你们帮我准备一份炝锅三宝就好。”
“你需要炝锅？”赵晓曼发出来自灵魂的质问。
苏子放：……
“对哦，我不用炝锅。”
停了几秒，苏子放一拍脑门，都忙糊涂了：“你们帮沐飞准备就好，我这变不用。”
沐飞闻言立刻喊到：“那麻烦子丹姐帮我切一份肉沫和小葱了。”
“好的。”
赵晓曼和张子丹立刻开始准备起来。
足足过了一个小时，苏子放和沐飞终于完成全部的豆浆研磨及过滤工序，将早已准备好的卤水倒入豆浆搅匀开始准备做豆腐。
“老豆腐现做的话，可能口感会差一些。”苏子放看着模具内逐渐成型的豆腐说道。
“能用就好，应该差不了太多。”张子丹和赵晓曼意见出奇的一致。
期间杨琼进来看了两次，顺走了一根黄瓜两个西红柿，还有早上被沐飞扣下来的一只小笼包，终于忍不住问道：“还有多久可以吃饭啊？”
“大概……”沐飞盘算着时间。
“一个小时。”苏子放抢先回答道。
“豆腐还需要十五分钟可以凝结，之后可以制作三道菜，后面两道半小时内可以完成，最后三道一个小时内必好。”
看着身边几位露出震惊的眼神，苏子放挑起嘴角。
开玩笑，真当他几百斤豆腐白做的吗？区区豆腐凝结时间早已烂熟于心。
“那就等你们一个小时了。”杨琼摸着肚子离开，临走时还不忘传一句话：“薛师父说他还有半个小时过来，让你们帮忙熬一锅高汤，就猪骨和鸡架的就好。”
“高汤？师父这是要做什么？”苏子放看向另外三人。
“豆腐高汤？不多见吧。”赵晓曼摇摇头。
“我也不知道。”张子丹没等苏子放看过去主动摇头。
“也许薛爷爷不知道我们做豆腐宴，他只是随便让我们煲一锅汤，反正怎么做都不会太难吃。”沐飞猜测道。
苏子放：！！！
三人对视一眼。
以薛意的实力，似乎还真的会有这个情况。
反正大多数汤都是高汤打底，只要原汤味好，食材比例正确就不会有太大问题。
“那就按师父说的熬吧，反正我们这边菜都定好了，也正好需要高汤。”苏子放安排沐飞去熬高汤自己继续看着豆腐。
其实食不语后厨一直有高汤，只是为了让宴席菜的风味更好一些，他们还是重新熬了一锅。
等沐飞处理完高汤回来，豆花和嫩豆腐已经做好。
“看看，符合要求么？”苏子放将豆腐递给沐飞。
“没问题。”沐飞看了豆花又看了嫩豆腐，双双满意。
“那你先去做吧，我这边很快处理好。”苏子放继续去照料另外两个豆腐模具。
其实嫩豆腐、豆腐、老豆腐做法一样，区别是它们的含水量不同，嫩豆腐量最高，老豆腐最少，所以只要在压制的时候保持形状，尽可能把水分排除即可。
苏子放看着模具下方压出来的水量，估计两种豆腐都已经差不多完成，招呼赵晓曼一起帮忙拆开豆腐布。
果然，一方洁白明亮的豆腐出现在模具内，外表印着一层豆腐布的花纹，切下一块拿在手里，沉甸甸的极有分量，和嫩豆腐一碰即碎的手感完全不同。
“可以。”赵晓曼和张子丹看了一眼豆腐满意道。
“那就开始做吧。”苏子放挑好自己要用的豆腐去旁边准备起来。
“哎，苏老板，你这边还有凉粉么？我那边的用完了。”赵晓曼拿了豆腐过去又突然回来问道。
“店里好像没有配凉粉。”张子丹先回了赵晓曼。
“我知道，不过之前苏老板做过凉粉菜品，应该是有的。”
“凉粉么……”苏子放揉着眉头，仔细回忆着之前做水信玄饼时剩下的那一小袋。
好像当时顺手倒进一个瓶子放在料理架上。
苏子放抬手，打开橱柜，摸出一罐没有标签的白色粉末。
“应该是这个。”
“谢谢苏老板。”赵晓曼接过凉粉道了谢。
“你做什么用凉粉？”苏子放好奇道。
“杏仁豆腐。本来要用琼脂的，可是店里好像也没有，就用凉粉代替了。”
苏子放：……
“好的，我知道了。”
说完后还看向另外两人：“之前没注意到这些不常用的食材，如果有需要用到的等下可以一并告诉我，我让我爸去采购一批。”
“好的。”张子丹正在切豆腐皮，动作轻，回的也很轻。
沐飞就不一样，直接放下厨刀开始数了起来：“凯里红酸汤、单山蘸水、各种干菇、鸡枞菌油、宣威火腿……”
说了足足三分钟，像是要把他爷爷在滇城的从仓库给搬来一样。
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为了学做文思豆腐，他磨制的豆浆少说也有数百斤。
可是看到面前这一盆豆腐，又看了看那个家用型榨汁机还是生出一身冷汗。
“只有这个么？”
“就这个。”
“那来吧……”
苏子放认命地开始打豆浆。
今天的豆腐宴除了赵晓曼的杏仁豆腐，其它七道菜可都指望着他手里这台家用版九羊豆浆机了。
鸡汁豆花、文思豆腐、麻婆豆腐需要用嫩豆腐。豆腐饺和火方豆腐都是正常豆腐、豆腐箱和一品豆腐需要老豆腐。
这么一来，除了豆浆用不上之外，豆腐的后面几个阶段都被包圆了。
苏子放突然想到之前学习豆腐料理时贾西贝毒舌的评价。
“我劝你们中的某些同学也不要想着毕业后去哪里做厨师了，就去学校对面开一间豆腐坊吧！毕竟卖豆腐可能是天底下最好做的生意了。”
现在想来还真的没错。
黄豆这种食材，没泡的时候可以卖黄豆，泡过头可以卖豆芽，卖不掉的豆芽可以移植后长大继续卖黄豆。而且就算做成豆浆卖不完可以做豆腐脑，还卖不完可以卖嫩豆腐、正常豆腐、老豆腐，都卖不出去还有臭豆腐、腐乳……
“放哥？”
沐飞看着苏子放沉思的样子出声将其思绪拉回：“你要是再不抓紧点，这豆腐宴就要改夜宴了。”
“马上！马上！”
苏子放专心开始打豆浆。
另一边，赵晓曼和张子丹也开始准备众人需要的食材。
“苏老板，你的火方豆腐咸肉和火腿要怎么切？还有文思豆腐，辅料要我帮你切么？”
“不用，我自己来就好，你们帮我准备一份炝锅三宝就好。”
“你需要炝锅？”赵晓曼发出来自灵魂的质问。
苏子放：……
“对哦，我不用炝锅。”
停了几秒，苏子放一拍脑门，都忙糊涂了：“你们帮沐飞准备就好，我这变不用。”
沐飞闻言立刻喊到：“那麻烦子丹姐帮我切一份肉沫和小葱了。”
“好的。”
赵晓曼和张子丹立刻开始准备起来。
足足过了一个小时，苏子放和沐飞终于完成全部的豆浆研磨及过滤工序，将早已准备好的卤水倒入豆浆搅匀开始准备做豆腐。
“老豆腐现做的话，可能口感会差一些。”苏子放看着模具内逐渐成型的豆腐说道。
“能用就好，应该差不了太多。”张子丹和赵晓曼意见出奇的一致。
期间杨琼进来看了两次，顺走了一根黄瓜两个西红柿，还有早上被沐飞扣下来的一只小笼包，终于忍不住问道：“还有多久可以吃饭啊？”
“大概……”沐飞盘算着时间。
“一个小时。”苏子放抢先回答道。
“豆腐还需要十五分钟可以凝结，之后可以制作三道菜，后面两道半小时内可以完成，最后三道一个小时内必好。”
看着身边几位露出震惊的眼神，苏子放挑起嘴角。
开玩笑，真当他几百斤豆腐白做的吗？区区豆腐凝结时间早已烂熟于心。
“那就等你们一个小时了。”杨琼摸着肚子离开，临走时还不忘传一句话：“薛师父说他还有半个小时过来，让你们帮忙熬一锅高汤，就猪骨和鸡架的就好。”
“高汤？师父这是要做什么？”苏子放看向另外三人。
“豆腐高汤？不多见吧。”赵晓曼摇摇头。
“我也不知道。”张子丹没等苏子放看过去主动摇头。
“也许薛爷爷不知道我们做豆腐宴，他只是随便让我们煲一锅汤，反正怎么做都不会太难吃。”沐飞猜测道。
苏子放：！！！
三人对视一眼。
以薛意的实力，似乎还真的会有这个情况。
反正大多数汤都是高汤打底，只要原汤味好，食材比例正确就不会有太大问题。
“那就按师父说的熬吧，反正我们这边菜都定好了，也正好需要高汤。”苏子放安排沐飞去熬高汤自己继续看着豆腐。
其实食不语后厨一直有高汤，只是为了让宴席菜的风味更好一些，他们还是重新熬了一锅。
等沐飞处理完高汤回来，豆花和嫩豆腐已经做好。
“看看，符合要求么？”苏子放将豆腐递给沐飞。
“没问题。”沐飞看了豆花又看了嫩豆腐，双双满意。
“那你先去做吧，我这边很快处理好。”苏子放继续去照料另外两个豆腐模具。
其实嫩豆腐、豆腐、老豆腐做法一样，区别是它们的含水量不同，嫩豆腐量最高，老豆腐最少，所以只要在压制的时候保持形状，尽可能把水分排除即可。
苏子放看着模具下方压出来的水量，估计两种豆腐都已经差不多完成，招呼赵晓曼一起帮忙拆开豆腐布。
果然，一方洁白明亮的豆腐出现在模具内，外表印着一层豆腐布的花纹，切下一块拿在手里，沉甸甸的极有分量，和嫩豆腐一碰即碎的手感完全不同。
“可以。”赵晓曼和张子丹看了一眼豆腐满意道。
“那就开始做吧。”苏子放挑好自己要用的豆腐去旁边准备起来。
“哎，苏老板，你这边还有凉粉么？我那边的用完了。”赵晓曼拿了豆腐过去又突然回来问道。
“店里好像没有配凉粉。”张子丹先回了赵晓曼。
“我知道，不过之前苏老板做过凉粉菜品，应该是有的。”
“凉粉么……”苏子放揉着眉头，仔细回忆着之前做水信玄饼时剩下的那一小袋。
好像当时顺手倒进一个瓶子放在料理架上。
苏子放抬手，打开橱柜，摸出一罐没有标签的白色粉末。
“应该是这个。”
“谢谢苏老板。”赵晓曼接过凉粉道了谢。
“你做什么用凉粉？”苏子放好奇道。
“杏仁豆腐。本来要用琼脂的，可是店里好像也没有，就用凉粉代替了。”
苏子放：……
“好的，我知道了。”
说完后还看向另外两人：“之前没注意到这些不常用的食材，如果有需要用到的等下可以一并告诉我，我让我爸去采购一批。”
“好的。”张子丹正在切豆腐皮，动作轻，回的也很轻。
沐飞就不一样，直接放下厨刀开始数了起来：“凯里红酸汤、单山蘸水、各种干菇、鸡枞菌油、宣威火腿……”
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