第一百五十五章 意思
何所谓人生中第一次觉得他学了二十多年的中文博大精深。
不是说味道差不多么，怎么就差点意思了……
“那要不意思意思？”何所谓想到了别的意思。
可是转念一想这又不是选秀，哪里那么多意思，而且那么多人他也意思不过来。
仔细在脑中回顾了一遍昨天谷平平对自己炖生敲的评价，他觉得评委的意思可能是他的料理没注意好细节——肉片太厚、鳝段处理差了一些、油多了一些。
这些问题不在乎技术，只是在于用心程度。
“看来是这个意思。”何所谓坚定信心看了一眼四周，发现自己不是最后一名，默默给自己打气：“稳住，这场能赢！”
面前的主要食材依旧是鳝鱼，这是他作为江淮人家厨师最后的坚持，输在鳝鱼料理，就要用鳝鱼料理找回场子。
当然更重要的原因是昨天来自何建民的亲切问候：“如果你做不好鳝鱼菜，就别回家了。”
鳝鱼、豆腐、五花肉、青红椒料理台上都有，以防万一，他选菜的时候就选了多种可能性，然而最终定下自己要做的料理后，他只保留了鳝鱼，把别的食材放到一边。
他要用实力证明，他对得起鳝鱼料理名厨这个称号，而炝虎尾就是他洗刷败绩的选择。
作为淮扬著名料理，炝虎尾在江淮人家的地位更要高于软兜鳝鱼，只是相比别的鳝鱼料理，炝虎尾的名气太小，大部分食客不知道这个料理，除了一些老饕会来品尝一般的食客和游客很少过问。
这也间接导致何所谓练习这道菜一年都没有几次机会发挥，迫于现实压力这才转学了炖生敲。
毕竟炉头厨师也是要靠出单挣钱恰饭的。
高汤烧至沸腾后，加入葱段、姜片、黄酒、盐、米醋。
为了能有一个好成绩，何所谓已经开始升级食材——高汤让鳝鱼更加鲜美入味，米醋能使鳝鱼肉松软发亮，都是在细节处下功夫的好手段。
大火烧开，将食指粗细的鳝鱼下锅氽烫。
何所谓一直在锅边守着，不停地用勺子在锅内搅动防止鳝鱼沉底，同时洗去鳝鱼身上分泌出的粘液。
烫熟的鳝鱼过冷水捞出去头，再用竹刀开背去骨，何所谓这一套动作行云流水，比一些浸淫淮扬料理几十年的老师傅还要熟练。
没办法，毕竟一般的淮扬厨师一年做鳝鱼料理的次数也比不上江淮人家一个月的量，而水台出身的何所谓一年处理的鳝鱼量绝对比许多顶尖淮扬料理厨师还要多。
做啥啥不行，洗鱼第一名。就是何所谓在江淮人家第一年的真实写照。
……
到这一步，鳝鱼准备工作已经基本完成。
何所谓将去骨的鳝鱼一分为二摆放到盘子内，加入葱、姜、料酒、生抽、盐、糖调制而成的酱汁，放入蒸锅，
蒸制的同时铁锅烧油。
十五分钟后取出鳝鱼铺上蒜末和葱花，再浇入一勺滚烫的香油。
一瞬间，鲜美的滋味直透天际。
鳝背乌黑发亮，酱汁鲜甜可口，闻着味道就已经开始口水泛滥，更别提尝一口的幸福感。
何所谓举起手看着微笑着向自己走来的服务生点点头，表情稳中带笑，将即将成功前的喜悦展现的淋漓尽致。
面前这盘炝虎尾已经属于超水准发挥，他感觉自己这辈子做的最好的一盘炝虎尾就是面前这盘。
然而，漂亮的踩着八厘米高跟鞋的服务生小姐姐只是看了他一眼，然后甜甜地笑着从他身边走过，走向他身后数个料理台的位置停住。
“您好，是现在上菜么？”
“嗯，谢谢！”
说话的是苏子放，他恰好也完成了虾腐，差不多和何所谓同时举手。
他以为服务生会按照前后顺序来上菜，本来都打算将虾腐再放回锅中保温一下，结果就看到小姐姐掠过何所谓径直来到自己面前。
这种优待一定是因为自己做的料理新颖有趣味道好而自己专注做菜的样子吸引到服务生，而不是自己那个该死的颜值吧？
苏子放陷入自我欺骗。
同样的想法也出现在何所谓这里，连续两天被来自食不语的厨师截胡上菜，他感到有些悲催。
“昨天是个女生，我就不计较了，今天算什么情况？那个家伙除了长得比我帅点，做的料理比我好点，还有什么优势？凭什么比我先上菜！”
他回过头，用幽怨哀伤的眼神盯着苏子放，仿佛自己如果不能的高分一定是因为他抢了自己上菜时间的缘故。
正在向托盘内摆放虾腐的苏子放突然感觉一道锋锐的眼神在不停地扫视自己。
抬头看到何所谓五官大团结的脸庞，生出几分自我怀疑：“我是不是欠他钱了？”
何所谓在仇视苏子放。
苏子放在思考何所谓为什么仇视自己。
料理上台，几位评委尝过后都觉得味道很好。正要打分时，薛意说了一句这是复原料理。
然后，评委席的形式瞬间变了。
如果不是还顾及形象和座位约束，估计已经是无差别多人格斗现场。
“薛老，我不针对你，我只是想问，凭什么说这道料理是复原了早已失传的虾腐？”黄胜的问题直指核心。
“这道菜在古籍中有记载，用鸡、鸭蛋和虾烹饪而成，其中虾头磨粉与鸡蛋蒸制做虾腐，上面放虾蓉饼，再用紫苏垫底，你觉得哪里不符合？”谷平平对复原料理也有一定了解，帮忙反问回去。“可是怎么就能确定这是复原失传料理？”
黄胜将“复原失传料理”几个字咬得极重。
“淮扬料理发展到现在几千年历史，失传和创新的料理都不少。我知道复原一道料理不容易，可是正因为不容易，我们更要加以辨别，否则怎么能判断出这是沧海明珠还是恒河一沙？”
“你……”
谷平平有些气结，不知道该怎么说下去。
“所以，张子丹做出的豆腐饺是还原，苏子放做出的虾腐就不是吗？”谷平平皱起眉反问道。
“豆腐饺我们都吃过，一个人做的味道和另一个人做的完全一样，这就是还原。可是虾腐，你们谁吃吃过，怎么能保证这个料理就是古代的虾腐，而不是他自己发明创造的？”黄胜还是坚定不移地坚持自己的理念。
谷平平扶额……
之前没有想到会有这一茬，让他都忘记黄胜作为复原料理的保守派，一直坚持复原就是要与原料理一样，如果有改动，那就不算复原。
而他是发展派，觉得只要能够按古籍复原，就算发生一些改动，只要出入不大，还是算是复原料理。
这是两者理念的差距，一时谁也无法说服谁。
僵持了几分钟，谷平平还是先开口问道：“那么，黄师傅这边是什么意思？”
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不是说味道差不多么，怎么就差点意思了……
“那要不意思意思？”何所谓想到了别的意思。
可是转念一想这又不是选秀，哪里那么多意思，而且那么多人他也意思不过来。
仔细在脑中回顾了一遍昨天谷平平对自己炖生敲的评价，他觉得评委的意思可能是他的料理没注意好细节——肉片太厚、鳝段处理差了一些、油多了一些。
这些问题不在乎技术，只是在于用心程度。
“看来是这个意思。”何所谓坚定信心看了一眼四周，发现自己不是最后一名，默默给自己打气：“稳住，这场能赢！”
面前的主要食材依旧是鳝鱼，这是他作为江淮人家厨师最后的坚持，输在鳝鱼料理，就要用鳝鱼料理找回场子。
当然更重要的原因是昨天来自何建民的亲切问候：“如果你做不好鳝鱼菜，就别回家了。”
鳝鱼、豆腐、五花肉、青红椒料理台上都有，以防万一，他选菜的时候就选了多种可能性，然而最终定下自己要做的料理后，他只保留了鳝鱼，把别的食材放到一边。
他要用实力证明，他对得起鳝鱼料理名厨这个称号，而炝虎尾就是他洗刷败绩的选择。
作为淮扬著名料理，炝虎尾在江淮人家的地位更要高于软兜鳝鱼，只是相比别的鳝鱼料理，炝虎尾的名气太小，大部分食客不知道这个料理，除了一些老饕会来品尝一般的食客和游客很少过问。
这也间接导致何所谓练习这道菜一年都没有几次机会发挥，迫于现实压力这才转学了炖生敲。
毕竟炉头厨师也是要靠出单挣钱恰饭的。
高汤烧至沸腾后，加入葱段、姜片、黄酒、盐、米醋。
为了能有一个好成绩，何所谓已经开始升级食材——高汤让鳝鱼更加鲜美入味，米醋能使鳝鱼肉松软发亮，都是在细节处下功夫的好手段。
大火烧开，将食指粗细的鳝鱼下锅氽烫。
何所谓一直在锅边守着，不停地用勺子在锅内搅动防止鳝鱼沉底，同时洗去鳝鱼身上分泌出的粘液。
烫熟的鳝鱼过冷水捞出去头，再用竹刀开背去骨，何所谓这一套动作行云流水，比一些浸淫淮扬料理几十年的老师傅还要熟练。
没办法，毕竟一般的淮扬厨师一年做鳝鱼料理的次数也比不上江淮人家一个月的量，而水台出身的何所谓一年处理的鳝鱼量绝对比许多顶尖淮扬料理厨师还要多。
做啥啥不行，洗鱼第一名。就是何所谓在江淮人家第一年的真实写照。
……
到这一步，鳝鱼准备工作已经基本完成。
何所谓将去骨的鳝鱼一分为二摆放到盘子内，加入葱、姜、料酒、生抽、盐、糖调制而成的酱汁，放入蒸锅，
蒸制的同时铁锅烧油。
十五分钟后取出鳝鱼铺上蒜末和葱花，再浇入一勺滚烫的香油。
一瞬间，鲜美的滋味直透天际。
鳝背乌黑发亮，酱汁鲜甜可口，闻着味道就已经开始口水泛滥，更别提尝一口的幸福感。
何所谓举起手看着微笑着向自己走来的服务生点点头，表情稳中带笑，将即将成功前的喜悦展现的淋漓尽致。
面前这盘炝虎尾已经属于超水准发挥，他感觉自己这辈子做的最好的一盘炝虎尾就是面前这盘。
然而，漂亮的踩着八厘米高跟鞋的服务生小姐姐只是看了他一眼，然后甜甜地笑着从他身边走过，走向他身后数个料理台的位置停住。
“您好，是现在上菜么？”
“嗯，谢谢！”
说话的是苏子放，他恰好也完成了虾腐，差不多和何所谓同时举手。
他以为服务生会按照前后顺序来上菜，本来都打算将虾腐再放回锅中保温一下，结果就看到小姐姐掠过何所谓径直来到自己面前。
这种优待一定是因为自己做的料理新颖有趣味道好而自己专注做菜的样子吸引到服务生，而不是自己那个该死的颜值吧？
苏子放陷入自我欺骗。
同样的想法也出现在何所谓这里，连续两天被来自食不语的厨师截胡上菜，他感到有些悲催。
“昨天是个女生，我就不计较了，今天算什么情况？那个家伙除了长得比我帅点，做的料理比我好点，还有什么优势？凭什么比我先上菜！”
他回过头，用幽怨哀伤的眼神盯着苏子放，仿佛自己如果不能的高分一定是因为他抢了自己上菜时间的缘故。
正在向托盘内摆放虾腐的苏子放突然感觉一道锋锐的眼神在不停地扫视自己。
抬头看到何所谓五官大团结的脸庞，生出几分自我怀疑：“我是不是欠他钱了？”
何所谓在仇视苏子放。
苏子放在思考何所谓为什么仇视自己。
料理上台，几位评委尝过后都觉得味道很好。正要打分时，薛意说了一句这是复原料理。
然后，评委席的形式瞬间变了。
如果不是还顾及形象和座位约束，估计已经是无差别多人格斗现场。
“薛老，我不针对你，我只是想问，凭什么说这道料理是复原了早已失传的虾腐？”黄胜的问题直指核心。
“这道菜在古籍中有记载，用鸡、鸭蛋和虾烹饪而成，其中虾头磨粉与鸡蛋蒸制做虾腐，上面放虾蓉饼，再用紫苏垫底，你觉得哪里不符合？”谷平平对复原料理也有一定了解，帮忙反问回去。“可是怎么就能确定这是复原失传料理？”
黄胜将“复原失传料理”几个字咬得极重。
“淮扬料理发展到现在几千年历史，失传和创新的料理都不少。我知道复原一道料理不容易，可是正因为不容易，我们更要加以辨别，否则怎么能判断出这是沧海明珠还是恒河一沙？”
“你……”
谷平平有些气结，不知道该怎么说下去。
“所以，张子丹做出的豆腐饺是还原，苏子放做出的虾腐就不是吗？”谷平平皱起眉反问道。
“豆腐饺我们都吃过，一个人做的味道和另一个人做的完全一样，这就是还原。可是虾腐，你们谁吃吃过，怎么能保证这个料理就是古代的虾腐，而不是他自己发明创造的？”黄胜还是坚定不移地坚持自己的理念。
谷平平扶额……
之前没有想到会有这一茬，让他都忘记黄胜作为复原料理的保守派，一直坚持复原就是要与原料理一样，如果有改动，那就不算复原。
而他是发展派，觉得只要能够按古籍复原，就算发生一些改动，只要出入不大，还是算是复原料理。
这是两者理念的差距，一时谁也无法说服谁。
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