第一百三十七章 卤味
除了分给赵金燕和赵银燕的十几斤猪肉，铺子里还剩下零零散散近百斤的猪肉。
这些猪肉花了好几吊银钱，都是李氏今天趁机买下来的。
因为肉多，所以晚上的时候李氏也是格外大气。
大手一挥，让袁氏打下手，她给铺子里的所有人做了一顿全都是肉菜的晚饭。
闷上几碗粗粮饭，配上盛出来的肉块。
众人都吃的肚滚溜圆，夸张的更是到了扶着桌子到处走消食的地步。
“明日下午，老二媳妇，你就要回家了吧，”李氏边整理一旁已经洗干净的碗筷家伙，一边问了一嘴正在井边打水洗衣服的袁氏。
袁氏点头，“是嘞，明天大嫂过来替我。”
这是她们一早就定好的，除了开张前三天外，袁氏和刘氏，也不可能全都留在铺子帮忙。
所以李氏就规定，两人轮流在铺子帮忙，七天进城替换一次。
毕竟家里还有几个大老爷们和孩子都靠着程氏这个孕妇，且程氏眼下的肚子也挺不了多久，没有一个妇人在家里帮衬，不行。
“嗯，你回家也好，家里男人多没个婆娘也不好过，”李氏想着铺子里还剩下的那几坛子生猪肉，顺便给安排好了去处，“猪肉也带一坛子回去，每天取出两块炖了，当是给家里爷们补补身子，”
“对了，还有些儿猪骨，你也拿回去一些儿炖汤给程氏养养吧，她肚子大，眼下也不能吃太好，让她平日没事多注意些，省的生的时候艰难，”程氏怀的本就是双胎，比寻常人家要大，这要是补过头，可就出事了。
李氏絮絮叨叨的说了好一会的话，差不多将家里的人都叮嘱个遍才住嘴。
袁氏听的则连连点头，也没甚么不愿意。
等李氏洗好碗筷家伙，赵玉直接从前院铺子跑了过来，喊了声李氏，让人快过去瞧瞧。
李氏眯了眯眼睛，整理整理衣袖，迈着腿跟了上去。
进了铺子。
李氏问赵玉，“调料甚么的，你都找出来了？”
赵玉点头，“嗯，虽然还缺了点其他的，不过小叔已经去香料铺买了，很快就能回来。”
李氏闻言，啧了一声，语气带着不满，“我看你就是穷折腾，”
“做甚么这么麻烦，又是煮又是炖的，要我说，直接用家里的盐巴抹一抹，好几个月都放不坏，”李氏没好气的摇摇头，只觉得这丫头也是个能折腾的。
她之前怎么就没发现？
眼下自打来了城里，可真是天天变着法的吃吃吃。
且吃的还挑嘴呢！
“盐巴腌肉，那不就剩下咸味了吗？咋能好吃，”赵玉也不怕李氏嘀咕，嘴边的话直接说了出去。
这话把李氏噎的够呛，李氏气呼呼的瞪了眼赵玉，跟着绕过人去了厨房。
赵玉一愣，无奈的摊摊手，只觉得她奶真难搞，说实话也不让。
她说的没有错！本来就是，天热，买了这么多生猪肉铺子肯定放不了，她想出其它能不用盐巴腌制的法子，她奶有啥不高兴的。
“奶，我这法子，可是还能卖钱呢，”赵玉掀开厨房门口边新挂上的门帘，笑嘻嘻的迎了上去。
“你之前说的，可是都说能卖钱来的，”李氏指着赵玉，控制不住的开始数落这些日子，赵玉在铺子里做出来的好事，“甚的炸鸡肉，做面糕，炒焦糖，做豆浆，豆腐脑……”
“你自己瞧瞧，这些东西不都是你自己搞出来的，最后呢？有哪个是成了的？”
李氏越说越气，说话的语速明显加快不少，听的一旁的赵玉忍不住缩了缩脖子。
呃呃呃……
她倒是没想到，自己竟然搞了这么多吗？
虽然但是，貌似这些确实都是她搞出来的。
当然，绝大多数，都因为材料不够，食材缺失，手法不对……通通以失败告终。
对此，赵玉也很无奈，她也不想啊。
“奶，你冷静，你说的这些都是意外，”赵玉试图和李氏解释其中的原因，“做吃食嘛，就是和做生意差不多，总要有一个尝试的过程对不对，失败了，也是在所难免，”哪有一直成功的，那也不现实不是。
“我没说一定要成功，”李氏感觉心累的不行，斟酌着语气和赵玉讲了又讲，“二丫啊，奶也不是要说你，就是，你不能总是挑贵的祸害吧，你看看你做的那些，用的调料哪个不金贵……”
这才是李氏吐槽的主要点，赵玉做的那些，用的都是从香料铺买回来的贵重香料，和家里地里能拿出来的野菜和普通调味料完全不是一个层次。
好家伙，成本翻番了不少，这么来几次，家里哪有多余的闲钱去折腾。
赵玉……
赵玉讪讪一笑，忍不住揉了揉鼻子，“我这不是为了还原……”
她也知道调味料贵，但贵有贵的道理，最后做出来的成品味道也不错啊。
虽然但是，做出来的菜品大部分因为成品太贵太贵而不得不放弃在店铺里叫卖。
毕竟他们家的铺子，面向的人群都是普通人，吃食卖的太贵，没人能吃得起也是白搭。
李氏摆摆手，显然是不想在听赵玉闲扯，看了眼周围，发现打开了一个坛子，坛子里放的都是今天买来的生猪肉，被李氏等几人切好放进去的。
“做你说的那个卤味，你打算用多少猪肉？”
李氏皱眉，心说总不能这一坛子都用掉。
一小坛子，起码二十多斤，半吊钱还多。
赵玉摇头，“不用那么多，先试试，味道不错，可以买些鸡鸭鹅等家畜的肉拿回来试试，并不一定都用猪肉做。”
李氏……
李氏翻了个白眼，心说鸡鸭鹅的肉也不便宜！
吱嘎———
铺子门被推开，赵善宇拎着一串用牛皮纸裹好的纸包，从外面气喘吁吁的走了进来。
赵玉看见纸包眼神一亮，忙开口问道，“小叔，我要的调味料，你都买回来了？”
赵善宇点头，边走边说，“你要的，都在这里了，不过也有你要的叫甚么肉桂的，香料铺的老板说不知道。”
赵玉不过是零零散散的提了名字加描述两句笼统的外观，赵善宇能从这些话术里面巴拉出一部分调味料出来也不容易。
“没事，眼下有这些调味料也够用，”赵玉摆摆手，接过赵善宇手里的牛皮纸包往厨房走，“等往后，有的时候在往里加就行。”
调味料买了回来，猪肉也都切好备好。
接下来，赵玉就要动手做卤味了。
当然，真正动手的还是李氏，赵玉负责指挥，赵善宇则负责递材料。
毕竟赵玉要做的是卤味，卤味里面重要的自然是卤料。
要想卤味吃起来香，那卤料就得加老汤。
一锅好的卤味，卤料和老汤这二者可谓是重中之重。
所以眼下，赵玉要做的就是先讲一锅卤味老汤熬煮出来，然后等老汤熬好，再去做卤味。
将洗好的猪肉快和剃干净的猪筒骨一起放入铁锅。
葱段，姜块，蒜瓣，砂仁，豆蔻，胡椒，大料等二十多重香料用纱布包好放进铁锅一同炖煮。
赵玉亲自去灶台口控火，谁让汤的火候关键，首先要用大火将其滚开，跟着小火慢熬两个时辰。
在这两个时辰里，赵玉就不断的给李氏和赵善宇洗脑，不断的讲述着卤味有多好吃多好吃。
待到了时辰，赵玉有又让李氏动手，将铁锅里的猪肉和猪肉及时捞出，在利用笊篱将汤底的杂质去掉。
差不多这些都做好，眼前第一日的流程才算做完。
赵玉揉揉已经发酸的眼睛，跟着嘱咐第二日要干的活。
活不难，就是繁琐，差不多就是将今晚熬出来的汤和新的骨肉再次放在炖煮，这样的频率反复二三次，才算熬制好老汤。
老汤做好之后炒制糖色，在将其双方混合一起，这就做成了制作卤味的卤汁。
卤汁做好，接下来就是真心卤制食材的时候。
所以，赵玉一家吃到真正的卤味的时候，已经是三天之后。
当然，在这个过程中，因为熬制老汤的缘故，那一小坛子猪肉也都被煮熟吃进了众人的肚子。
确实是味道不错，哪怕这些猪肉都是为了做卤汁准备的，也不能抵挡得住其中的滋味，也是因为如此，李氏才没有发火。
………………
应了赵玉的要求，八月十九号一早刚起，李氏便出去将鸡鸭，猪头，五花，排骨，心肝等肉食都买了回来。
清理好剁好放好。
当天一早，铺子前面还招待着客人，李氏就迫不及待的将这些食材投进了煮好的卤汁当中。
盖上厚厚的木头盖子，利用灶台便的小火，将其差不多炖上一天又浸上一夜。
八月二十号一早，李氏才将这些煮好的卤味捞了出来。
捞出来的时候，李氏不忘挑一块往自己嘴里抿了一口。
香辣酥滑软弹……
各种味道都在舌腔绽放，李氏满意的眯了眯眼睛，忍不住惊呼一声。
这滋味，绝了！
时隔四天，赵家小铺在开门一早，直接将做好的新款卤味小吃摆了出来。
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这些猪肉花了好几吊银钱，都是李氏今天趁机买下来的。
因为肉多，所以晚上的时候李氏也是格外大气。
大手一挥，让袁氏打下手，她给铺子里的所有人做了一顿全都是肉菜的晚饭。
闷上几碗粗粮饭，配上盛出来的肉块。
众人都吃的肚滚溜圆，夸张的更是到了扶着桌子到处走消食的地步。
“明日下午，老二媳妇，你就要回家了吧，”李氏边整理一旁已经洗干净的碗筷家伙，一边问了一嘴正在井边打水洗衣服的袁氏。
袁氏点头，“是嘞，明天大嫂过来替我。”
这是她们一早就定好的，除了开张前三天外，袁氏和刘氏，也不可能全都留在铺子帮忙。
所以李氏就规定，两人轮流在铺子帮忙，七天进城替换一次。
毕竟家里还有几个大老爷们和孩子都靠着程氏这个孕妇，且程氏眼下的肚子也挺不了多久，没有一个妇人在家里帮衬，不行。
“嗯，你回家也好，家里男人多没个婆娘也不好过，”李氏想着铺子里还剩下的那几坛子生猪肉，顺便给安排好了去处，“猪肉也带一坛子回去，每天取出两块炖了，当是给家里爷们补补身子，”
“对了，还有些儿猪骨，你也拿回去一些儿炖汤给程氏养养吧，她肚子大，眼下也不能吃太好，让她平日没事多注意些，省的生的时候艰难，”程氏怀的本就是双胎，比寻常人家要大，这要是补过头，可就出事了。
李氏絮絮叨叨的说了好一会的话，差不多将家里的人都叮嘱个遍才住嘴。
袁氏听的则连连点头，也没甚么不愿意。
等李氏洗好碗筷家伙，赵玉直接从前院铺子跑了过来，喊了声李氏，让人快过去瞧瞧。
李氏眯了眯眼睛，整理整理衣袖，迈着腿跟了上去。
进了铺子。
李氏问赵玉，“调料甚么的，你都找出来了？”
赵玉点头，“嗯，虽然还缺了点其他的，不过小叔已经去香料铺买了，很快就能回来。”
李氏闻言，啧了一声，语气带着不满，“我看你就是穷折腾，”
“做甚么这么麻烦，又是煮又是炖的，要我说，直接用家里的盐巴抹一抹，好几个月都放不坏，”李氏没好气的摇摇头，只觉得这丫头也是个能折腾的。
她之前怎么就没发现？
眼下自打来了城里，可真是天天变着法的吃吃吃。
且吃的还挑嘴呢！
“盐巴腌肉，那不就剩下咸味了吗？咋能好吃，”赵玉也不怕李氏嘀咕，嘴边的话直接说了出去。
这话把李氏噎的够呛，李氏气呼呼的瞪了眼赵玉，跟着绕过人去了厨房。
赵玉一愣，无奈的摊摊手，只觉得她奶真难搞，说实话也不让。
她说的没有错！本来就是，天热，买了这么多生猪肉铺子肯定放不了，她想出其它能不用盐巴腌制的法子，她奶有啥不高兴的。
“奶，我这法子，可是还能卖钱呢，”赵玉掀开厨房门口边新挂上的门帘，笑嘻嘻的迎了上去。
“你之前说的，可是都说能卖钱来的，”李氏指着赵玉，控制不住的开始数落这些日子，赵玉在铺子里做出来的好事，“甚的炸鸡肉，做面糕，炒焦糖，做豆浆，豆腐脑……”
“你自己瞧瞧，这些东西不都是你自己搞出来的，最后呢？有哪个是成了的？”
李氏越说越气，说话的语速明显加快不少，听的一旁的赵玉忍不住缩了缩脖子。
呃呃呃……
她倒是没想到，自己竟然搞了这么多吗？
虽然但是，貌似这些确实都是她搞出来的。
当然，绝大多数，都因为材料不够，食材缺失，手法不对……通通以失败告终。
对此，赵玉也很无奈，她也不想啊。
“奶，你冷静，你说的这些都是意外，”赵玉试图和李氏解释其中的原因，“做吃食嘛，就是和做生意差不多，总要有一个尝试的过程对不对，失败了，也是在所难免，”哪有一直成功的，那也不现实不是。
“我没说一定要成功，”李氏感觉心累的不行，斟酌着语气和赵玉讲了又讲，“二丫啊，奶也不是要说你，就是，你不能总是挑贵的祸害吧，你看看你做的那些，用的调料哪个不金贵……”
这才是李氏吐槽的主要点，赵玉做的那些，用的都是从香料铺买回来的贵重香料，和家里地里能拿出来的野菜和普通调味料完全不是一个层次。
好家伙，成本翻番了不少，这么来几次，家里哪有多余的闲钱去折腾。
赵玉……
赵玉讪讪一笑，忍不住揉了揉鼻子，“我这不是为了还原……”
她也知道调味料贵，但贵有贵的道理，最后做出来的成品味道也不错啊。
虽然但是，做出来的菜品大部分因为成品太贵太贵而不得不放弃在店铺里叫卖。
毕竟他们家的铺子，面向的人群都是普通人，吃食卖的太贵，没人能吃得起也是白搭。
李氏摆摆手，显然是不想在听赵玉闲扯，看了眼周围，发现打开了一个坛子，坛子里放的都是今天买来的生猪肉，被李氏等几人切好放进去的。
“做你说的那个卤味，你打算用多少猪肉？”
李氏皱眉，心说总不能这一坛子都用掉。
一小坛子，起码二十多斤，半吊钱还多。
赵玉摇头，“不用那么多，先试试，味道不错，可以买些鸡鸭鹅等家畜的肉拿回来试试，并不一定都用猪肉做。”
李氏……
李氏翻了个白眼，心说鸡鸭鹅的肉也不便宜！
吱嘎———
铺子门被推开，赵善宇拎着一串用牛皮纸裹好的纸包，从外面气喘吁吁的走了进来。
赵玉看见纸包眼神一亮，忙开口问道，“小叔，我要的调味料，你都买回来了？”
赵善宇点头，边走边说，“你要的，都在这里了，不过也有你要的叫甚么肉桂的，香料铺的老板说不知道。”
赵玉不过是零零散散的提了名字加描述两句笼统的外观，赵善宇能从这些话术里面巴拉出一部分调味料出来也不容易。
“没事，眼下有这些调味料也够用，”赵玉摆摆手，接过赵善宇手里的牛皮纸包往厨房走，“等往后，有的时候在往里加就行。”
调味料买了回来，猪肉也都切好备好。
接下来，赵玉就要动手做卤味了。
当然，真正动手的还是李氏，赵玉负责指挥，赵善宇则负责递材料。
毕竟赵玉要做的是卤味，卤味里面重要的自然是卤料。
要想卤味吃起来香，那卤料就得加老汤。
一锅好的卤味，卤料和老汤这二者可谓是重中之重。
所以眼下，赵玉要做的就是先讲一锅卤味老汤熬煮出来，然后等老汤熬好，再去做卤味。
将洗好的猪肉快和剃干净的猪筒骨一起放入铁锅。
葱段，姜块，蒜瓣，砂仁，豆蔻，胡椒，大料等二十多重香料用纱布包好放进铁锅一同炖煮。
赵玉亲自去灶台口控火，谁让汤的火候关键，首先要用大火将其滚开，跟着小火慢熬两个时辰。
在这两个时辰里，赵玉就不断的给李氏和赵善宇洗脑，不断的讲述着卤味有多好吃多好吃。
待到了时辰，赵玉有又让李氏动手，将铁锅里的猪肉和猪肉及时捞出，在利用笊篱将汤底的杂质去掉。
差不多这些都做好，眼前第一日的流程才算做完。
赵玉揉揉已经发酸的眼睛，跟着嘱咐第二日要干的活。
活不难，就是繁琐，差不多就是将今晚熬出来的汤和新的骨肉再次放在炖煮，这样的频率反复二三次，才算熬制好老汤。
老汤做好之后炒制糖色，在将其双方混合一起，这就做成了制作卤味的卤汁。
卤汁做好，接下来就是真心卤制食材的时候。
所以，赵玉一家吃到真正的卤味的时候，已经是三天之后。
当然，在这个过程中，因为熬制老汤的缘故，那一小坛子猪肉也都被煮熟吃进了众人的肚子。
确实是味道不错，哪怕这些猪肉都是为了做卤汁准备的，也不能抵挡得住其中的滋味，也是因为如此，李氏才没有发火。
………………
应了赵玉的要求，八月十九号一早刚起，李氏便出去将鸡鸭，猪头，五花，排骨，心肝等肉食都买了回来。
清理好剁好放好。
当天一早，铺子前面还招待着客人，李氏就迫不及待的将这些食材投进了煮好的卤汁当中。
盖上厚厚的木头盖子，利用灶台便的小火，将其差不多炖上一天又浸上一夜。
八月二十号一早，李氏才将这些煮好的卤味捞了出来。
捞出来的时候，李氏不忘挑一块往自己嘴里抿了一口。
香辣酥滑软弹……
各种味道都在舌腔绽放，李氏满意的眯了眯眼睛，忍不住惊呼一声。
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