第八十九章 煎饼
对于煎饼这种小吃来说，整个煎饼最为灵魂的必然是夹在其中的薄脆。
若是没有了薄脆，整个煎饼就会变得乏沉可缺，吃起来也会少了大半的美味。
所以，赵玉眼下喊来李氏，最想动手做的，就是将里面的薄脆炸出来。
薄脆做起来不难，难的是这其中会用到较为贵重的油脂。
尤其是在这种还没有大量产油的时代，油脂对普通人家来说，那是极为贵重的。
毕竟薄脆属于油炸食物，要想它好吃，必然需要过油。
油，那可是她奶的命根子！
果然，赵玉刚提完薄脆需要用油这事，她奶李氏立马皱起了眉。
“你说，你要做的这东西，还需要用家里的猪油？”
“嗯，”赵玉点头，“不然怎么能炸出来。”
见李氏猛然变脸，正要摇头拒绝。
赵玉眼睛一转，抢先一步拦住她奶要脱口而出的话茬，“奶，你要知道，”
赵玉说的语重心长，“薄脆，重要的很，人吃的就是脆，薄脆不过油，怎么脆。”
李氏闻言瘪瘪嘴，“那也不见得定要用油。”
那可是油，现买的猪板油，李氏废了老鼻子劲，才炼出来那么一小坛子，眼下就要霍霍这么多。
她不心疼才怪！
“奶，奶，我的亲奶，”赵玉双手攀着李氏的手臂，忍不住来回磨着，“舍不得套不着狼，这可是赚钱的买卖嘞，定然要花大价钱。”
不然怎么赚钱？
且这买卖，可不只有她一个人做。
“您想啊，这生意可是小叔要做的，您也不想来日小叔孤孤单单娶不上亲吧。”
李氏低头想了半晌，反问，“这吃食，定然要做？”
赵玉肯定，“当然”不做她怎么吃！
李氏咬了咬牙，最终还是拍板定了下来，“成，那就做！”
说做就做，赵玉再一次将自己做薄脆时要用到的材料说出，顺便将其都交与李氏解决。
眼下厨房中，只剩下李氏和赵玉两人。
之前的刘氏三人，在李氏进来之后就通通都被的撵了出去。
当然，作为将做晚饭的人赶出去的后遗症，那今天的晚饭，也由李氏一人来做。
“麦粉，盐巴，鸡蛋，油，其他的没了？”
赵玉想了想，跟着摇摇头，“没了。”暂时没了。
“行，你在这里等我，我马上就来。”说着，李氏掀开席帘，扭头去了后橱。
也是家里赚了钱的缘故，之前家里用的大部分食材大都放在李氏房间的。
眼下李氏大气了不少，直接将吃用的食材放在了后橱，也没有上锁，以方便其他人取用。
赵玉站在原地，低头看了眼自己脏兮兮的手，借着一旁的木盆洗了把。
手洗干净，李氏也抱着赵玉要的一堆食材赶了回来。
见身旁放的瓶瓶罐罐不少，赵玉伸手摸了摸，顺便瞄了好几眼。
李氏翻着赵玉要的东西，瞟了一眼，“别乱动。”
罐子里装的都是好东西，若是不小心碰了洒了，也够让人心疼。
赵玉听完直撅嘴，心说她奶这性子，哪怕有钱了，节俭的想法还是改不过来，啧啧，不够大气！
不够大气的李氏可不知道她的宝贝孙女在那里附议她。
此时的她，正不断的从这些瓶瓶罐罐里往外翻找着自家孙女要的调料。
每掏出一样，李氏都会忍不住在心里嘀咕上两句，已此来缓解她内心深处的不舍。
赵玉也没闲着，见她奶不断的往外掏，她也开始跟着忙乎。
顺手从灶台边取出一个干净的木盆，舀了几勺装在罐子里的麦粉出来。
这里的麦粉麦粉，指的就是小麦磨的粉，也就是白面。
想到家里的人口，赵玉直接多舀了好几勺出来。
跟着，她又拿出几个鸡蛋，打碎扔进麦粉里面。
盐巴取出少许，加冷水。
赵玉利用家里的筷子，将木盆里的一堆东西顺时针搅拌，将其和匀。
当然，这个过程，只靠赵玉一个人肯定是不行的，她力气小，到了最后，根本揉不动，还是李氏帮忙弄的。
最终，李氏揉出了一个手掌大小的白色面团。
赵玉一旁指挥，“奶，用家里的擀面杖将其擀成薄片，嗯，要多薄又多薄。”
听着赵玉的话，李氏取出擀面杖，在厨房的敦厚案板上来回不断的捻着。
直到将其擀成薄薄一张快要透明的程度。
最后，利用菜刀，将其切成适当大小的四方小块。
方块不过成人的巴掌大小，薄薄的一层，似乎一戳就破。
李氏干了几十年的家务，这点子手艺还是有的。
一旁的赵玉抽空看了眼，只觉得她奶的手艺真不错。
“然后呢？”面皮擀出来了，李氏问接下来要做什么。
赵玉伸手，指着热气开始上来的铁锅，“倒油，等油熟了，将薄片放进去，炸酥，呈金黄色，那就是成了。”
毕竟煎饼嘛，最终还是要被摊出来的。
且所靠的，还是外面的那个铁疙瘩。
李氏点点头，抱起装油的坛子开始往铁锅里倒油。
天热，李氏炼出来的油脂没有凝实，带有些许般白的金黄的油脂顺着坛口，流进了铁锅里。
差不多倒了小半坛出来，李氏这才罢手。
重新将油坛放好，李氏取出一双干净的木筷，一边试着铁锅里的油温，一边挑着切好的薄片。
滋啦滋啦———
油温升了起来。
李氏挑起一张薄片，扔进已经温热的油脂，待到双面炸至金黄凸起，迅速将其夹出。
按照这样的速度，李氏将切出来的薄片全都炸了出来。
这时，赵善宇也生好了火，从外面走了进来。
赵玉赶忙招呼，“小叔，快，将这些炸好的薄片端出去，咱们要做煎饼了。”
“奶，锅里油还得留着，咱们还要下次用。”
怕她奶用这油做菜，赵玉特意交代一句。
李氏摆摆手，“我晓得，还有旁的事不？”
若是没有，她要去做晚饭了。
赵玉摇头，“没了。”
剩下的面糊，她打算让赵善宇自己动手，毕竟是他去卖，不会怎么行。
带着余下的材料，赵玉和赵善宇出了厨房。
出了厨房，赵玉将麦粉和豆粉交到赵善宇手上，“小叔，加冷水，把它搅成面糊。”
“面糊？”拿到手里的麦粉和豆粉的赵善宇迷茫，“要多面？”
“唔”赵玉想了想，给出了一个大致的范围，“看你，就是用筷子挑起来，能似断非断，顺利滴落下来就可以。”
见越说越迷茫，赵玉干脆放弃这些词语，转而换成能够让人容易听懂的话，“反正，你喜欢吃皮薄的，就多加水，喜欢吃皮厚的，就少加水，反正咋样都行。”
煎饼，不出意外，他家独一份的买卖，也没个甚么标准，做成啥样，都有人买账的。
赵玉这样一说，赵善宇就明白了。
嗨呀，这不就是随心所欲！
赵善宇点点头，自信的抱着木盆去了井边。
赵玉则抱着剩下的材料去了后院。
后院，铁疙瘩旁边，被赵善宇支起了一个手臂长宽的小架子。
赵玉将自己搬来的东西都摆在架子上。
瞄了一圈，见还缺了点油。
赵玉又跑回厨房，拿了小半碗油，顺便，又朝她奶要了半根丝瓜瓤子当简易刷子用。
反正家里去年种了许多的丝瓜出来，可用的丝瓜瓤子多的很，李氏也不心疼。
回到后院，见自己这面一切准备就绪，就开始动手。
铁疙瘩里，已经被点了火，所以放在最上面的圆盘开始往外冒热气。
赵玉见状，忙让搅着面糊的赵善宇利用丝瓜瓤子沾油，往圆盘上刷了一层油脂上来。
跟着，从搅好的面糊中挖一勺出来，倒在圆盘上。
没有用来刮匀的东西，两人就用筷子代替。
面糊熟了，加鸡蛋，翻面，刷酱，撒葱花，崧菜片，辣椒粉，香粉……
这么一路磕磕绊绊忙下来，一个简单的煎饼便新鲜出炉了。
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若是没有了薄脆，整个煎饼就会变得乏沉可缺，吃起来也会少了大半的美味。
所以，赵玉眼下喊来李氏，最想动手做的，就是将里面的薄脆炸出来。
薄脆做起来不难，难的是这其中会用到较为贵重的油脂。
尤其是在这种还没有大量产油的时代，油脂对普通人家来说，那是极为贵重的。
毕竟薄脆属于油炸食物，要想它好吃，必然需要过油。
油，那可是她奶的命根子！
果然，赵玉刚提完薄脆需要用油这事，她奶李氏立马皱起了眉。
“你说，你要做的这东西，还需要用家里的猪油？”
“嗯，”赵玉点头，“不然怎么能炸出来。”
见李氏猛然变脸，正要摇头拒绝。
赵玉眼睛一转，抢先一步拦住她奶要脱口而出的话茬，“奶，你要知道，”
赵玉说的语重心长，“薄脆，重要的很，人吃的就是脆，薄脆不过油，怎么脆。”
李氏闻言瘪瘪嘴，“那也不见得定要用油。”
那可是油，现买的猪板油，李氏废了老鼻子劲，才炼出来那么一小坛子，眼下就要霍霍这么多。
她不心疼才怪！
“奶，奶，我的亲奶，”赵玉双手攀着李氏的手臂，忍不住来回磨着，“舍不得套不着狼，这可是赚钱的买卖嘞，定然要花大价钱。”
不然怎么赚钱？
且这买卖，可不只有她一个人做。
“您想啊，这生意可是小叔要做的，您也不想来日小叔孤孤单单娶不上亲吧。”
李氏低头想了半晌，反问，“这吃食，定然要做？”
赵玉肯定，“当然”不做她怎么吃！
李氏咬了咬牙，最终还是拍板定了下来，“成，那就做！”
说做就做，赵玉再一次将自己做薄脆时要用到的材料说出，顺便将其都交与李氏解决。
眼下厨房中，只剩下李氏和赵玉两人。
之前的刘氏三人，在李氏进来之后就通通都被的撵了出去。
当然，作为将做晚饭的人赶出去的后遗症，那今天的晚饭，也由李氏一人来做。
“麦粉，盐巴，鸡蛋，油，其他的没了？”
赵玉想了想，跟着摇摇头，“没了。”暂时没了。
“行，你在这里等我，我马上就来。”说着，李氏掀开席帘，扭头去了后橱。
也是家里赚了钱的缘故，之前家里用的大部分食材大都放在李氏房间的。
眼下李氏大气了不少，直接将吃用的食材放在了后橱，也没有上锁，以方便其他人取用。
赵玉站在原地，低头看了眼自己脏兮兮的手，借着一旁的木盆洗了把。
手洗干净，李氏也抱着赵玉要的一堆食材赶了回来。
见身旁放的瓶瓶罐罐不少，赵玉伸手摸了摸，顺便瞄了好几眼。
李氏翻着赵玉要的东西，瞟了一眼，“别乱动。”
罐子里装的都是好东西，若是不小心碰了洒了，也够让人心疼。
赵玉听完直撅嘴，心说她奶这性子，哪怕有钱了，节俭的想法还是改不过来，啧啧，不够大气！
不够大气的李氏可不知道她的宝贝孙女在那里附议她。
此时的她，正不断的从这些瓶瓶罐罐里往外翻找着自家孙女要的调料。
每掏出一样，李氏都会忍不住在心里嘀咕上两句，已此来缓解她内心深处的不舍。
赵玉也没闲着，见她奶不断的往外掏，她也开始跟着忙乎。
顺手从灶台边取出一个干净的木盆，舀了几勺装在罐子里的麦粉出来。
这里的麦粉麦粉，指的就是小麦磨的粉，也就是白面。
想到家里的人口，赵玉直接多舀了好几勺出来。
跟着，她又拿出几个鸡蛋，打碎扔进麦粉里面。
盐巴取出少许，加冷水。
赵玉利用家里的筷子，将木盆里的一堆东西顺时针搅拌，将其和匀。
当然，这个过程，只靠赵玉一个人肯定是不行的，她力气小，到了最后，根本揉不动，还是李氏帮忙弄的。
最终，李氏揉出了一个手掌大小的白色面团。
赵玉一旁指挥，“奶，用家里的擀面杖将其擀成薄片，嗯，要多薄又多薄。”
听着赵玉的话，李氏取出擀面杖，在厨房的敦厚案板上来回不断的捻着。
直到将其擀成薄薄一张快要透明的程度。
最后，利用菜刀，将其切成适当大小的四方小块。
方块不过成人的巴掌大小，薄薄的一层，似乎一戳就破。
李氏干了几十年的家务，这点子手艺还是有的。
一旁的赵玉抽空看了眼，只觉得她奶的手艺真不错。
“然后呢？”面皮擀出来了，李氏问接下来要做什么。
赵玉伸手，指着热气开始上来的铁锅，“倒油，等油熟了，将薄片放进去，炸酥，呈金黄色，那就是成了。”
毕竟煎饼嘛，最终还是要被摊出来的。
且所靠的，还是外面的那个铁疙瘩。
李氏点点头，抱起装油的坛子开始往铁锅里倒油。
天热，李氏炼出来的油脂没有凝实，带有些许般白的金黄的油脂顺着坛口，流进了铁锅里。
差不多倒了小半坛出来，李氏这才罢手。
重新将油坛放好，李氏取出一双干净的木筷，一边试着铁锅里的油温，一边挑着切好的薄片。
滋啦滋啦———
油温升了起来。
李氏挑起一张薄片，扔进已经温热的油脂，待到双面炸至金黄凸起，迅速将其夹出。
按照这样的速度，李氏将切出来的薄片全都炸了出来。
这时，赵善宇也生好了火，从外面走了进来。
赵玉赶忙招呼，“小叔，快，将这些炸好的薄片端出去，咱们要做煎饼了。”
“奶，锅里油还得留着，咱们还要下次用。”
怕她奶用这油做菜，赵玉特意交代一句。
李氏摆摆手，“我晓得，还有旁的事不？”
若是没有，她要去做晚饭了。
赵玉摇头，“没了。”
剩下的面糊，她打算让赵善宇自己动手，毕竟是他去卖，不会怎么行。
带着余下的材料，赵玉和赵善宇出了厨房。
出了厨房，赵玉将麦粉和豆粉交到赵善宇手上，“小叔，加冷水，把它搅成面糊。”
“面糊？”拿到手里的麦粉和豆粉的赵善宇迷茫，“要多面？”
“唔”赵玉想了想，给出了一个大致的范围，“看你，就是用筷子挑起来，能似断非断，顺利滴落下来就可以。”
见越说越迷茫，赵玉干脆放弃这些词语，转而换成能够让人容易听懂的话，“反正，你喜欢吃皮薄的，就多加水，喜欢吃皮厚的，就少加水，反正咋样都行。”
煎饼，不出意外，他家独一份的买卖，也没个甚么标准，做成啥样，都有人买账的。
赵玉这样一说，赵善宇就明白了。
嗨呀，这不就是随心所欲！
赵善宇点点头，自信的抱着木盆去了井边。
赵玉则抱着剩下的材料去了后院。
后院，铁疙瘩旁边，被赵善宇支起了一个手臂长宽的小架子。
赵玉将自己搬来的东西都摆在架子上。
瞄了一圈，见还缺了点油。
赵玉又跑回厨房，拿了小半碗油，顺便，又朝她奶要了半根丝瓜瓤子当简易刷子用。
反正家里去年种了许多的丝瓜出来，可用的丝瓜瓤子多的很，李氏也不心疼。
回到后院，见自己这面一切准备就绪，就开始动手。
铁疙瘩里，已经被点了火，所以放在最上面的圆盘开始往外冒热气。
赵玉见状，忙让搅着面糊的赵善宇利用丝瓜瓤子沾油，往圆盘上刷了一层油脂上来。
跟着，从搅好的面糊中挖一勺出来，倒在圆盘上。
没有用来刮匀的东西，两人就用筷子代替。
面糊熟了，加鸡蛋，翻面，刷酱，撒葱花，崧菜片，辣椒粉，香粉……
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