第五十三章 交代
既然要出去一趟，那就先得把眼前的这堆事情给处理完毕才行，鬼知道这次出去会花多长时间，要是一切顺利的话李牧估摸着一周的时间就够了。
要是出点什么岔子的话李牧回来多半都开学了也说不定，学校这边因为快放假了，十九号渝市大学正式放假，二月十八号才开学，假期足足有一个月，能够在这些学生在家把元宵节给过了才来学校。
这几天，大家都在忙着复习呢！
但是唯独李牧和向阳不慌，因为上次篮球赛拿了冠军，学院领导很是高兴，在私下里对参加比赛的几人说道在考试方面老师不会为难他们的。
也算是学院给出的一点奖励吧！
这也是李牧这学期逃这么多课临近考试还一点不慌的底气所在，简单来说就是上次他们这些人在市教育局面前给学校领导争了脸面，学校领导现在开了一点后门而已。
李牧抽时间去了一趟龙兴酒店，把柳云曦叫道了办公室，虽然平时李牧很少过来，但是他还是给自己留了一间办公室的，毕竟怎么也是个老总级别的了，要是和其它老板谈个事情都没有专属的空间也太说不过去了。
位置倒不是太好，在二楼靠边的位置，以前是一间小包房，后来被李牧改成了他的办公室，主要还是这种小包房使用的频率较小，而且开一间这样的小包房还得专门配上一个服务员，不划算。
还不如留给自己办公，靠边的位置也相对安静。
虽然距离自己上一次来已经过去了快五天的时间了，还是十号给员工发工资李牧来过一次，但是房间里面依然保持得比较干净，每隔几天的时间柳云曦便会专门抽时间进来打扫。
李牧坐在椅子上，柳云曦却很拘谨的站在一旁。
李牧指了指沙发说道：“做啊，别这么拘礼。”
柳云曦这才坐到椅子上。
将窗帘给拉到两边，原本有些昏暗的房间一下子就敞亮了，李牧也没有拐弯抹角直接说道：“这些天的营业额我就先不来拿了，就让它放在保险箱里，我要出去一趟，时间不确定，如果在下月发工资之前还没有回来你就在里面拿钱先把员工的工资给发了。”
“另外下月二号过年，如果有员工想要提前预支这个月工资的也可以给他们，前提是不超过这个月工资的一半，另外就是春节休息的问题！现在春节那几天订餐情况怎么样？”
柳云曦想了想说道：“从一号开始基本上每天都有三四十桌，过年期间还是以这种家庭聚会的情况比较多，基本上到十多号生意都还是比较好的。”
李牧将目光转向窗外，过了一会才说道：“那这样，施行轮休制，春节期间酒店正常营业，二月份除去原本的四天假期之外再补上五天假期，这个月假期没有休完的可以留到下月再休息，各个部门之间自行协商，分批次休息。”
“另外除夕到大年初三几天还在工作的员工这几天三倍工资，就在这几天把先休假的人员给列出来，后面好及时的安排相关工作，不会弄的手忙脚乱的。”
柳云曦对于这个决定并不觉得意外，因为酒店行业历来如此，尤其是这样的大型酒店，春节期间基本都是正常营业。
“对了，把厨师长叫上来，我有话对他说！”
不一会厨师长就来到了李牧的办公室，主要还是嘱咐一些食品安全的问题，毕竟一但出了问题谁也担不起这个责任。
都是老生常谈了，但即使这样也不能不说。
其它就是在细节上要做好，餐具消毒工作一定要跟上，不能大意。
过期或者变质的原材料一定不能用，库房一定要做好防虫防潮。
尤其是凉菜厨师一定得注意，天气本来就比较寒冷，再加上食物又在冰箱里面进行保存的，所以每次备货尽量不要备的太多。
上菜的时候有的菜品该用微波炉加热的一定不要怕麻烦直接上桌，这个天气如果肠胃不好的人吃一些凉菜很容易拉肚子的。
李牧都觉得自己越来越婆婆妈妈的了，一天念念叨叨的没完！
厨师长刚准备要走又被李牧给叫住了，李牧问道：“新来的火锅师傅表现怎么样？客人的反馈如何？菜品的处理和装盘是否标准？火锅部门人手是否够用？”
龙兴酒店的火锅部也在十二号正式开始营业了，相关的手续李牧也提前去办好了，手续到不麻烦，只是龙兴酒店每月多了几千块的税务而已。
因为最近忙，李牧也没时间过来这边查看具体的情况，只好问厨师长了。
厨师长回答道：“因为火锅部才开业没几天，所以在锅底的辣度上一直没有一个统一的标准，比如同样的辣度，有客人吃了就觉得不辣，有的客人吃了就说辣得不行，这点火锅师傅正在调整。”
李牧回答道：“不必太过于在乎那极少的一部分人的口味，每个人的口味不尽相同，我们要满足的还是大部分客人的口味就行了。”
“有特殊要求的客人可以在点菜的时候备注，这点由你下午在签到点名的时候进行通知就可以了。”
厨师长继续说道：“菜品的处理方面我们尽量选择不使用添加剂，但是您知道有的菜品没办法像毛肚之类的必须加上一点东西才行，我们也是全部选择一些符合相关标准的添加剂进行添加，比如食用碱之类的。”
这点李牧还是知道的，尤其是这个毛肚，即便牛有四个胃还是不够渝市人民吃的，虽说有四个胃，但是人们食用得比较多的还是以涮火锅的毛肚和卤制的金钱肚居多。
渝市市场每年对于牛肉的需求不是特别大，但是对于毛肚的需求在世界上都是排的上号的，想要吃到新鲜的毛肚基本不可能，这东西紧俏的不得了。
没点关系还真的拿不到，除了老板的熟人以外其他人根本拿不到货，而且价格贵的吓人，一斤毛肚的价格大概在150元还得往上，一斤毛肚还有一半不能吃，业内人士把这部分不能吃的叫做毛肚梗子，是和猪肚有些相像的东西。
所以实际上如果用鲜毛肚每斤的价格起码在三百元以上，大多数客人是消费不起的，即使消费得起也拿不到货。
“在菜品的摆盘上也还可以，我对他们的要求还是比较高的，肉类有的底部用生菜打底，绿油油的生菜配上一些肉类颜色还是比较好看的，那些比较要求口感的肉类全部用碎冰打底，比如鸭肠之类的，这样吃着口感更加的脆。”
“在人员方面目前还是有缺口的，中餐一共只有十来名服务员，有时候中午订餐比较多的情况下会从火锅部调人进来帮忙，晚上火锅部比较忙的时候就得从中餐部调人出去帮忙，这样一来工作量还是比较大的。”
“而且现在这个时间段也找不到人，只好让她们顶着干了。”
火锅部目前一共有30张桌子，配备了5名服务员和一名领班，三个配菜的墩子和一位炒料的师傅，人手确实有些不够。
李牧听完说道：“大家这个月幸苦了，这样，等下你去和柳云曦说，下月工资每人多发500，算是奖金了。”
处理完酒店的事情就轻松多了，不过接下来还有一个难题，他爸妈那边该怎么交代？
这可得找个理由才行，毕竟也不知道多久才能回来。
说在外打工勤工俭学？
这个理由好像真的说不通，暑假还行，寒假不行，主要是有春节，打什么工春节都不回去？
而且一共放假就一个月的时间，也做不了多久，再说他家里还真的就不缺这点钱。
其它好像也没有什么正当理由，最后李牧灵机一动，打电话给他老爸说道学校要公费安排同学去南加州大学进行几周的交流，主要还是学习这种世界名校的办校理念和感受和国内不同下学习氛围。
他老爸沉默了一会说道：“出去开阔一下眼界是好的，古人云，读万卷书不如行万里路，到了那边先给家里打个电话报平安，出门在外首先得注意的就是安全问题，美帝和国内情况不一样，晚上尽量不要一个人单独出门，有什么问题及时向带队老师反应，不要逞强。”
临末还补充了一句：“既然学校给了你这个机会就得好好把握，另外出门在外该花钱就花，等下我叫你妈再给你打几万块钱过去。”
不一会老妈打电话来又是半天的叮嘱，儿行千里母担忧，王薰足足在电话里讲了半小时才作罢。
下午时分，李牧的银行卡里面又多出了五万块钱。
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要是出点什么岔子的话李牧回来多半都开学了也说不定，学校这边因为快放假了，十九号渝市大学正式放假，二月十八号才开学，假期足足有一个月，能够在这些学生在家把元宵节给过了才来学校。
这几天，大家都在忙着复习呢！
但是唯独李牧和向阳不慌，因为上次篮球赛拿了冠军，学院领导很是高兴，在私下里对参加比赛的几人说道在考试方面老师不会为难他们的。
也算是学院给出的一点奖励吧！
这也是李牧这学期逃这么多课临近考试还一点不慌的底气所在，简单来说就是上次他们这些人在市教育局面前给学校领导争了脸面，学校领导现在开了一点后门而已。
李牧抽时间去了一趟龙兴酒店，把柳云曦叫道了办公室，虽然平时李牧很少过来，但是他还是给自己留了一间办公室的，毕竟怎么也是个老总级别的了，要是和其它老板谈个事情都没有专属的空间也太说不过去了。
位置倒不是太好，在二楼靠边的位置，以前是一间小包房，后来被李牧改成了他的办公室，主要还是这种小包房使用的频率较小，而且开一间这样的小包房还得专门配上一个服务员，不划算。
还不如留给自己办公，靠边的位置也相对安静。
虽然距离自己上一次来已经过去了快五天的时间了，还是十号给员工发工资李牧来过一次，但是房间里面依然保持得比较干净，每隔几天的时间柳云曦便会专门抽时间进来打扫。
李牧坐在椅子上，柳云曦却很拘谨的站在一旁。
李牧指了指沙发说道：“做啊，别这么拘礼。”
柳云曦这才坐到椅子上。
将窗帘给拉到两边，原本有些昏暗的房间一下子就敞亮了，李牧也没有拐弯抹角直接说道：“这些天的营业额我就先不来拿了，就让它放在保险箱里，我要出去一趟，时间不确定，如果在下月发工资之前还没有回来你就在里面拿钱先把员工的工资给发了。”
“另外下月二号过年，如果有员工想要提前预支这个月工资的也可以给他们，前提是不超过这个月工资的一半，另外就是春节休息的问题！现在春节那几天订餐情况怎么样？”
柳云曦想了想说道：“从一号开始基本上每天都有三四十桌，过年期间还是以这种家庭聚会的情况比较多，基本上到十多号生意都还是比较好的。”
李牧将目光转向窗外，过了一会才说道：“那这样，施行轮休制，春节期间酒店正常营业，二月份除去原本的四天假期之外再补上五天假期，这个月假期没有休完的可以留到下月再休息，各个部门之间自行协商，分批次休息。”
“另外除夕到大年初三几天还在工作的员工这几天三倍工资，就在这几天把先休假的人员给列出来，后面好及时的安排相关工作，不会弄的手忙脚乱的。”
柳云曦对于这个决定并不觉得意外，因为酒店行业历来如此，尤其是这样的大型酒店，春节期间基本都是正常营业。
“对了，把厨师长叫上来，我有话对他说！”
不一会厨师长就来到了李牧的办公室，主要还是嘱咐一些食品安全的问题，毕竟一但出了问题谁也担不起这个责任。
都是老生常谈了，但即使这样也不能不说。
其它就是在细节上要做好，餐具消毒工作一定要跟上，不能大意。
过期或者变质的原材料一定不能用，库房一定要做好防虫防潮。
尤其是凉菜厨师一定得注意，天气本来就比较寒冷，再加上食物又在冰箱里面进行保存的，所以每次备货尽量不要备的太多。
上菜的时候有的菜品该用微波炉加热的一定不要怕麻烦直接上桌，这个天气如果肠胃不好的人吃一些凉菜很容易拉肚子的。
李牧都觉得自己越来越婆婆妈妈的了，一天念念叨叨的没完！
厨师长刚准备要走又被李牧给叫住了，李牧问道：“新来的火锅师傅表现怎么样？客人的反馈如何？菜品的处理和装盘是否标准？火锅部门人手是否够用？”
龙兴酒店的火锅部也在十二号正式开始营业了，相关的手续李牧也提前去办好了，手续到不麻烦，只是龙兴酒店每月多了几千块的税务而已。
因为最近忙，李牧也没时间过来这边查看具体的情况，只好问厨师长了。
厨师长回答道：“因为火锅部才开业没几天，所以在锅底的辣度上一直没有一个统一的标准，比如同样的辣度，有客人吃了就觉得不辣，有的客人吃了就说辣得不行，这点火锅师傅正在调整。”
李牧回答道：“不必太过于在乎那极少的一部分人的口味，每个人的口味不尽相同，我们要满足的还是大部分客人的口味就行了。”
“有特殊要求的客人可以在点菜的时候备注，这点由你下午在签到点名的时候进行通知就可以了。”
厨师长继续说道：“菜品的处理方面我们尽量选择不使用添加剂，但是您知道有的菜品没办法像毛肚之类的必须加上一点东西才行，我们也是全部选择一些符合相关标准的添加剂进行添加，比如食用碱之类的。”
这点李牧还是知道的，尤其是这个毛肚，即便牛有四个胃还是不够渝市人民吃的，虽说有四个胃，但是人们食用得比较多的还是以涮火锅的毛肚和卤制的金钱肚居多。
渝市市场每年对于牛肉的需求不是特别大，但是对于毛肚的需求在世界上都是排的上号的，想要吃到新鲜的毛肚基本不可能，这东西紧俏的不得了。
没点关系还真的拿不到，除了老板的熟人以外其他人根本拿不到货，而且价格贵的吓人，一斤毛肚的价格大概在150元还得往上，一斤毛肚还有一半不能吃，业内人士把这部分不能吃的叫做毛肚梗子，是和猪肚有些相像的东西。
所以实际上如果用鲜毛肚每斤的价格起码在三百元以上，大多数客人是消费不起的，即使消费得起也拿不到货。
“在菜品的摆盘上也还可以，我对他们的要求还是比较高的，肉类有的底部用生菜打底，绿油油的生菜配上一些肉类颜色还是比较好看的，那些比较要求口感的肉类全部用碎冰打底，比如鸭肠之类的，这样吃着口感更加的脆。”
“在人员方面目前还是有缺口的，中餐一共只有十来名服务员，有时候中午订餐比较多的情况下会从火锅部调人进来帮忙，晚上火锅部比较忙的时候就得从中餐部调人出去帮忙，这样一来工作量还是比较大的。”
“而且现在这个时间段也找不到人，只好让她们顶着干了。”
火锅部目前一共有30张桌子，配备了5名服务员和一名领班，三个配菜的墩子和一位炒料的师傅，人手确实有些不够。
李牧听完说道：“大家这个月幸苦了，这样，等下你去和柳云曦说，下月工资每人多发500，算是奖金了。”
处理完酒店的事情就轻松多了，不过接下来还有一个难题，他爸妈那边该怎么交代？
这可得找个理由才行，毕竟也不知道多久才能回来。
说在外打工勤工俭学？
这个理由好像真的说不通，暑假还行，寒假不行，主要是有春节，打什么工春节都不回去？
而且一共放假就一个月的时间，也做不了多久，再说他家里还真的就不缺这点钱。
其它好像也没有什么正当理由，最后李牧灵机一动，打电话给他老爸说道学校要公费安排同学去南加州大学进行几周的交流，主要还是学习这种世界名校的办校理念和感受和国内不同下学习氛围。
他老爸沉默了一会说道：“出去开阔一下眼界是好的，古人云，读万卷书不如行万里路，到了那边先给家里打个电话报平安，出门在外首先得注意的就是安全问题，美帝和国内情况不一样，晚上尽量不要一个人单独出门，有什么问题及时向带队老师反应，不要逞强。”
临末还补充了一句：“既然学校给了你这个机会就得好好把握，另外出门在外该花钱就花，等下我叫你妈再给你打几万块钱过去。”
不一会老妈打电话来又是半天的叮嘱，儿行千里母担忧，王薰足足在电话里讲了半小时才作罢。
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