第1237章：你不要不服气
其他学生是习惯了，而叶绯是完全不在意。
她可是赵顾显的大嫂。
所以赵顾显说什么，都不可能是冲叶绯，叶绯是一点儿压力都没有。
哪怕现在，叶绯当着这么多人的面怼赵顾显，赵顾显都得乖乖的受着。
不然回头赵顾深就得收拾他。
至于校外的选手，着实没经过这种。
还真是挺被影响到心态的。
赵顾显清了清嗓子，总算是不说了。
国文博和叶华松则看着众人的料理过程。
就见叶绯将牛舌处理好，把皮都清除后，切成一长块，然后用绳子将牛舌固定成一个圆柱形。
在牛舌的表面涂抹上盐和黑胡椒，放入煎锅将表面煎成焦褐色。
在电压力锅中加入水，黑胡椒粒，洋葱，香叶，将煎好的牛舌放进去高压炖煮。
如果时间充裕，可以用锅慢慢地炖，帮助入味。
但现在时间不允许，叶绯便才用了这种稍显捷径的方式。
说起来，一个小时的时间实在是太少。
正常一点儿的主菜，一个小时的时间都不够。
必须要从中找一个可以取代的方法。
但叶绯其实还是更喜欢慢炖这种更充满匠心的方式。
但压力锅确实是一个快捷又有效的方法，没多会儿，就将牛舌炖煮的十分软烂。
又因为有绳子固定，所以即使软烂，牛舌也依旧保持着圆柱的形状，没有变形。
叶绯将牛舌放置到一旁冷却，在锅中热油，加入带着肥肉和肉筋的牛腱肉，以及牛蹄筋，一起放入锅中翻炒。
牛肉的肥肉部分，被炒出了肥油，散发出牛油的香气，牛蹄筋也越来越软糯，油脂的部分也被翻炒出来。
之后再加入洋葱，蒜片，芹菜段，胡萝卜块，培根碎和西红柿块。
把这些配菜都炒制软烂焦黄，叶绯又一边用木铲将越发软烂的洋葱，胡萝卜和西红柿压碎，直到他们都被煮成了浆糊。
浓稠的仿佛加过淀粉熬成了淀粉糊糊似的，像是浓稠的奶油，融化的冰淇淋。
再经过过筛，将这些蔬菜杂志都过滤掉，只留下浓稠的酱汤。
最后再加入红酒。
另起一锅，将黄油块烧热烧化后，加入面粉炒至焦黄色，再加入刚刚熬好的酱汁，熬到粘稠到几乎能够成型。
当将酱汁舀起时，中间浓稠不断便成了。
酱汁用不到这么多，叶绯只盛出一部分。
剩余的部分加入到稍稍炒制过的水果胡萝卜，孢子甘蓝，西兰花，芦笋，在加入点儿盐和胡椒，稍稍调味。
在蔬菜还没有变色，依旧是它们原本的颜色时，便赶紧盛出来。
再将一旁冷却成型的牛舌对半切开，调整成工整的长方形后，放入锅中煎的同时，加入红酒收汁，并让牛舌中浸入红酒的香味。
最后，将牛舌取出放入盘中。
再将蔬菜放入旁边坐点缀。
将熬好的酱汁均匀的浇在牛舌上。
酱汁已经成了焦褐色，看着像浓稠的巧克力酱一样。
最后用布将周围的酱汁擦干净，让摆盘干净工整。
叶绯是卡着点儿完成的。
在国文博喊时间到的同时，叶绯正好停手。
赵顾显为首，身后跟着国文博和叶华松。
从最前面的料理台开始，一样一样的尝。
因为不能做中华料理。
所以选手们中，有人选择做法式料理，有人选择做意式料理。
还有人做Tacco等等。
“你的意角融入了中华料理的风味，若是放在我们本国的西餐厅内，或许会很符合国人的口味。但是现在是比赛，要的是正宗。”赵顾显说道。
“评委是来自世界各国，他们各自有自己喜好的口味，但是有一点是不变的，就是他们一定会以料理发源国最地道的味道为基础来进行评比。”
赵顾显一直有关注吴青岭。
终于来到吴青岭的面前。
吴青岭做的是tacco。
“选的料理不错，有意思，也挺讨巧。”赵顾显肯定道。
吴青岭脊背都跟着挺直了一些，脸上露出了骄傲的神色。
甚至还有些得志的扫视一圈。
哥之前有什么说什么，是因为哥有这个实力。
赵顾显拿起tacco，先观察了一下，说：“你料理的时间没有掌控好，饼两边还是催的，但是中间因为馅料，已经软掉，甚至油都已经浸透饼了。”
赵顾显伸出手指头：“我现在一手的油。或许你觉得1个小时的时间太短，怕时间不够用，所以选了这道料理，结果提早做完了，导致馅料的油已经分离出来。而饼又不够脆。”
赵顾显尝了一口：“缺少了一些辛辣的感觉，还是因为放置太久，口感欠佳。”
赵顾显指了指上层：“你看，已经有明显的浮油。”
赵顾显将饼放下，又拿了纸巾，把手指上的油擦掉。
“也就是因为我现在为了点评出你们的不足，不得不吃。不然要是放到正式的大赛上，评委严格起来，是可以直接选择不吃你这道料理的。这是一道失败的料理，评委完全可以认为，这种不及格的料理拿给他们品尝，是在侮辱他们的专业水准。”
吴青岭涨红了脸，心中有那么一丝丝的觉得，赵顾显这是在故意打压他。
他的料理，并没有赵顾显说的这么不堪吧！
“你不要不服气，我之前就说了，你们的工作经验，在比赛中没那么用得上。”赵顾显说道，“比赛中最理想的状态，就是卡着比赛结束的时间完成料理，最大程度的保持料理的新鲜度。”
“就如同在餐厅用餐，厨师是在料理完成后马上出菜，端到餐桌上给客人品尝，而不是放置一会儿再端出去，失去了最佳的食用时间。”
“你既然提前完成了料理，那么刚刚一定有余暇关注其他选手的完成状况。你不妨想一想，长平的学生是否都是卡着点完成的。”
“不是他们慌张，时间不够，而是他们在有效的分配料理的时间。”
“比赛选手多而评委少，大家都排着队等着评委的品评，有人等的时间段，有人等的时间长。”
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她可是赵顾显的大嫂。
所以赵顾显说什么，都不可能是冲叶绯，叶绯是一点儿压力都没有。
哪怕现在，叶绯当着这么多人的面怼赵顾显，赵顾显都得乖乖的受着。
不然回头赵顾深就得收拾他。
至于校外的选手，着实没经过这种。
还真是挺被影响到心态的。
赵顾显清了清嗓子，总算是不说了。
国文博和叶华松则看着众人的料理过程。
就见叶绯将牛舌处理好，把皮都清除后，切成一长块，然后用绳子将牛舌固定成一个圆柱形。
在牛舌的表面涂抹上盐和黑胡椒，放入煎锅将表面煎成焦褐色。
在电压力锅中加入水，黑胡椒粒，洋葱，香叶，将煎好的牛舌放进去高压炖煮。
如果时间充裕，可以用锅慢慢地炖，帮助入味。
但现在时间不允许，叶绯便才用了这种稍显捷径的方式。
说起来，一个小时的时间实在是太少。
正常一点儿的主菜，一个小时的时间都不够。
必须要从中找一个可以取代的方法。
但叶绯其实还是更喜欢慢炖这种更充满匠心的方式。
但压力锅确实是一个快捷又有效的方法，没多会儿，就将牛舌炖煮的十分软烂。
又因为有绳子固定，所以即使软烂，牛舌也依旧保持着圆柱的形状，没有变形。
叶绯将牛舌放置到一旁冷却，在锅中热油，加入带着肥肉和肉筋的牛腱肉，以及牛蹄筋，一起放入锅中翻炒。
牛肉的肥肉部分，被炒出了肥油，散发出牛油的香气，牛蹄筋也越来越软糯，油脂的部分也被翻炒出来。
之后再加入洋葱，蒜片，芹菜段，胡萝卜块，培根碎和西红柿块。
把这些配菜都炒制软烂焦黄，叶绯又一边用木铲将越发软烂的洋葱，胡萝卜和西红柿压碎，直到他们都被煮成了浆糊。
浓稠的仿佛加过淀粉熬成了淀粉糊糊似的，像是浓稠的奶油，融化的冰淇淋。
再经过过筛，将这些蔬菜杂志都过滤掉，只留下浓稠的酱汤。
最后再加入红酒。
另起一锅，将黄油块烧热烧化后，加入面粉炒至焦黄色，再加入刚刚熬好的酱汁，熬到粘稠到几乎能够成型。
当将酱汁舀起时，中间浓稠不断便成了。
酱汁用不到这么多，叶绯只盛出一部分。
剩余的部分加入到稍稍炒制过的水果胡萝卜，孢子甘蓝，西兰花，芦笋，在加入点儿盐和胡椒，稍稍调味。
在蔬菜还没有变色，依旧是它们原本的颜色时，便赶紧盛出来。
再将一旁冷却成型的牛舌对半切开，调整成工整的长方形后，放入锅中煎的同时，加入红酒收汁，并让牛舌中浸入红酒的香味。
最后，将牛舌取出放入盘中。
再将蔬菜放入旁边坐点缀。
将熬好的酱汁均匀的浇在牛舌上。
酱汁已经成了焦褐色，看着像浓稠的巧克力酱一样。
最后用布将周围的酱汁擦干净，让摆盘干净工整。
叶绯是卡着点儿完成的。
在国文博喊时间到的同时，叶绯正好停手。
赵顾显为首，身后跟着国文博和叶华松。
从最前面的料理台开始，一样一样的尝。
因为不能做中华料理。
所以选手们中，有人选择做法式料理，有人选择做意式料理。
还有人做Tacco等等。
“你的意角融入了中华料理的风味，若是放在我们本国的西餐厅内，或许会很符合国人的口味。但是现在是比赛，要的是正宗。”赵顾显说道。
“评委是来自世界各国，他们各自有自己喜好的口味，但是有一点是不变的，就是他们一定会以料理发源国最地道的味道为基础来进行评比。”
赵顾显一直有关注吴青岭。
终于来到吴青岭的面前。
吴青岭做的是tacco。
“选的料理不错，有意思，也挺讨巧。”赵顾显肯定道。
吴青岭脊背都跟着挺直了一些，脸上露出了骄傲的神色。
甚至还有些得志的扫视一圈。
哥之前有什么说什么，是因为哥有这个实力。
赵顾显拿起tacco，先观察了一下，说：“你料理的时间没有掌控好，饼两边还是催的，但是中间因为馅料，已经软掉，甚至油都已经浸透饼了。”
赵顾显伸出手指头：“我现在一手的油。或许你觉得1个小时的时间太短，怕时间不够用，所以选了这道料理，结果提早做完了，导致馅料的油已经分离出来。而饼又不够脆。”
赵顾显尝了一口：“缺少了一些辛辣的感觉，还是因为放置太久，口感欠佳。”
赵顾显指了指上层：“你看，已经有明显的浮油。”
赵顾显将饼放下，又拿了纸巾，把手指上的油擦掉。
“也就是因为我现在为了点评出你们的不足，不得不吃。不然要是放到正式的大赛上，评委严格起来，是可以直接选择不吃你这道料理的。这是一道失败的料理，评委完全可以认为，这种不及格的料理拿给他们品尝，是在侮辱他们的专业水准。”
吴青岭涨红了脸，心中有那么一丝丝的觉得，赵顾显这是在故意打压他。
他的料理，并没有赵顾显说的这么不堪吧！
“你不要不服气，我之前就说了，你们的工作经验，在比赛中没那么用得上。”赵顾显说道，“比赛中最理想的状态，就是卡着比赛结束的时间完成料理，最大程度的保持料理的新鲜度。”
“就如同在餐厅用餐，厨师是在料理完成后马上出菜，端到餐桌上给客人品尝，而不是放置一会儿再端出去，失去了最佳的食用时间。”
“你既然提前完成了料理，那么刚刚一定有余暇关注其他选手的完成状况。你不妨想一想，长平的学生是否都是卡着点完成的。”
“不是他们慌张，时间不够，而是他们在有效的分配料理的时间。”
“比赛选手多而评委少，大家都排着队等着评委的品评，有人等的时间段，有人等的时间长。”
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