第一百二十二章 炸茄盒
“店长，都在这里了！”
等到赵悠乾估算了料理应该做多大的分量后，张小凡已经拖着一箩筐的食材走了出来。
能用拖，就说明了食材数量之多。
否则以张小凡的修为，很少有抱不动的东西了。
不过这也不止是数量的问题，箩筐里的东西实在是堆的太满了，如果抱着走说不定就会掉地上，只能用均匀的力量拉着出来，这才没有这个问题。
只是赵悠乾依旧对张小凡的做法有些脑壳疼。
你说你都想到了施力均匀这一步，为什么就没有想过，用法力直接把这些食材举起来，顺便一次性就可以把所有食材都弄出来呢？
看着似乎等待着他夸奖的张小凡，赵悠乾嘴里的话要说出来又收了回去。
只能拍了拍他的肩膀。
“干得不错，把剩下的食材也都弄出来吧..”
接着就坐到了那一大箩筐的食材旁边，开始进行处理。
其他需要的东西都有，他要制作的这几种料理，都不算复杂，也没有什么特别的香料，讲究的就是一个食材的原汁原味，另外就是火候手艺上的把控。
也正因为如此，才需要更多的食材来将滋味融入料理当中。
这也是为何耀州的北方菜系会分量大的原因。
当然这也是和耀州北方的气候环境有着不可或缺的关联，到了赵悠乾现在这样的境界，已经开始研究各种菜系发源的根本，只有追本溯源过后在做出创新或者是新的料理的时候，他们才能拥有足够的理论支撑。
为什么这样做，为什么这一步要炸，为什么首先要烤，用这种味道的原因，用这种香料的原因，都是从此中来。
赵悠乾一旦开始进行料理，就不会在理会小馆里的事情了，倒也是让今天来的一堆食客们好像都放松下来了一样。
不过今天不知道怎地，韦斯利还有商秀珣都没有来，托尼.斯塔克也没有到，否则就是所有食客都到齐了。
要知道奴良滑瓢可真是不常来的食客，而且往往也极少对赵悠乾的料理进行评价，只是默默的配酒而已。
今天新来的食客白胡子倒算是一个好性子，与一干人喝酒喝得兴起，就开始给他们讲述自己的一堆儿子，还有以前在大海上遨游见识到的各种奇怪的事情。
在得知赵悠乾只对各个世界的各种食材感兴趣的时候，就拍着胸脯说，一定要弄一些海王类给赵悠乾来制作一下。
要知道许多海王类的肉质可是非常美味的，甚至还有一些海王类肉拥有种种奇异的力量。
已经品尝过赵悠乾制作的一些凉菜，卤味。
白胡子也很想知道，这些海王类落到赵悠乾的手里到底会迸发出多么不同寻常的光彩来。
毕竟海贼王世界的料理人可也都是技艺精湛非常的。
可就算如此，赵悠乾料理的这些下酒小食，也已经超过了白胡子之前尝过的那些食物。
...
还不知道自己又即将收获一份来自异界的食材，赵悠乾在后厨里不断的处理着手里的食材。
土豆削皮后放入清水里浸泡，青椒也是去蒂掰开去辣椒籽后一起浸泡。
豆角把老筋去掉，然后用手掰成食指长的段，也放入清水里浸泡。
最后一样的蔬菜类食材茄子就不同之前简单的处理了，要在清水里加入一些白醋，防止茄子变味氧化。
然后一半分量的茄子用手掰成小块，放入白醋水里浸泡，另外的一半茄子洗干净后放到了灶台边备用。
接着开始处理被张小凡拖出来的第二筐肉类。
瘦肥极为分明的猪肉，全是后腿上的肉，肉质不算是太嫩，却绝对的汁水饱满。
而且都是上好的黑毛猪肉，这样的肉用来制作成肉馅，就是最棒的了。
不过因为肉馅需要两种不同的类型，所以基础调配，还有肥瘦比例也要改变一下。
一份是七分瘦，三分肥，一份是六分瘦，四分肥，因为制作的料理还是有所区别，所以吃起来的味道也要在最基本的肉馅比例上出现区别。
将两份肉都细细的切碎，然后开始刀剁。
这些下苦力的活计赵悠乾也没办法让张小凡代劳，所以也只能自己亲身上场，不过料理所用的其他食材也可以开始处理了。
于是张小凡也没得休息，蹲到了一边开始清洗红薯粉和大白菜。
其实赵悠乾做的几道菜都不复杂，使用的食材也非常的常见，这也是耀州北方菜系最大的特点。
家常！
一道‘地三鲜’，一道汆丸子炖白菜粉条，还有一道是‘炸茄盒’。
其中稍微麻烦一点，显得没有那么家常的，也就是必须要起油锅炸的茄盒了，地三鲜如果家常制作，其实也可以用煎炸的方式，倒是显得亲民了几分。
不过既然是在诸天小馆里制作，赵悠乾还是按照更加完善的料理手法，还有他的一些巧思来制作。
而非是完全的用家常的流程。
随着‘笃笃笃’的剁肉馅的声响密集的响起，赵悠乾两把刀子上下飞舞，力道不轻却也不重，既有将肉切碎的意思，也有将肉馅在砧板上不断的摔打的意味。
这也是为何手工剁出来的肉馅，有些人觉着比机械搅打出来的好吃。
因为在切剁肉馅的同时，两柄刀子也是在摔打着肉馅，给肉馅上劲。
这从一开始就和机械制作的方式不同。
所以哪怕是用机械打成了肉糜，产生了粘性，依旧还是没有手工剁出来的肉馅味道好。
这就是关键所在了！
七分瘦的肉馅用来制作茄盒，六分瘦的用来做汆丸子。
两者都有不同的制作方法，因为茄盒需要的起大油，赵悠乾决定先把它炸出来，所以茄盒的肉馅是最先制作的。
方式也非常的简单，葱姜切末，花椒泡水。
半个小饭碗的花椒水对上的大概是五斤左右的肉馅，葱姜末也加入进去，搅拌过后，就把花椒水缓缓的放入，沿着一个方向搅拌。
接着打入两颗鸡蛋增加香气，胡椒粉去腥，再次搅拌也是沿着一个方向不断的搅动，直到肉馅呈现出一丝丝的纹理挂在盆子里，已经完全的上劲。
经过这样的动作将水份打入了肉馅当中后，才开始进行调味，生抽，盐，蚝油，就这三样东西，生抽和蚝油一样一大匙，盐只需要一茶匙便足够。
茄盒的肉馅味道不能太淡，否则茄盒吃起来就会太寡，却也不能太浓，这种比例的拿捏，就要看个人口味控制。
最后再加入大概是两茶匙的土豆淀粉，帮助肉馅成型。
制作茄盒的肉馅便已经完成了！
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等到赵悠乾估算了料理应该做多大的分量后，张小凡已经拖着一箩筐的食材走了出来。
能用拖，就说明了食材数量之多。
否则以张小凡的修为，很少有抱不动的东西了。
不过这也不止是数量的问题，箩筐里的东西实在是堆的太满了，如果抱着走说不定就会掉地上，只能用均匀的力量拉着出来，这才没有这个问题。
只是赵悠乾依旧对张小凡的做法有些脑壳疼。
你说你都想到了施力均匀这一步，为什么就没有想过，用法力直接把这些食材举起来，顺便一次性就可以把所有食材都弄出来呢？
看着似乎等待着他夸奖的张小凡，赵悠乾嘴里的话要说出来又收了回去。
只能拍了拍他的肩膀。
“干得不错，把剩下的食材也都弄出来吧..”
接着就坐到了那一大箩筐的食材旁边，开始进行处理。
其他需要的东西都有，他要制作的这几种料理，都不算复杂，也没有什么特别的香料，讲究的就是一个食材的原汁原味，另外就是火候手艺上的把控。
也正因为如此，才需要更多的食材来将滋味融入料理当中。
这也是为何耀州的北方菜系会分量大的原因。
当然这也是和耀州北方的气候环境有着不可或缺的关联，到了赵悠乾现在这样的境界，已经开始研究各种菜系发源的根本，只有追本溯源过后在做出创新或者是新的料理的时候，他们才能拥有足够的理论支撑。
为什么这样做，为什么这一步要炸，为什么首先要烤，用这种味道的原因，用这种香料的原因，都是从此中来。
赵悠乾一旦开始进行料理，就不会在理会小馆里的事情了，倒也是让今天来的一堆食客们好像都放松下来了一样。
不过今天不知道怎地，韦斯利还有商秀珣都没有来，托尼.斯塔克也没有到，否则就是所有食客都到齐了。
要知道奴良滑瓢可真是不常来的食客，而且往往也极少对赵悠乾的料理进行评价，只是默默的配酒而已。
今天新来的食客白胡子倒算是一个好性子，与一干人喝酒喝得兴起，就开始给他们讲述自己的一堆儿子，还有以前在大海上遨游见识到的各种奇怪的事情。
在得知赵悠乾只对各个世界的各种食材感兴趣的时候，就拍着胸脯说，一定要弄一些海王类给赵悠乾来制作一下。
要知道许多海王类的肉质可是非常美味的，甚至还有一些海王类肉拥有种种奇异的力量。
已经品尝过赵悠乾制作的一些凉菜，卤味。
白胡子也很想知道，这些海王类落到赵悠乾的手里到底会迸发出多么不同寻常的光彩来。
毕竟海贼王世界的料理人可也都是技艺精湛非常的。
可就算如此，赵悠乾料理的这些下酒小食，也已经超过了白胡子之前尝过的那些食物。
...
还不知道自己又即将收获一份来自异界的食材，赵悠乾在后厨里不断的处理着手里的食材。
土豆削皮后放入清水里浸泡，青椒也是去蒂掰开去辣椒籽后一起浸泡。
豆角把老筋去掉，然后用手掰成食指长的段，也放入清水里浸泡。
最后一样的蔬菜类食材茄子就不同之前简单的处理了，要在清水里加入一些白醋，防止茄子变味氧化。
然后一半分量的茄子用手掰成小块，放入白醋水里浸泡，另外的一半茄子洗干净后放到了灶台边备用。
接着开始处理被张小凡拖出来的第二筐肉类。
瘦肥极为分明的猪肉，全是后腿上的肉，肉质不算是太嫩，却绝对的汁水饱满。
而且都是上好的黑毛猪肉，这样的肉用来制作成肉馅，就是最棒的了。
不过因为肉馅需要两种不同的类型，所以基础调配，还有肥瘦比例也要改变一下。
一份是七分瘦，三分肥，一份是六分瘦，四分肥，因为制作的料理还是有所区别，所以吃起来的味道也要在最基本的肉馅比例上出现区别。
将两份肉都细细的切碎，然后开始刀剁。
这些下苦力的活计赵悠乾也没办法让张小凡代劳，所以也只能自己亲身上场，不过料理所用的其他食材也可以开始处理了。
于是张小凡也没得休息，蹲到了一边开始清洗红薯粉和大白菜。
其实赵悠乾做的几道菜都不复杂，使用的食材也非常的常见，这也是耀州北方菜系最大的特点。
家常！
一道‘地三鲜’，一道汆丸子炖白菜粉条，还有一道是‘炸茄盒’。
其中稍微麻烦一点，显得没有那么家常的，也就是必须要起油锅炸的茄盒了，地三鲜如果家常制作，其实也可以用煎炸的方式，倒是显得亲民了几分。
不过既然是在诸天小馆里制作，赵悠乾还是按照更加完善的料理手法，还有他的一些巧思来制作。
而非是完全的用家常的流程。
随着‘笃笃笃’的剁肉馅的声响密集的响起，赵悠乾两把刀子上下飞舞，力道不轻却也不重，既有将肉切碎的意思，也有将肉馅在砧板上不断的摔打的意味。
这也是为何手工剁出来的肉馅，有些人觉着比机械搅打出来的好吃。
因为在切剁肉馅的同时，两柄刀子也是在摔打着肉馅，给肉馅上劲。
这从一开始就和机械制作的方式不同。
所以哪怕是用机械打成了肉糜，产生了粘性，依旧还是没有手工剁出来的肉馅味道好。
这就是关键所在了！
七分瘦的肉馅用来制作茄盒，六分瘦的用来做汆丸子。
两者都有不同的制作方法，因为茄盒需要的起大油，赵悠乾决定先把它炸出来，所以茄盒的肉馅是最先制作的。
方式也非常的简单，葱姜切末，花椒泡水。
半个小饭碗的花椒水对上的大概是五斤左右的肉馅，葱姜末也加入进去，搅拌过后，就把花椒水缓缓的放入，沿着一个方向搅拌。
接着打入两颗鸡蛋增加香气，胡椒粉去腥，再次搅拌也是沿着一个方向不断的搅动，直到肉馅呈现出一丝丝的纹理挂在盆子里，已经完全的上劲。
经过这样的动作将水份打入了肉馅当中后，才开始进行调味，生抽，盐，蚝油，就这三样东西，生抽和蚝油一样一大匙，盐只需要一茶匙便足够。
茄盒的肉馅味道不能太淡，否则茄盒吃起来就会太寡，却也不能太浓，这种比例的拿捏，就要看个人口味控制。
最后再加入大概是两茶匙的土豆淀粉，帮助肉馅成型。
制作茄盒的肉馅便已经完成了！
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