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第1042章 凶柿炒鸡蛋【求票】

小说:美食从和面开始作者:糖醋虾仁字数:2226更新时间 : 2020-06-24 18:25:58
  西红柿炒鸡蛋,用京城话说应该叫凶柿炒鸡蛋。

  这道菜不仅在国内属于人气超高的家常菜,甚至在国外的中餐厅,也是老外们比较中意的一道菜肴。

  这道菜的普及程度,可以说会做饭的人都会做。

  甚至不少人第一次进厨房鼓捣出来的菜品,就是这道西红柿炒鸡蛋。

  跟对刀工有要求的酸辣土豆丝不一样,这道菜对刀工没任何要求,把西红柿切成什么样都不耽误饭菜的美味。

  而且调味儿方面也很简单,不用纠结花椒大料什么时候放,也不用管生抽料酒需要放多少,因为这些全都不需要。

  这道菜只需要放点盐就能出锅,再讲究点也可以放点白糖。

  除此之外,别的调料一概不不放。

  这就大大降低了做菜的难度。

  不仅调味方面难度低,火候方面要求也不高,一直大火烧就行了,先炒鸡蛋再炒西红柿,啥时候把西红柿炒烂糊了直接将炒好的鸡蛋往里一倒,再一搅和。

  齐活,出锅开吃。

  能分开炒已经算讲究的了,甚至好多人把鸡蛋炒成块之后直接将切好的西红柿倒进去,一直翻炒到西红柿烂糊就关火出锅。

  揍是这么简单,揍是这么轻松。

  不过这道菜虽然门槛不高,但是味道却真不是一般的好。

  可以说全国各地,最大众的家常菜,就是这道西红柿炒鸡蛋了。

  不仅菜简单好做味道好,关键也很白搭。

  可以配面条,可以配米饭,还可以配馒头大饼米粉等等。

  反正不管南方人还是北方人,都能被照顾到。

  而且这道菜再稍微添点汤就成了西红柿鸡蛋卤,对面条来说是绝佳的搭配。

  假如再多添点汤就成了西红柿鸡蛋汤,满足大多数人吃完饭喜欢喝汤的需求。

  这道菜的经典程度,真是出乎预料。

  不过别看这道菜门槛低,但是想要做得好吃,也是有技巧的。

  徐拙把米蒸上后就开始打鸡蛋,准备把这道菜做出来。

  对于很多人来说,打鸡蛋就是把鸡蛋搅散就完了,并没有什么特别讲究的。

  但是对于一个专业厨师来说,打鸡蛋还真有几点要注意。

  首先就是打鸡蛋的时候要加盐,这样炒出来的鸡蛋才有味儿,不过这个一般会做饭的人都知道,并不用特别强调。

  但是第二点,就有一部分人不知道了。

  那就是炒鸡蛋时候加点水,炒出来的鸡蛋会更嫩。

  假如觉得鸡蛋味儿太腥,也可以把水换成料酒,这样炒出来的鸡蛋就没有难闻的腥味了,吃起来也会更好吃。

  还有一点就是,鸡蛋要尽可能的打散。

  很多人打鸡蛋,都是把蛋黄搅散了就完事儿。

  其实那会儿蛋清还没搅散,还得继续搅拌才行。

  只有蛋清搅散了,炒出来的鸡蛋才更加松散好吃。

  这些,都是做西红柿炒鸡蛋的注意事项。

  不过光关注鸡蛋可不行,西红柿也很关键。

  不管把西红柿炒烂糊用汤汁拌饭,还是炒得稍微欠一点吃成块的西红柿,有一点都是必须要做的。

  那就是给西红柿去皮。

  西红柿,特别是熟透的西红柿,在炒的时候外皮都会卷起,掺在菜中,既影响美观,也影响口感。

  每次吃到都得专门停下来吐掉,让人很不爽。

  所以在做之前把西红柿的皮去掉很有必要。

  给西红柿去皮也很简单,徐拙在炒锅里接了点水放在灶上开始烧,烧开后把洗净的西红柿用菜刀在顶端轻轻划一个十字。

  划的十字刀口要尽量大殿,这样去皮的时候会更加容易。

  当然了,也不是非要划十字刀,假如西红柿太大,也可以多划几刀,不用太纠结这个,因为这是方便西红柿脱皮的。

  把划好的西红柿放进开水中,用锅铲翻动几下,这样能让西红柿受热均匀,表皮会更好的脱落下来。

  西红柿在锅里不用煮太长时间,等到用刀划过的地方表皮开始曲卷,就可以把西红柿捞出来了。

  捞出来的西红柿不用着急脱皮,可以放在一边让其冷却一下。

  这样能够让表皮的热量更加渗入,也能防止手被烫伤。

  等到西红柿不大烫手的时候,徐拙把西红柿表面的那层皮全都撕下来,放在案板上开始切。

  这时候的西红柿,浑身滑腻腻的,让人有点难以下手,所以切的时候得小心点。

  可不能学郭兴旺,虽然这几天包着手不用干活儿,但是不管在哪,迎来的都是鄙夷或者同情的目光。

  “身为一个专业厨师居然还能切到手,你可真是个人才。”

  这种话郭兴旺最近听了好多次。

  让他恨不得立马把纱布揭掉干活儿。

  哪怕最最脏最累的活儿呢,也好过被同事们鄙视。

  徐拙把去了皮的西红柿切成小丁,放在碗里备用。

  他和于可可都喜欢用西红柿炒鸡蛋的汤汁拌饭吃,所以就切成了小丁,这样方便把汁水炒出来。

  假如喜欢吃西红柿,也可以切成片或者切成块。

  切好后,徐拙约莫米饭快好了的时候,就加上炒锅,开始制作。

  锅烧热,里面倒入花生油。

  炒鸡蛋时候油不能少了,不然炒出来的鸡蛋不好吃。

  而且这会儿多放点油没关系,等会儿可以用来炒西红柿,并不会浪费。

  油热后,徐拙慢慢把鸡蛋淋入锅中。

  淋鸡蛋的时候,要转着圈,让蛋液一圈一圈的落入锅中。

  这样做的好处是可以让炒出来的鸡蛋更加蓬松好吃。

  鸡蛋成团后,要再翻炒两下再出锅,这样能让鸡蛋中的异味散去,不会再有腥味儿。

  鸡蛋盛出来后,徐拙用锅铲摁一下碗里的鸡蛋,把鸡蛋中的油脂挤压出来,然后再小心的倒进炒锅中。

  重新开火烧热,有蒜片和葱末的倒进去炸香,没有的话直接把切好的西红柿丁倒进去翻炒就行了。

  翻炒的时候,要把盐加进去。

  这样能够让西红柿更好的出汁。

  在徐拙忙活的时候,于可可拿着手机,悄悄出现在了厨房门口。

  她把徐拙做菜的拍摄出来,然后发在了朋友圈。

  “好烦诶,我就说了句肚肚有点饿而已,他就赶紧起床给我做我吃的,一点都不支持我减肥,哼!”

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