第948章 汤圆虽好,但肉更香【三更求票】
糖桂花,是一种用干桂花和白砂糖麦芽糖或者蜂蜜一块儿做成的甜味儿酱,广泛用于汤圆、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心。
糖桂花味香色美,再加上里面有完整的干桂花,深受各路吃货的好评。
但是糖桂花好归好,却只是用来点缀。
比如今天做的汤圆,是在汤圆煮好后盛到碗里,然后再淋上那么一小勺子糖桂花,这样汤圆的颜值会成倍提升。
而且糖桂花受热后,碗里会散发出桂花的香气,更增添汤圆的魅力。
当然了,加糖桂花还有个目的,就是让碗里的汤圆汤有股甜味儿,这样吃的时候会让人更有食欲。
徐拙一边包汤圆,一边笑着给于可可这个烹饪小白解释着。
于培庸忙完手中的活儿,笑眯眯的看着徐拙包汤圆。
“其实,中原也有这种把板油包进去做的小吃,叫脂油火烧,好多年前你爷爷曾经在国宴后厨做过,那味道,真叫一个香。”
徐拙作为一个在中原地区长大的人,自然也吃过脂油火烧。
只是从不知道,里面包的居然也是生的板油,原本他还以为是熬好的化猪油呢。
旁边的于可可听得有些懵:“爷爷,啥是脂油火烧啊?好吃吗?”
于培庸卖了个关子:“等你回去后,让你徐爷爷给你做一次就知道了。”
真不愧是老爷子的好兄弟,三两句话就把他给卖了。
不过老爷子宠于可可,别说脂油火烧了,哪怕于可可想吃孔府一品锅,老爷子也会可乐颠颠的去做。
汤圆全部包好后,这会儿已经快五点了。
徐拙正在犹豫要不要先煮一些汤圆垫巴一下肚子的时候,郑光耀和郭树英就各自提着一些礼品,溜达着走了进来。
见了面,自然又是一番客套。
郑光耀一直在扬州,过年时候也没回去,而郭树英是听说徐拙要成为客座教授了,趁着元宵节没事也过来看看。
好歹也是客座教授呢,得过来刷一波存在感。
正好也看看徐拙最近有没有做什么新菜。
“树英,今天这顿可全是徽菜,特意为你准备的。”
于培庸一见到郭树英,就笑着打招呼。
郭树英见多了于培庸的手艺,并没有多惊讶,反而对徐拙有没有动手比较感兴趣。
“哪道菜是小拙做的啊?我得尝尝,别的菜系我不懂,但是徽菜嘛,我可是很有话语权的,火候调味全都懂。”
一段时间不见,郭树英居然也学会倚老卖老了。
可惜,今天不是他装逼的时候。
徐拙一脸无辜的指了指包好的那些汤圆:“这是我做的。”
郭树英:“…………”
不擅长装逼的人,强行装逼就是这种后果。
要换成老爷子那个逼王,或者同样喜欢装逼的郑光耀与田承润,就不会让自己这么被动了。
毕竟,这仨老头都深得装逼精髓,不会这么贸然开装的。
比如现在,郑光耀拄着拐杖在厨房看了一圈,然后仔细观察了一下徐拙剩下的那些馅料,这才慢悠悠的张口。
“不错,能懂得用板油,说明小拙真的掌握了做汤圆的精髓。”
这气质,这神态,逼气十足。
只要老爷子不在,郑光耀在装逼方面还是罕有敌手的。
当然了,要没有徐拙这个挂逼,老爷子很多时候就算想装逼也装不成。
做好的菜一道道的端到餐桌上,徐拙也起锅烧水,开始煮汤圆。
今天就做了这么一样,怎么也得端上桌让大家尝尝。
他把今天要吃的汤圆放在托盘中备用,剩下的全都装进保鲜袋中,放在了冰箱的冷冻室,以后想吃的话随时可以煮,很方便。
煮汤圆可不是水开了直接扔进去,然后让锅里的水继续翻滚就行了。
这是有技巧的。
因为好吃的汤圆并不是煮熟的,而是养熟的。
别看只有一字之差,但是这里面的区别可不小。
所谓养,就是用将滚不滚的水慢慢把汤圆烫熟,这样做的好处有很多。
第一,是可以让汤圆保持完美的外型。
汤圆是用糯米面包的,假如用大火猛煮的方式来做,来回翻滚的热水很容易让汤圆的外皮变形、脱落,影响美观。
第二,可以让馅心彻底熟透。
这种加了板油的汤圆,假如煮得时间太短,里面的猪油是很难熟透甚至融化成猪油的。所以得用热水慢慢养着。
第三,可以更安全。
汤圆在包制的过程中,多少会有空气在里面,假如火太大的话,会因为气体膨胀的缘故让汤圆爆开,高温的馅心会迸射出来,容易把人烫伤。
锅里的水要烧开的时候,徐拙把准备好的汤圆倒进去,等到锅里的水即将沸腾的时候,把火关小,同时用锅铲顺着锅底推一下,防止粘锅。
剩下的就是等待,等到这些白生生圆滚滚的汤圆全都漂浮在水面上的时候,徐拙把火关掉,让汤圆再在锅里漂浮一会儿。
这样能够让馅心熟成得更加彻底。
几分钟后,徐拙端来一个小盆,用勺子开始往盆里盛汤圆。
盛的时候,一定要带水盛。
这样才能让汤圆保持圆润完美的外型,切记用漏勺等厨具,因为一旦没了水的护佑,软塌塌的汤圆很容易变形,甚至开裂。
汤圆盛出来之后,徐拙端着那罐糖桂花,用小勺子舀出两勺,淋在汤圆上面。
于长江买的糖桂花品质应该不错,因为刚放进锅里,一股淡淡的桂花香就从盆里飘了出来。
这香味儿若有似无,不浓烈,但却很有持续性。
这说明是桂花本身的香味儿,而不是用了那种香味儿添加剂。
汤圆端出来,被于培庸摆在了餐桌最中间的位置,毕竟是孙女婿做的嘛,得有牌面。
于可可和庞丽华一人拍了几张照片,各自发到朋友圈炫耀。
几个老人也是直夸徐拙的手艺好,这汤圆圆滚滚的,看上去确实挺馋人。
不过徐拙却没心思聊这些,他中午就没吃饭,吃了点甜品也不挡饿,看到眼前的这些菜,早就按捺不住了。
在大家还在客套着尬夸的时候,他开始埋头猛吃,连大家的夸奖都来不及回应。
腐乳炸肉、毛豆腐、臭鳜鱼、刀板香……
这些具有代表性的徽菜,吃起来真叫一个香。
汤圆什么的,跟这些菜完全没法比。
正吃着的时候,郑光耀冲徐拙说道:“小拙,学校安排你到时候给学生们讲一节课,有把握吗?要不要我帮你推掉?”
徐拙还没来得及说话,于可可就乐滋滋的说道:“不用不用,他已经准备好了,来的路上就用我的电脑写了教案,还非常详细呢……”
“教案?”
几个老头都有些懵逼:“小拙,我们能看看吗?”
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糖桂花味香色美,再加上里面有完整的干桂花,深受各路吃货的好评。
但是糖桂花好归好,却只是用来点缀。
比如今天做的汤圆,是在汤圆煮好后盛到碗里,然后再淋上那么一小勺子糖桂花,这样汤圆的颜值会成倍提升。
而且糖桂花受热后,碗里会散发出桂花的香气,更增添汤圆的魅力。
当然了,加糖桂花还有个目的,就是让碗里的汤圆汤有股甜味儿,这样吃的时候会让人更有食欲。
徐拙一边包汤圆,一边笑着给于可可这个烹饪小白解释着。
于培庸忙完手中的活儿,笑眯眯的看着徐拙包汤圆。
“其实,中原也有这种把板油包进去做的小吃,叫脂油火烧,好多年前你爷爷曾经在国宴后厨做过,那味道,真叫一个香。”
徐拙作为一个在中原地区长大的人,自然也吃过脂油火烧。
只是从不知道,里面包的居然也是生的板油,原本他还以为是熬好的化猪油呢。
旁边的于可可听得有些懵:“爷爷,啥是脂油火烧啊?好吃吗?”
于培庸卖了个关子:“等你回去后,让你徐爷爷给你做一次就知道了。”
真不愧是老爷子的好兄弟,三两句话就把他给卖了。
不过老爷子宠于可可,别说脂油火烧了,哪怕于可可想吃孔府一品锅,老爷子也会可乐颠颠的去做。
汤圆全部包好后,这会儿已经快五点了。
徐拙正在犹豫要不要先煮一些汤圆垫巴一下肚子的时候,郑光耀和郭树英就各自提着一些礼品,溜达着走了进来。
见了面,自然又是一番客套。
郑光耀一直在扬州,过年时候也没回去,而郭树英是听说徐拙要成为客座教授了,趁着元宵节没事也过来看看。
好歹也是客座教授呢,得过来刷一波存在感。
正好也看看徐拙最近有没有做什么新菜。
“树英,今天这顿可全是徽菜,特意为你准备的。”
于培庸一见到郭树英,就笑着打招呼。
郭树英见多了于培庸的手艺,并没有多惊讶,反而对徐拙有没有动手比较感兴趣。
“哪道菜是小拙做的啊?我得尝尝,别的菜系我不懂,但是徽菜嘛,我可是很有话语权的,火候调味全都懂。”
一段时间不见,郭树英居然也学会倚老卖老了。
可惜,今天不是他装逼的时候。
徐拙一脸无辜的指了指包好的那些汤圆:“这是我做的。”
郭树英:“…………”
不擅长装逼的人,强行装逼就是这种后果。
要换成老爷子那个逼王,或者同样喜欢装逼的郑光耀与田承润,就不会让自己这么被动了。
毕竟,这仨老头都深得装逼精髓,不会这么贸然开装的。
比如现在,郑光耀拄着拐杖在厨房看了一圈,然后仔细观察了一下徐拙剩下的那些馅料,这才慢悠悠的张口。
“不错,能懂得用板油,说明小拙真的掌握了做汤圆的精髓。”
这气质,这神态,逼气十足。
只要老爷子不在,郑光耀在装逼方面还是罕有敌手的。
当然了,要没有徐拙这个挂逼,老爷子很多时候就算想装逼也装不成。
做好的菜一道道的端到餐桌上,徐拙也起锅烧水,开始煮汤圆。
今天就做了这么一样,怎么也得端上桌让大家尝尝。
他把今天要吃的汤圆放在托盘中备用,剩下的全都装进保鲜袋中,放在了冰箱的冷冻室,以后想吃的话随时可以煮,很方便。
煮汤圆可不是水开了直接扔进去,然后让锅里的水继续翻滚就行了。
这是有技巧的。
因为好吃的汤圆并不是煮熟的,而是养熟的。
别看只有一字之差,但是这里面的区别可不小。
所谓养,就是用将滚不滚的水慢慢把汤圆烫熟,这样做的好处有很多。
第一,是可以让汤圆保持完美的外型。
汤圆是用糯米面包的,假如用大火猛煮的方式来做,来回翻滚的热水很容易让汤圆的外皮变形、脱落,影响美观。
第二,可以让馅心彻底熟透。
这种加了板油的汤圆,假如煮得时间太短,里面的猪油是很难熟透甚至融化成猪油的。所以得用热水慢慢养着。
第三,可以更安全。
汤圆在包制的过程中,多少会有空气在里面,假如火太大的话,会因为气体膨胀的缘故让汤圆爆开,高温的馅心会迸射出来,容易把人烫伤。
锅里的水要烧开的时候,徐拙把准备好的汤圆倒进去,等到锅里的水即将沸腾的时候,把火关小,同时用锅铲顺着锅底推一下,防止粘锅。
剩下的就是等待,等到这些白生生圆滚滚的汤圆全都漂浮在水面上的时候,徐拙把火关掉,让汤圆再在锅里漂浮一会儿。
这样能够让馅心熟成得更加彻底。
几分钟后,徐拙端来一个小盆,用勺子开始往盆里盛汤圆。
盛的时候,一定要带水盛。
这样才能让汤圆保持圆润完美的外型,切记用漏勺等厨具,因为一旦没了水的护佑,软塌塌的汤圆很容易变形,甚至开裂。
汤圆盛出来之后,徐拙端着那罐糖桂花,用小勺子舀出两勺,淋在汤圆上面。
于长江买的糖桂花品质应该不错,因为刚放进锅里,一股淡淡的桂花香就从盆里飘了出来。
这香味儿若有似无,不浓烈,但却很有持续性。
这说明是桂花本身的香味儿,而不是用了那种香味儿添加剂。
汤圆端出来,被于培庸摆在了餐桌最中间的位置,毕竟是孙女婿做的嘛,得有牌面。
于可可和庞丽华一人拍了几张照片,各自发到朋友圈炫耀。
几个老人也是直夸徐拙的手艺好,这汤圆圆滚滚的,看上去确实挺馋人。
不过徐拙却没心思聊这些,他中午就没吃饭,吃了点甜品也不挡饿,看到眼前的这些菜,早就按捺不住了。
在大家还在客套着尬夸的时候,他开始埋头猛吃,连大家的夸奖都来不及回应。
腐乳炸肉、毛豆腐、臭鳜鱼、刀板香……
这些具有代表性的徽菜,吃起来真叫一个香。
汤圆什么的,跟这些菜完全没法比。
正吃着的时候,郑光耀冲徐拙说道:“小拙,学校安排你到时候给学生们讲一节课,有把握吗?要不要我帮你推掉?”
徐拙还没来得及说话,于可可就乐滋滋的说道:“不用不用,他已经准备好了,来的路上就用我的电脑写了教案,还非常详细呢……”
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