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第880章 鸡爪脱骨【求月票】

小说:美食从和面开始作者:糖醋虾仁字数:2052更新时间 : 2020-03-28 21:07:11
  把鸡爪掌心向下放在案板上,从小腿最上面的部位下刀顺着向下切,一直切到鸡爪中间那根脚趾的头部。

  然后把其他几个脚趾也用刀切开,切的深度,以碰到骨头为宜。

  接着把鸡爪上面的趾骨揪出来,再把小腿骨抽出来,这样一个完整的脱骨鸡爪就做好了。

  当然了,过程说起来很简单,但是真正做起来,就有点麻烦了。

  首先是骨头滑腻腻的,而且趾骨的个头都很小,一不注意就会留在鸡爪上。

  另外不管耻骨还是小腿骨,上面都连着筋呢,抽骨头的时候得注意点。

  既不能让骨头把筋带出来,也不能让筋绊着骨头拿不出。

  不过对于有经验的人来说,这也不是啥难事儿。

  毕竟鸡爪已经煮熟,遇到筋的时候只需要拧一两圈,骨头自然就会掉下来。

  最后一点要注意的是,鸡爪小腿骨最上面,算是鸡腿的膝盖部位,里面有一整块软骨,这个要留下来。

  吃的时候咯吱咯吱的爽脆,别提多过瘾了。

  “小拙,你啥时候学的脱骨?看起来好熟练啊。”

  魏君明之所以要帮忙,自然不是真的要撒狗粮,他只是担心干儿子做不好脱骨的步骤,所以过来打算指点一下。

  结果没成想,徐拙给鸡爪脱骨的水平,居然跟他这个川菜大师不相上下。

  这……

  “你爷爷这么快就教你脱骨了?正好后厨有鸭子,要不晚上你做个八宝葫芦鸭?”

  魏君明的提议,让原本想装个逼的徐老板顿时没了底气。

  八宝葫芦鸭是苏菜、鲁菜和川菜都有的一道高档菜品。

  做法很讲究,先要整鸭脱骨,不能伤到鸭皮,然后在鸭肚子里塞入八宝食材进行烹制。

  这道菜别的不说,光一个整鸭脱骨,就能把徐老板难趴下。

  毕竟,这是他没接触过的高阶刀工。

  “我就会给鸡爪脱骨,以前没事练过,整鸭脱骨这种活儿我还有些整不来,等以后吧,以后再做。”

  徐拙赶紧拒绝,然后把话题扯到了经营方面。

  嗯,稳妥起见,还是别聊这些了,省得再扯出什么崩人设的话题。

  自己的人设可是魏君明立起来的,就算要崩,也不能崩在他这边。

  爷俩聊着天,手里麻利的给鸡爪脱骨,速度倒也挺快。

  到下午四点多的时候,十斤鸡爪已经收拾完毕。

  所有的鸡爪都已经去了骨头,只剩下鸡爪上的肉和筋。

  徐拙把其中一半做成泡椒凤爪,另一半则是放在筐里,准备晚上吃火锅。

  嗯,中午一家四口吃火锅的场面,让周雯李浩孙盼盼几人馋得不行,偏偏中午他们都有课来不了。

  所以几人约定,晚上要过来大吃一顿过过瘾。

  这种冷空气降临的阴雨天,吃顿火锅发发汗,实在是再好不过了。

  或许是好久没吃过火锅的原因,李浩和孙盼盼这小两口居然有点飘,在微信群里吵着要吃辣锅。

  还点名要吃那种飘满辣椒花椒的牛油麻辣锅。

  鉴于两人在蓉城那会儿都有过被辣得嘴唇发肿的经历,所以今晚的火锅,还是鸳鸯锅。

  只不过把原本的清汤锅底,改成了微微微微辣锅底。

  嗯,虽然几人不能吃辣,但也不能打击人家吃辣的积极性。

  弄个略有辣味儿的汤底意思一下,假装是麻辣就完了。

  “毛肚、黄喉、鸭血、鹅肠、肥牛、金针菇、鱼豆腐……我来了!今天我要报复性吃辣!”

  刚进门,孙盼盼就一副豪迈的表情。

  真是个被学校食堂折磨得不轻的孩子,连报复性吃辣这种话也说了出来。

  至于李浩,甚至都没说话,就循着火锅特有的麻辣味儿,来到了二楼的包房。

  “我这搬走还不到半年呢,学校的饭菜都艰苦到这种地步了?”

  周雯摇了摇头:“跟食堂没关系,主要是太忙,根本顾不上吃。我已经放弃实习了,打算拿到毕业证就专职做直播。

  但是他们几个,还没到实习的阶段,平时的课程也多,节假日还想去省城找你玩儿,所以平时就显得非常忙。”

  所有菜上齐后,大家开吃。

  今天的人气虽然不算多,但是半数都是平时饿得嗷嗷叫的莘莘学子,所以餐桌上的战况明显激烈了不少。

  趁大家抢锅里的肥牛时候,徐拙起身,往锅里下了一些脱骨的鸡爪。

  “下午没事做了点脱骨鸡爪,一半已经做成了泡椒凤爪,明天中午就可以吃了。另一半现在放火锅里煮了,看到底哪种好吃。”

  其实按搭配火锅的程度来说,还是脱骨鸭掌更合适。

  不过今天没有准备,林平市这边也没卖的,想吃只能在网上买。

  徐拙从锅里捞鸡爪时候还在想,不知道把鸡爪脱骨的技能用在鸭掌上行不行。

  要是可以的话,以后再吃火锅,就能用自己脱骨的鸭掌了。

  买的虽然方便,但是不见得多卫生。

  特别是曾经看过,那个好多工人用嘴啃牙咬的方式给鸡爪鸭掌脱骨的视频。

  那画面现在回想起来,依然让人不自觉的干呕。

  唉!

  吃的方面,还是自己动手做比较放心。

  外面卖的那些,不定是怎么倒腾出来的呢。

  火锅烫的鸡爪吃起来倒是很不错,因为是熟的,所以烫一两分钟就能吃。

  李浩吃完了那个四微辣锅里的鸡爪后,又伸着筷子从麻辣锅里捞,结果只吃了一口,就拿着可乐大口大口往肚子里灌。

  能不能吃辣,果然是装不出来的。

  无骨鸡爪很受欢迎,因为煮好后不仅味道麻辣鲜香,更重要的是那种外表软糯内里爽脆的口感,让人怎么吃都吃不够。

  鸡爪见底后,大家聊起了明天中午一块儿来吃无骨泡椒凤爪的事儿。

  结果姚美香说道:“明天你们来吃就行了,我就不过来喽,酱园那边明天准备聚餐,我得在那边吃,跟工人们联络一下感情嘛。”

  于可可喜欢凑热闹,好奇的问道:“干娘,你们打算做什么好吃的啊?我们可以去凑热闹吗?”

  “我们公司请的那个东北师傅要做铁锅炖大鹅,还有啥子粘豆包,反正好几样呢……”

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  好想吃火锅,你们有想吃的吗?

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