第793章 烹饪技法中的“扒”【求月票】
不到一分钟，徐文海就把徐拙从黑名单里放了出来。
估计也觉得这么拉黑自己儿子有点说不过去，所以……
他把锅甩给了陈桂芳。
“你妈担心我给你要钱，所以偷偷拿着我的手机把你拉黑了……更年期的女人真是不可理喻！”
呵～
老徐，这理由略牵强啊。
徐老板随意附和两声，趁着消息没撤回的空挡，眼疾手快的截了个屏。
然后把截图保存在了手机的云空间中。
徐文海同志上来就送这么瓷实的把柄。
作为儿子，自然不能慢待。
得好好保存着，这样才能对得起老爹的良苦用心。
虽然现在徐拙不打小报告，也不确定下次什么时候打，但总得有备无患不是。
徐文海的反应也挺快，徐拙刚把截图保存好，他那边就把消息给撤回了。
“那个啥，消息我撤回了，你没截屏保存吧？”
徐老板自然不会承认。
“刚想截屏呢，没顾上，你撤回得太快了［旺柴］［旺柴］［旺柴］。”
徐文海发了个得意的表情：“防着你小子呢。”
徐拙没再多废话，给徐文海转过去了两万块钱。
然后……
等徐文海点收款之后，再次截屏保存。
打小报告的证据嘛，肯定多多益善了。
而且对于陈桂芳来说，虽然老徐在背后说坏话挺可气的，但她最关注的还是钱。
收到徐拙的转账，徐文海的“慈父”劲儿就上来了。
“上午这边也没啥事儿，你等着，我现在就开车过去教你做葱扒羊肉。”
刚还说忙得很呢，一收到钱就立马热情得不行。
真是父子情深啊。
徐拙离开厨房，看到陈桂芳从楼上下来，唐晓颖跟在她身后，看样子是送她出去。
“我过来跟晓颖对一下账目，儿砸你回头说说可可，注意点防晒，我看她都晒黑了……”
果然是当婆婆的人了，说话比以前啰嗦了不少。
徐拙轻咳一声：“妈，等会儿我爸过来教我做葱扒羊肉……你要没啥事儿的话，中午在这吃呗。”
陈桂芳有些疑惑：“刚才我从那边来的时候你爸还说上午得给后厨开会，说说菜品卫生的事儿，这就结束了？”
她也没多想，既然徐文海要来，就等等呗。
前两天刚用徐文海的小金库新买了个包，这会儿既然徐文海要来，就给他个面子配合一下。
虽然徐家的家庭地位一目了然，但是在外人面前，还是要做个姿态的。
陈桂芳不走了，坐在大厅的沙发上和徐拙一块儿等徐文海，正好她也想给徐拙交代一下，让他嘱咐于可可做好防晒的事儿。
没多久，徐文海就拿着车钥匙溜达着走了进来。
不过一看到大厅里坐着的陈桂芳，徐文海脚下一踉跄，差点摔地上。
今天这事儿……
不会是这娘俩设的局吧？
“老徐你走路小心着点，慌慌张张的，还以为是年轻时候么？”
陈桂芳那略带责备的关心，让徐文海松了口气。
看来是自己多想了，要是设局的话，这娘们儿可不会这么温柔。
放下心来之后，徐文海装模作样的说道：“门口的地板有点滑……小拙，怎么突然想学葱扒羊肉了？”
徐拙笑着说道：“那道菜不是你俩的定情菜嘛，我打算在店里推出来，让大家都尝尝。”
徐文海哈哈一笑：“没问题，走走走，咱们去厨房，我这就教你怎么做，可惜可可不在，不然我也拍一段视频涨涨粉。”
爷俩向厨房走去，陈桂芳闲着没事，打算开车去把老太太接过来。
既然要一块儿吃饭，那就把老人也请过来。
不过她有些奇怪，今早徐文海提起徐拙还有些生气呢，怎么这会儿父子俩又这么父子情深了？
得抽个机会查查老徐的手机，别又问徐拙要钱了。
他开车去接老太太的时候，徐拙和徐文海则是一边聊着葱扒羊肉，一边来到后厨。
刚准备去冷库挑肉，一旁的郭兴旺好奇的问道：“徐叔叔，葱扒羊肉和葱爆羊肉一样吗？我就吃过葱爆羊肉，还没吃过葱扒羊肉呢。”
徐文海摆摆手：“这两道菜虽然用料一样，但是做法却完全不同，甚至可以说完全相反。”
葱爆羊肉属于爆炒类菜品，突出的是一个爆，也就是猛火快炒，菜品快速熟成出锅。
而葱扒羊肉，用的是扒的烹饪技术。
扒，指的是微火炖，但是跟炖还有些不同。
因为扒制有几个要求。
第一要用高汤。
第二汤的量不能太多，扒制菜品出锅的时候，剩余的汤汁刚好够浇汁，这样才算是恰到好处。
第三，扒制的菜品入锅后就不能再翻动，直到装盘都要保持好入锅时候的摆盘。
这样做出来的菜品不仅更加美味，卖相上也非常精致。
徐拙简单给郭兴旺说了之后，就和徐文海一块儿进冷库挑选羊肉了。
葱扒羊肉最好选用羊肋条肉，这个部位的羊肉肥瘦相间，五花三层，最适合炖着吃。
徐文海挑选了一块两斤多的羊肋条，根据大家的饭量，应该是足够了。
从冷库中出来后，首先要把羊肉在冷水中浸泡半小时。
这是为了去除肉中的血水，也是为了让羊肉从冷鲜的状态复苏过来。
趁着这个功夫，徐文海开始准备要用到的配料。
首先是山东大葱，这是葱扒羊肉的主料，不能缺少。
另外葱姜花椒八角小茴香香叶草果等香料也要准备好。
除此之外，为了给菜品增加鲜味，还要泡发一些玉兰片。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品。
由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故有此称。
全都准备好之后，徐文海左右看了看：“店里有竹篾网吗？我来的着急忘带了。”
徐拙拿出他做火踵神仙鸭用到的那张垫在最下面的竹篾网好奇的问道：“这个？”
徐文海点了点头：“就这个，做扒菜必不可少的工具。”
趁着泡羊肉的时间，徐文海先炸葱。
“这一步很重要，不仅葱扒羊肉要用，回头做葱烧海参的时候，也会用到炸葱段的步骤，所以你要认真学。”
徐拙点点头，表情变得认真了起来……
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估计也觉得这么拉黑自己儿子有点说不过去，所以……
他把锅甩给了陈桂芳。
“你妈担心我给你要钱，所以偷偷拿着我的手机把你拉黑了……更年期的女人真是不可理喻！”
呵～
老徐，这理由略牵强啊。
徐老板随意附和两声，趁着消息没撤回的空挡，眼疾手快的截了个屏。
然后把截图保存在了手机的云空间中。
徐文海同志上来就送这么瓷实的把柄。
作为儿子，自然不能慢待。
得好好保存着，这样才能对得起老爹的良苦用心。
虽然现在徐拙不打小报告，也不确定下次什么时候打，但总得有备无患不是。
徐文海的反应也挺快，徐拙刚把截图保存好，他那边就把消息给撤回了。
“那个啥，消息我撤回了，你没截屏保存吧？”
徐老板自然不会承认。
“刚想截屏呢，没顾上，你撤回得太快了［旺柴］［旺柴］［旺柴］。”
徐文海发了个得意的表情：“防着你小子呢。”
徐拙没再多废话，给徐文海转过去了两万块钱。
然后……
等徐文海点收款之后，再次截屏保存。
打小报告的证据嘛，肯定多多益善了。
而且对于陈桂芳来说，虽然老徐在背后说坏话挺可气的，但她最关注的还是钱。
收到徐拙的转账，徐文海的“慈父”劲儿就上来了。
“上午这边也没啥事儿，你等着，我现在就开车过去教你做葱扒羊肉。”
刚还说忙得很呢，一收到钱就立马热情得不行。
真是父子情深啊。
徐拙离开厨房，看到陈桂芳从楼上下来，唐晓颖跟在她身后，看样子是送她出去。
“我过来跟晓颖对一下账目，儿砸你回头说说可可，注意点防晒，我看她都晒黑了……”
果然是当婆婆的人了，说话比以前啰嗦了不少。
徐拙轻咳一声：“妈，等会儿我爸过来教我做葱扒羊肉……你要没啥事儿的话，中午在这吃呗。”
陈桂芳有些疑惑：“刚才我从那边来的时候你爸还说上午得给后厨开会，说说菜品卫生的事儿，这就结束了？”
她也没多想，既然徐文海要来，就等等呗。
前两天刚用徐文海的小金库新买了个包，这会儿既然徐文海要来，就给他个面子配合一下。
虽然徐家的家庭地位一目了然，但是在外人面前，还是要做个姿态的。
陈桂芳不走了，坐在大厅的沙发上和徐拙一块儿等徐文海，正好她也想给徐拙交代一下，让他嘱咐于可可做好防晒的事儿。
没多久，徐文海就拿着车钥匙溜达着走了进来。
不过一看到大厅里坐着的陈桂芳，徐文海脚下一踉跄，差点摔地上。
今天这事儿……
不会是这娘俩设的局吧？
“老徐你走路小心着点，慌慌张张的，还以为是年轻时候么？”
陈桂芳那略带责备的关心，让徐文海松了口气。
看来是自己多想了，要是设局的话，这娘们儿可不会这么温柔。
放下心来之后，徐文海装模作样的说道：“门口的地板有点滑……小拙，怎么突然想学葱扒羊肉了？”
徐拙笑着说道：“那道菜不是你俩的定情菜嘛，我打算在店里推出来，让大家都尝尝。”
徐文海哈哈一笑：“没问题，走走走，咱们去厨房，我这就教你怎么做，可惜可可不在，不然我也拍一段视频涨涨粉。”
爷俩向厨房走去，陈桂芳闲着没事，打算开车去把老太太接过来。
既然要一块儿吃饭，那就把老人也请过来。
不过她有些奇怪，今早徐文海提起徐拙还有些生气呢，怎么这会儿父子俩又这么父子情深了？
得抽个机会查查老徐的手机，别又问徐拙要钱了。
他开车去接老太太的时候，徐拙和徐文海则是一边聊着葱扒羊肉，一边来到后厨。
刚准备去冷库挑肉，一旁的郭兴旺好奇的问道：“徐叔叔，葱扒羊肉和葱爆羊肉一样吗？我就吃过葱爆羊肉，还没吃过葱扒羊肉呢。”
徐文海摆摆手：“这两道菜虽然用料一样，但是做法却完全不同，甚至可以说完全相反。”
葱爆羊肉属于爆炒类菜品，突出的是一个爆，也就是猛火快炒，菜品快速熟成出锅。
而葱扒羊肉，用的是扒的烹饪技术。
扒，指的是微火炖，但是跟炖还有些不同。
因为扒制有几个要求。
第一要用高汤。
第二汤的量不能太多，扒制菜品出锅的时候，剩余的汤汁刚好够浇汁，这样才算是恰到好处。
第三，扒制的菜品入锅后就不能再翻动，直到装盘都要保持好入锅时候的摆盘。
这样做出来的菜品不仅更加美味，卖相上也非常精致。
徐拙简单给郭兴旺说了之后，就和徐文海一块儿进冷库挑选羊肉了。
葱扒羊肉最好选用羊肋条肉，这个部位的羊肉肥瘦相间，五花三层，最适合炖着吃。
徐文海挑选了一块两斤多的羊肋条，根据大家的饭量，应该是足够了。
从冷库中出来后，首先要把羊肉在冷水中浸泡半小时。
这是为了去除肉中的血水，也是为了让羊肉从冷鲜的状态复苏过来。
趁着这个功夫，徐文海开始准备要用到的配料。
首先是山东大葱，这是葱扒羊肉的主料，不能缺少。
另外葱姜花椒八角小茴香香叶草果等香料也要准备好。
除此之外，为了给菜品增加鲜味，还要泡发一些玉兰片。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品。
由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故有此称。
全都准备好之后，徐文海左右看了看：“店里有竹篾网吗？我来的着急忘带了。”
徐拙拿出他做火踵神仙鸭用到的那张垫在最下面的竹篾网好奇的问道：“这个？”
徐文海点了点头：“就这个，做扒菜必不可少的工具。”
趁着泡羊肉的时间，徐文海先炸葱。
“这一步很重要，不仅葱扒羊肉要用，回头做葱烧海参的时候，也会用到炸葱段的步骤，所以你要认真学。”
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